الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران .. بالصور

ما هو الكركم

يتميز الكركم بشكل أساسي بأنه نوع من أنواع البهارات الهندية التي يعود تاريخها إلى عائلة الزنجبيل وله العديد من الأسماء في مختلف البلدان العربية ، مثل الزعفران أو الكاري أو الكركم. مع العلم أن اسمه الأصلي هو الزعفران الهندي (الكركم) ، فهو أحد أفراد عائلة الزنجبيل

كما يتميز بلونه الأصفر أو الأصفر الغامق من الداخل والخارج ، وله طعم مر وحامض. أما النبات الذي يستخرج منه الكركم المطحون والذي نراه في بيوتنا فهو إما زعفران أو كاري.

كما أنه يأتي من نبتة يتراوح ارتفاعها من متر إلى متر ونصف بشكل طبيعي كحد أقصى ، ويجب عدم الإفراط في تناول الكركم ، وعلى الرغم من استخدامه اليومي في المنازل باعتدال ، فهو محظور على الحوامل ومرضى السكر أو الذين يعانون من أمراض الكلى.

له استخدامات ممتازة في المنزل ، أو الطعام ، أو العلاجات المنزلية ، أو الأدوية ، بما في ذلك ما يلي:

• يستخدم كمشروب لتسكين الآلام: توضع نصف ملعقة صغيرة في كوب ماء مغلي وتشرب مرة في اليوم على الأكثر لتخفيف الآلام ، كما أنها تعمل على تسريع التئام الجروح ومسكن لتهيج الجروح وتساعد على تقوية الأنسجة. وخلايا حول الإصابات.
• يعمل كمضاد للالتهابات: بحكم طبيعة مكوناته فهو مضاد للأكسدة ، يحارب الالتهابات ، يقتل البكتيريا ويطرد الفيروسات.
• مضاد للسرطان: مثل الزنجبيل الذي يعمل على الوقاية من السرطان والأمراض الخبيثة لأنه مضاد للأكسدة ويمنع تكاثر الخلايا الضارة.
• الوقاية من مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة: يعمل كوصي على الخلايا العقلية بناءً على التخزين والإدراك ، وبالتالي منع مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة.
• المحافظة على الكبد: يساعد الكركم بشكل كبير على تحسين وظائف الكبد وعصير الصفراء ، وهو مشابه تمامًا لقوامه ، كما أنه يعمل على منع تليف الكبد أو علاج تشمع الكبد البسيط.
• يسهل عملية الهضم: يسهل هضم الطعام في المعدة ويسهل امتصاص الفوائد منه في المعدة والأمعاء.
• يستخدم في كثير من مستحضرات التجميل: يستخدم في صنع مكياج البشرة ، كما يدخل ضمن الوصفات المنزلية التي تزيد من نعومة البشرة ، ويزيل التجاعيد ، ويعالج حب الشباب ، ويزيد من نضارة البشرة ، ويعمل على تفتيحها. هو – هي.

بالرغم من كل هذه الفوائد الكبيرة والمهمة التي يتمتع بها الكركم إلا أن جميع الدراسات تحذر من تناوله أو عدم استخدامه بكميات كبيرة أو عدم زيادة كميته في الأطعمة أو خلطات مستحضرات التجميل المنزلية لأنه يعطي نتيجة سلبية وغير مواتية على صحة الإنسان.

ما هو القرطم

القرطم هو نبات سنوي يزهر في الصيف ، ويمكن أيضًا زراعته في ظروف مناخية مختلفة ، ولكن ليس في الطقس شديد البرودة ، حيث ينمو بشكل طبيعي في آسيا وإفريقيا والهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وأزهاره تشبه الأشواك ولها لونه أصفر أو أحمر أو برتقالي ، ويعرف القرطم بثقافته القديمة ، وقد تم العثور على آثار في المنسوجات المصرية والمقابر التي يعود تاريخها إلى حوالي 1600 قبل الميلاد.

ما هو الزعفران؟

يعطي الزعفران للطعام لونًا ذهبيًا جميلًا وطعمًا عطريًا لاذعًا. كأغلى أنواع التوابل في العالم ، يمكن العثور عليها كخيوط من الذهب الأحمر أو في شكل أرض. إنه متوفر على مدار السنة وقد استخدم لعدة قرون في المأكولات الفارسية والعربية والأوروبية والهندية. الزعفران هو أيضا نوع من الزعفران. وهو نوع من التوابل المشتقة من زهرة Crocus sativus ، والمعروفة باسم الزعفران.

الزعفران الأمريكي أو الزعفران المكسيكي هو عضو في عائلة الأقحوان ونفس النبات المستخدم لإنتاج زيت الزعفران. ساتيفوس ، أحد أفراد عائلة السوسن ، موطنه آسيا الصغرى ، حيث نما منذ آلاف السنين لاستخدامه في الأدوية والعطور والأصباغ وكرائحة رائعة للطعام والشراب.

في حين أن خيوط الزعفران جيدة ولها محلاق أصفر من طرف وفلوت في الطرف الآخر ، فإن لون الزعفران المطحون من الأحمر إلى البرتقالي ، والزعفران مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والقديمة والخالية من الغلوتين ، ويمكن أن تكون خيوط الزعفران محفوظة بأقصى قدر من النكهة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويتم ذلك عن طريق التخزين في حاوية محكمة الإغلاق والحفاظ على الحاوية في مكان بارد ومظلم.

كما أنها حساسة للضوء ، لذلك يجب تغليف العبوة بورق الألمنيوم لحمايتها بشكل أكبر عند التخزين ، وقد تفقد المزيد والمزيد من نكهتها مع فترة تخزين طويلة. .

الفرق بين الكركم والقرطم والزعفران بالصور

يمكن ملاحظة الفروق بين الكركم والزعفران والزعفران من خلال عدة نقاط ، لأن الكركم يحتوي على العديد من الفوائد ، ولكن يجب استخدامه بعناية بسبب الأضرار التي تؤثر على صحة الإنسان ، ولكن يجب استخدامه باعتدال مما يضمن الفوائد التي يحتويها دون ضرر. تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكركم على 14 جرامًا من العديد من العناصر المهمة ، وتتضح القيمة الغذائية للكركم في مكوناته من خلال ما يلي:

• يحتوي الكركم على 12 سعرة حرارية من الدهون.
• كما أنه يحتوي على 48 سعرة حرارية.
• لا يحتوي على الكوليسترول على الإطلاق.
• الكركم أيضًا خالي تمامًا من السكر.
• يحتوي على القليل من الدهون غير المشبعة.
• يحتوي على جرامين من الألياف الغذائية المفيدة.
• يحتوي على 8 جرامات من الكربوهيدرات.
• كما أنه يحتوي على 6 ملغ من الصوديوم.
• يحتوي على إجمالي 16٪ من حجم الحديد.
• يحتوي على جرامين من البروتين.
• يحتوي أيضًا على فيتامين سي.

بينما يعتبر القرطم من أبرز المحاصيل القديمة ، ووجدت آثاره في المنسوجات والمقابر المصرية ، ويعود تاريخها إلى حوالي 1600 قبل الميلاد. القيمة الغذائية للقرطم هي كما يلي:

• يحتوي القرطم على 310 سعرة حرارية.
• يحتوي القرطم على بروتينات بقيمة 11.43 جرام.
• يحتوي القرطم على دهون إجمالية قدرها 5.85 جرام.
• يحتوي القرطم على 65.37 جرام من الكربوهيدرات.
• نسبة الألياف في القرطم 3.9 جرام.
• الكالسيوم في القرطم هو 111 ملليغرام.
• محتوى الحديد في العصفر 11.10 ملليغرام.
• تصل نسبة المغنيسيوم إلى 264 ملليجرام.
• نسبة الفوسفور 252 ملليجرام.
• البوتاسيوم 1724 ملليغرام.
• محتوى الصوديوم 148 ملليغرام.
• يحتوي على فيتامين سي بقيمة 80.8 ملليغرام.
• يحتوي على فيتامين أ بقيمة 530 وحدة دولية.

يستخدم زيت بذور العصفر أيضًا للوقاية من أمراض القلب ، بما في ذلك تصلب الشرايين والسكتة الدماغية. يستخدم لعلاج الحمى والأورام والسعال ومشاكل التنفس وحالات التخثر والألم وأمراض القلب وآلام الصدر والإصابات الرضحية.

بينما يتكون الزعفران بالكامل من أسدية من أزهار الزعفران الأصلية في جزيرة كريت ، يحتوي الزعفران على صبغة صفراء ، ولكن الأهم من ذلك ، أن الأسدية لها نكهة خفيفة تختلف عن نكهة الكركم ، والزهور المجففة لهذا النبات تعطي اللون الأصفر. لون أصفر مميز للأطعمة ولكن ليس لها نكهة الطعام أصفر ذهبي اللون ولكن له نكهة مختلفة عن الزعفران. القيمة الغذائية للزعفران هي كما يلي:

• السعرات الحرارية: 7 سعرات حرارية.
• ماء: 0.25 غرام.
• البروتين: 0.24 جرام.
• الدهون: 0.12 جرام.
• الكربوهيدرات: 1.37 جرام.
• الألياف: 0.1 جم.
• الكالسيوم: 2 ملليغرام.
• المغنيسيوم: 6 ملليغرام.
• الفوسفور: 5 ميليغرام.
• البوتاسيوم: 36 ملليغرام.
• صوديوم: 3 ملليغرام.
• زنك: 0.02 ملليجرام.
• فيتامين سي: 1.7 ملليغرام.
• حمض الفوليك: 2 ميكروجرام.
• فيتامين أ: 11 وحدة دولية.
• حديد: 0.23 ملليجرام.[1]