مقبلات لبنانية باردة وانواعها | انستا عربي
عناوين
ما هي المقبلات
المقبلات هي عبارة عن أكلات يتم تقديمها في الغالب قبل الاطباق الرئيسية وتعمل على إضافة التنوع على المائدة خصوصاً في العزومات ويمكن أن يتم تقديم تلك المقبلات كـ فكرة من افكار مقبلات لشهر رمضان ويطلق على المقبلات اسم المشهيات لأنها تساعد في فتح الشهية على الطعام وفي بلاد الشام يطلق عليها اسم (المزة) وفي تونس يطلق عليها اسم ( المفتحات ) وهي عبارة عن مواد غذائية من الخضار أو من الفاكهة ويتم طبخها أو تحليلها أو فرمها وفي الغالب تستخدم كـ توابل بالأخص عند تجميل وتزيين الطبق الرئيسي على المائدة ومن أهم وأشهر أطباق المقبلات الشامية واللبنانية وفي البلاد العربية عموماً هي ( بابا غنوج- حمص بـ طحينة- كبة- لبنة- تبوله- فتوش- ورق عنب- مخلل).[3]
أشهر المقبلات اللبنانية الباردة
من أشهر المقبلات اللبنانية الباردة سهلة التحضير والتي تعتبر ايضاً من ضمن اكلات سهله وسريعه لفطور رمضان مثل تحضير صوص صحي وغني بالعناصر الغذائية ويتم تناوله كطبق شهي من المقبلات، وذلك عن طريق هرس عدة أنواع مثل البطاطا، القرنبيط و بابا غنوج وحمص بيروتي و بطاطا حاره وسلطة جرجير وإضافة مكونات محددة إلى كل منها لتكون بين يديك وجبة شهية ولذيذة وذات مذاق مميز.
أنواع المقبلات اللبنانية
المقبلات اللبنانية تنقسم إلي نوعين النوع الأول وهو المقبلات اللبنانية الباردة والنوع الثاني وهو المقبلات اللبنانية الساخنة، وتلك المقبلات تتكون من حوالي 100 صنف ونوع مختلف من المقبلات فهناك المقبلات اللبنانية الباردة وهي تلك المقبلات التي تمتزج فيها روائح البهارات والثوم مع أنواع الحبوب والخضروات مثل اللوبيا والفاصوليا والبامية وهناك المقبلات اللبنانية الساخنة وهي تلك المقبلات والتي تحمل عبق الكبة والنقانق وأجنحة الدجاج المقلية والمشوية ومن المعروف أن أطباق المقبلات اللبنانية (المازة) الباردة تعتمد في تحضيرها على استخدام زيت الزيتون والابتعاد تماماً عن السمن وأنواع اللحوم، وهي تعرف في لبنان بـ«القاطع». و إنما تعتمد أطباق المقبلات اللبنانية (المازة) الساخنة على أنواع لحوم (عصافير وبقر وغنم) مقلية أو مشوية على الطريقة اللبنانية التي يتفنن كل شخص في طريقة تحضيرها.
وتكون أطباق (البرغل بالطماطم والفلافل واللوبيا والفاصوليا والبامية بالزيت) في مقدمة أنواع المقبلات اللبنانية (المازة) الباردة، وفي الغالب يتم تقديمها مع سلطات (الفتوش والتبولة و محشي ورق العنب و السلق بالحمص والأرز والمتبلة بالحامض والثوم) أما (اللبنة المتومة والجبنة البلدية والحمص بـ الطحينة و بابا غنوج) ويمكن اعتبارها من أفضل السلطات التي تقدم بجانب الافطار في رمضان فهي تعتبر من الأطباق الرئيسية التي يجب أن تكون في مقدمة مائدة لبنانية أصيلة وفي الغالب يتم تقديمها مع السلطات الخضراء مثل (سلطة الجرجير مع الزعتر و مكعبات الشمندر السكري المسلوق و المتبله بصلصة الحامض وزيت الزيتون).
ويعتبر طبق الحمص بـ الطحينة هو الطبق الأشهر في عالم المازة اللبنانية وأحياناً كثيرة يكون له مذاقات متعددة، حيث يتمتع و يتفنن الطباخون في خلطه مع الأفوكادو والشمندر أو مع الكبيس والبقدونس والطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة (وهي يطلق عليها الحمص العكاري نسبة إلى منشئها في عكار الشمالية) وفي الغالب يتم تقديم الحمص بـ الطحينة وبابا غنوج الذي يتكون من الباذنجان المشوي المهروس والمتبل مع الطحينة والليمون والثوم وأيضاً سلطة الراهب وهي عبارة عن باذنجان مشوي مغطي بالطماطم والبصل والفلفل الأخضر مع زيت الزيتون وأيضاً تقديم مكدوس باذنجان وهو عبارة عن كبيس باذنجان محشو بالجوز وحبوب الرمان والثوم ويتم تقديم طبق الخرشوف المسلوق المتبل مع الليمون والثوم وقطع الطماطم مع السماق والثوم و قطع الجبن مع الزعتر.
سلطة روب الخيار
المكونات
- 1 كوب من الزبادي.
- 1 خيار مفروم ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المفروم الفريش.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
يتم خلط (كوب من الزبادي مع واحد خيار مفروم ناعم مع نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ورشة ملح ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم ونصف ملعقة صغيرة نعناع جاف ونصف ملعقة صغيرة نعناع مفروم فريش) معاً جيدا بـ المضرب اليدوي ثم يتم وضع زيت زيتون علي الخليط ثم يتم تقديمه كطبق مقبلات لبناني بارد شهي ولذيذ.
سلطة البطاطا الحاره
المكونات
- 1 حبة من قطع البطاطا المسلوقة الصغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة من الزبدة.
- 1 مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة من التوابل (كمون- فلفل- كركم- كزبرة).
- رشة من الشطة الحارة أو البابريكا حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
يتم تقطيع البطاطا إلي مكعبات صغيرة ثم سلقها علي النار مع رشة صغيرة من الملح، ويتم وضع الثوم المفروم في الزبدة علي النار ثم يتم وضع البطاطا المسلوقة و تشويحها علي النار ويتم وضع مكعب مرقة الدجاج والتوابل والملح والشطة الحارة والكزبرة الخضرا علي البطاطس ثم يتم تقديم هذا الطبق الشهي.[1]
سلطة الجرجير
المكونات
- جرجير.
- 1 حبة من الطماطم.
- 1 حبة بصل.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم تقطيع الجرجير والطماطم إلى مكعبات صغيرة وتقطيع البصل إلى شرائح ويتم وضع دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون والسماق والملح عليه ويتم تقديمها.
الحمص البيروتي
المكونات
- المادة الخام للحمص البيروتي.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- بقدونس مفروم.
- بصل مفروم.
- فلفل أخضر و أصفر وأحمر مفروم.
طريقة التحضير
يتم خلط جميع المكونات السابقة معاً جيداً ثم يتم وضع كمية من الفلفل والكزبرة والبصل وزيت الزيتون علي الخليط لتزيين الطبق ويتم تقديمها كطبق مقبلات لبناني بارد.
التبولة
المكونات
- 1 حبة من الباذنجان.
- 2 ملعقة من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- رشة توابل من (الكمون- الكزبرة- الفلفل الحار- شطة حارة- ملح).
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
يتم تشويح الباذنجان علي النار ثم يتم تقشير الباذنجان ويتم فرمه ناعم ثم يتم تتبيل الثوم المفروم برشة من الكمون والكزبرة والفلفل ثم يخلط مع الباذنجان ويتم وضع رشة من عصير الليمون وزيت الزيتون وملح و توابل علي الخليط ثم يتم تقديمه.[1]
بابا غنوج
المكونات
- 1 حبة من الباذنجان.
- بصل مفروم ناعم.
- حبات من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر.
- بقدونس مفروم.
- نعناع مفروم.
- نصف ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- طماطم.
- حب رمان.
طريقة التحضير
يتم تشويح الباذنجان علي النار ثم يتم تقشير الباذنجان ويتم فرمه ناعم ثم يتم تقطيع الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر إلى مكعبات صغيرة ثم يتم وضع البصل المفروم والبقدونس والفلفل والنعناع والليمون وزيت الزيتون ويتم خلط المزيج ثم يتم تقطيع الطماطم إلي قطع صغيرة ووضعها هي وحب الرمان علي الغنوج للتزيين.[2]
الفتوش
المكونات
- طماطم.
- خيار.
- خس.
- بصل.
- دبس رمان.
- قطع الخبز المقلي.
طريقة التحضير
يتم تقطيع الطماطم وخيار والخس والبصل إلي شرائح وقطع صغيرة ثم وضع دبس الرمان وقطع الخبز ويتم تقديم الطبق الشهي.[3]
