عدة طرق لـ عمل ” تصابيع ” من مختلف مناطق الجنوب

التصابيع السعودية

التصابيع من الاكلات السعودية الشعبية المشهورة في الجنوب وتتعدد طرق إعدادها فبعض الناس يصنعوه باللبن، وبعضهم بالحليب ومنهم من يضيف الدقيق الأبيض ومنهم من لا يضيفه سوي في إعداد السمن ، هذه الاكلة بسيطة ولذيذة ومفيدة مكوناتها متوفرة في كل بيت، وهي من الوصفات المشهورة في السعودية خاصةً المنطقة الجنوبية من عسير، ومنطقة أبها، وتقدم في الأعراس والمناسبات

وصفة التصابيع الجنوبية

طحين بر ولبن وملح تقوم بعجنه بالماء حتي تصبح العجينة متماسكة ثم قم بصب اللبن في الإناء ويُقلب يحرك حتى يبدأ بالغليان ثم نقطع العجينه الى كرات صغيرة ونضعها على اللبن ونتركها تغلي 20 دقيقه حتى تستوي قطع العجينه، ثم ننثر دقيق ابيض كي يتماسك ويترك 10 دقائق مع التحريك ثم نصبه في حافظه ونضع السمن والعسل ويقدم.

وصفة التصابيع بالحليب البودر

المكونات

• 1.5 كوب من الحليب البودر.
• ¼ كوب من الطحين.
• 1 كوب من الماء البارد.
• 3 أكواب ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقوم بنخل الطحين ثم يضاف الملح له ونضعه في الوعاء الخاص بالعجين.
• يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
• نقوم بتغطية العجين ونتركه يرتاح 15 دقيقة.
• بينما يرتاح العجين نقوم بخلط الحليب البودر مع كوب الماء البارد ونقلب حتى يذوب ونضع الطحين نقلب حتى يمتزج جيداً ونتركه جانباً حتي نقوم بالخطوة التالية.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة جدًا يصل صغرها لحجم حبة الكرز الصغيرة.
• نقوم بتدفئة 3 أكواب من الماء ثم نضعها في قدر حجمه مناسب على النار ثم ننتظر حتي يسخن حينها نقوم بإضافة كران العجين واحدة تلو الآخرى وتلك خطوه مهمه.
• نقوم بالتقليب المستمر من حين لأخر، ويترك على النار لمدة قصيرة تصل لربع ساعة.
• نقوم بوضع قدر على النار ونضع به الخليط الذي تم أعداده مسبقا من الحليب والماء والطحين وتكون النار شدتها متوسطة ونقوم بالتقليب المستمر حتي تزداد كثافته.
• حين يصبح المزيج سميكا نقوم بإضافة السكر ثم نقلبه جيدًا حتى يذوب السكر.
• الآن قم بوضع الكرات التي شكلناها من العجين مسبقًا ونقوم بالتقليب وبعد ذلك نترك كل ذلك لمدة قصيرة لا تزيد عن ربع ساعة.
• بعد مرور عشر دقائق ننظر إذا نضج حينها لا داعي لاستمرار الطهي مدة أطول، قم برفعه عن النار وجهز طبق عميق تضع التصابيع فيه.
• بعدها نقوم بوضع الزبد في طبق صغير يمكن إضافته بجوار الطبق الرئيسي أو نحفر حفرة في منتصف التصابيع السعودية ونضيف ذلك الطبق الصغير وتقدم.

نصائح وقت صنع التصابيع

• نخل الطحين خطوة أساسية قد لا يذكرها الآخرون وتعتبر سر من اسرار التصابيع السعودية المتقنة حيث ان نخل الطحين يجعلنا نتجنب تكتل العجين وقت العجن، وهذا امر غير مرغوب.
• كمية الماء المضافة في مقادير التصابيع الجنوبية السعودية ليست كمية ثابتة، فهي تتفير حسب نوع الطحين والقرار في زايدة أو نقصان الماء هو سمك العجين ومدى تماسكة، وهذا سبب أختلاف مقدار الماء من وصفة شخص لآخر.
• خطوة مهمة عند إضافة الماء وقت صنع التصابيع يجب إضافتها بالتدريج حتى تتجنب فساد العجين إذا زاد الماء، فالماء يجب أن يتناسب مع سمك العجين، كما أن سمك العجين أمر أختياري حيث يتوقف على ذوق من تصنع له التصابيع.
• سمك العجين يمكن التحكم به بقدر الحليب فبدلا من إضافة الماء يمكن إضافة الحليب ويكون بالتدريج كالماء.
• يمكن أن نتحكم بمقدار حلاوة التصابيع عن طريق التحكم بكمية السكر المضافة، كما أن مدى التحلية أمر أختياري، وإذا كنت لا تفضل السكر، يمكنك التحلية باستخدام العسل، كما أنه يمكن أن تستبدل السكر الأبيض بالسكر البني الخشن الحبيبات.
• ينصح باستخدام أنواع القدور المانعة للإلتصاق وقت التحضير مثل القدور المصنوعة من التيڤال أو أي نوع قدور تفضله مانع للألتصاق.
• يجب التصابيع أن تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في وعاء مناسب، إغلاقه محكم وتحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل تصابيع عسيرية

مكوناتها الاساسية

• لبن
• دقيق اسمر(بر نجران)
• ملح
• سمن
• عسل

الطريقة:

• نضع الدقيق الاسمر في أناء ثم يعجبن بقليل من الماء حتي يصبح العجين متماسك ثم يترك لتكملة باقي الوصفة.
• توضع كمية اللبن في قدر وتوقد عليه النار وبالتدريج ينثر عليه الدقيق الأسمر وتقلبه جيدًا وعندما يبدأ في الغليان نستمر في التقليب، حتي لا يتقطع اللبن ويفسد الوصفة باكملها.
• بطرف الاصابع نقطع قطعة من العجين ونفردها ونضعها في اللبن ونقوم بعمل الكمية كلها بنفس الطريقة ومع التقليب كل وقت قصير باستخدام ملعقة خشب، ونغطي القدر ونتركه وعلى نار هادئة حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.
• نضعها في طبق التقديم ثم نضه السمن السائل والعسل عليها، ويمكن شرب الشاي وقت تناولها.

ويمكن بعد ان تبرد وتهدأ التصابيع السعودية نقوم بحفظها داخل الثلاجة في علبة بشرط ان تكون محكمة الغلق داخل الثلاجة بعد أن تبرد وتهدأ تماما، وفي تلك الوصفة  يمكن استبدال السكر بالعسل الأبيض في هذه الوصفة.

طريقة عمل التصابيع باللبن

المكوّنات

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 3 أكواب من الماء وقد تحتاجين إلى اكثر من ذلك حسب العجين
• ربع ملعقة ملح (حسب الرغبة).
• كمية لبن مناسبة دسم كامل.
• 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
• سمن أو زبدة.

طريقة التحضير

• لنحضر العجين نقم يوضع الدقيق الابيض والدقيق الأسمر ثم يضاف  الملح حسب الرغبة.
• نقوم أضافة الماء تدريجياً وتعجن المكونات بشكل جيد حتى تصبح العجينة جيدة متماسكة ثم نتركها لترتاح
• بعد ذلك نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات حجمها متوسط يميل إلى الصغر ثم تغمسها في الدقيق وتترك في طبق لحين الإستخدام.
• ثم نضع اللبن ويضاف له الملح و4 أكواب من الماء في قدر و نوقد النار عليه ونقلب المزيج دون توقف حتي يبدا في الغليان.
• نقوم بتهدأة النار ونقوم بوضع  الكرات تدريجيًا التي أُعدت مسبقاً من العجين مع التقليب من وقت لآخر، ونتركها على نار لمدة 30 دقيقة وتكون نار هادئة.
• وبعدها تأتي مرحلة تحضير الزبدة المرضوفة أو السمن نقوم بوضع  حجرة ملساء تكون ناعمة نسخنها على نار ملتهبة يمكن تسخينها في الحطب المشتعل ونتركها حتى تصل تسخن لدرجة الإحمرار.
• نضع كمية الدقيق الابيض المناسبة في قدر معدني ونضع الحجر الملتهب فوق الدقيق بيحيث يغطيه الدقيق ثم نغطي القدر بسرعة  ونحرك القدر بشكل يضمن حركة الحجر  وبالطبع يكون القدر محكم الغلق، ونتركه حتي يختفي كل الدخان.
• ثم نقوم بوضع الزبدة أو السمن في قدر حجمه مناسب على النار ونتركها حتى تبدأ في الغليان قليلاً ونضع فوقه الدقيق المدخن.
• تقدم كور العجين مع إضافة السمن أو الزبدة المرضوفة بحسب الرغبة وباالهناء والعافية.

ينصح بتجربة هذه الوجبة لأنها متكاملة الفوائد من حيث اللبن والسمن  والدقيق البر ويمكن اضافة التمر وشرب الحليب المحلى بالعسل معها.[1][2]