أفضل انواع كريمة لتزيين الحلويات
هناك أنواع كثيرة من الكريمة التي يمكن استخدامها لعمل المزيد من الوصفات، فهناك الكريمة الحامضة المناسبة للوصفات المملحة، وهناك أنواع كثيرة من الكريمة التي يمكن تزين بها الحلويات والكعك والفطائر والشطائر جميعها مميزة ومناسبة للعمل في المنزل، ولكن يجب التأكد من المقادير لكي تكون الكريمة مميزة ومذاقها مميز، ومن بني أنواع الكريمة كريمة الخفق والكريمة الثقيلة وكريمة الطبخ وكريم الزبدة بأنواعها الفرنسية والأمريكية والإيطالية والسويسرية وغيرها الكثير، وفيما يلي أفضل 5 انواع كريمة لتزيين الحلويات:
طريقة عمل كريمة الزبدة
كريمة الزبدة من أشهى وصفات الكريمة التي يمكن من خلالها تزيين الحلويات، حيث تعتبر كريمة غنية جداً بالمكونات وبسيط في الصنع كما أن طعمها شهي للغاية، وتناسب التزين الداخلي والخارجي للحلويات، كما أنها كريمة التزيين الأساسية للكب كيك[1]:
المكونات
- 230 جرام من الزبدة الدسمة الطرية أي ما يعادل كوب بدرجة حرارة الغرفة
- 3 أكواب من السكر المطحون الناعم
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من كريمة الحلويات أو القشدة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- تخفق الزبدة الطرية والتي يفضل أن تكون من علامة تجارية معروفة، وتكون نسبة الدسم فيها مرتفعة حتى الحصول على قوام هش ولين.
- ينخل السكر المطحون جيداً، ثم يضاف دفعة واحدة على الزبدة ويقلب بالملعقة حتى اختفاء السكر وبعدها يخفق بالمضرب الكهربي على سرعة منخفضة حتى لا تتناثر الكريمة، وبعد تمام التماسك يمكن زيادة السرعة.
- توضع الكريمة أو القشدة المستخدمة مع الخليط وبعدها يوضع الفانيليا ويقلب الخليط بالمعلقة لقشط كافة الجوانب ثم مزجها مرة أخرى بالمضرب الكهربي حتى الحصول على قوام كريمي مقبول ومناسب لتزين الكيك.
- يمكن التزين مباشرة، أو الاحتفاظ بالكريمة في أكياس ثلاجة ووضعها في المبرد.
- يمكن تنكيه الكريمة بأي من النكهات المفضلة، حيث يمكن إضافة الفانيليا أو الشيكولاتة أو الفراولة أو الكراميل.
كريمة مخفوقة بالشيكولاتة
كريمة الشيكولاتة من أطيب النكهات التي يمكن تزين الكيك بها، كما أن الأطفال والكبار يفضلوها كثيراً، ولها العديد من الأشكال والطرق التي يمكن إعدادها من خلالها، ومن بين الوصفات التقليدية لعمل كريمة الشيكولات:
المكونات
- 2 كوب من كريمة الخفق الطازجة
- 6 ملاعق كبيرة من الشيكولاتة
- كوب من السكر المطحون
- ملعقة من الفانيليا
طريقة التحضير
- توضع كريمة بالخفق في المبرد مدة ربع ساعة قبل الاستخدام حتى تتماسك، ثم تخرج وتوضع في وعاء الخفق
- يقلب السكر المطحون الناعم مع الكاكاو ويقلب جيداً وينخل الخليط قبل إضافته للكريمة.
- يجب عدم المبالغة في الخفق لأن الكريمة الطازجة لا يجب خفقها أكثر من اللازم.
- يمزج الخليط حتى الحصول على قوام كريمي وناعم ويدخل المبرد قبل الاستخدام
طريقة عمل كريمة الجبن
كريمة الجبن أو كما تعرف بالتشيز كريم من أفضل وأغنى أنواع الكريمة التي يمكن استخدامها لتزين الكعكة، كما تتميز بالبساطة والطعم المميز والشهي[3]:
المكونات
- 340 جرام من الجبنة الكريمي الغير مملحة
- 227 جرام من الزبدة الطرية الغير مملحة والتي تحتوي على 70% على الحليب
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- 737 جرام من السكر المطحون الناعم
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في وعاء الخفق وتقلب بالمضرب الكهربي جيداً، حتى الحصول على قوام ناعم جداً وكريمي دون أي تكتلات.
- تقطع الجبن الكريمي إلى قطع صغيرة وتوضع على الزبدة وتخلط معها جيداً حتى تمام التجانس
- ينخل السكر المطحون جيداً ثم يضاف إلى خليط الزبدة والجبن ويقلب بالمعلقة ثم يخفق بالمضرب الكهربي جيداً على درجة خفق هادئة
- يضاف الفانيليا والملح ويخفق الخليط على أقصى سرعة على الحصول على قوام كريمي ناعم ومتماسك ولكن يجب عدم المبالغة في الخفق
- يجب تزين الكيك مباشرة بعد الانتهاء من عمل الكريم، ولكن يجب أن يترك الكيك في المبرد مدة ساعتين قبل التقديم لتماسك الكريمة
طريقة عمل كريمة المارينج
كريمة المارينج هي كريمة غنية للغاية تستخدم لتزين الحلويات من الداخل والخارج تتميز بقوامها المميز ونعومتها وطعمها الغني والمميز، كما تسمى بكريمة الزبدة السويسرية[4]:
المكونات
- 6 حبات من بياض البيض الطازج
- 3 كوب من السكر المطحون
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- يوضع على النار قدر به ماء مغلي، ثم وضع وعاء نظيف فارغ وجاف فوقه لعمل بخار مائي لبياض البيض
- يضاف بياض البيض إلى القدر ومعه الكسر المطحون ويخلف برفق قم يستخدم الخفاق الكهربي حتى يذوب السكر في البيض فقط ولا يجب أن يوجد في الخليط أي تكتلات
- يخرج الخليط من القدر ويوضع الوعاء جانباً حتى يبرد تماماً
- تضاف الفانيليا والملح للخليط البارد
- يخفق الخليط بسرعة منخفضة ثم نعلي السرعة تدريجياً
- يجب الاستمرار في الخفق حتى الحصول على قوام ناعم جداً ومزيج كريمي
- يمكن التأكد من أن الخليط أصبح جاهز للاستخدام عند قلب الوعاء وعدم سقوط بياض البيض المخفوق، إذ أصبح كريمي ويمكن تزين الكعكة به
كريمة الزبدة الفرنسية
يعرف المطبخ الفرنسي بأنه من أكثر المطابخ المميزة عالمياً والتي تقدم أشهى الوصفات والأطباق، كما أن كريمة الزبدة الفرنسية مميزة وغنية ومليئة بالعناصر الغذائية[5]:
المكونات
- 6 حبات صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
- كوب وربع من السكر المطحون ما يعادل 300 جرام
- ربع كوب من الماء
- 340 جرام من الزبدة الغير مملحة
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير
- في قدر صغير يمزج السكر مع الماء ثم يرفع القدر على النار ويجب مراعاة تنظيف القدر من كل الجوانب لتجنب عمل بلورات على طرف القدر
- يجب مراقبة درجة حرارة خليط السكر حتى يصل إلى 115 درجة مئوية، مع مراعاة أن لا تزيد مدة 6 دقائق على النار
- يخفق صفار البيض مع الملح في وعاء ويخفق جيداً حتى أن يصبح لون خليط البيض باهت للغاية على أن لا تزيد مدة الخفق على 5 دقائق
- يضاف السكر ببطء إلى خليط البيض مع استمرار الخفق ويفضل عمل هذه الخطوة في العجان لضمان ثبات السرعة
- يجب أن تقلل سرع العجان ثم تضاف الزبدة جزء فجزء، ويستمر الخفق حتى الحصول على قوام ناعم وخفيف
- تضاف الفانيليا ويقلب الخليط حتى الحصول على لون عاجي مميز وغني، حينها تكون جاهزة للاستخدام
طريقة عمل كريمة التورتة مثل المحلات
كريمة التورتة أو كعكة عيد الميلاد دائماً ما تكون مميزة وطعمها لذيذ، كما أنها مصنوعة بدقة بالغة، إذ يرغب السيدات عمل مثلها في المنزل خاصة الكريمة التي تغلف الكعكة يكون مذاقها جميل وناعم[2]:
المكونات
- كوب من كريمة الخفق الثقيلة والباردة
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة من الجيلاتين حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير
- توضع الكريمة الخاصة بالخفق في المبرد مدة 20 دقيقة قبل الاستخدام حتى تتماسك، ثم تخرج وتوضع في وعاء الخفق
- يضاف السكر المطحون الناعم ويمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب الرغبة
- تضاف الفانيليا أو أي أطعم أخرى كالفراولة أو الكراميل ويخفق الخليط جيداً حتى الحصول على قوام كريمي ناعم
- يفضل وضعها في المبرد مدة نصف ساعة قبل الاستخدام
- يجب الانتباه إلى أن الإفراط في الضرب قد يفسد الكريمة ولا يجعلها ناعمة لذلك لا يجب المبالغة في خفق الكريمة
