عناوين
ما هي الشعاشيل
إن الشعاشيل أو ما تعرف باسم الكعاكيل أو الجعاجيل هو طبق أردني لذيذ الطعم، ويعتبر من الأطباق التراثية القديمة حيث أن الأكلات الشعبية هي جزء لا يتجزأ من التراث الأردني وهناك العديد من الأكلات الشعبية الأردنية غير الشعاشيل مثل المنسف والكبسة والزرب، وإن طبق الشعاشيل له قيمة غذائية عالية.
ما هي مكونات الشعاشيل
إن الشعاشيل هي أكلة أردنية تتكون من كرات معجونة من طحين القمح الأسمر بالإضافة إلى البصل والبيض ويتم خلطها لتشكيل هذه الكرات، وإن هناك عدة طرق لتحضير طبق الشعاشيل ولكن نجد أن الطرق جميعها تشترك بمكونات رئيسية لا بد من وجودها ولا يمكن الاستغناء عنها، فتتكون الشعاشيل من البيض والبقدونس بالإضافة إلى الطحين ثم يتم إضافة اللبن الرائب أو الجميد، وهي من الأطباق الشتوية والتي يتم تحضيرها بكثرة في فصل الشتاء، لأنها تتكون من مكونات غنية بالطاقة والتي تعمل على إمداد الجسم بالدفء، وإنها تحتاج إلى مدة تحضير حوالي خمسة عشر دقيقة، أما مدة الطبخ فتكون حوالي ثلاثين دقيقة.
أبسط طريقة لصنع الشعاشيل
إن أبسط طريقة لصنع وتحضير طبق الشعاشيل يتجلى في:
المكونات:
- ثمان حبات من البيض.
- فنجان واحد من البقدونس المفروم.
- فنجان واحد من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كيلو واحد من لبن الجميد.
- طحين بمقدار فنجانين.
- زيت الزيتون.
- ملعقة من الكركم .
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بفرم البصل والبقدونس بشكل ناعم ثم نضع فوقه الملح والفلفل بالإضافة إلى الكركم.
- ثم نضع البيض فوق البقدونس والبصل ونقوم بخلط المكونات بشكل جيد حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها وتتوزع المكونات الجافة مع المكونات الأخرى.
- ثم نضع زيت الزيتون ونستمر بتحريك الخليط جيداً.
- ثم نضع الطحين فوق الخليط ولكن بشكل تدريجي مع استمرار التحريك.
- ثم نحرك الخليط حتى يغدو عجينة متماسكة.
- ثم نضع الجميد في وعاء ثم نضعه على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات ونضيفها رويداً رويداً فوق اللبن بشرط أن يكون قد وصل إلى مرحلة الغليان.
- ثم نترك اللبن لمدة خمسة عشرة دقيقة مع الكعاكيل لتستوي تماماً.
- ثم عند استواء الكعاكيل نرفع القدر من على النار ثم نقدم الكعاكيل باللبن وهي ساخنة، ومن الممكن تقديمها مع الأرز بالشعيرية.[1]
طرق تحضير الشعاشيل
سنتطرق إلى عدة طرق لتحضير الشعاشيل ولكن يجدر التذكير كما أسلفنا سابقاً بأن هذه الطرق قريبة جداً من حيث المكونات ولكن من الممكن أن تطرأ عليها بعد التغييرات أو زيادة أو تبديل في بعض المكونات.
الطريقة الأولى
المكونات:
- طحين بمقدار 150 جرام.
- بيض أربع حبات.
- حزمة واحدة من البقدونس أو من الجعدة.
- كوب واحد من لبن الجميد.
- فلفل أسمر.
- ملقعة واحدة صغيرة من الكركم.
- زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بتحضير الجامد ويتم عن طريق نقع حجر واحد من الجميد ووضعه في وعاء، ثم نضيف فوقه خمس أكواب من الماء ونتركه طوال الليل.
- ثم نقوم بخلط الجميد بماء النقع في الخلاط، ونواصل بإضافة الماء حتى نحصل على قوام مثل قوام الحساء.
- نقوم بخفق البيض جيداً ثم نضيف الطحين والأعشاب بالإضافة إلى الفلفل الأسمر ونقوم بخلط وتحريك المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نقوم بقلي الخليط بزيت غزير بعد تشكيله على شكل كرات صغيرة، ثم بعد استوائها في القلي نرفعها عن الزيت ونضعها على ورق ماص للزيت.
- ثم نقوم بوضع الجميد المخلوط في وعاء ونضعه على النار ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان ثم نضيف الملح مع مواصلة التحريك.
- ثم بعد غليان الجميد نضيف كرات الشعاشيل فوقه، ثم تقدم وهي ساخنة مع خبز الصاج أو خبز التنور.[2]
الطريقة الثانية
المكونات:
- بيض عدد 9.
- كيلو ونصف من اللبن.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من الطحين الأسمر.
- كوب واحد من البقدونس.
- خمس رؤوس من البصل المفروم بشكل ناعم.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- بهارات مشكلة.
- هيل .
- كركم.
- ملح
طريقة التحضير:
- في مقلاة نضع الزيت ثم نضعه على النار ثم نضيف فوقه البصل المفروم ونحركه حتى يذبل ثم نضيف فوقه البهارات المشكلة بالإضافة إلى الكركم والملح.
- ثم نضيف فوق المكونات السابقة البقدونس المفروم ثم نقوم برفع المقلاة عن النار.
- نفقس بيضة في الخلاط ثم نضيف فوقها اللبن ونخلط ثم نضع فوق الخليط نصف كوب من الماء ونخلط جيداً.
- ثم نحضر وعاء ونفقس فيه ثماني بيضات ثم نضع فوقه خليط البصل والبقدونس، ونحرك جيداً حتى يتجانس الخليط.
- نضيف الطحين على الخليط السابق بشكل تدريجي مع التحريك ثم الملح.
- نضع اللبن في وعاء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان ثم نضيف الملح والكركم بالإضافة إلى الهيل، ونبدأ بإضافة كرات الكعاكيل في اللبن ونتركها حتى تستوي لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً ثم تقدم ساخنة.[3]
الطريقة الثالثة
المكونات:
- نفرم بصل أخضر.
- لوف حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضات عدد 8.
- طحين حسب الحاجة.
- شنينة حسب الكمية
- بيضة للبن.
- باكيت كنور.
- كركم رشة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نضع في مقلاة البصل والزيت ونقلبهم جيداً حتى تذبل البصلة، ثم نضيف فوقها اللوف ونحركهم جيداً ، ثم نطفئ النار تحتهم ونتركهم جانباً.
- ثم بعد أن يبرد الخليط السابق نضيف فوقه البيض والفلفل الأسمر بالإضافة إلى الملح ونخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم نضيف الطحين عليهم رويداً رويداً بالتدريج حسب الحاجة، فيجب أن يبقى الخليط بقوام طري.
- ثم نخفق بيضة واحدة مع الشنينة في الخلاط الكهربائي ثم نضعهم في وعاء ونضع فوقهم باكيت الكنور، ثم نترك اللبن حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم نرش عليه الكركم .
- بعد غليان اللبن نشكل كرات الكعاكيل ثم نضعها في اللبن ونتركهم في اللبن حتى تستوي ثم نرفع اللبن عن النار وتقدم ساخنة.[4]
مكمورة
المكمورة هو طبق أردني ويعتبر من الأكلات الشعبية القديمة، ويشتهر في شمال الأردن، ويتم تحضيره في المناسبات والاجتماعات الأسرية، ويناسب جميع الفصول ويمد الجسم بالطاقة، ولكن في فصل الشتاء يجب الانتباه من التعرض للبرد لأنه يسبب في اضطرابات معوية شديدة ومن الممكن أن تؤدي إلى دخول المشفى، ويتم تحضير طبق المكمورة باستخدام الطحين البلدي بالإضافة إلى اللحم والبصل المهروس، ويستخدم فيه زيت الزيتون، وتتشكل على شكل طبقات، وهناك طبخات تشبه المكمورة مثل مطابقة والمسخن.
