الطبخالمنزل

ما هي مكونات البهارات السبعه ؟ .. ” بهارات تخلي الاكل يجنن “

ما هي مكونات السبع بهارات

هناك أعداد وأصناف عديدة من التوابل أو ما تعرف بـ البهارات وتختلف كل مدينة بأن لها أصناف معينة من التوابل تشتهر بها، مثل بهارات الدجاج وغيرها، حيث تعطي البهارات السبعة للطعام طعمًا مميزًا ورائحة جذابة على الطعام الذي تضاف له، وهناك 7 أنواع من التوابل بين الشركات المصنعة والوصفات العائلية في بعض الأحيان وتشمل مزيج من الهيل والبابريكا والزنجبيل والحلبة بالإضافة إلى ذلك يمكن أن يشوي بعض الطهاة ويطحن التوابل الكاملة وفيما يلي سوف نقوم بعرض مكونات السبع بهارات، وهي:

  • البهارات: على عكس اسماء البهارات، فالبهارات ليست مزيجًا من جميع التوابل بل هي مسحوق مطحون من التوت المجفف لنوع من شجرة الآس يسمى بيمنتا ديبيكا وهو يبدو مثل حبة الفلفل.
  • الفلفل الأسود: هو إحدى التوابل الرائعة التي تدخل في كل وصفات الأكل.
  • القرفة: وهي من ضمن النكهات المفضلة لدى الجميع ويربطها بعض الأذواق الغربية بالأطباق الحلوة لكن للقرفة العديد من الاستخدامات اللذيذة.
  • القرنفل المطحون: يأتي القرنفل برائحة عالية من براعم زهرة شجرة إندونيسية.
  • الكزبرة: تأتي الكزبرة من بذور نبات الكزبرة.
  • الكمون: من التوابل المميزة في مطبخ الشرق الأوسط والكمون هو بذرة نبات في عائلة البقدونس.
  • جوزة الطيب: هي بذور شجرة استوائية دائمة الخضرة.[1]

مكونات خلطة السبع بهارات المصرية

تتكون خلطة البهارات المصرية من عدة مكونات يمكن تحضيرها عن طريق اتباع الخطوات التالية:

  • 2 ملعقة من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • ملعقة من الكزبرة غير مطحونة.
  • معلقة كبيرة من الحبهان.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة طعام من جوزة الطيب.
  • ملعقة طعام قرفة.[3]

مكونات السبع بهارات السورية

يدخل في عمل خلطة البهارات السورية عدة مكونات يمكن تحضيرها من خلال اتباع الخطوات التالية:

  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب ناعمة.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة طعام من الهيل الناعم.

مكونات السبع بهارات العراقية

تتكون البهارات العراقية من:

  • ملعقة قرفة ناعمة.
  • ملعقة هيل مطحون.
  • ملعقة فلفل أسود ناعم.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.

مكونات السبع بهارات اللبنانية

يدخل في مزيج من المكونات الآتية:

  • نصف كوب كمون مطحون.
  • نصف كوب بابريكا.
  • نصف كوب كزبرة مطحونة.
  • نصف كوب قرنفل مطحون.
  • 4 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون.
  • 4 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة.
  • نصف كوب فلفل أسود مطحون.
  • 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.[4]

ما هي مكونات بهارات اللحمة

تتكون من عدة مكونات وهي:

  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة سماق.
  • نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني.
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • ملعقة ونصف كبيرة زنجبيل بودرة.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار.[5]

ما هي مكونات بهارات الدجاج

يدخل في عمل خلطة بهارات الدجاج عدة مكونات وهي:

  • ملح.
  • فلفل مطحون طازج.
  • الفلفل الحلو – مدخن أو حلو حسب الرغبة.
  • فلفل حريف.
  • بودرة الثوم.
  • بودرة البصل.
  • زعتر مجفف.
  • الريحان المجفف.
  • إكليل الجبل المجفف.
  • البقدونس المجفف.[6]

ما هي مكونات بهارات السمك

يمكن تحضير بهارات السمك عن طريق اتباع الخطوات التالية:

  • ملعقة كبيرة من ملح الكرفس أو الملح العادي.
  • رشة صغيرة من الصولجان ويمكن استبدالها برشة من جوزة الطيب المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل أو الزنجبيل.
  • الفلفل الحلو المدخن أو الحلو العادي.
  • رشة من السبع بهارات.
  • رشة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكايين ويمكن استبداله بمسحوق الفلفل الحار النقي.
  • هيل مطحون.[7]

كيفية تحضير مزيج البهارات السبعة

هناك طريقتين يمكن تحضير مزيج السبع بهارات عن طريقهما في المنزل بسهولة، وهي:

الطريقة الأولى

  • تحضير الكميات المناسبة من كافة المكونات الفردية الخاصة بك.
  • خلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • وضع الخليط في وعاء محكم الغلق وتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان بارد وجاف.

الطريقة الثانية

  • وضع كميات من الهيل والكزبرة والكمون والقرنفل والقرفة والزعفران في صينية.
  • ثم وضع الصينية في الفرن في أدنى درجة حرارة له.
  • بعد ذلك يتم وضع المكونات فيه.
  • يتم إخراج المزيج من الفرن بعد مرور حوالي 30 دقيقة تقريبًا
  • وضع كافة التوابل والمكونات في مطحنة مع طحنها جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم وضعها في برطمان.[2]

القيمة الغذائية الموجودة في السبع بهارات

تحتوي كل 100 جرام من التوابل على:

  • السعرات الحرارية: 251 سعر حراري.
  • البروتين: 10 جرام.
  • سكريات: 64 جرام.
  • الدهون: 1.4 جرام.
  • الكالسيوم: 11.9 جرام.
  • الصوديوم: 2.3 مللي جرام.
  • الكولسترول: ليس بها أي قيمة غذائية.

اسماء وصفات باستخدام السبع بهارات

جدير بالذكر أن السبع بهارات تستخدم في تحضير معظم الأكلات والاطباق في كافة أنحاء العالم، ولكن يوجد وصفات طعام شهيرة يتم تحضيرها بواسطة استخدام السبع بهارات وهي:

  • الملوخية.
  • البامية.
  • الكبة اللبنانية.
  • اللحم المفروم.
  • الكفتة.
  • بطاطس بالبرغل على طبقة من البصل والزبيب.
  • ملفوف – أوراق ملفوف محشية.
  • العجة.
  • أرز لبناني سادة أو بالخضار والمكسرات.
  • فاصوليا حمراء.
  • كسكس مغربي باللؤلؤ مع الحمص.
  • باذنجان محشي.
  • أضلاع الذرة المقلاة الهوائية .
  • غلابة وهي خضار لبناني مقلي.[2]

اسماء بعض التوابل والبهارات واستخداماتها

هناك انواع واصناف مختلفة من التوابل ويكون لكل منها استخدامات مختلفة وهي:

البهارات تشبه نكهات القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل، وتستخدم نكهات البهارات في شكلها المطحون أو السليم في كل من الحلويات أو الأطباق المالحة إلى جانب كونها مكونًا رئيسيًا في عصير التفاح المتبل والدجاج الجامايكي.

يتميز الريحان برائحة حلوة وترابية وهو أحد الأعشاب الأكثر استخدامًا في المطبخ ويستخدم الريحان مع عدد من أطباق اللحوم والخضروات والشوربات.

الهيل هو نوع من التوابل يوصف بأنه قوي ولاذع وذو روائح خفيفة من الليمون والنعناع، ويستخدم في العديد من الخلطات والمشروبات.

توصف القرفة بأنها خشبية وحلوة وتشتهر في الغالب وإستخداماتها الدافئة في عدد من الحلويات المتبلة وعناصر الإفطار بما في ذلك وصفة فطيرة التفاح بالقرفة.

يستخدم القرنفل كنكهة عطرية لعدد من الأطباق بما في ذلك تعزيز اللحوم والكاري والمخللات ويستخدم أيضًا مع التفاح والكمثرى ويشتهر استخدامه في الغالب في صنع فطيرة اليقطين.

إن الكمون هو نبات مزهر مع إضافة البذور إلى المأكولات ويمكن استخدامه بشكل مسحوق أو صحيح ويُستخدم غالبًا على نطاق واسع في وصفات الكاري حيث يتكون مسحوق الكاري في الغالب من أوراق الكاري، والكزبرة، والكركم، والكمون.

تُستخدم أوراق الشبت الخضراء بشكل شائع في الحساء واليخنات وللتخليل ومن ثم “مخللات الشبت”، بالإضافة إلى أنه يستخدم في عدة أطباق أخرى مثل الجزر المشوي بالليمون والشبت، و الكوسا مع صلصة الزبادي والشبت، و سلطة الكينوا الذهبية بالليمون والشبت و الأفوكادو.

غالبًا ما يتم استهلاك جذر أو ساق نبات الزنجبيل طازجًا ومجففًا أو في شكل زيت أو مسحوق وغالبًا يستخدم في المأكولات الصينية بسبب نكهته اللاذعة والحارة ويوصى بها لتطهير الفم وتستخدم في شاي الأعشاب.

تستخدم جوزة الطيب غالبًا في أي طعام يستخدم فيه قرفة وبالأخص في تحضير وصفة البطاطا المهروسة بالقرفة.

يقدم البقدونس المفروم الطازج أو المجفف نكهة ربيعية طازجة مثل المرق والشوربات.

تعد نكهة الروزماري أو ما يعرف بإكليل الجبل من أفضل الأعشاب التي تستخدم كبهارات للعديد من الأصناف المتنوعة مثل البيض والبطاطس وشرائح اللحم.

يستخدم الزعتر في كل من الأشكال الطازجة والمجففة فهو يقدم نكهة خفيفة ولذيذة لعدد من الحساء واليخنات والأطباق المحمصة واللحوم.

الكركم هو نوع من التوابل أصفر اللون معروف في الغالب بطعمه الحار والمر في أطباق الكاري وأيضًا يمكن إضافته إلى البيض المخفوق وأطباق الأرز، أو الخضار المشوي، أو خلطها مع الحساء.[8]

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
Instaraby