افكار ” مقبلات ” لشهر رمضان
عناوين
مقبلات لفطور رمضان
أقترب شهر رمضان المبارك، ودائماً ما يبحث الأشخاص عن أفضل السلطات التي تقدم بجانب الافطار في رمضان، حيث من الجيد للمعدة أبتداء الأكل بنوع خفيف من الطعام، وفي الوطن العربي هناك العديد من المقبلات الشهية التي تقدم بجانب الفطار الرمضانين فرمضان تعد له الولائم والعزائم وتجتمع على موائده العائلة والمعارف والأقارب، ومن أشهى المقبلات التي يمكن تقديمها في فطور رمضان:
- كرات الجبن والبطاطا
من المقبلات الشهية التي يمكن تقديمها مع الأفطار، كما إنها بسيطة الإعداد ومناسبة للولائم والعزائم بشكلها الجميل وطعمها المقرمش اللذيذ[1].
المكونات
- 5 حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة
- كوب من الجبن المفضل”شيدر، جودة، موزريلا”
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- كوبين من البقسماط الناعم
- 2 حبة من البيض المخفوق
- فلفل أسود وملح وكمون
- أختياري”صدر دجاجة مفروم” لإضافة قيمة غذائية
طريقة التحضير
- تخلط البطاطاس المهروسة مع الجبن المبشور والثوم المفروم والبقدونس.
- يقلب الخليط مع التوابل (الفلفل الأسود والملح والكمون).
- تشكل البطاطا مع الخليط إلى كرات متساوية.
- ثم تغمس في البيض المخفوق، وبعدها في البقمساط المخلوط بمعلقة كبيرة من النشا وتغطى جيداً.
- توضح الكرات منفصلة في الفريزر مدة 10 دقائق على الأقل قبل التسوية.
- يسخن زيت غزير جيداً، ثم توضع الكرات في الزيت، وتقدم ساخنة، مع الصلصة الحارة والمايونيز.
مقبلات مصرية
يعرف المطبخ المصري بأنه غني بالأكلات الشهية والمقبلات المميزة، خاصة في شهر رمضان فتعد الكثير من الأطباق اللذيذة ومن بينها:
- مخلل البازنجان
أحد أنواع المقبلات الشهية التي تقدم مع العديد من الوجبات في المطبخ المصري، ويعد بطريقة بسيطة وسريعة.
المكونات
- نصف كيلو من البازنجان الأسود صغير الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم الناعم.
- 2 حبة ليمون معصور.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة من الشطة.
- 5 قرون من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
- زيت للقلي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- ينظف البازنجان جيداً من الأطراف ويغسل ويجف.
- يسخن الزيت الخاص بالقلي جيداً، (يمكن استبدال التسوية بالسلق بدلاً من القلي).
- يقلى البازنجان حتى تمام التسوية.
- تحضر الحشوة في محضرة الطعام بوضع الفلفل مع الثوم والملح والكمون والشطة وعصير الليمون والخل الأبيض وزيت الذرة).
- يترك البازنجان ليبرد ثم يشق من الجانب بشكل طولي، وتوضع بداخل كل حبة ملعقة صغيرة من الحشو، ويقدم بارد من الأفطار.
- شرائح اللحم بالفلفل الحار
في رمضان يفضل عمل اكلات سهله وسريعه لفطور رمضان، والمطبخ المصري مشهور بالأكلات الحارة اللذيذة، وهذه الاكلة تقدم في المطاعم المصرية، ويمكن أن تثقدم بعدة أشكال فيمكن باللحم أو الدجاج أو بدون لحوم.
المكونات
- 10 قرن من الفلفل الحار المقطع لقطع صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- معلقة كبيرة من الصلصة الجاهزة
- 2 كوب من عصير الطماطم الطازجة
- 4 شرائح من اللحم الأحمر
- ربع كوب زيت
طريقة التحضير
- يسخن الزيت على النار في قدر واسع
- يقلى الفلفل في الزيت، ويضاف له الثوم المفروك بعد أن يقلى جيداً.
- تقطع شرائح اللحم إلى قطع طولية صغيرة وتقلب مع الفلفل والثوم.
- توضع معلقة الصلصة وتقلب جيداً، وبعدها الطماطم الطازجة.
- توضع التوابل كلها، وتقلب جيداً، وتترك على النار لتنضج.
- تقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.
مقبلات للعزومات
تتميز ولائم رمضان بالفخامة والرقي، وتكون المقبلات من أجود وأفخر الأنواع، كما يمكن تقديم مقبلات مصرية حارة أو مقبلات لبنانية باردة أو ساخنة، فالمطابخ العربية خاصة السعودية والمصرية واللبنانية، تقدم أفخر وألذ أنواع المقبلات.
تعتبر السمبوسة من أشهى المقبلات الرمضانية بشكل خاصن والتي تقدم في الأيام العادية أيضاً وتتميز بأنها يمكن أن تقدم بأكثر من طريقة فمنها المقلية أو المخبوزة، ويمكن أن تقدم بجانب العديد من أنواع الطعام، كما إنها مرنة جداً في الحشو، فيمكن أن تحشى بالخضار أو اللحم أو الجبن أو مزيج منهم، كما يمكن أن تقدم بالدجاج أو الزيتون والجبن الكريمي[2].
المكونات
- 250 جرام من السمبوسة الجاهزة، يمكن استخدام السمبوسة الجاهزة أو تحضيرها منزلياً.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبة من الفلفل الحلو.
- كوب من الجزر المبشور
- 250 جرام من اللحم المفروم.
- فلفل أسود وملح وبهارات سبعة.
- ملعقتين كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار به قليل من الزيت حتى يسخن.
- يضاف البصل والفلفل الحلو ويقلب بسيط.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل والفلفل.
- ثم يضاف الجزر المبشور وأي خضار مفضل.
- ثم تضاف التوابل حتى نضج اللحم، ويترك جانباً ليبرد.
- بعد أن تبرد الحشوة، ترص السمبوسة، وتوضع ملعقة من الحشوة، ثم تلف مثلثات حتى الحصول على الشكل المعتاد.
- أصابع الجبن المقلية
في الفترات الأخيرة أصبحت براكين الجبن، والجبن المقلي من ألذ وأشهى المقبلات التي تقدم بجانب المقليات والوجبات، كما أن هناك العديد من الأشكال التي يمكن تقديم الجبن المثقلي به[3].
المكونات
- أصابع من الجبن الموزريلا.
- 2 بيضة مخفوقة.
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- تغمس أصابع الموزريلا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.
- توضع أصابع الموزريلا في الفريزر مدة ساعة قبل القلي، حتى تتماسك ولا تسقط الطبقة المقرمشة.
- يسخن الزيت الغزير بشكل جيد، ثم تغمس أصابع الجبن فيه.
- تترك إلى الحصول على اللون الزهبي والقوام المقرمش اللذيذ.
- تقدم مع الصلصة الحلوة أو الحارة.
مقبلات سهلة
لعمل أكثر من نوع من المقبلات، تبحث السيدات عن المقبلات السهلة والشهية في نفس الوقت، كما أن الفائدة في الطعام من أهم ما يهم الأم في إعداد الفطور الرمضاني، ومن بين المقبلات السهلة والمفيدة:
أحد المقبلات المميزة والتي يمكن تقديمها مع الأسماك أو اللحم المشوي أو الدجاج، كما إنها تتكون من البازنجان اللذيذ المليء بالعناصر الغذائية[4].
المكونات
- 2 حبة كبيرة من البازنجان.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النقي.
- ربع كوب من الطحينة.
- عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- نص كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكمون، الشطة، الملح.
- قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- يوى البازنجان على نار الموقد أو في الفرن.
- يترك ليبرد، ثم يقشر برفق.
- يوضع البازنجان في محضرة الطعام، مع الفلفل الحار والليمون والخل والتوابل والزبادي.
- يخلط جيداً في محضرة الطعام، حتى الحصول على قوام ناعم ومتماسك.
- يقدم بارد مع جميع أنواع الطعام، كما يزين بالفلفل وزيت الذرة للتلميع.
مقبلات ساخنة
المقبلات الساخنة، من أهم ما يقدم على مائدة الأفطار في شهر رمضان، غذ أنها تكون مميزة في الطعم والشكل، وشهية للغاية، وكثيراً من الأشخاص يفضلوا المقبلات الساخنة عن الباردة، ومن بين المقبلات الساخنة اللذيذة:
حلقات البصل المقرمش
- 3 حبة من البصل.
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- نصف ككوب من الماء المثلج.
- 2 حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا.
طريقة التحضير
يقطع البصل لحلقات سميكة ومتساوية.
- يمزج الماء المثلج بنصف كمية الدقيق حتى الحصول على قوام معتدل، ومعه التوابل.
- تغمس حلقات البصل في الخليط ثم في دقيق جاف ثم في بيض مخفوق، ثم في البقسطاط، حتى تنفذ كل حلقات البصل.
- توضع في الفريزر مدة ساعة قبل القلى.
- تقلى في زيت غزير وتقدم ساخنة ومقرمشة.
