عناوين
طريقة عمل البط المحمر
لحم البط ليس فقط لذيذًا، بل يعتبر أيضًا من اللحوم التي لها العديد من الفوائد الصحية، لأنه بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة، فهو أيضًا من الطيور التي تحتوي على أغنى محتوى بروتيني، ولحوم البط مفيد لجسم الإنسان من الدهون غير المشبعة أوميغا 6 والهيئات الأخرى، فلنتعرف معا على طريقة تحضير لحم البط والحشوات المختلفة.
المكونات المطلوب توافرها:-
- وزن بطتي 3 كجم.
- دقيق
- ملح
- ليمون
- 2 بصل مقطع
- فلفل أسود
- مسحوق الهيل
- مستكة
- 1 جزرة
- 2 سيقان من الكرفس
- قطّع الطماطم إلى 4 قطع
طريقة التحضير
- نغسل البطة بالطحين والملح وعصير الليمون ثم اشطفها ونضعها في مصفاة لتصريف السائل ونضع القدر على نار مليئة بالماء ونغلي البطة ثم نضيف الملح وملعقة من الفلفل الأسود حسب الحاجة، ملعقة من الهال المبشور والبصل المفروم والكرفس، والجزر، والطماطم وأوراق الشجر حتى تغلي.
- ثم بعد ذلك نأخذ البصلة الثانية ونرش عليها القليل من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من مسحوق الهال المطحون، ثم نستخدمها لحشو البط من تحت جلد الصدر وقلب الضلوع، ثم نكتف البطة جيدا حتى لا تخرج الحشو.
- بعد غلي الماء ربع ساعة ، نخفض الحرارة حتى تستوي، وعندما تظهر الحواف أو الفقاعات نخرجها و نختبرها ثم نرجها ونفرك
- في ملعقة صغيرة 5 فصوص على الزيت، ونضع ملعقة في الوعاء ونغلق الغطاء، ونخرج البط لمدة 10 دقائق ، ونفرشها بالسمن وبملعقة من الصلصة ونقلبها تحت القدر أو الشواء ثم نخرجها عندما تعطينا اللون المطلوب.
طريقة عمل البط المحشي
المقادير
- 1/2 كوب بصل مقطع.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ثوم مهروس.
- كوبان من الخبز المحمص.
- كوب أرز مطبوخ.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من المريمية المجففة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب جوز مفروم.
- 1/4 إلى 1/3 كوب مرق دجاج.
- تزن البطة 1 أو 2 كجم.
طريقة التحضير
–تحضير الحشوة
- ضعي الزبدة في المقلاة ثم يضاف البصل ويقلب.
- ويضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة، في وعاء، ثم أضيفي الخبز والأرز والريحان وإكليل الجبل والبقدونس والمريمية والملح والفلفل الأسود والزبيب والجوز، ثم أضيفي مرق الدجاج لترطيب الحشوة.
- نحضر حشوة البط، وننشر القليل من الملح من الداخل، ثم نضيف الحشوة.
- ضع البطة على صينية الشواء بحيث يكون صدر البط متجهًا لأعلى، ثم كزة البطة بالشوكة لتسريعها.
- فضح البط في الفرن واخبزها في درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة ساعة و 40 دقيقة إلى ساعتين للتأكد من أن لحم البط والحشوات مطبوخة أيضًا.
- بعد الطهي، أزيلي دهن الطهي ثم غطي البط بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة قبل الأكل.
متي يصبح البط مفيدا بطريقة طهي غير ضارة
يصبح البط غير ضار عندما، نقلل كمية الزيت المضافة فبهذه الطريقة، تستطيع الحصول على القيمة الغذائية الكاملة للبط وبدون اضرار، كما ان هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والصوديوم والدهون نسبيًا، وهذا شيء يجب أن تنتبه له الظروف الصحية المختلفة عند تناول هذه الوجبة، بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، فإن الأمر يستحق حساب السعرات الحرارية الذي يحصلون عليه من هذه الوصفة وتقليلها، كما ان لحم البط مصدر للدهون غير المشبعة، والتي يمكن استخدامها لزيادة الكولسترول الجيد، وخفض نسبة السكر في الدم، وتوفير الأحماض الأمينية للجسم، لذلك من الأفضل بالطبع عدم الإفراط في تناولها.
اشخاص يجب عليهم الحذر عند تناول البط المحشي
- يجب على مريض السكر الانتباه إلى كمية الطعام، وخاصة كمية الكربوهيدرات الموجودة في الحشوات، والابتعاد عن الدهون الضارة والكوليسترول وانتبه للأطعمة عالية البروتين والدهون.
- مرضى القلب لأن هذه الوصفة غنية بالدهون والكوليسترول والصوديوم، لذلك من الأفضل تقليل تناولك لها.
فوائد البط للحامل
- هذه الوصفة مصدر مهم للبروتين الحيواني الضروري لنمو الجنين واستبدال خلايا الجسم.
- إنها مصدر للحديد وحمض الفوليك والفيتامينات ومضادات الأكسدة الضرورية لمختلف العمليات الهامة في الجسم، يمكنها تعزيز المناعة وهي بالطبع ضرورية أيضًا لنمو الجنين وحمايته.
- البط غذاء آمن ومفيد للنساء الحوامل، ولكن يجب طهيه، والاهتمام لتجنب البط غير المطبوخ جيدًا أو نصف النيء.
طريقة عمل البط المحشي ورق عنب
مكونات البط محشي بورق عنب
- البطة سليمة.
- فجل.
- بنجر.
- كرفس.
- طماطم.
- فصوص الثوم.
- قرفة.
- أرجواني.
- 1 عود قرفة
- إكليل جبل طازج.
- زعتر.
- مستكة.
- مسحوق الفلفل يصنع الصلصة.
- عصير البرتقال.
- بشر البرتقالي.
- عسل أبيض.
- نشا.
- فصوص الثوم.
- ملح.
- فلفل اسود.
- ورق العنب .
- بصلة.
- طماطم.
- دبس الرمان.
- ثوم.
- بصل مقطع.
- شبت.
- كسبرة.
- كاتشب.
- ملح وفلفل.
- الارز.
طريقة التحضير
- اسلقي مكونات البط والبنجر معًا في ماء مغلي واغليهما على نار عالية أولاً.
- ضعي البط جانبًا على نار خفيفة ، لكن مطبوخًا جزئيًا.
- ثم يضاف عصير البرتقال والنشا ومكونات أخرى ويطهى على نار عالية حتى يصبح كثيفاً ويقدم مع لحم البط.
- ضعي كل المكونات في الوعاء ثم أضيفي الأرز.
- في مقلاة مع ورق العنب، وأضيفي البصل والجزر، والثوم وصلصة الطماطم ودبس الرمان واطبخي ½ سوا.
- تُحشى أوراق العنب في البطة.
- ضعه في الفرن لإنهاء الطهي.
- أخرجيها من الفرن وادهني سطح البط بالصلصة ودبس الرمان والزيت والملح والفلفل.
- نضعها في الفرن وتقدم مع صوص البرتقال.
طريقة عمل البط المحشي بالبصل
المكونات
- اثنين كيلو بطة
- 4 بصل متوسط الحجم
- 3/4 كوب زبيب (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للطبخ
- 5 بتلات هيل، 2 أوراق الغار، ملح + فلفل أسود، 3 بتلات مستكة + 1/2 ملعقة سمن للطبخ.
طريقة التحضير
- نظف البطة من الداخل والخارج.
- ستم تقطيع البصل الخشن ويضاف الملح والفلفل والكمون والزبيب ويقلب جيدا.
- احشي الخليط السابق في البطة، واستخدمي الخيط لحشو البط من الأسفل، مع مراعاة الفتحة الموجودة في العنق، حتى لا يخرج الحشو أثناء عملية الطهي.
- نضع البط في قدر عميق ونغطيها بالماء ونضيف الملح والفلفل الأسود و 2 ورق غار ونضعها على النار حتى تنضج مع مراعاة الريم من وقت لآخر.
- عندما تنضج البط، أخرجيها من الحساء، وضعيها في وعاء آخر، وضعي فيها السمن حتى يتم وضع اللبان، واتركيها تذوب، ثم اسكبي الحساء فوقها، ثم ضعي البط مرة أخرى ضعه على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه عن النار.
- نخرج البط من الشوربة ونضعها تحت الشواية وتحمرها ثم نخدمها. [1]
