طريقة عجن خبز الدار التونسي ” الاصلي “

ما هو خبز الدار التونسي

خبز الدار ، هو احد اشهر انواع المخبوزات و  أكلات تونسية مشهورة ، و لا يوجد اي مائده في تونس تخلى من خبزة الدار ، لان احد اهم الأكلات الشعبية القديمة لديهم ، و كذلك لانها سهلة التحضي ، و مكوناتها تستطيع ايجادها في كل بيت ، و أيضا لا تحتاج الى الكثير من الوقت لكي تجهز ، بالإضافة إلى عجينتها التي تكون إسفنجية و طرية ، و يوجد في كل بلد من البلاد العربية نوع من الخبز المشهور، و في تونس يوجد خبز الدار بالفرينة .

كيفية عجن خبز الدار التونسي

طريقة عمل خبز الدار بالفرينة مع عجينة سهلة ، مكونات عجينة خبز الدار التونسي ؛

• كوب واحد من السكر الناعم .
• كوب واحد من الزبدة المذابة .
• كوب واحد من الخبز المرحي و المحمر .
• كوب واحد من اللوز المرحي و المقشر .
• ملعقة واحدة كبيرة من قشور الليمون المبشور او قشور البرتقال .
• كيس واحد من الخميرة الخبز ، او ملعقة واحدة من الخميرة الفورية .
  ستة بيضات .
• ملعقة واحدة من فانيلا مخفوقة .
  مكونات شراب الخبز ؛
• واحد كيلوغرام من السكر الناعم .
• واحد لتر من الماء الدافئ .
• نصف كوب من ماء الزهر ، او ماء الورد حسب الرغبة .
• و لتزيين الخبزة ؛ خمسين غرام من رقائق اللوز المحمصة ، و رشة من حبة البركة ، و ثلاثون غرام من الكرز المصبر .

طريقة عجن خبز الدار التونسي ؛

1. اولا : نضع في وعاء واسع البيض ، و السكر ، ثم نخفقهم بشكل جيدا جدا الى ان يصبح خليط متماسك يشبه الكريمة ، و نضيف له كيس من الخميرة الجاهزة ، و الفانيلا المخفوقة ، و قشور الليمون ، و نستمر في خلطهم لمدة عشر دقائق ، لكي تمتزج المكونات مع بعضها البعض .
2. ثانيا : نضيف الى المزيج الذي تم تحضيرة الخبز المرحي ، و اللوز ، و بعدها نخلطهم مع بعض الى ان يتكون مزيج متماسك ، بعدها نسخن الفرن قبل ان ندخل العجينة بفترة وجيزة بدرجة حرارة لا تقل عن مئتين و خمسين ، و نقوم بدهن صينية الفرن بزيت ، او بالزبدة المذابة ، ثم نضع المزيج الذي تم تحضيره في الصينية .
3. ثالثا : نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين العشرون دقيقة و الخمسة و عشرون دقيقة ، و نخرجها عندما تتحمر من الاعلى ، ثم نتركها الى ان تبرد ، ثم نسكب فوقها القطر و نزينها بالكرز و حبة البركة ، و اخيرا نقطعها و تكون جاهزة للتقديم ، يمكن تقديمها مع اللبن الرائب ، و ايضا يمكن تقديم بجانبها السلطات او المقبلات .

طريقة عجن المخبوزات التونسية التقليدية

خبز الشباتي

اولا خبز الشباتي ، يعتبر هذا الخبز هو ايضا من المخبوزات المشهورة في تونس و مكوناته هي :

• واحد كوب من الماء الدافئ .
• ملعقتين طعام كبيرة الحجم من السكر .
• اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من
• زيت الزيتون ، او الزيت النباتي .
• كوبين من الطحين الأبيض .
• ملعقة واحدة فقط من ملح الطعام .

طريقة التحضير :

1. اولا : في وعاء واسع نقوم بوضع الطحين الابيض ، و ملعقتي السكر ، و ملعقة من ملح الطعام ، نقوم بخلط هذا المكونات جيدا الى ان تصبح خليط متجانس .
2. ثانيا : نقوم بحفر حفرة في وسط المزيج الذي تم تجهيزة في الخطوة الاولى ، و نضع في الحفرة زيت الزيتون او الزيت النباتي ، ثم نضيف عليه كوب واحد من الماء الدافئ ، بعدها نقوم بخلط كل المكونات مع بعضها البعض ، و نستمر بالعجن الى ان تصبح عجينة طرية .
3. ثالثا : نقوم بتغطية الوعاء بكيس نايلون شفاف لكي نستطيع ملاحظة انتفتاخ العجينة ، و نترك العجينة الى ان تتخمر و ترتاح لمدة عشر دقائق تقريبا ، بعد ان تخمرت العجينة نرشها بالطحين ، ثم نقوم بعجنها بشكل جيد .
4. رابعا : نقوم بتقطيع العجينة الى عدة قطع صغيرة ، و نأخذ كل قطعة من هذه القطع الصغيرة و نرقها جيدا ، لكي تصبح رقيقة ، ثم نقوم بدهن العجينة بالزيت ، و من الاعلى نقوم بلفها بشكل حلزوني .
5. خامسا : نقوم بتسخين المقلاة على درجة حرارة منخفضة ، بعدها نقوم بدهن راحة اليد بالزيت ، لكي لا تلتصق العجينة باليد ، و نفتح العجينة بيدنا ، ثم نقوم بفرشها على المقلاة .
6. سادسا : نترك العجينة على المقلاة لمدة دقيقتين تقريبا ، و نستمر في تقليبها لكي لا تحترق ، ثم اخيرا نقوم بسكب كمية قليلة من الزيت على العجين ، و بعد ان تتحمر و تاخذ الشكل الذهبي نرفعها عن النار .

خبز تونسي تقليدي

النوع الثاني من المخبوزات التونسية التقليدية
المكونات ؛

• اربع الى ثلاث حبات من البيض .
• واحد كوب من الزبدة المذابة .
• نصف كوب من السكر .
• واحد كوب من اللوز المطحون .
• واحد كوب من فتات الخبز المحمص .
• ملعقتين طعام صغيرة الحجم من البيكنع باودر .
• نصف قشر ليمونة مبشور .
• ملعقة كبيرة من الفانيلا .

لتحضير القطر نحتاج الى :

• اربع اكواب من السكر الابيض .
• اربع اكواب من الماء .
• عصرة نصف ليمونة .
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر او ماء الورد .
• ولتزيين الخبزة نحتاج الى : حبة البركة ، و السمسم .

طريقة التحضير :

1. اولا : في وعاء واسع نضع الثلاث حبات من البيض ، ثم نضيف لها السكر ، و الفانيلا ، و كوب من الزبدة المذابة ، و ملعقتين من البيكنغ باودر ، ثم نخلط كل المكونات مع بعضها البعض ، و نستمر بخلط المكونات الى ان تصبح متجانسة مع بعض البعض .
2. ثانيا : نسكب الخليط المتجانس الذي تم تجهيزة في الخطوة الاولى ، في قالب يشبه قالب الكيك ، و نضع عليه ورق الزبدة ، او ندهن القلب بالزبدة او بالزيت النباتي ، ثم نرش فوقه رشه من الطحين ، و بعدها نقوم بسكب الخليط المتجانس في القالب ، و قبل ان نضع القلب في الفرن ، يجي ان نقوم بتشغيل الفرن قبل من قبل ربع ساعة تقريبا في درجة حرارة مئة وستون ، و يجب ان يتم ترك العجينة في فرن لمدة لا تتجاوز الاربعين دقيقة تقريبا .
3. ثالثا : اثناء طبخ العجينة في الفرن ، نقوم بتجهيز القطر على جنب ، يتكون القطر من اربع اكواب من الماء ، و اربع اكواب من السكر ، و عصرة ليمون ، نضع هذه المكونات في قدر صغير ثم نضعهم على النار ، و نقلبهم لمدة تتراوح بين دقيقتين الى ثلاث دقائق ، بعدها نستطيع ان نضيف الى القطر ماء الورد الطبيعي ، او ماء الزهر ( هذه الخطوة تكون حسب الرغبة ) و نحركهم مع بعض .
4. رابعا : بعد ان تتخمر الخبزة ، نخرجها من الفرن ، ثم نتركها حتى تبرد ، بعدها نقوم بسكب القطر الذي تم تجهيزة ، و بعدها نقوم بتقطيع الخبزة ، و نزينها بحبة البركة ، او السمسم المحمص و المطحون ، و اخيرا تكون جاهزة للتقديم .[1]