ADVERTISEMENT
عناوين
الصمون الحجري العراقي
يعتبر الصمون الحجري العراقي من أشهى أنواع الخبز في العراق، ومعظم بلاد الوطن العربي، يتميز الصمون الحجري بسهولة التحضير، وبمذاقه اللذيذ ونكهته اللذيذة، يتم تقديمه مع معظم الوجبات، ومن أشهرها المشاوي، والشاورما (الكص)، والفلافل، ومع الطماطم المقلية، وكباب العروق
ومن مميزات الصمون الحجري العراقي الأخرى، هي سهولة حشوه لتحضير سندويشات سريعة، يتم تحضير الصمون العراقي في افران مصنوعة من الغاز والنفط، ولكن تم ابتكار طريقة لتحضير الصمون الحجري العراقي في المنزل بمعدات سهلة ومتوفرة في كل منزل، ولا تستغرق إلى الكثير من الوقت.
طريقة تحضير الصمون الحجري العراقي
مكونات تحضير الصمون الحجري العراقي:
- عشرة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد استعمالات ولكن يفضل استخدام الطحين الفاخر.
- ماء دافئ (مقدار الماء حسب الحاجة).
- ملعقتين كبيرتين خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من الملح ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر .
- ربع كوب من الحليب السائل (لدهن وجه العجينة).
طريقة تحضير الصمون الحجري:
- الخطوة الأولى: قم بتحضير وعاء عميق ضع فيه الخمرة والماء الدافئ والسكر وحرك المكونات جيداً حتى تذوب الخمرة ويذوب السكر تماماً، ثم ضعها في مكان دافئ لكي تختمر لمدة خمسة عشر دقيقة وللتأكد من إنها اختمرت جيداً يجب رؤية فقاعات على سطح المزيج.
- الخطوة الثانية: قم بنخل الطحين للتخلص من جميع التكتلات ثم ضعه في وعاء كبير وعميق مريح للعجن مع الملح وابدأ بصب مزيج الخمرة الذي حضرته سابقاً بالتدريج مع العجن المستمر حتى تصبح لديك عجينة طرية ومتماسكة وغير لاصقة .
- الخطوة الثالثة: قم بتغطية وعاء العجين بإحكام باستخدام كيس بلاستيكي أو غطاء الوعاء ثم تغليفها بالقماش حتى تبقى العجينة دافئة ويجب ترك العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين .
- الخطوة الرابعة: للتأكد من أن العجينة اختمرت جيداً سيتضاعف حجمها وتصبح طرية اكثر، يمكنك البدء بتشكيل قطع العجين بشكل طولي ووضعها على قطعة قماش مرشوشة بالطحين سابقا لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة ويفضل تركها ثلاثين دقيقة.
- الخطوة الخامسة: لتشكيل الصمون على شكله الأصلي على الطريقة العراقية يجب الضغط عليه من الحافتين وفرده.
- الخطوة السادس: بعد أن تنتهي من جميع كمية العجين ضعها في صينية الفرن ثم قم بتغطيتها باستخدام غطاء بلاستيكي لمدة لا تقل عن ساعة وهذه هي الخطوة الأهم عند تحضير الصمون الحجري العراقي.
- الخطوة السابعة: بعد مرور ساعة على العجينة قم بمسح وجه عجين الصمون بالحليب ورشه بالسمسم ثم إدخاله للفرن المحمى مسبقاً، يجب تشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة من فوق وتحت حتى ينتفخ الصمون ويتحمر.
- الخطوة الثامنة: بعد أن ينضج الصمون ثم بفرشه على الطاولة حتى لا تلتصق الجهة العلوية بالجهة السفلية.
طريقة تحضير عجينة الصمون العراقي بالحليب
مكونات عجينة الصمون العراقي بالحليب:
- كيلو غرام واحد من الدقيق.
- نصف لتر من الحليب السائل، أو ملعقتين طعام من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم ونصف من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة طعام من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر متوسط الحجم قم بوضع كمية الحليب السائل على درجة حرارة متوسطة، لكي يدفئه قليلاً، بعد ذلك قومي بصبه فوق الخميرة والملح، ثم قم بمزج المكونات مع بعضها البعض، إلى أن يصبح خليط متجانس.
- الخطوة الثانية: في وعاء واسع قم بنخل كمية الدقيق كلها، ثم بالتدريج قم بإضافة الخليط المتكون من الحليب الدافئ، والملح، والخميرة، قم بعجن جميع المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق، أو قم بالعجن اليدوي لمدة عشر دقائق تقريباً.
- الخطوة الثالثة: بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، قم بتغليف الوعاء، ثم قم بوضع قطعة قماش فوق الوعاء، وضعه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين الأربعون دقيقة إلى ستون دقيقة تقريباً، وذلك لكي تتخمر العجينة ويزداد حجمها.
- الخطوة الرابعة: بعد التأكد من أن العجينة قد تخمرت جيداً، قم بتقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، وبشكل متساوي، ثم قم بوضع قطعة من القماش فوقها، واتركها لمدة ثلاثون دقيقة لكي ترتاح.
- الخطوة الخامسة: على سطح أملس أو صينية ملساء، قم برش كمية من الدقيق الأبيض، ثم أبدأ بفرد العجينة على شكل يشبه السمكة إلى حداً ما، وبشرط أن يكون رأس العجينة من الجهتين مدبب، ومن النصف يجب أن تكون العجينة عريضة، بعد الأنتهاء من فرد جميع قطع العجينة، قم بمسح وجه كل قطعة من العجين بإستخدام الزيت النباتي، كما يمكن أن يتم رش حبة البركة (الحبة السوداء)، أو السمسم على وجه العجينة.
- الخطوة السادسة: قم بإدخال قطع العجينة إلى الفرن الذي تم تسخينة قبل خمسة عشر دقيقة تقريباً من الاستخدام، وعلى درجة حرارة تبلغ مائتي درجة مئوية، ثم قم بإدخال قطع العجين إلى الفرن، وأيضاً قم برفع درجة حرارة الفرن إلى المئتان وخمسون درجة مئوية، ونتركه لكي ينضج ويتحمر، وبعد أن تنتفخ العجينة وتتحمر يكون الصمون العراقي الحجري بالحليب قد أصبح جاهز للتقديم.
طريقة تحضير الصمون العراقي التقليدي
- كيلو غرام واحد من الدقيق الأبيض.
- نصف لتر من الحليب السائل.
- بيضة واحدة.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم ونصف من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة طعام من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر متوسط الحجم قم بوضع كمية الحليب السائل على درجة حرارة متوسطة، لكي يدفئه قليلاً، بعد ذلك قم بصبه فوق الخميرة والملح، والفانيلا، ثم قم بمزج المكونات مع بعضها البعض، إلى أن يصبح مزيج متجانس.
- الخطوة الثانية: في وعاء واسع قم بنخل كمية الدقيق كلها، بعد ذلك قم بإضافة الخليط المتكون من الحليب الدافئ، والملح، والخميرة، بشكل تدريجي، وأيضاً قم بإضافة الزيت النباتي، ثم ابدأ بعجن جميع المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق تقريباً.
- الخطوة الثالثة: بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، قم بتغليف الوعاء باستخدام غطاء بلاستيكي أو أي غطاء من القماش، ثم قم بوضع العجينة في مكان دافئ لمدة أربعون دقيقة تقريباً.
- الخطوة الرابعة: قم بتقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، وبشكل متساوي، ثم قم بوضع قطعة من القماش فوقها، واتركها لمدة ثلاثون دقيقة لكي ترتاح أو لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
- الخطوة الخامسة: على سطح أملس أو صينية ملساء، قم برش كمية من الدقيق الأبيض، ثم ابدأ بفرد العجينة، ثم قم بمسح وجه كل قطعة من العجين بإستخدام الزيت النباتي أو أي نوع آخر حسب الرغبة، كما يمكن أن يتم توزيع حبة البركة (الحبة السوداء)، أو السمسم على وجه العجينة.
- الخطوة السادسة: قم بإدخال قطع العجينة إلى الفرن الذي يجب أن يتم تسخينه قبل خمسة عشر دقيقة تقريباً بشكل مسبق، وعلى درجة حرارة تبلغ مائتي درجة مئوية، ثم قم بإدخال قطع العجين إلى الفرن، وأيضاً قم برفع درجة حرارة الفرن إلى المئتان وخمسون درجة مئوية، ونتركه لكي ينضج)، وبعد أن تنتفخ العجينة وتتحمر يكون الصمون العراقي الحجري بالحليب قد أصبح جاهز للتقديم.[1]
