أسرار الكفتة المشوية على الفحم .. افضل من المحلات
عناوين
أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية زي المحلات
عليك بتجنب هذه الأخطاء إذا كنت تريد صنع كفتة مشوية باحترافية:
- مزاحمة الشواية: عليك بعدم فعل ذلك لان الكفتة لن تنضج بشكل جيد وهذا أيضًا سيسبب احتراقها بشكل سئ وبدلًا من ذلك عليك ترك مكان مريح لكل قطعة من الكفتة حتى تستريح وعليك أيضًا وضع الكفتة علي المناطق الساخنة بشكل كبير من الشواية وذلك لتجنب الحرق
- استخدام سائل من سائل زيادة الاشتعال: لان ذلك سيؤدى الى رائحة كريهة للكفتة والطريقة الصحيحة هى استخدام الفحم وتهويته حتى يشتعل
- تكديس الفحم كل فى مكان واحد: لان هذا سيقلل من قدرة الشواية على شوى الكفتة وسيجعلك تحرق الكفتة والصحيح هو أن تقوم بفرش الفحم على الشواية كلها لتنضج الكفتة كلها بشكل جيد.
- الطهى على درجة حرارة عالية جدًا: هذا خاطئ لان الكفتة لن تنضج بشكل جيدولن يكون لها رائحة المشويات والصحيح هو أن تطهو الكفتة على درجة حرارة أقل وذلك لتسمح للفحم أن يهدأ قليلًا .
- فتح غطاء الشواية عدة مرات لنري ما اذا كانت الكفتة قد نضجت: هذا خطأ فالصبر و التحكم فى حريق الشواية هما أهم شيئين للحصول عى كفتة مشوية رائعة
- وضع الصلصات على الكفتة بشكل مبكر: الصحيح هو ان تضعها الا خلال العشر الدقائق الاخيرة من الطهى ولتصنع كفتة مشوية بشكل احترافى عليك ان تقوم بفرك التوابل قبل شوائها وأن تقوم بتقديم الصلصات كخيار جانبى على الطاولة
- عدم تنظيف الشواية: سيؤدى ذلك الى التصاق اللحم علي شبكة الشواية و الصحيح هو تنظيف الشواية بينما لا تزال دافئة بفرشة ذات شعيرات صلبة ثم استخدام مناديل ورقية مغموسة فى زيت نباتى
- اشعال الشواية فى وقت متأخر: لا تنتظر حتى اللحظة الاخيرة حتى تقوم باشعال الشواية لان ذلك سيجعل الشواية
- إذا اتبعت هذه النصائح فانك ستحصل على كفتة لذيذة وناضجة ذات طعم رائع.
أسرار كفتة الحاتي المشوية متماسكة بحيل بسيطة
- تأكد من اللحوم ويديك باردتين دائمًا فعندما تكون اللحوم المفرومة غير باردة فانها تكون طرية وزلقة ولذلك فعندما تريد أن تكون اللحوم صلبة ومتماسكة عند وضعها على العصي ضع اللحم في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل قبل بدء عملية الشوي وعليك التأكد أيضًا أن يديك باردة قبل القيام بتشكيل الكفتة على العصى لان يديك الساخنة ستذيب اللحوم وتجعلها طرية وزلقة ولمكافحة ذلك ضع يديك تحت الماء البارد الجاري قبل البدء
- من المهم أن تجعل يديك زلقة ويمكنك أيضًا اضافة بعض الزيت الى الماء الذى ستضع يديك فيه قبل التشكيل
- اخلط جيدًا حتى تزيل فقاعات الهواء من اللحم، فاللحوم المفرومة الأكثر كثافة من المرجح أن تتشكل بشكل أفضل على الأسياخ وعدم وجود فقاعات الهواء داخل اللحوم خلال عملية الطهي يجعل النتيجة أكثر كثافة.
- إضافة الملح قبل خلط اللحوم سوف تساعد على كسر بروتين اللحوم التي سوف تعطي اللحوم الخاصة بك التصاق أكثر التي سوف تساعد على تماسك اللحوم معًا بشكل أفضل.
- تاكد من قبض يديك على اللحم عند وضعه علي السيخ لان ذلك سيؤدى الى خروج جلوتين اللحم
- لا تضع الكثير من اللحوم على الأسياخ، فعليك مثلًا استخدام ملعقة واحدة من اللحم علي كل سيخ
- لا تلمس اللحم اثناء شوائه واترك الشواية مغلقة لمدة(3-4) دقائق. [1]
أساسيات تساعدك على تحضير كفتة مشوية لذيذة
- حافظ على نظافة الشواية الشواية لمنع التصاق اللحم بها
- امنح نفسك متسعا من الوقت لإعداد الشواية وتسخينها قبل الطهي.
- راقب دائما ما تشويه.
- لا تستخدم زجاجات رش المياه للسيطرة على الحرائق، لأن هذا سيجعل النار أسوأ تحدث الحرائق بسبب الكثير من الدهون والكثير من الحرارة لذلك عليك تقليم الدهون الزائدة من اللحوم التي تخطط لطهيها مسبقًا
- يجب ان يكون لديك أدوات شواء المناسبة للقيام بهذه المهمة.
- يجب عليك ان تغرق اللحوم فى توابل الطعام على الأقل ساعة قبل الشوى للسماح للنكهة ان تظهر
- لا تقم بإضافة الصلصات السكرية أو المتبلة إلى اللحم على الشواية لأن هذا يسبب حرائق اللهب.
- ضع الطعام المشوي على طبق نظيف وتحديدًا عند طهي اللحوم النيئة
- حافظ على شوايتك بعيدًا عن أي شيء قابل للاشتعال مثل السوائل القابلة للاشتعال وما إلى ذلك.
كيفية تحضير كفتة مشوية باحترافية
كفتة الحاتى هي طبق شرقى شهير مصنوع من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن أو مزيج منهم جميعًا وهو طبق مليء بالتوابل، خلال أشهر الصيف يقوم الناس بالشوي كثيرًا ويحبون عمل الكفتة المشوية فى المنزل، هذه الكفتة المشوية (تسمى أيضًا ب كفتة الحاتى) هي نوع من اللحوم مثل الهمبرغر ولكنها تكون ملفوفة حول سيخ ومليئة بالنكهات الفريدة والمثالية
المقادير
- بيضتين
- 2 شرائح خبز أبيض كامل
- رطلان من لحم البقر المفروم
- ملعقة من الكمون
- ملعقة من القرفة
- ملعقة من الملح
- 4 فصوص من التوم
- نصف كوب من النعناع المفروم
- اسياخ الشواء الخشبية التى يتم شراؤها من البقالة أو يمكنك شراء اسياخ معدنية قابلة لاعادة الاستخدام
تحتاج لاعداد اسياخ الشواء فى وقت مبكر بأن تضع الاسياخ الخشبية فى الماء لمدة 10 دقائق قبل وضع اللحوم أو الخضار عليها وبهذهالطريقة لن تحترق الاسياخ اثناء الشوي وعليك التأكد أن الاسياخ غارقة بشكل كامل فى الماء وليس فقط اطرافها
الطريقة
احضر وعاء كبيرًا وضع كل المكونات فيه وقم بخلطها بيدك ولكن عليك ألا تخلطها بشكل زائد لان ذلك سيؤدى الى أن تكون الكفتة قاسية وجافة ثم قم بتشكيلها كأنبوب حول السيخ ثم قم بوضع السيخ على نار متوسطة لعالية، وتختلف التفضيلات حول حجم اللحم حول السيخ و لكن تقديريًا سيصنع رطلين اللحم حوالى 10 أسياخ متوسطين [2]
أسباب انكماش حجم الكفتة على السيخ
من اسباب انكماش الكفتة علي السيخ هو عدم اضافة اي شيء لترطيب الكفتة مثل البيض أو فتات الخبز أو الحليب، فاضافة شيء مرطب مهم جدًا عند عمل الكفتة المشوية لعدم جعلها تنكمش اثناء شويها.
طريقة عمل كفتة الحاتي
- 600 غرام من لحم الضأن المفروم
- بعض البقدونس
- بصلتان
- بعض الملح والفلفل والتوابل
الطريقة:
قم بفرم اللحم على نحو سلس مع جميع الخضروات والتوابل باستثناء ثم قم بلفه حول أسياخ وقم بشويه على الفحم أو قم بشوي الكفتة على البوتجاز، وقدمها لعائلتك مع سلطة الزبادي والطحينة.
طريقة عمل طحينة الكفتة
يضيف صوص الطحينة مذاقًا كريميًا لا يقاوم الى اي شيء يتم اكله معه سواء كان ذلك خضروات طازجة أو محمصة أو سلطة أو فلافل أو اي نوع من اللحوم خاصةً الكفتة، واليكم طريقة عملها:
المكونات
- 4 فصوص ثوم متوسطة إلى كبيرة (مضغوطة أو مفرومة)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب من الطحينة
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- رشة من الكمون المطحون
- 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو أكثر حسب الحاجة
الطريقة
- في وعاء متوسط اخلطي الثوم وعصير الليمون يترك الخليط لمدة 10 دقائق لإعطاء الثوم الوقت ليبث نكهته فى عصير الليمون
- صب الخليط من خلال منخل شبكة في وعاء متوسط آخر و من ثم اضغط على الثوم مع ملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ثم قم برمي الثوم
- اضف الطحينة والملح والكمون إلى الوعاء ثم اخفق حتى يمزج الخليط جيدًا
- اضف ملعقتين كبيرتين من الماء في كل مرة واخفق بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط ناعمًا وبعد حوالي 6 ملاعق كبيرة سيكون لديك صلصة طحينة دسمة تمامًا وسلسة وخفيفة اللون.[3]
