هل يصلح زيت القطن للقلي

ما هو زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن هو زيت طبخ مصنوع من بذور نبات القطن ، وهو ينتمي إلى نفس فئة زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت القرطم ، لأنه في الأساس زيت “نباتي” التهابي تتم معالجته ويمكن أن يتأكسد بسهولة عند تعرضه للحرارة العالية والضوء والهواء ، يتم تكرير زيت القطن من أجل إزالة الجوسيبول ، وهو مادة سامة طبيعية في زيت البذور تعمل على حماية النبات من الحشرات ، وفي حالة استهلاكه ، قد يكون هذا المبيد الطبيعي سامًا ، لذلك يتم إزالته دائمًا من البذور المستخدمة في صنع زيت الطهي أو الدقيق.

زيت بذرة القطن للقلي

يستخدم زيت بذرة القطن في العديد من سلاسل الوجبات السريعة للقلي العميق لأنه يعزز نكهة الطعام بدلاً من إخفائها ، كما أنها أقل تكلفة من الزيوت النباتية الأخرى ، وهو خيار ممتاز للقلي ، بسبب أنه لديه نكهة الجوز الخفيفة ، وغني بمضادات الأكسدة الطبيعية (توكوفيرول)  ، وهو مستقر جداً ، وفي بعض الأطعمة يتم استخدامه لإضافة الرطوبة إلى المخبوزات ولتوفير قوام كريمي في الكريمات المخفوقة والمثلجات ، وتجد زيت بذرة القطن المهدرج في قائمة المكونات في العديد من الأطعمة المصنعة والمعبأة ، يتم استخدامه في تتبيلات السلطة والمخبوزات والحبوب.

استخدامات زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن له استخدامات عديدة ، يشتهر باستخدامه كزيت للطبخ ، مثل زيت الكانولا أو فول الصويا ، ولكنه يستخدم أيضًا في السمن والأطعمة المعلبة ، بعض المنتجات التي قد تحتوي على زيت بذرة القطن تشمل:

• رقائق البطاطس
• السلع المخبوزة (مثل البسكويت المعبأ والكعك)
• المقرمشات
• الحبوب
• مرقة للسلطة
• مايونيز
• سمن
• صلصة المعكرونة
• يستخدم زيت بذور القطن أيضًا موضعياً في بعض مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه كزيت ومطري يمكن أن ينعم البشرة، وقد تجد زيت بذرة القطن في منظفات الوجه والجسم ومكياج العيون وأحمر الشفاه.

فوائد زيت بذرة القطن

• يحتوي على حمض اللينوليك

يتكون حوالي 55 في المائة من زيت بذرة القطن المكرر من الدهون المتعددة غير المشبعة مثل حمض اللينوليك، هذا أحد الأحماض الدهنية أوميغا 6 التي ، ثبت أنها تساعد في تقليل الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين وظائف المخ وتعزيز وظائف المناعة.

• يوفر حمض الأوليك

يحتوي على ما يقرب من 20 في المائة من زيت بذور القطن على حمض الأوليك ، وهو حمض دهني أوميغا 9 يوجد بشكل طبيعي في الدهون النباتية، ويُعرف حمض الأوليك بقدرته على خفض ضغط الدم والكوليسترول ، قد يساعد أيضًا في الوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، ومكافحة الالتهابات وتعزيز وظائف المخ.

• يعزز صحة الجلد

يفيد زيت بذرة القطن البشرة بسبب خصائصه المرطبة والمهدئة، يحتوي زيت بذرة القطن غير المكرر على زيت فيتامين هـ ، الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.

يساعد زيت بذرة القطن للشعر على ترطيب شعرك وفروة رأسك ، وقد يساعد في تقليل قشرة الرأس أو القضاء عليها، يمكن استخدامه أيضًا كمصفف للشعر ، مما يساعد على إضافة لمعان وترويض شعرك ، مما يقلل الحاجة إلى منتجات الشعر التي تحتوي على إضافات كيميائية ، قد يكون شعرك أقل عرضة للتكسر عند استخدام القليل من زيت بذرة القطن قبل تصفيفه.

أضرار زيت بذرة القطن 

• سمية الجوسيبول

تشير الأبحاث إلى أن استهلاك تركيزات عالية من الجوسيبول يمكن أن يؤدي إلى علامات سريرية لتسمم الجوسيبول ، والتي قد تشمل ضيق التنفس والضعف واللامبالاة وضعف زيادة وزن الجسم، بالإضافة إلى إمكانية حدوث مشكلات صحية متعلقة بتسمم الجوسيبول ، يمكن أن يتسبب المركب أيضًا في مشاكل إنجابية للذكور والإناث ، وقد يتداخل مع وظيفة المناعة، ويمر زيت بذرة القطن الذي يتم شراؤه للطهي بعملية تكرير شاملة لإزالة محتوى الجوسيبول.

• قد يحتوي على مبيدات

نظرًا لعدم تصنيف القطن كمحصول غذائي ، فغالبًا ما يزرع بمستويات عالية من المبيدات، إذا كنت تشتري منتجًا بذاته بذرة القطن ، فابحث عن خيار عضوي من مصدر موثوق، ولكن احذر من الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذا المكون ، حيث من المحتمل أن تحتوي على زيت بذرة القطن التقليدي.

• نسبة عالية من أوميغا 6

مثل العديد من الزيوت النباتية ، يحتوي زيت بذرة القطن على كميات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بهذه الدهون ومنخفض في أوميغا 3 إلى حدوث التهاب، توجد أوميغا 6 في العديد من الأطعمة غير الصحية والمريحة ، مثل رقائق البطاطس والبيتزا وتوابل السلطة واللحوم المصنعة.[1]

أفضل زيت للقلي

الزيت النباتي هو أفضل زيت للقلي  ، فهو غير مكلف ويسهل العثور عليه في أي متجر وله نكهة محايدة ودخان مرتفع ، حيث يمكن تسمية أي زيت مشتق من النبات بالزيت “النباتي”، فيما يلي نتعرف على بعض الزيوت التي تستخدم في القلي:

• زيت الفول السوداني

يتميز زيت الفول السوداني بدرجة احتراق عالية ونكهة محايدة، ولكنه مكلف جدًا للشراء بكميات كبيرة لازمة للقلي.

وهو زيت نباتي آخر عديم النكهة مثل زيت الفول السوداني والزيت النباتي ، ينتج رائحة غير مرغوب فيها عند إعادة تسخينه.

يعتبر زيت الزيتون ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز ، باهظ الثمن ولديه نقطة احتراق منخفضة جدًا لأي شيء أكثر من الطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة ، وهو من افضل الزيوت للطبخ.

الزبدة رغم كونها لذيذة ، ولكنها تكلف أكثر بكثير من الزيت النباتي و ستحترق في درجات الحرارة المطلوبة للقلي العميق.

أسباب أختيار الزيت النباتي للقلي

على الرغم من أننا لا نستخدم الزيت النباتي العادي في تتبيلة السلطة أو رشها ، إلا أننا نفضل استخدامها للقلي ، إليكم السبب:

• النكهة محايدة

الزيت النباتي تكون ذو النكهة المتميزة والمتنوعة على عكس زيت الزيتون، فإن مذاق الزيت النباتي لا مثيل له على الإطلاق ، فأنت لا تقوم بقلى الدجاج لمنحه نكهة معينة ، أنت فقط تريد طهيه جيدًا وأن يكون مقرمشًا.

• نقطة دخان عالية

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان بالتدخين ، ويعرف أيضًا باسم الاحتراق ، ولابد من تجنب ذلك ، قلن يؤدي طهي الزيت بعد نقطة الدخان إلى جعله مرًا وفاسدًا فقط ، بل سيبدأ أيضًا في التحلل وإطلاق أبخرة سامة ، ويحتوي الزيت النباتي على درجة دخان تبلغ حوالي 430 درجة فهرنهايت  ، مقارنة بـ 350 درجة فهرنهايت لزيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يجعله مثاليًا لمعظم الأشياء التي تقلى في المنزل.

•  التكلفة مناسبة ويمكن الوصول إليه

يتطلب القلي العميق الكثير من الزيت ، لن ترغب في استخدام تلك الزجاجة الكاملة من زيت الزيتون المعصور على البارد التي اشتريتها بثمن غالي على دفعة واحدة من أفخاذ الدجاج ، حتى زيت الكانولا وزيت الفول السوداني غالي الثمن عند الشراء بكميات كبيرة ، عادة ما يكلف الزيت النباتي ما بين 6 و 9 سنتات للأونصة ، وهو متوفر في أي محل بقالة.[2]