مقارنةمنوعات

مقارنة بين عفن الخبز والمشروم من حيث الأهمية الاقتصادية للانسان

ADVERTISEMENT

فوائد عفن الخبز

العفن هو نوع من الفطريات التي تنمو وتتكاثر عن طريق الجراثيم. كما أنه يتغذى على المواد العضوية أو الطعام الفاسد. يوجد العفن في العديد من الأماكن ، مثل المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة ، في الخشب أو في الخبز ، وهو ما يسمى قالب الخبز.

يتكاثر هذا النوع من العفن في الخبز بسبب توفر المواد العضوية التي تتغذى عليه مثل السكريات والكربوهيدرات ، ويبدأ العفن في الظهور على سطح الخبز نتيجة الحفظ الخاطئ ، مثل تركه خارج الثلاجة خاصة في فصل الصيف عندما يتعرض الخبز للرطوبة العالية نتيجة ارتفاع درجة الحرارة. يغير اللون الأزرق على سطح الخبز المعروف باسم Penicillium شكل وطعم ورائحة الخبز ، مما يجعلنا نرميه في سلة المهملات.

منذ آلاف السنين ، عرف الفراعنة أهمية قالب الخبز وفوائده قبل أن يكتشفه ألكسندر فليمنج. لاحظ موت البكتيريا الهوائية بسبب فطر البنسليوم ، فبدأ في دراسة الفطريات وتوصل إلى اختراع البنسلين. أما قدماء المصريين ، فقد استخدموا بالفعل قالب الخبز في مداواة الجروح ، لاحتوائه على مادة تساعد في التئام الجروح ، وهذا ما أكده الموقع “الطبي”.

يُستخرج البنسلين من فطريات عفن الخبز ، والتي تعد من أهم أنواع المضادات الحيوية واسعة النطاق ، والتي تستخدم في علاج العديد من الأمراض ، بما في ذلك الدفتيريا ، والسل ، والالتهاب الرئوي ، والزهري الجنسي. كما يدخل عفن الخبز في العديد من الأدوية التي تعالج مشاكل الجهاز الهضمي ، ويستخدم للقضاء على العديد من أنواع البكتيريا ، لذلك فهو يستخدم في علاج العديد من أنواع الالتهابات البكتيرية.

كما يستخدم قالب الخبز في صناعة العديد من أنواع الجبن مثل الجبن الأزرق والجبن الأزرق ، حيث أثبت فعاليته في قتل الجراثيم ، كما أثبت عفن الخبز قدرته على علاج التهابات المفاصل والعظام كذلك ، والخبز يستخدم العفن في صناعة الخميرة ، وهو أساس تحضير أنواع كثيرة من المعجنات. والمخبوزات والحلويات ايضا.

تلف قالب الخبز

بالرغم من الاستخدامات والفوائد العديدة لعفن الخبز إلا أن له بعض العيوب ومنها ما يلي:

  • من الضروري التأكد عند تناول عفن الخبز من أنه لا يحتوي على أي نوع من الفطريات الأخرى المضرة بصحة الإنسان.
  • يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من البنسلين ألا يأكلوا عفن الخبز ، لأن هذا يمكن أن يسبب الحساسية.
  • هناك بعض الأنواع التي تصيب الإنسان بأنواع من التسمم الغذائي ، مثل السالمونيلا أو الحفش ، حيث تعتبر من أخطر أنواع التسمم الغذائي التي قد تسبب الوفاة.
  • يسبب الطفح الجلدي إذا لم يتم تنظيف اليدين جيدًا بعد الاستخدام.
  • يسبب ضيق التنفس للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز التنفسي.
  • تهيج العين مما يسبب احمرارها وتمزقها.
  • عند التعرض للاستنشاق يسبب احتقان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية.
  • اضطرابات المعدة.

أنواع عفن الخبز

يختلف نوع قالب الخبز حسب نوع الجراثيم التي ينمو فيها. تشمل هذه الأنواع:

  • قالب الخبز الأسود يوجد هذا النوع من قوالب الخبز على سطح الفاكهة والخضروات البرية. إنه أكثر أنواع قوالب الخبز شيوعًا ويحتاج إلى بيئة رطبة لينمو. يبدأ قالب الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء ثم يتطور ويصبح أسود ، لذلك يسمى قالب الخبز الأسود ، وهذا النوع من عفن الخبز ليس خطيرًا ولكنه يسبب بعض الآثار الجانبية مثل الغثيان وعسر الهضم والقيء .
  • تعفن البنسليوم: يوجد هذا النوع في الخبز وبعض أنواع الأطعمة ، وله العديد من الأنواع المتشابهة ولا يمكن تمييزه إلا من خلال التحليل الدقيق. بقع بيضاء أو رمادية أو سماوية ، وهذا النوع لا يمثل أي نوع من الخطر للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، ولكن هناك بعض أنواع فطر البنسليوم التي تنتج بعض المواد السامة التي تصيب الإنسان ببعض أنواع السرطان.
  • فتات الخبز المتعفن: هذا النوع يسبب العطس والسعال والصفير ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يظهر هذا النوع على الخبز على شكل بقع بين الأسود والأخضر الداكن ولها رائحة.[1][2]

ما هو الفطر

يطلق عليه الفطر أو الفطر أو الفطر. إنه نوع من الفطريات ، ويوجد منها حوالي 16000 نوعًا تنمو على سطح التربة. يستخدم الفطر في تحضير العديد من الأطباق ويحتوي على قيمة غذائية كبيرة وفوائد عديدة لجسم الإنسان ، وله أهمية اقتصادية كبيرة للإنسان أيضًا.

يختلف نوع الفطر في المكان الذي يزرع فيه ، فهناك بعض الأنواع التي لا تصلح للإنسان وهناك العديد من الأنواع الغنية بالبروتين ونسبة عالية من المعادن والأملاح المعدنية والفيتامينات أيضًا. ومن المعروف أيضًا أن الفطر سهل الهضم ويعتبر من أهم أنواع المكملات الغذائية. ومن أهم الفوائد الصحية للفطر ما يلي:

  • يعالج الفطر فقر الدم الحاد لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات والفيتامينات.
  • يحتوي الفطر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم الذي يعمل على محاربة علامات الشيخوخة وتأخير ظهور التجاعيد.
  • يساعد تناول الفطر على تعزيز صحة جهاز المناعة بالجسم ، ويمنع نمو الجذور الحرة في الجسم ، مما يمنع الإصابة بأمراض السرطان.
  • يحتوي الفطر على نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، وهي بيتا جلوكان ، والتي تساعد على تحسين الكولسترول الجيد في الجسم ، وتساعد في الحفاظ على صحة القلب ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، والوقاية من مرض السكري.
  • يحتوي الفطر على نسبة عالية من النحاس ، وهو معدن مفيد للخلايا الحمراء ، مما يساهم في الحفاظ على صحة الأعصاب والعظام.
  • كما يحتوي الفطر على نسبة من مادة النياسين المفيدة لصحة البشرة ونضارتها وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي. [3][4]

الأهمية الاقتصادية للفطر

  • زيادة الدخل.
  • يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين ، مما يجعله بديلاً للحوم الحمراء ، وهذا يقلل من الفجوة الغذائية.
  • قش الأرز وقش القمح يستخدمان في زراعة الفطر ، مما يساعد على تقليل التلوث البيئي.
  • توفير العديد من فرص العمل.
  • تستخدم أغلفة الفطر كنوع من الأسمدة والأعلاف الحيوانية.

الآثار الجانبية للفطر

هناك أيضًا العديد من أنواع الفطر المفيدة لصحة الإنسان. هناك بعض المواد الضارة وغير الصالحة للاستخدام. تشمل أضرار هذه الأنواع ما يلي:

  • تسمم غذائي: يحتوي على نوع من البكتيريا الضارة التي تسبب الإسهال والغثيان وتشنجات البطن.
  • الحساسية: تحتوي بعض أنواع الفطر على نوع من الجراثيم التي تسبب التهابات الجهاز التنفسي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، وهذا النوع يسبب أيضًا السعال ونوبات الربو أيضًا.
  • الموت: هناك أنواع من الفطر الفاخر تسبب الموت فور تناولها دون سابق إنذار. [5]

شاهد أيضاً

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
Instaraby