عناوين
دقيق الذرة
دقيق الذرة هو دقيق مصنوع من طحن حبوب الذرة الكاملة. يستخدم دقيق الذرة في المخبوزات أو يخلط مع أنواع الدقيق الأخرى لصنع العجين. دقيق الذرة هو المكون الرئيسي في تورتيلا الذرة أو خبز الذرة.
المحتوى الغذائي لكل من دقيق الذرة الأبيض والأصفر متشابه ، ويمكن أن يكون أي منهما جزءًا من نظام غذائي متوازن. دقيق الذرة صحي عند استخدامه باعتدال مع الأطعمة الغنية بالمغذيات.
الفرق بين دقيق الذرة الأصفر والأبيض
هناك اختلافات كثيرة بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر ، والذي يستخدم على نطاق واسع في العديد من منتجات المخابز والحلويات ، وأنواع مختلفة تستخدم حول العالم. ومن أهم وأبرز هذه الفروق ما يلي:[1]
- يعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في المخبوزات لأنه جزء أساسي من أي نظام غذائي ويمكن صنعه من القمح أو الذرة أو الأرز.
- يتم اختيار حبات الذرة وتجفيفها بعناية ، وعندما تكون جاهزة للأكل ، يتم طحنها جيدًا لصنع دقيق الذرة.
- يتميز دقيق الذرة البيضاء بلونه الأبيض ويحتوي على مجموعة خاصة من فيتامين ب ، بالإضافة إلى طعمه الحلو الذي يتناسب مع طعم الذرة.
- تزرع الذرة في الولايات الجنوبية ، مما يجعلها أكثر شهرة في جميع أنحاء العالم لانتشار زراعة دقيق الذرة الرفيعة وتجارتها.
- دقيق الذرة الصفراء مصنوع من الذرة الصفراء وهو الأكثر استخدامًا لأنه يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
- هو نوع من الدقيق الغني بفيتامينات ب ، ويفضل من قبل العديد من ربات البيوت لصنع المعجنات اللذيذة والمخبوزات
- وتجدر الإشارة إلى أن طعم خبز الدقيق الأصفر رائع وله رائحة لا مثيل لها أقوى بكثير من دقيق الذرة الأبيض.
- يتميز دقيق الذرة الصفراء بنكهة أقوى من طحين الذرة الأبيض وغني بالعناصر الغذائية الأساسية لاحتوائه على فيتامين ب وفيتامين أ.
- تعتبر منتجات دقيق الذرة الصفراء أحلى من منتجات خبز الذرة الرفيعة ويفضلها المصنعون من حيث الاستخدام.
- يتم الحصول على الدقيق الأبيض من حبات الذرة البيضاء ، ويمكن الحصول على دقيق الذرة الصفراء من حبات الذرة الصفراء.
- حبات الذرة البيضاء حلوة ، لكن حبات الذرة الصفراء أكثر حلاوة بشكل ملحوظ.
- يستخدم دقيق الذرة الرفيعة على نطاق واسع في المخبوزات والمخبوزات ، ولكن من الأفضل استخدام دقيق الذرة الصفراء للحصول على منتجات مخبوزة أفضل.
مقارنة بين دقيق الذرة الأصفر والأبيض
العائلة
الذرة الرفيعة هي حبة تنتمي إلى عائلة الحبوب وهي من أصناف الذرة الرفيعة الحلوة المزروعة في العديد من مناطق العالم ، ويمكن اعتبار الذرة الرفيعة من الخضروات أو الحبوب حسب المنطقة التي تستخدم فيها.
تنتمي الذرة إلى عائلة الحشائش الكبيرة (Poaceae) ، والتي تتميز بكونها نبات مزهر أحادي الفلقة ، وهي من بين أفضل خمسة نباتات مزهرة من حيث عدد الأصناف حول العالم.
اللون
تظهر الذرة البيضاء بيضاء قشدية ، وذلك بسبب افتقار النبات إلى الكاروتينات ، وهي أصباغ مسؤولة عن إظهار ألوان مختلفة في النباتات ، حيث ينتج اللون الأبيض عن وجود أليلين متنحيين ، بينما تظهر الذرة الصفراء صفراء ، ويظهر اللون الأصفر في الذرة أصفر بسبب وجود الكاروتينات ، وهي أصباغ مسؤولة عن ظهور ألوان مختلفة في النباتات – الأصفر والبرتقالي والأحمر والألوان الأخرى.
يظهر اللون الأصفر في الذرة عندما يكون هناك أليل سائد واحد على الأقل (Y). اكتشف الكيميائيون (500) نوعًا مختلفًا من الكاروتينات الموجودة في الطبيعة ، عن طريق تقسيم جزيء كاروتين واحد إلى نصفين لتشكيل جزيئين كاروتين من فيتامين أ ، وهو فيتامين أساسي ضروري لصحة الإنسان. 44
انتشار الاماكن
ينتشر الذرة البيضاء على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، حيث تنتج تكساس ونبراسكا معظم الذرة الرفيعة إلى جانب ثلاث ولايات: إنديانا وإلينوي وأيوا ، والمكسيك تزرع الذرة الرفيعة على نطاق واسع لأنها تنمو فهي أكثر من مجرد ذرة صفراء كما هي المدرجة في العديد من الأطباق المكسيكية ، كانت المكسيك تاريخياً أكبر سوق لتصدير الذرة الرفيعة في الولايات المتحدة الأمريكية.
أصل الذرة الصفراء ، المعروفة باسم الذرة الهندية ، جاء بها الهنود أثناء هجرتهم شمالًا إلى الغابات الشرقية لأمريكا الشمالية الحديثة ، وأصبحت الذرة الآن شائعة في معظم مناطق العالم ، وينشأ توزيعها من المكسيك من الشمال إلى الجنوب الغربي من الولايات المتحدة وجنوبًا على الساحل إلى بيرو.
من بين الدول التي تزرع حاليًا النسبة الأكبر من الذرة في العالم الولايات المتحدة ، وهي المصدر الأول للذرة في العالم ، تليها الصين ، والبرازيل ، والأرجنتين ، وأوكرانيا ، وأخيرًا الهند ، ثم الاتحاد الأوروبي ، والتي هي واحدة من المناطق التي تنتج وتستهلك معظم الذرة في نفس الوقت.
استخدامات دقيق الذرة البيضاء والصفراء
استخدامات دقيق الذرة الصفراء
تستخدم الذرة الصفراء في المنتجات كعلف للماشية وعلف للبشر ، ووقود حيوي ، وكمواد خام للصناعة في الولايات المتحدة. تُستخدم أيضًا السلالات الملونة المعروفة باسم الذرة الهندية التقليدية كزينة لحصاد الخريف.
كما تستخدم الذرة الصفراء بجميع أجزائها في تحضير العديد من الوصفات التي تأتي بأشكال مختلفة. تُستخدم القشرة الخارجية في صنع شاي تامالي ، وتستخدم الألياف المحيطة بالذرة لصنع الشاي الطبي والحبوب للطعام والشراب ، وتستخدم السيقان كعلف للماشية. فيما يلي استخدامات أخرى للذرة الصفراء:
- تستخدم الذرة الصفراء في صنع رقائق التورتيلا ودقيق الذرة.
- تستخدم الذرة الصفراء في إنتاج زيت الذرة الذي يستخدم في الطبخ.
- تُضاف الذرة المطحونة إلى عجينة الخبز لإضفاء نكهة مميزة وقوام ناعم.
- تستخدم ذرة الأطفال في المقبلات والحساء والأطعمة المقلية وهي طبق شهير في المطبخين التايلاندي والصيني.
- يتم تحضير الذرة الصفراء عن طريق الغليان أو الخبز في الفرن وتقديمها في السلطات.
استخدامات دقيق الذرة البيضاء
تستخدم الذرة الرفيعة على نطاق واسع في المطبخ الإسباني ، وهي النوع المفضل من الذرة للاستخدام في الأطعمة المكسيكية وغيرها من المنتجات القائمة على الذرة ، بما في ذلك التورتيلا ورقائق الذرة والحبوب.
- تستخدم الذرة البيضاء في العديد من الأطباق حيث تستخدم في العديد من الأطباق وخاصة المكسيكية منها.
- تستخدم الذرة الرفيعة على نطاق واسع في صناعة النشا ، وكذلك في عملية تصفية النشا الذي يتم الحصول عليه من المنتجات الأخرى.
- تستخدم الذرة الرفيعة في العديد من الأطعمة مثل التورتيلا ورقائق التورتيلا ورقائق الذرة والتوستادوس والتاكو.
- تستخدم الذرة الرفيعة أيضًا في المنتجات الورقية ، لذلك يضاف نشا الذرة الرفيعة إلى عملية صناعة الورق.
فوائد دقيق الذرة
تعتبر الذرة مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ، لذلك يوصى بتواجدها باستمرار في النظام الغذائي. فيما يلي بعض الفوائد الغذائية للذرة ، وهي:[2]
- تعتبر الذرة الليفية غنية بالألياف ، مما يساعد على علاج وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك والبواسير.
- مضادات الأكسدة: تحتوي جميع أنواع الذرة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، والتي تعتبر مهمة في مكافحة أنواع مختلفة من السرطان في الجسم.
- فيتامين ب والذرة مصدر غني لفيتامين ب ومشتقاته المختلفة وخاصة الثيامين والنياسين ، حيث أن الثيامين ضروري للحفاظ على الأعصاب السليمة ، ونقص النياسين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالبلاجرا ، وهو مرض يصيب عادة الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية ، وتشمل الأعراض: الإسهال والخرف والتهاب الجلد.
- الفوسفور: جميع أنواع الذرة غنية بالفوسفور الضروري لتنظيم النمو الطبيعي وصحة العظام ووظائف الكلى.
- المغنيسيوم: تحتوي الذرة على نسبة عالية من المغنيسيوم الضروري للحفاظ على معدل ضربات القلب الطبيعي وزيادة قوة العظام.
- أخيرًا يمكنك معرفة أن الذرة الرفيعة تختلف عن الذرة الصفراء في اللون ، ويعود هذا الاختلاف في اللون إلى وجود الكاروتينات في الذرة الصفراء ، وهي أصباغ مسؤولة عن تلوين النباتات بألوان مختلفة ، ووجودها مرتبط بفيتامين أ ، لذلك تختلف الذرة الرفيعة الغائبة واستخداماتها بعضها عن بعض حسب مناطق توزيعها والاختلافات في المطابخ التي يستخدم فيها الذرة الرفيعة في إنتاج النشا والورق.
