عناوين
أسباب فساد الطعام بسرعة في فصل الصيف عن الشتاء
يعد فصل الصيف وقتًا رائعًا من اجل الاستمتاع بالمنتجات الموسمية الطازجة والفواكه الصيفية ولكنه أيضًا فترة يصبح فيها الطعام أكثر عرضة للفساد والتسمم نظرًا لأن وجود البكتيريا التي تميل إلى التكاثر بشكل أسرع خلال فصل الصيف لذلك قد يفسد الطقس الحار في الواقع جميع الطعام الجيد ويجعله يفسد بسرعة
وفي حال إذا تم الاحتفاظ بالمواد الغذائية لفترة طويلة من الزمن ولم يتم تخزينها بشكل صحيح فإنها تفسد مثل هذه المواد الغذائية الضارة بالصحة، وعندما تفسد المواد الغذائية المحفوظة لفترة طويلة حيث تبدأ الجراثيم في النمو عليها ينتج فساد الطعام، حيث لا يمكن أكله بل ويجب التخلص منه فإن الفساد هي عملية تتدهور فيها المواد الغذائية إلى درجة تصبح فيها غير صالحة للأكل
كما قد يصاب الطعام والماء بالجراثيم بالإضافة إلى أن الذباب يحمل الجراثيم أيضاً عندما يجلس على الطعام، كما أن هناك العديد من العوامل المسؤولة عن تلف الطعام مثل البكتيريا والعفن والخميرة والرطوبة والضوء ودرجة الحرارة والتفاعل الكيميائي بالإضافة إلى بعض الأسباب الأخرى وهم ما يلي:
البكتيريا
هي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر وفرة والموجودة على الأرض، كما إنها صغيرة الحجم وتتنوع في الشكل وبعض البكتيريا مفيدة أيضًا حيث أنها تساعد على تحويل الحليب إلى اللبن الرائب.
البروتوزوا
إنها كائنات دقيقة وحيدة الخلية تسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي وما إلى ذلك.
الفطريات
تم العثور على الفطريات في الأماكن الرطبة والدافئة حيث تنمو على الشخص الميت والأشياء العفنة.
درجة الحرارة
تعتبر درجة الحرارة من أحد العوامل الرئيسية المسؤولة عن فساد الطعام.
علامات تلف الطعام
تشمل علامات فساد الطعام مظهرًا مختلفًا عن الطعام الطازج مثل:
- تغير اللون
- تغير الملمس
- تغير الرائحة
- تغير المذاق لدرجة غير المرغوب فيها
طرق حفظ الطعام
يمكن أن يساعد طرق الحفاظ على الطعام في تجنب إهدار الطعام وفساده، كما يتضمن طرق حفظ الطعام في منع تلف الطعام وحفظ الطعام هو العملية التي يتم من خلالها تخزين الطعام بطرق خاصة كما يمكن حفظ الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ بطرق مختلفة لاستخدامه لاحقًا، وهناك بعض طرق حفظ الطعام وهي مايلي:
التجميد
طريقة التجميد تجعل الطعام المحفوظ في الثلاجة طازجًا لعدة أيام حيث لا تنمو الجراثيم عليه بسهولة في الأماكن الباردة كما تحافظ طريقة التبريد على المواد الغذائية مثل فواكه والحليب والخضروات والأطعمة المطبوخة عن طريق الاحتفاظ بها في الثلاجة.
الغليان
عن طريق غليان الاطعمة يمكننا الحفاظ على الطعام لفترة قصيرة من الزمن، حيث يتم قتل الجراثيم الموجودة في الحليب عن طريق البسترة حيث يتم ذلك عن طريق غليان الحليب في بعض الأحيان ثم تبريده بسرعة.
التمليح
وهذه الطريقة عبارة عن إضافة الملح للطعام للحفاظ عليه مثل حفظ المخللات والأسماك عن طريق التمليح.
التحلية
يعمل السكر الزائد في الطعام أيضًا كمادة حافظة للطعام، مثل عندما نقوم بتخزين المواد الغذائية لفترة طويلة على شكل مربى أو جيلي عن طريق إضافة السكر.
الجفاف
في هذه الطريقة يتم تجفيف المواد الغذائية في الشمس لإيقاف نمو البكتيريا فيها، حيث يتم حفظ بعض الأطعمة مثل المانجو والأسماك ورقائق البطاطس بهذه الطريقة.
التعليب
في هذه الطريقة يتم إزالة الهواء من الطعام ووضعه في علب محكمة الإغلاق حتى لا تنمو عليها الجراثيم، كما يتم الحفاظ على المواد الغذائية مثل الخضروات والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان وما إلى ذلك من خلال هذه الطريقة.[1]
طرق أخرى لحفظ الطعام
- كما يمكن ضبط ترموستات الثلاجة على الحد الأقصى خلال فصل الصيف وتكون أقل من 5 درجات مئوية وذلك لحفظ جميع اللحوم والخضروات النية في الثلاجة بالإضافة إلى تخزين الأطعمة النية والمطبوخة في أقسام مختلفة من الثلاجة لأن البكتيريا الموجودة على الأطعمة النية يمكن أن تفسد الأطباق المطبوخة.
- في حال إذا كنت مسافرًا يمكن ان تبرد الطعام وخزنه في حاويات معزولة ويجب أن تحاول الوصول إلى وجهتك سريعاً
- بالنسبة للأطعمة الساخنة يجب أن تحتفظ بها على درجة الحرارة تلك أو سخنها مرة أخرى حتى تغلي ثم اتركها لتبرد ثم أعد تسخينها في غضون ساعات قليلة لمنعها من التلف.
- في حال إذا كان عليك تخزين الأطعمة الساخنة فلا تنتظر حتى تبرد تمامًا لذلك قم بتبريدها بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة لتبريدها ثم حاول وضعها في وعاء به ماء بارد أو قسم الطعام إلى أوعية أصغر.
- في حال إذا كنت تطبخ الأطعمة المجمدة فيجب التأكد من إذابتها بشكل صحيح وإلا قد تفسد بسبب البكتيريا.
- في حال إذا كان عليك تخزين الطعام في الثلاجة فتأكد من ترك بعض المساحة داخل الثلاجة هناك لتدوير الهواء وهو أمر ضروري للتبريد.
- إذا قمت بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة فيجب التأكد من استهلاكها في غضون ثلاثة أيام كحد أقصى وإذا كنت لا تخطط لتناولها قريبًا فجمدها.
- قد يفسد الطعام في وقت قريب جدًا خلال فصل الصيف لذا تأكد من عدم تناول أي شيء كريه الرائحة أو طعمه غريب ولكن في الواقع من الأفضل ألا تأكل أي شيء ظل خارج الثلاجة لأكثر من خمس ساعات وخاصة المعكرونة والدجاج والأسماك.
- عندما تكون مريضاً قد تكون تحمل الكثير من الجراثيم والبكتيريا التي يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الطعام وتسبب الإسهال والتهاب الحلق والحمى والقيء والتهاب الجلد
- يجب ان تشتري منتجات محدودة فقط من أجل أن تستخدمها طازجة، وفي حال إذا قومت بتخزين أكثر مما تحتاجه فقد يتلف بسبب سوء الأحوال الجوية.
- يجب تخزين البضائع مثل الأرز والحبوب والبقول في حاويات محكمة الإغلاق حتى لا تدخل الرطوبة.[2]
الأطعمة التي تفسد بسهولة في الصيف
اللبن
هناك بكتيريا تسمى “Lactobacillus” موجودة في الحليب، حيث تصبح هذه البكتيريا نشطة وتتكاثر بشكل أسرع في الصيف مما قد تسبب في تخثره وهذا هو أحد الأطعمة الشائعة التي تفسد بسهولة في فصل الصيف.
الزبدة
من أحد أنواع الطعام الذي يفسد بسرعة في الصيف هي الزبدة، في حال إذا لم تضع الزبدة في مكان بارد قد تتكون قشرة بيضاء سميكة فوق الزبدة.
البطيخ
على الرغم من أنها فاكهة صيفية رائعة إلا أن تخزين هذا الطعام المائي في الثلاجة أمر ضروري وعندما تتركها لفترة طويلة خارج الثلاجة تصبح الثمرة لزجة ومفسدة.
الخضار القائم على الماء
هناك الكثير من الخضار الذي يعتمد على الماء والذي يحتاج إلى وضعه في مكان بارد في فصل الصيف مثل الطماطم والقرع واليقطين وهذه بعض الخضار التي تفسد بسهولة في فصل الصيف.
المعجنات
صنع المعجنات هي فكرة سيئة في الصيف لأنه يمكن أن يفسد في أي وقت من الأوقات خلال فصل الصيف.
البرتقال
يعتبر البرتقال من الأطعمة الأخرى التي تفسد بسهولة في فصل الصيف نظرًا لأنه كثير العصير بطبيعته لذلك سوف يفسد بسرعة.
الدجاج
الدجاج أيضًا من الأطعمة التي تفسد بسهولة في فصل الصيف لذلك يجب أيضًا تخزين الدجاج الطازج على درجة حرارة عالية للحفاظ عليه.[3]
