كيفية إذابة الأطعمة المجمدة بأمان

طرق إذابة الأطعمة المجمدة بأمان

يستخدم الذوبان بشكل أساسي في ذوبان اللحوم المجمدة والدواجن المجمدة  والمأكولات البحرية بشكل محدد حيث يمكن طهي معظم الخضروات بدون تذويب ولكن من المهم إتباع الإرشادات الجيدة لإذابة الأطعمة بأمان وذلك لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة عند ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين وساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة. [1]

على الرغم من أن تجميد الطعام قد يكون من مسببات الأمراض مثل تكوين البكتيريا المسببة للأمراض أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تجعلها في حركة معلقة إلا أنه لا يقتلها وبمجرد أن يصبح الطعام دافئًا عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت يمكن أن تبدأ البكتيريا في التكاثر لذلك عند إذابة الطعام المجمد من المهم إبعاده عن منطقة الخطر لدرجات الحرارة حيث تنمو البكتيريا، والطريق الآمنة لإذابة الطعام المجمد هي:

وضع الطعام المجمد في الثلاجة

هذه هي أسهل طريقة ولكنها قد تستغرق وقتًا طويلاً لذا يجب التخطيط مسبقًا قبل العمل بهذه الطريقة حيث يمكن أن يستغرق رطل من اللحم يومًا كاملاً حتى يذوب ولكن تتمثل مزايا هذه الطريقة في أنها تحافظ الثلاجة على الطعام في درجة حرارة آمنة كما يمكنك تذويب الجليد أثناء النهار أثناء وجودك في العمل أو الإنشغال باي عمل آخر وسوف يكون الطعام آمنًا لتناوله في وقت لاحق أو عند إعادة تجميده أيضاً. [2]

وتعتبر الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الطعام المجمد هي أن تكون الأطعمة دائمًا في الثلاجة لأنها سوف تحافظ على درجة حرارة آمنة للطعام وهي أن تكون أقل من 40 درجة لكن هذا يعني التخطيط ومع ذلك كلما زاد حجم العنصر كلما زاد الوقت الذي يحتاجه للذوبان وهذا يعني بأنه قد يستغرق رطل من اللحم المفروم المجمد أو الدجاج المخلي يومًا كاملاً. [3]

وضع الطعام المجمد في الماء البارد

يمكن في هذه الطريقة إذابة تجميد الطعام في الماء البارد حيث يمكن وضع عبوة الطعام المجمد تحت الماء في الوعاء أو حوض ويجب ان تقوم بتغيير الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب الطعام بشكل أسهل وأسرع. [2]

في حال إذا كنتي بحاجة إلى تناول العشاء على الطاولة بشكل أسرع فإن إستخدام طريقة ذوبان الجليد بالماء البارد يمكن أن يسرع الأمور حيث يجب وضع الأطعمة المجمدة مثل اللحوم النية في كيس بلاستيكي مانع للتسرب ووضعه في وعاء به ماء بارد ولكن بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم  سوف تحتاج إلى تغيير الماء كل 30 دقيقة حيث يمكن أن يستغرق الأمر حوالي ساعة لإذابة رطل من اللحم المجمد ولكن بمجرد إذابته تمامًا اطهيه على الفور. [3]

وضع الطعام المجمد في الميكروويف

قد يكون ذوبان الطعام المجمد في الميكروويف متفاوتًا مما يؤدي إلى ضعف الجودة أو حتى نمو البكتيريا لذلك من الأفضل استخدام هذه الطريقة إذا كنت ستطبخ الطعام أو الفواكه مثل التوت المجمدة التي سوف تقدم على الفور. [2]

وفي حال إذا كنت بحاجة إلى تذويب الطعام بشكل أسرع فهناك إعداد الذوبان عن طريق الميكروويف يكون بشكل أسرع لكن الجهات الطبية تقول أن أجزاء من الطعام قد تبدأ في الطهي خلال هذه الطريقة أيضاً مما يحفز نمو البكتيريا لذلك يجب طهي الأطعمة المذابة في الميكروويف على الفور. [3]

وضع الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة

في هذه الطريقة يمكن إذابة المعجنات أو الخبز أو الفواكه لمدة تصل من ساعتين إلى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة ولكن يجب عدم إستخدام هذه الطريقة مع اللحوم والأسماك والخضروات.[2]

بالإضافة إلى إن إذابة اللحوم بأمان يجب التأكد من طهيها بأمان أيضًا ويمكن أن يساعد مقياس الحرارة اللحوم في ضمان طهي الطعام في درجة حرارة داخلية آمنة وقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة. [3]

وضع الطعام المجمد تحت الماء الجاري

في هذه الطريقة يمكن إذابة اللحوم تحت الماء الجاري البارد وسوف ترى كيفية إذابة الثلج عن اللحوم بسرعة.[2]

الذوبان عن طريق الطهي

هذه الطريقة هي واحدة من أسرع الطرق لإذابة الطعام المجمد كما إن إذابة طعامك عن طريق طهيه عادةً ما تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل عند التعامل مع قطع صغيرة من الطعام مثل اللحم المفروم وكلما كانت مساحة الطهي أصغر كان ذلك بشكل أفضل.

في الأساس الغرض الأساسي من هذه الطريقة هو نقل الطعام عبر منطقة الخطر بدرجة الحرارة بسرعة كافية بحيث لا يكون للبكتيريا الوقت للتكاثر إلى مستويات خطيرة كما أن هذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع قطع صغيرة من الطعام أو اللحم المفروم كما يمكن للطعام أن ينفصل إلى قطع أصغر أثناء طهيه مما يتيح لك طهيه بشكل أسرع.

وذلك اعتمادًا على طريقة الطهي الخاصة بك كما يمكنك أيضًا إستخدام هذه الطريقة مع اللحوم الكاملة فعلى سبيل المثال يمكنك استخدام قدر بطيء أو قدر ضغط لطهي دجاج مجمد وقد يستغرق الأمر بعض الوقت ولكن عندما يمكن القيام به كن حذرًا عند إذابة اللحوم الكاملة أثناء الطهي حيث يسخن الجزء الداخلي حيث يمكنك من حرق الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال الجزء الداخلي يذوب.

هل يمكنك إعادة تجميد الطعام بعد إذابته

لا يمكن أن تنمو الجراثيم مثل الخميرة والفطريات عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل وهذا يعني أن الطعام الذي يتم الاحتفاظ به عند مستوى الصفر أو أقل منه يظل آمنًا من الناحية الفنية لتناوله إلى أجل غير مسمى أو في وقت آخر ولكن جودة الطعام تقل كلما طالت مدة تجميده، حيث أن عندما يتجمد الماء يتمدد عوندما تتجمد جزيئات الماء في الطعام فإنها تتوسع أيضًا مما يؤدي إلى تمزيق جدران الخلايا الموجودة فيها وفي كل مرة يتجمد يحدث ذلك تضيع النكهة الخاصة بالطعام

علاوة على ذلك عندما يذوب الطعام المجمد في منطقة خطر وهي بدءاً من درجة الحرارة 41 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في الطعام إلى درجة الخطر حتى إذا قومت بإعادة تجميد الطعام مرة أخرى تكون هذه هي أكبر ميزة لإذابة الطعام في الثلاجة حيث يمكن أن يذوب الطعام دون الدخول إلى منطقة خطر درجة الحرارة.

حيث لا يزال بإمكانك إعادة تجميد الطعام مرة أخرى وفي حال إذا كنت تستخدم إحدى طرق الذوبان الثلاث الأخرى ولكن يجب عليك طهي الطعام في درجات حرارة مناسبة قبل إعادته إلى التجميد مرة أخرى وسوف تقتل هذه الخطوة الإضافية أي بكتيريا ربما تكون قد بدأت في النمو أثناء إذابة الطعام.

ما هي مدة بقاء الطعام في الفريزر

تذكر أن الطعام المخزن عند صفر درجة فهرنهايت آمن من الناحية الفنية للأكل في وقت آخر ولكن نظرًا لإنخفاض جودة الطعام كلما طالت مدة بقائه مجمّدًا فإن نكهة الطعام المجمد تختلف لهذا السبب

إن وزارة الزراعة الأمريكية لديها قائمة بالأطعمة وأوقات التجميد الموصى بها على سبيل المثال توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتخلص من الدجاج المجمد بعد من 6 شهور إلى 12 شهرًا في الفريزر حيث لا يزال الدجاج آمنًا للأكل حتى 13 شهرًا ولكن من المحتمل أن يكون له نكهة قليلة أو نكهة معدومة، كما أن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى لا تتجمد مثل اللحوم الشائعة الأخرى لذلك إذا أمكن حاول طهيها مرة واحدة فقط.[4]