عناوين
كم لتر حليب يحتاج كيلو الجبن
يرغب الكثير في تحضير الجبنة البيضاء في المنزل حيث هي الطريقة الوحيدة الأمن للجبن لأن البعض اصبح يقلق من صناعة المصانع للطعام ولا سيما الجبن حيث يعد من أكثر الاطعمة المعرضة للبكتيريا
واسرع الأطعمة في إنتهاء الصلاحية حتى دون أن يحين موعد الصلاحية التي وضع عليها لذلك يلجأ الكثير لتحضيره في المنزل
ويتسائل البعض حول الكمية الصحيحة من الحليب التي تنتج كيلو كامل من الجبن، كل ستة أو خمسة لترات من الحليب كامل الدسم ينتج كيلو جبن ويفضل أن يكون الحليب مبتسمر حتى ينجح الجبن ويصبح مذاقه ألذ ودسم
وكذلك يمكن للحليب الغير مبستر أن ينتج كمية جبن أكبر من الحليب المبستر حتى وأن كان كامل الدسم ونسبته دسمه عالية جداً.
طريقة تحضير كيلو من الجبن الأبيض
في ما يلي طريقة سهلة لتحضير الجبن الأبيض:
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم ويفضل أن يكون غير مبستر.
- ملعقة كبير من الملح ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة طعام من حبة البركة أو الشبت أو الزعتر البري (حسب الرغبة).
طريقة تحضير الجبن الأبيض:
- الخطوة الأولى: ضع الحليب في قدر عميق جداً وسميك وقم بوضع طبق سميك داخلة ثم ضعه على نار متوسطة حتى يغلي الحليب.
- الخطوة الثانية: بعد أن يغلي الحليب قم بإزالة الطبق من القدر وأضف الخل إلى الحليب مع تحريكه قليلاً.
- الخطوة الثالثة: أترك الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالتكتل ويترك خلفه سائل مائل لونه إلى الشفاف.
- الخطوة الرابعة: قم بتحضير مصفاة تحته وعاء عميق حتى ينزل السائل فيه لتستخدمه في حفظ الجبن.
- الخطوة الخامسة: ضع فوق المصفاة قطعة قماش أو قطعة من قماش الشاش وصب المزيج فوقها حاول قدر الإمكان الضغط عليه وإخراج أكبر كمية من السائل الموجود داخل الجبن.
- الخطوة السادسة: قبل أن تبرد تكتلات الجبن ضع الملح وحبة البركة واخلطه بدقة ثم ضع المصفاة تحت وعاء آخر نظيف.
- الخطوة السابعة: اضغط على قطعة القماش للتخلص من السائل كله ثم أغلق قطعة القماش وقم بوضع أي طبق أو جسم ثقيل حتى يضغط على الجبن ليصبح طبقة كاملة وغير متكتلة، واتركه لمدة خمسة ساعات على الأقل ويفضل تركه ليلة كاملة حتى تحصل على نتائج أفضل.
- الخطوة الثامنة: بعد أن يصبح الجبن متماسكاً قم بتقطيعه ووضعه داخل السائل.
طريقة عمل جبن الموزاريلا في المنزل
يبحث الكثير عن طريقة تحضير جبن الموزاريلا في المنزل لأنه تعد من أكثر أنواع الاجبان احتياجاً في كل منزل وبالإضافة إلى ذلك يعد تحضير جبن الموزاريلا في المنزل اقتصادي أكثر من شرائه
لهذا السبب يحاول الكثير صنعه بالمنزل دون أن يفشل وبطريقة سهلة جداً، وفي ما يلي طريقة تحضير جبن الموزاريلا في المنزل:
مكونات جبنة الموزاريلا:
- لترين من الحليب كامل الدسم ويفضل أن يكون مغير مبستر.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ويعادل 60ملم.
- كوب من الخل الأبيض، و يعادل 120 ملم.
طريقة تحضير جبن الموزاريلا:
- الخطوة الأولى: قم بوضع الحليب في قدر عميق مع الخل وعصير الليمون ثم ضعه على نار متوسطة واستمر في تحريكه.
- الخطوة الثانية: بعد مرور عدة دقائق يبدأ الحليب بالتكتل حتى يصبح جبن وفي هذه الحالة يجب وضع أي حاجز معدني بين القدر والنار حتى لا يحترق الجبن.
- الخطوة الثالثة: قم بالضغط على الجبن وتحريكه جانباً كرر هذه الخطوة يصبح لديك جبن مطاطي وغير متكتل ثم أطفئ النار.
- الخطوة الرابعة: قم بالضغط على الجبن حتى تستخرج أكبر كمية من السائل الموجود في داخله.
- الخطوة الخامسة: بعد أن تستخرج أكبر كمية سائل من الجين قم بتشكيله على شكل كرة ووضعه في الثلاجة إلى أن يجمد قليلاً ثم قم ببشره وذلك حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الجبن في المنزل
- لا تغلي الحليب أكثر من اللازم ولا تضعه تحت نار عالية، يجب تركه على نار هادئة أو متوسطة عند تحضير الجبن.
- عدم استخدام حليب قديم.
- يجب استخدام كمية خل أو عصير الليمون أو حتى المنفحة.
- يجب ترك الجبن لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى تصبح جبنة متماسكة وغير متفتتة.
- استخدام حليب كامل الدسم أو حليب غير مبستر، وفي أغلب الأحيان يفشل الجبن حتى وأن الحليب كامل الدسم بسبب استخدام حليب مبستر.
كيفية تحضير الجبنة بالمنفحة السائلة
أهم أسرار نجاح الجبن في المنزل هو استخدام المنفحة في تحضيره وهناك بعض أنواع الجبن يكون مكونها الأساسي هو المنفحة مثل جبنة عكاوي أو جبنة القشقوان، وفي ما يلي سيتم شرح كيف يصنع الجبن من حليب البقر مع المنفحة السائلة:
مكونات تحضير الجبن بالمنفحة السائلة:
- خمسة كيلو جرام من الحليب البقر كامل الدسم.
- ملعقتين طعام صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع كوب من المادة التي تساهم في صنع الجبن والتي يطلق عليها أسم المنفحة السائلة.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر متوسط الحجم قم بوضع الحليب البقري على نار هادئة، ثم أضف كمية ملح الطعام، وحرك الخليط باستمرار لمدة تتراوح مابين الخمسة عشر دقيقة إلى العشرون دقيقة.
- الخطوة الثانية: قم بصب منفحة الجبن السائلة فوق الخليط، ثم قم بتغليف القدر، وضعه في مكان دافئة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً.
- الخطوة الثالثة: قم بصب الخليط فوق مصفاة مغطية بقطعة من القماش، ثم ابدأ بعصر الخليط جيداً، إلى أن تتخلص من الماء تماماً، اترك الخليط الذي تبقى في قطعة القماش في الثلاجة لمدة يوم كامل، وفي اليوم الثاني يكون جاهز للتقديم.[1]
