طريقة عمل الكيكة اليابانية ولا اروع .. ” هشة ولذيذة “

طريقة كيكة الجبن اليابانية

المكونات:

• 1 كوب من الجبن الكريمي.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 7 ملاعق كبيرة من الحليب .
• 6 بيضات كبيرة، مفصولة.
• 1 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من السكر الخشن مقسم.
• ربع كوب من دقيق الكيك.
• 2 1/2 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة كريمة.

طريقة الإعداد:

• يدهن ويبطن قالب الكيك مقاوم للماء والمانع للتسرب بمقاس 8 بوصات، إعداد أيضًا صينية دائرية بمقاس 9 بوصات.
• يتم تبطين صينية الخبز عميقة بقطعة بقطع من الفويل، يجب أن تكون صينية الخبز أكبر من قالب الكيك لأنه بها سيتم عمل حمامًا مائيًا لخبز كيك ة الجبن.
• يتم إذابة الجبن الكريمي مع الزبدة والحليب داخل الميكروويف لحوالي دقيقة ونصف، ثم يخفق المزيج حتى تذاب الكتل.
• بعد هذا، يخفق مل من صفار البيض مع عصير الليمون ومستخلص الفانيليا ونصف كمية السكر.
• يتم وضع مصفاة على وعاء ومن ثم نضيف دقيق الكيك مع نشا الذرة والملح ويوضع مع مزيج الجبن الكريمي.
• تقلب كل المكونات الجافة حتى تذاب الكتل وتترك جانباً.
• من خلال الخلاط أو المضرب اليدوي، يتم خفق بياض البيض بالمضرب بسرعة متوسطة، وحين يبدأ المرينغ في التكون، تضاف الكريمة.
• بمجرد أن يكون الخليط سميك وفي مرحلة الذروة اللينة، تدريجياً يضع السكر المتبقي.
• يتم خفق المكونات حتى يكون المرينغ لامعًا ويرتفع حجمه ويكون له قمة صلبة.
• من خلال الملعقة معدنية لها حواف رفيعة، يأخذ ثلث الميرانغ ويتم وضعه في خليط الجبن الكريمي ليفك الخليط.
• يتم تقليب المرينغ وطيه بسرعة ولكن بهدوء لتقليل انكماش المرينغ، يوضع المرنغ المتبقي حتى يختلط.
• يسكب خليط التشيز كيك داخل قالب الكيك المعد، يوضع قالب الكيك في الصينية الأكبر ثم توضع في الفرن.
• يصب الماء الساخن لعمل حمام الماء لمنتصف حواف قالب الكيك.، يجب عدم رش الماء على الخليط.
• تخبز الكيكة فوق الرف السفل بفرن مُسخَّن مسبقًا 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية لفترة 18 دقيقة، ثم تقلل الحرارة إلى 320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية لـ 12 دقيقة فقط.
• ثم يغلق الفرن ويفتح باب الفرن لفترة 30 دقيقة فقط ثم قدم كيك الجبن اليابانية.[1]

طريقة الكيكة القطنية اليابانية

المكونات:

• 7 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 4 أوقية من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الحليب.
• 8 بيضات، صفار.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• 13 بياض بيض كبير.
• نصف كوب من السكر.

طريقة الإعداد:

• يسخن الفرن من قبل لـ320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
• في إناء صغير على نار هادئة، يخفق الزبدة مع الجبن مع الحليب سوياً ليذوبوا ويكونوا خليط ناعم.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً ليبرد.
• داخل وعاء كبير، يخفق صفار البيض ليصبح ناعمًا، ثم يوضع ببطء على خليط الجبن الكريمي مع الحركة حتى يتجانس.
• في إناء كبير آخر، يخفق بياض البيض بالخلاط اليدوي حتى يكون متماسك وكثيف، يضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يكون الحجم قاسياً.
• يضاف ما يقرب من نصف بياض البيض لمزيج الصفار، ثم تكرر العملية ببياض البيض المتبقي حتى يختلط الخليط.
• يدهن قاع قالب كيك بمقاس 9 × 3 بوصة ثم يبطنقاعها وجوانبها بورق الخبز.
• إذا كنت تستخدم أنية صغيرة، فتأكد من تبطين القاع والجوانب بالكامل بورق الألمنيوم مرتين لمنع أي تسريب.
• يصب الخليط في القالب ورجها مع تحرير أي فقاعات هواء موجودة.
• يوضع القالب في صينية خبز أكبر مبطنة بمنشفتين ورقيتين في الأسفل.
• أن كل من المناشف الورقية توزيع الحرارة بالتساوي على طول قاع المقلاة.
• يملأ الصينية الأكبر حجمًا بارتفاع 2 سم بالماء الساخن للخبز بالحمام الساخن.
• تخبز الكيكة لمدة 25 دقيقة، ثم تقلل الحرارة إلى 140 درجة مئوية، وتخبز لمدة 55 دقيقة أخرى، حتى ترتفع الكيكة إلى ضعف ارتفاعها الأصلي بالتقريب.
• أخرجي الكيك من الفرن، ولتكون مثل كيكات التي في محل بيع الكيك الياباني الرياض.[2]

وصفة ومكونات الكيكة اليابانية

المكونات:

• 10 أونصات من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 5 بيضات كبيرة والبياض والصفار مفصولان.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة الإعداد:

• يتم بتبطين قاع وجوانب القالب الدائري بمقاس 8 بوصات أو القوالب الصغيرة بورق الزبدة.
• يملأ وعاء أكبر حتى منتصفه بالماء، ومن يوضع على الرف السفلي للفرن ومن ثم يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.
• يخلط الجبن الكريمي مع الزبدة بوعاء واسع وآمن للميكروويف، ويتم بتسخينه في الميكروويف حتى يذاب.
• يضاف نصف كوب سكر ويمزج جيداً حتى يكزون المزيج ناعماً.
• باستخدام الخلاط، يضاف كل من الحليب وعصير الليمون ويمزجوا ويضاف الصفار مرة واحدة خلال الخلط.
• يتم نخل الدقيق مع نشا الذرة وإضافتهما بالتدريج للخليط ويخلط حتى يمتزج جيدًا وينعم.
• يُتم نخل المزيج إذا لزم الأمر لإزالة أي كتل.
• يضرب بياض البيض على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم يضاف كريم التارتار إذا كنت تستخدمه وترفع السرعة إلى متوسطة لهادئة ويضرب حتى يصبح رغوي.
• يضاف نصف كوب سكر بالتدريج خلال الخفق لحوالي 30 ثانية أخرى ثم تقلل السرعة إلى متوسطة إلى عالية مع الضرب حتى تتكون قمم ناعمة تقريبًا.
• من خلال الخفاقة، يضاف المرينغ إلى خليط الجبن الكريمي بشكل ثلاثة أجزاء حتى يختلط جيدًا.
• يصب الخليط في الصينية المبطنة، ويضغط على المقلاة التي في المطبخ أو سطح الطاولة لصرف الفقاعات.
• توضع الصينية في حمام مائي وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة، تقلل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يغلق الفرن وتترك الصينية في الحمام المائي بالداخل مع غلق الباب لـ30 دقيقة أخرى ثم 10 دقائق أخرى مع فتح الباب.[3]

طريقة عمل الكيكة اليابانية بالشوكلاتة

المكونات:

• 6 بيضات، منفصلة.
• 250 جم من الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• 3.5 أوقية من الحليب.
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 1/4 كوب من الدقيق.
• 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو الخام غير المحلى.
• 2 12 ملعقة كبيرة من نشاء ذرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3/4 كوب من السكر.

طريقة الإعداد:

• يسخن الفرن على 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية)، يدهن القالب بمقاس 8 بوصات (20 سم) بهدوء ويبطّن قاعها وجوانبها بورق الخبز.
• يستلزم أن يكون ارتفاع الحوافي ما يقرب 4 بوصات (10 سم)، في حالة استعمال مقلاة على شكل محتلف، يغلف بكيس طهي وطبقتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل.
• يفصل بياض البيض عن الصفار، ويتم إذابة الجبن مع الزبدة والحليب على حرارة مزدوجة.
• يرفع عن النار ويوضع مستخلص الفانيليا ثم تترك لتبرد.
• يوضع صفار البيض ويقلب مع الدقيق ومسحوق الكاكاو مع نشا الذرة على الخليط.
• يخلط المزيج جيدًا ثم يوضع الملح إلى بياض البيض ويبدأ بالخفق للبياض حتى يتماسك.
• يضاف السكر بشكل تدريجي ويخفق البياض لتتكون القمم الناعمة، ثم يوضع بياض البيض المخفوق تدريجيًا مع خليط الجبن الكريمي، توضع الزبدة في المقلاة المحضرة ويتم خبزها بصنية بها ماء لعمل حمام مائي.
• تخبز الكيك لمدة 70 دقيقة ثم يغلق الفرن وتترك التشيز كيك الياباني بالفرن مع فتح الباب قليلا لمدة نصف ساعة.[4]