طريقة ” سهلة وسريعة ” لـ عمل المطبق بالرقاق

أكلة المطبق

تعتبر آكلة المطبق الشهية الشهيرة من أشهر الأكلات في دولة اليمن وتعتبر من المعجنات السهلة والبسيطة وانتقل من دولة اليمن إلى باقي دول الخليج العربي وهي من الأكلات السريعة حيث تقتصر فقط على عمل عجينة المطبق و حشوة المطبق ويمكن عمل المطبق في البيت بطريقة سهلة وسريعة ويمكن استبدال  عجينة المطبق بـ عمل عجينة الرقاق.

طريقة عمل مطبق بعجينة السمبوسة

المكونات

• 1 علبة من عجينة السمبوسة.
• ½ كيلو من اللحم المفروم.
• 2 حبة من البصل المفروم الناعم.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
• 3 حبات من البيض.
• 2 حبة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ½ كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة ونقوم بوضع البصل به ونقلبه جيداً حتى يذبل لون البصل ويصبح لونه ذهبي.
• نقوم بإضافة نصف كيلو من اللحم المفروم مع تقليبه جيداً ونتركه على النار مع البصل حتى ينضج.
• نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الملح على اللحم المفروم، ثم نقوم بإضافة مكعبات الطماطم الصغيرة مع 3 حبات من البيض مع تقليب الخليط وموجه جيداً ونتركه قليلاً حتى ينضج.
• نقوم برفع الإناء من على النار عندما يتشرب اللحم المفروم الطماطم وينضج اللحم، نضع شريحتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهم البعض واحدة بشكل أفقي والأخرى بشكل رأسي.
• ثم نقوم بوضع الحشوة في منتصف السمبوسة، ثم نغلق العجينة على الحشوة بإحكام حتى لا تسقط منه الحشوة،ثم نضع شريحتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهم البعض واحدة بشكل أفقي والأخرى بشكل رأسي ثم نقوم بوضع الحشوة في منتصف السمبوسة، وهكذا نكرر نفس الخطوات السابقة مع حتى إنتهاء الكمية بالكامل.
• بعد ذلك نقوم بوضع مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت ونقوم بوضع المطبق في المقلاة حتى يحمر ويميل لونه إلى اللون الذهبي ثم نخرج المطبق من المقلاة ثم نقوم بتصفية المطبق من الزيت الموجود في المقلاة.
• ثم نقوم بوضع المطبق الشهي في طبق للتقديم ثم يتم تقديمه ساخن.

طريقة عمل مطبق بـ الرقاق والبيض

المكونات 

• كيس من ورق الرقاق.
• حزمة من الكرات.
• 3 حبات من البيض.
• 1 حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• 1 حبة من البصل المفروم الناعم كبيرة الحجم.
• ½ كيلو من الدجاج يكون مقطع مكعبات صغيرة.
• 1 فص من الثوم المفروم الناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يتم غسل الدجاج وتنظيفه جيداً ثم نقوم بنقع الدجاج لمدة حوالي 10 دقائق في إناء به القليل من الماء و2 ملعقة كبيرة من الخل حتى يتم تغطية الدجاج بالماء، ثم نقوم بتصفية الدجاج من خلال مصفاة لتصفية الدجاج من الماء الموجود به جيداً.
• يتم وضع فص من الثوم المفروم الناعم+ واحد حبة من البصل المفروم الناعم في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة مع التقليب قليلاً حتى يتم تشويح البصل والثوم قليلاً.
• ثم نقوم بوضع الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ نصف ملعقة صغيرة من الملح وكمية من الماء، ثم نترك الدجاج على النار حتى على درجة حرارة متوسطة حتى يتشرب الدجاج الماء وينصح.
• ثم يتم تقطيع الطماطم و حزمة الكرات إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم نقوم باضافة مكعبات الطماطم و الكرات الصغيرة إلى الدجاج.
• ثم نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ونقوم بإضافة 3 بيضات على الخليط مع التقليب جيداً حتى يتم مزج جميع المكونات بشكل متجانس.
• نقوم بإحضار ورقة الرقاق ونقوم بفرده على سطح مستوي ثم نقوم بتقطيع الرقاق إلى نصفين ثم نقوم بوضع النصفين على بعضهم البعض بحيث يكون على شكل زائد.
• نقوم بوضع الحشوة في منتصف الرقاق، ونقوم بلف الرقاق من الجهتين اليسرى واليمنى في جهة الحشو ونقوم بإغلاق الرقاق بصورة محكمة حتى لا يخرج الحشو من الرقاق.
• نقوم بوضع حوالي ربع كوب من الزيت في المقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة ونقوم بوضع المطبق في المقلاة ثم نتركه حتى يتحمر ثم نقوم بتقليبه على الجهتين حتى يتحمر جيداً.
• يتم وضع المطبق في طبق للتقديم ثم نقوم بتقديمه ساخن.[1]

طريقة عمل مطبق اللحم بالخضار

المكونات

مكونات الرقاق

• 2 كوب من الدقيق.
• ½ كوب من الماء.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• 1 حبة من البيض المخفوق.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة).
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات الحشوة

• 1 حبة من البصل المفروم الناعم صغيرة الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 1 فص من الثوم المفروم الناعم.
• ¼ كيلو من اللحم المفروم.
• 1 حبة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة الحجم.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة صغيرة من الكمون.
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• رشة صغيرة من القرفة.
• 2 حبة من البصل الأخضر المفروم الناعم متوسطة الحجم.
• 4 حبات من البيض.
• 2 مكعب من الجبن الكريمي.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع ربع كوب من الزيت النباتي+ 2 كوب من الدقيق+ بيضة+ نصف كوب من الماء+ ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة في إناء عميق للعجين، ثم نقوم بمزج المكونات جيداً بواسطة استخدام مضرب العجين اليدوي أو المضرب الكهربائي حوالي 10 دقائق حتى نحصل على قوام متجانس ومتماسك.
• نقوم بدهن اليد بالزيت ونقوم بتقسيم العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
•  ثم نقوم بتغطية الإناء بواسطة منشفة نظيفة أو كيس من البلاستيك أو النايلون ونتركه حوالي 3 ساعات في مكان دافئ حتى ترتاح العجين.
• ثم نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة ثم نقوم بوضع الثوم المفروم الناعم+ البصل المفروم الناعم في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة.
• ثم نقوم بإضافة اللحم على البصل والثوم المفروم ثم نترك الخليط حتى ينضج تماما، ثم نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ نصف ملعقة صغيرة من الكمون+ رشة صغيرة من القرفة+ رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة + رشة من الفلفل الأحمر+ مكعبات الطماطم الصغيرة ثم نقوم بتقليب جميع المكونات معاً ونتركه على النار حتى ينضج.
• نقوم برفع المقلاة من فوق النار ونتركها حتى تبرد، ثم نقوم يخفق البيض في إناء آخر ثم نقوم بإضافة كمية الجبن والبصل الأخضر على البيض المخفوق، ثم نضيف هذا المزيج على اللحم المفروم.
• ثم نقوم بفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق للحصول على عجينة رقيقة السمك حتى تكون على شكل دوائر صغيرة رقيقة السمك.
• ثم نقوم بوضع كمية من الحشوة في منتصف العجينة ونقوم بلف العجين على شكل مربع مثل لف المطبق المربع وهكذا حتى تنتهي كمية العجين الموجودة.
• نقوم بوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة ثم نقوم بقلي المطبق حتى يصبح ذهبي اللون ونقوم بتقليبه على الجهتين حتى يتحمر جيداً
• يتم وضع المطبق في طبق للتقديم ثم نقوم بتقديمه ساخن.[2]