عناوين
ما هي الفواكه الزجاجية
الفواكه الزجاج ية أو ما يطلق عليها اسم الفاكهة المسكرة، تم ابتكار هذه الطريقة لحفظ الفواكه في القرن الرابع عشر، ويتم من خلالها وضع قطعة رقيقة من الفواكه، أو قشرها في داخل شراب يحتوي على كمية كبيرة جداً من السكر ولمدة طويلة جداً
وبعد أن يتم امتصاص الرطوبة من داخل قطع الفاكهة يتم تجفيفها من الشراب، ثم تصبح الفاكهة جاهزة للحفظ، قد تستغرق هذه العملية في بعض الأحيان عدة أيام وقد تستمر إلى أشهر، حيث تختلف المدة الزمنية لحفظها باختلاف حجم الفاكهة، تستخدم هذه الطريقة في الكثير من المتاجر، وكذلك يتم تطبيقها في بعض المنازل
حيث تساهم هذه الطريقة في حفظ الفواكه لمدة عام كامل دون أن تفسد وتكون صالحة للأكل، لأن وضع قطعة الفواكه في المحلول السكري يؤدي إلى جعل قطعة الفاكهة متشبعة بشكل كامل من السكر، ونتيجة إلى ذلك يتم منع الكائنات الدقيقة والحشرات من تلفها أو أفسادها
ومن الجدير بالذكر بأن أكثر أنواع الفواكه التي يتم حفظها بهذه الطريقة هي الكرز، وشرائح الأناناس، والتمر، والبرتقال، وقشور الليمون، بالإضافة إلى ذلك يتم حفظ الزنجبيل والجزر بنفس هذه الطريقة.
طريقة سهلة لعمل الفواكه الزجاجية
طريقة تحضير الفواكه الزجاجية سهلة وسريعة جداً، ولكن هناك بعض الخطوات البسيطة التي يجب الانتباه إليها عند تحضير الفواكه الزجاجية مثل درجة حرارة القطر وسماكة القطر، وفي ما يلي طريقة سهلة لتحضير الفواكه الزجاجية المعروفة بتنجولو:
مكونات التحضير (لشخصين):
- ثلاثة حبات من فاكهة اليوسفي (مندلين).
- حبتين من التفاح.
- حبتين من الكيوي.
- 10 حبات من الفراولة.
- 10 حبات من العنب.
- حبتين من الموز.
- كوبين من السكر.
- كوب واحد من الماء .
- قطرتين من عصير الليمون الحامض.
طريقة تحضير الفواكه الزجاجية:
- الخطوة الأولى: يجب غسل الفواكه جيداً وتقشيرها وتقطيعها ويمكن ترك الفواكه دون تقشير (حسب الرغبة).
- الخطوة الثانية: قم بوضع كوبين من السكر مع كوب من الماء وقطرتين من عصير الليمون الحامض في قدر من دون تقليب ثم ضعه على نار متوسطة.
- الخطوة الثالثة: بعد أن يذوب السكر تماماً اخلط القطر واتركه لمدة سبعة دقائق يغلي ويصبح قوامه أثقل.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع الفواكه المقطعة في أعواد خشبية.
- الخطوة الخامسة: قم بعمل اختبار للقطر قبل تغميس الفواكه به للتأكد من أنه أصبح جاهزاً، والاختبار هو وضع قطرات من القطر في ماء مثلج وإذا أصبح القطر على شكل خيوط زجاجية تتكسر يمكنك البدء بتغميس الفواكه.
- الخطوة السادسة: قم بتحضير وعاء عميق فيه ماء مثلج لكي تضع فيه الفواكه بعد التغميس.
- الخطوة السابعة: قم بتغميس الفواكه بشكل سريع جداً حتى تصبح طبقة القطر رقيقة جداً تشبه الزجاج الخفيف وبعد الانتهاء ضعها في الماء المثلج وكرر هذه العملية إلى أن تنتهي جميع كمية الفواكه لديك.
طريقة عمل الفواكه الزجاجية بنكهة الفانيليا
في البداية تم اختراع وصفة التنجولو (الفواكه الزجاجية) من دون أي نكهات إضافية كالفانيليا أو ماء الورد والمنكهات الأخرى ولكن في ما بعد بدء الطهاة في اختراع طرق وأشكال مختلفة لتحضير التنجولو ومن أحد هذهِ الأشكال هي التنجولو المنكهة وأشهر نكهة لهذه الوصفة هي نكهة الفانيليا
وطريقة تحضيرها سهلة جداً تشبه طريقة التحضير التقليدية للتنجولو.
مكونات تحضير التنجولو بنكهة الفانيليا (لأربعة أشخاص):
- ستة حبات من فاكهة اليوسفي.
- أربع حبات من التفاح.
- أربع حبات من الكيوي.
- 20 حبة من الفراولة.
- 20 حبة من العنب.
- أربع حبات من الموز.
- كوبين من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- قطرتين من عصير الليمون الحامض.
- للتزيين (حسب الرغبة): شوكولاتة 20 غرام مذابة.
طريقة تحضير التنجولو بنكهة الفانيليا:
- الخطوة الأولى: يجب غسل الفواكه جيداً وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
- الخطوة الثانية: قم بوضع كوبين من السكر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من الفانيليا وقطرتين من عصير الليمون الحامض في قدر من دون تقليب وضعه على نار متوسطة.
- الخطوة الثالثة: بعد أن يذوب السكر تماماً اخلط القطر واتركه لمدة ثمانية دقائق يغلي ويصبح قوامه ثقيل.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع الفواكه المقطعة في أعواد خشبية من دون وضع فراغات كبيرة بين قطع الفواكه.
- الخطوة الخامسة: تعد هذه الخطوة الأهم في جميع وصفات الفواكه الزجاجية وهي اختبار القطر من خلال وضع القليل منه في ماء بارد ورؤية مدى صلابة القطر.
- الخطوة السادسة: قم بتحضير وعاء عميق فيه ماء بارد مع مكعبات ثلج لكي تضع فيه الفواكه بعد أن تغمسها في القطر.
- الخطوة السابعة: قم بتغميس الفواكه بشكل سريع جداً حتى تصبح طبقة القطر رقيقة تشبه الزجاج الخفيف وبعد الانتهاء ضعها في الماء البارد وكرر هذه العملية إلى أن تنتهي جميع كمية الفواكه لديك.
- الخطوة الثامنة: يمكنك تزيين الفواكه الزجاجية باستخدام الشوكولاتة المذابة وتركها لمدة 5 دقائق حتى تجمد الشوكولاتة من جديد.
طريقة عمل الفواكه الزجاجية مع الشوكولاتة
اختلفت وصفات هذا الحلى من شيف إلى آخر ومن ألذ الوصفات التي تم ابتكارها حديثاً هي وصفة التنجولو (الفواكه الزجاجية) مع الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة ولهذه الوصفة نكهة تختلف عن جميع وصفات التنجولو ويمكن تصنيفها بأنها من ألذ وأكثر وصفات التنجولو طلباً.
مكونات تحضير الفواكه الزجاجية (لثلاثة أشخاص):
- أربع حبات من فاكهة اليوسفي.
- ثلاثة حبات من التفاح.
- حبة برتقال.
- حبة أناناس.
- ثلاثة حبات من الكيوي.
- 15 حبة من الفراولة.
- 20 حبة من العنب.
- حبتين حبات من الموز.
- كوبين من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- قطرتين من عصير الليمون الحامض.
- 60 غرام من الشوكولاتة الداكنة.
- 60 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
طريقة تحضير التنجولو مع الشوكولاتة:
- الخطوة الأولى: يجب غسل الفواكه وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
- الخطوة الثانية: قم بوضع كوبين من السكر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة وقطرتين من عصير الليمون الحامض في قدر من دون تقليب ثم ضعه على نار متوسطة.
- الخطوة الثالثة: بعد أن يذوب السكر تماماً اخلط القطر واتركه لمدة سبعة دقائق يغلي ويصبح قوامه أثقل ويتغير لونه إلى الأشقر.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع الفواكه المقطعة في أعواد خشبية.
- الخطوة الخامسة: قم بعمل اختبار للقطر قبل تغميس الفواكه به للتأكد من أنه أصبح جاهزاً، والاختبار كما هو في جميع وصفات الفواكه الزجاجية الذي يتم من خلال وضع القليل من القطر في ماء بارد للتأكد من أن القطر قد وصل إلى النتيجة المطلوبة.
- الخطوة السادسة: قم بتحضير وعاء عميق فيه ماء مثلج لوضع الفواكه المغمسة بالقطر حتى تجمد.
- الخطوة السابعة: قم بتغميس الفواكه بشكل سريع حتى تصبح طبقة القطر رقيقة جداً تشبه الزجاج الخفيف وبعد الانتهاء ضعها في الماء البارد وكرر هذه العملية إلى أن تنتهي جميع كمية الفواكه لديك.
- الخطوة الثامنة: قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء والداكنة في أطباق مختلفة في الميكرويف لمدة ثلاثين ثانية.
- الخطوة التاسعة: غمس الفواكه الزجاجية بالشوكولاتة ثم ضعها في الثلاجة لتجمد لمدة ثلاثة دقائق ثم أخرجها وزينها بالشوكولاتة البيضاء والداكنة على شكل خطوط ثم اتركها في الثلاجة لتبرد من جديد لمدة 5 دقائق.[1]
