طريقة سلق ورق العنب .. وكم المدة ؟ وكيف اخليه ذايب
عناوين
طريقة سلق ورق العنب
من أفضل طرق سلق ورق العنب هو عند استخدام أوراق العنب الطازجة وهو من خلال نقع ورق العنب أولاً في ماء شديد السخونة وتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة كاملة من أجل سلق وإذابة ورق العنب جيداً ولكن يجب أن يكون الماء ملحي حتى يتم إذابة أوراق العنبولكن في بعض الحالات قد تتغير المدة التي يترك فيها الورق ولكن ذلك يعتمد على مدى درجة الأوراق الطازجة حيث يتكون الماء الخاص بسلق أوراق العنب على:
- 4 أكواب من الماء.
- كوب واحد من الملح.
مدة سلق أوراق العنب
يتم تحضير الماء ويترك على النار حتى يغلي ثم توضع أوراق العنب وتركها في الماء لمدة تصل إلى 12 دقيقة ثم إزالة أوراق العنب من الماء مباشرة ووضعه في الماء المثلج على الفور ثم القيام بتصفيتها من الماء وتجفيفها جيداً قبل القيام بأي خطوات أخرى من أجل الطهي كما أن سلق ورق العنب قد يغير من لون الورق، ويمكن بعد ذلك إما طهي الورق أو تخزينه من خلال وضعه على طبقات أعلى بعضها داخل برطمانات أو أكياس بلاستيكية ولكن محكمة الإغلاق ويتم تجميدها حتى يتم استخدامها وقت الحاجة من خلال تركه حتى يتم إذابته من الثلج ويمكن تجميد أوراق العنب لمدة تصل إلى 6 شهور.
ورق العنب الطازج
ورق العنب الطازج من أفضل اوراق العنب المفضلة للاستخدام وأفضل وقت لقطف أوراق العنب هو خلال فترة أوائل فصل الصيف وتحديداً في شهر مايو وشهر يونيو حيث خلال تلك الفترة تكون أوراق العنب طرية وغير معرضة لأي تلوث ولكن يجب التأكد من قطف أوراق العنب قبل تعرضها لأي رش ضد الحشرات والتي تكون سامة كما يوجد هناك بخاخات تكون غير سامة وتستخدم عن طريق الإذابة في الماء، وعند اختيار أوراق العنب يفضل أختيار أوراق العنب صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم وذلك لان الأوراق كبيرة الحجم تكون قاسية عند الاستخدام ويفضل أن تكون الأوراق المختارة ذات اللون الأخضر الفاتح ولا تحتوي على أي ثقوب وتكون لامعة ويجب البعد تماماً عند الاختيار عن الأوراق سميكة الحجم.[1]
طريقة سلق ورق العنب القاسي
الاستخدام الشائع عند سلق أوراق العنب القاسية هو تخزيتها داخل البرطمانات وذلك لتجنب قساوة الأوراق وذلك من خلال غلي الورق مع الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت داخل الماء المغلي لمدة تصل من 3 إلى 4 دقائق متصلة ولكن قبل السلق يجب قطع السيقان الخاصة بالورق وذلك لتجنب الطعم الأكثر حموضة داخل الطعام والذي يكون غير مرغوب لدى الكثير من الناس، ومن الممكن عند سلق الأوراق كبيرة الحجم أن تقطع إلى نصفين وهناك حالات قليلة جداً يمكن تقسم الورق إلى ثلاثة قطع، ومن المكونات الجيدة لمحتوى الورق العنب هو البقدونس والشبت والكزبرة وهي من المكونات الأساسية لوجبة ورق العنب وهي من المكونات الجيدة ولكن هناك بعض الأشخاص التي تستخدم الكزبرة والبقدونس فقط والبعض الآخر يستخدم الشبت فقط مع الأرز.
وتعتبر وجبة أوراق العنب من الوجبات التي تعتبر من الوجبات المقبلة اللذيذة وكل دولة لها طريقة مختلفة في تحضير طبق ورق العنب حيث هناك العديد من طرق التحضير الخاصة بأوراق العنب فهناك الطريقة اللبنانية والطريقة اليونان والطريقة السورية والطريقة المصرية والطريقة التركية ولكن المكونات الأساسية لجميع الدول ولكن لتحضير ورق عنب المطاعم يجب استخدام المكونات التالية:
- الأرز.
- زيت الزيتون.
- البهارات المختلفة مثل الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف.
- الأعشاب طازجة وبقدونس وكزبرة وشبت.
- معجون طماطم و صوص طماطم.
وتلك المكونات تتم من خلال طريقة محددة و طريقه ورق العنب هي الأتي:
- يجب شطف أوراق العنب جيداً بالماء البارد ثم غلي مقدار من الماء لسلق ورق العنب على كميات متتالية.
- استخراج أوراق العنب من الماء المغلي وتصفيتها جيداً ثم تركها حتى تبرد ولكن يجب قطع السيقان أولاً ووضعها جانباً من أجل استخدامها فيما بعد مرة أخرى.
- تحضير قدر آخر من أجحل تقطيع البصل بداخله ويقلب البصل في القليل من الزيت حتى يقلى جيداً ويصل حتى اللون الذهبي ولكن يجب تحركيه جيداً وبإستمرار حتى تصل جميع الكمية لنفس مقدار اللون والنضج.
- إضافة البهارات المختلفة حسب الرغبة ثم إضافة الأرز.
- دمج المكونات معاً جيداً عن طريق التحريك المستمر والجيد ثم تركها على النار لمدة تصل إلى دقيقتين فقط ثم رفعها من النار.
- ثم جلب سطح متساوي لوضع أوراق العنب فوقه من خلال ورقة تلو الأخرى من أجل وضع القليل من خليط الأرز بداخله ثم لف الورقة جيداً من خلال طي الورقة عند كلتا الجانبين فوق الأرز ثم لفه جيداً.
- تكرار تلك الخطوة حتى إنتهاء الكمية.
- وضع سيقان الأوراق مع الأعشاب الطازجة مع حلقات البصل مع حلقات الطماطم في أسفل الإناء.
- توضع أوراق العنب التي تم حشوها بصورة مرتبة داخل الإناء حتى إمتلاء الإناء بأكمله من أوراق العنب ثم سكب الخليط السائل المراد سكبه حسب الرغبة على أوراق العنب حتى تنضج بشكل جيد ومتساوي.
- تغطية الإناء بشكل وتركه على نار بدرجة متوسطة أو خفيفة حتى يتم التأكد من النضج الكامل وبشكل جيد.[2]
سر طراوة ورق العنب
هناك أوراق عنب قاسية تحتاج إلى أن نجعلها طرية من أجل الأستمتاع بأكلها وأيضاً من أجل القدرة على تخزين ورق العنب لمدة طويلة قد تصل إلى شهرين كحد أدنى ولكن يتم حفظها خلال التجميد من أجل عد تلف الأوراق ويتم استخدامها من خلال إذابتها من التجميد عن طريق الماء الجاري لإذابة الجليد وبدون استخدام الماء الساخن أو السلق مجدداً.
ومن الأسرار الخاصة لجعل ورق العنب طري هو تخزين الورق عن طريق وضعه في شكل طبقات فوق بعضها البعض ولتأكيد وضعها على أوراق مفتوحة أثناء التخزين من أجل الاستخدام وأيضاً من الأسرار الأخرى لجعل ورق العنب طري هو تركه على النار الخفيفة لمدة تصل إلى 40 دقيقة حتى ينضج ورق العنب جيداً وحتى ينضج الأرز جيداً وأيضاً من الأسباب وراء جعل ورق العنب طرياً هو قطف أوراق العنب قبل طهيها بأيام قليلة فقط وتعتبر هذه الطريقة الشائعة جداً لجعل أوراق العنب طرية وهناك بعض الآراء التي تقول أن أوراق العنب الأحمر أفضل من أوراق العنب الأخضر.
كيف اخلي ورق العنب ذايب
ومن أجل حفظ ورق العنب بطريق جيدة هو عن طريق غلى الماء جيداً وجعله مملح عن طريق إضافة الملح إلى الماء ووضع أوراق العنب بداخله لمدة تصل من 30 إلى دقيقة كاملة ثم إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك ثم تركه حتى يتم غلي الماء ثم استخراج الورق من الماء ووضعه فوق بعضه بشكل متساوي داخل برطمانات محكمة الإغلاق، وحتى بعد سلق أوراق العنب فإن أوراق العنب الطازجة تكون ذات مذاق لذيذ وأكثر نضج بعد الاستخدام وتكون طرية بنسبة أكثر عن غيرها من الأوراق الأخرى وتكون خالية من أي شوائب أيضاً.[3]
