الفول اليابس
يعتبر الفول اليابس من أجمل الأكلات التي نعشقها منذ طفولتنا، فهي سهلة وسريعة، ناهيك عن فوائدها الكثيرة للجسم والصحة العامة.
قد يبدو الطعام الصحي أحيانًا باهظ التكلفة، ولكن لا داعي لأن يكون كذلك، فهناك البقوليات، والتي تشمل الفاصوليا والبازلاء والعدس، لذلك يجب أن تكون البقوليات بأشكالها المتعددة على رادارك بالتأكيد إذا كنت تحاول تقليل تناول اللحوم، فالفاصوليا والعدس تعتبر العناصر الغذائية الأساسية في النظم الغذائية النباتية بفضل خصائصها الغذائية.
وكذلك تقول شانون هنري، اختصاصية تغذية مسجلة لدى EZCareClinic في سان فرانسيسكو: “يمكن أن تكون البقوليات بديلاً رائعًا عالي البروتين للحوم في كل طبق تقريبًا”.
فقوامها المكرر والمطبوخ يعني أنها يمكن أن تتناسب تمامًا مع الكرات والفطائر، ويمكنك أيضًا استخدامها في الحساء.
فالبقوليات مغذية بشكل مدهش، حيث تحتوي على البروتين والألياف وفيتامينات ب والحديد وحمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك، ووفقًا لـ Medline Plus right arrow .
هي أيضًا منخفضة في الدهون والسعرات الحرارية، حيث يحتوي نصف كوب من البقوليات على حوالي 115 سعرًا حراريًا، و 1جرامًا من الدهون، و 20 جرامًا من الكربوهيدرات، و 8 جرامًا من البروتين، و 7 إلى 9 جرام من الألياف.
مما يمنحهم مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من مصادر الكربوهيدرات الأخرى ويساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم .[1]
طريقة سلق الفول اليابس شام الأصيل
يعتبر الفول اليابس “الفاصوليا المجففة” من أنواع البقوليات التي لا غنى عنها في كل بيت، ففضلا عن فوائدها العظيمة، طعمها الشيق، ولعل من الطرق الموجودة في عمل الفول اليابس ما يلي:-
تصفيتها من الشوائب
غالبًا ما يتم خلط الحجارة الصغيرة أو الحطام مع الفاصوليا المجففة، لذلك ننخلها قبل طهيها مباشرةً، ويمكنك التخلص من هذا الحطام مع أي حبوب ذبلت أو لاحظت تغير لونها.
تنقع في الماء
يوصي بشدة بنقع حبوبك قبل طهيها، لكي تكون جاهزة في جزء صغير من الوقت ، وستكون أسهل بكثير في الهضم، وللقيام بذلك، ضع الفاصوليا المجففة ” الفول اليابس” في وعاء كبير وأضف الماء لتغطيتها بمقدار 2 إلى 3 بوصات.
وحاول التخلص من أي حبوب تطفو وبعد ذلك، واترك الفاصوليا تنقع لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، وفي الصباح، قم بتجفيف وشطف الفاصوليا المنقوعة، وعندما يأتي وقت الطهي، حاول نقل الفاصوليا المنقوعة إلى قدر كبير وقم بتغطيتها ب 2 بوصة من الماء.
وإذا كنت تستخدم حبوبًا غير منقوعة، اشطفها في مصفاة شبكية دقيقة قبل إضافتها إلى الوعاء، ثم دع الماء يغلي برفق، وقلل من الحرارة، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التخلص من أي رغوة ترتفع على السطح.
أضف التوابل
استمر في الطهي، عندما تنضج الفاصوليا لمدة 30 دقيقة، قم بتتبيلها بالملح، واستمر في الطهي حتى تنضج الفاصوليا مع إضافة المزيد من الماء إذا بدأت تبدو جافة.
ويمكن أن يكون وقت الطهي في أي مكان من 30 دقيقة إلى ساعتين إضافيتين، وذلك اعتمادًا على حجم ونضارة حبوبك، ويوصي بفحصها كل 30 دقيقة.
الطريقة الأولى
الخطوة الأولى:-
حاولي أن تفرغي الفاصولياء المجففة “الفول اليابس في إناء كبير ثم قطع عليه الفلفل الأخضر والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة الثانية
نضيف الزيت والماء حسب رغبتنا.
الخطوة الثالثة
نقطع فص ثوم نصفين ثم نضيفهم الى الفول المجفف ونضيف البهارات مثل الفلفل الحار والخل والملح وملعقة طحينة ثم لمدة 10 دقائق، ويقدم ساخناً.
الطريقة الثانية
المكونات
- 500 غرام فول يابس
طريقة التحضير
- في وعاء ننقع الفول اليابس بكمية من الماء و نتركه لمدة 4 ساعات على الأقل
- نصفي الفول من ماء النقع و نضعه في وعاء مناسب.
- نغمر الفول بكمية من الماء و نضع الوعاء على النار
- نترك الفول على النار لمدة 60 -90 دقيقة حتى تنضج حبات الفول
- نستخدم الفول اليابس في العديد من أطباق المقبلات و السلطات و الكثير من الأطباق الرئيسية.[2]
تأكد من أن حبوبك طازجة (نسبيًا)
المدة المحددة لنضارة الفاصوليا هو حوالي عامين من طحنها وتعبئتها، وبالطبع، لا توجد طريقة مؤكدة لمعرفة متى تم تغليف حبوبك بالضبط ما لم تذكر العبوة تاريخًا، ولكن إذا اشتريت من مكان يشهد معدل دوران جيد (مثل الصناديق الكبيرة لمتجر بقالة مزدحم)، فمن المحتمل أن يكون جيداً وأيضاً مضموناً.
من المؤكد أن تجفيف الحبوب سوف يطيل من عمرها ولكنه لا يظل طويلا، حتى الفاصوليا المجففة يمكن أن تصبح قديمة جدًا بحيث لا يمكن طهيها، مثل العديد من السلع المجففة، كلما أسرعت في طهيها، وكلما احتفظت بالعناصر الغذائية بشكل أكبر وكان قوامها ونكهتها أفضل وكلما زادت سرعة طهيها.
إضافة الملح والزيت
يقول البعض أن إضافة الملح في وقت مبكر جدًا يمكن أن يجعل الفاصوليا صلبة، ولكن تمليح الحبوب في البداية تعتبر الطريقة الوحيدة للحصول على حبوب متبلة بشكل صحيح، وستحتاج أيضًا إلى صب كبير من زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يُنكه الفاصوليا والمرق أثناء الطهي.
وضع النكهة
ربما ترغب في الحصول على وعاء واحد خاص هنا، فهناك شيء تستمتع به كما هو وليس كعنصر من مكونات وصفة أخرى، وفي هذه الحالة، لديك حوالي المليار من الخيارات للإضافات.
الطهي ببطء فالصبر هو مفتاح النجاح
يعتبر الطهي على الموقد هو من أفضل الخيارات، لذلك احضر قدر الفاصوليا (منقوعًا أو غير منقوع ، بزيت الزيتون والملح وأي توابل بالإضافة إلى 2 إلى 3 بوصات من السائل الذي يغطيها) ليغلي على نار عالية، ثم قلل الحرارة حتى تغلي الفاصوليا بالكاد، ولكن بثبات على نار هادئة وتغطيتها بالغطاء.
تذوق، ثم تذوق مرة أخرى، ثم تذوق مرة أخرى.
لتعرف متى تنتهي، عليك أن تشاهدها وتتذوقها، يجب أن تكون قادرًا على تناول عدد قليل منها في صف واحد، ولابد وأن يكون طريًا ولذيذًا تمامًا.
ولا تتوقف عند حبة حبة واحدة، ولكن يجب أن تكون ثلاث حبوب متتالية على الأقل طرية تمامًا، وتأكد من منحهم الوقت الكافي الذي يحتاجون إليه، وهذا هو الوقت المناسب لضبط التوابل، فعند تذوق الفول، وأضف المزيد من الملح إذا أردت.
لا ترمي مرق الفاصوليا اليابسة “الفول اليابس”
عندما يكون لديك الفاصوليا في المكان الذي تريده، اصطاد أي مواد عطرية كاملة، ثم قم بتبريدها وتخزينها في السائل للحصول على أفضل نكهة وملمس (الفاصوليا التي يتم التعامل معها كثيرًا قبل أن تبرد تكون عرضة للكسر أو طري)، وعليك وأن تتركها في القدر حتى تبرد، ثم أقسم الحبوب بين الأوعية وأضف مرق الفاصوليا لتغطيتها. [3]
