طريقة ” حفظ ورق العنب ” الطازج بالفريزر

ما هي طريقة ” حفظ ورق العنب ” الطازج بالفريزر

إذا كان بإمكانك الوصول إلى أشجار العنب، في مزرعة عنب، أو تنمو على شجرة في حديقتك، أو تنمو في البرية، فلديك كنز دفين من الذوق في متناول اليد، وتعتبر أوراق العنب عنصرًا أساسيًا في المطبخ العربي، فكر في الطبق التقليدي المحشو بورق العنب، الذي يقدم في المنازل والمطاعم، ويجب أن يتم حصاد أوراق العنب الطازجة في نهاية الربيع أو بداية الصيف عندما تكون الأوراق وفيرة، ثم استخدمها في وصفات الطبخ أو احتفظ بها وخزنها لاستخدامها لاحقًا.

وإذا كنت تنوي قطف الأوراق واستخدامها في وقت لاحق، فإن تجميدها في الفيرزر هو مجرد خيار حفظ، والتطبيق هذه الطريقة لا تشطف الأوراق أو تغسلها، بدلاً من ذلك، امسح الرطوبة أو الأوساخ بمنشفة ورقية جافة، ثم قم بوضع الورقات بعضها فوق بعض، وقم بتعبئة الكمية التي تريدها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، وقم بالتخلص من اكبر قدر ممكن من الهواء داخل الكيس وأغلقه، وقم بتجميد ورق العنب بشكل مسطح، وقم بتسمية الكيس بتاريخ وعدد الأوراق الموجودة بالداخل.

وتحتاج أوراق العنب إلى شهرين على الأقل في المجمد لتطريتها، وهذه هي مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة، ولكن احرص على وضعها في منطقة لا تنكسر عند التجميد، ولاستخدام ورق العنب بعد ذلك، قم ببساطة بإذابتها في مصفاة تحت ماء جاري بارد واستخدمها بدون سلق.[1]

تخزين ورق العنب في محلول ملحي

تستطيع أيضًا تخزين أوراق العنب الطازجة في محلول ملحي،  على غرار المخللات و كيفية حفظ الأعشاب الخضراء طازجة، ولهذه الطريقة، ابدأ بـ 2 إلى 2 1/2 رطل أو أكثر من الأوراق الصغيرة الرقيقة، ويمكنك تحضير المحلول الملحي عن طريق الجمع بين 1 رطل من ملح البحر في 1 جالون من الماء، واملأ إناء تعليب كبير مليء بالمحلول الملحي ثلثيها، و لف ورق العنب في أسطوانة محكمة “مثل السيجارة” وضعها بحذر في البرطمان، مع الحرص على تجميع كافة أوراق العنب معًا بإحكام.

اغلق البرطمان جيدًا بالغطاء، وتأكد من غمر جميع الأوراق بالكامل في السائل، واستمر مع باقي أوراقك ومرطباناتك، وقم بتسمية البرطمانات بالتاريخ وعدد الأوراق الموجودة بداخلها، واحفظها في مكان بارد وجاف.

ولاستخدام ورق العنب، قم بإخراجهت من البرطمانات قبل 24 ساعة من توقيت تحضيرها، واغسلها تحت الماء الجاري، وقم بتحضيرها وفقًا لتعليمات الوصفة.[1]

التجفيف

امسح الأوراق بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا، وباستخدام إبرة، مرر خيطًا عبر أوراق العنب فوق ملحق الجذع مباشرةً، وعلق باقات الأوراق في مكان مظلم وبارد لتجفيفها، زبمجرد التجفيف قم بتعبئة الباقة “لا تزال مرتبطة ببعضها البعض وتكفي لوصفة واحدة” في أكياس بلاستيكية وتخزينها لاستخدامها فيما بعد.

وعندما تكون جاهزًا للطهي، أمسك المجموعة من الخيط واغمس كل ورقة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق، سيتحول اللون إلى اللون الأخضر الفاتح، استخدمه حسب التوجيهات في وصفتك.[1]

طريقة اختيار ورق العنب

عليك اختيار أوراق العنب في أواخر الربيع حسب المناخ، واختر أوراقًا كاملة خالية من التلف والكروم التي لم يتم رشها بالمبيدات، ويجب أن تكون الأوراق ذات لون أخضر فاتح ولها ملمس مرن، ابحث عن أفضل الأوراق أسفل النمو الجديد، فوق النبات وبالقرب من الثمرة.

ولحصادها بشكل دائم، اترك الأوراق الثلاثة الأولى بعد أي نمو جديد في نهاية الكرمة، ثم اختر الورقتين أو الأوراق الثلاثة التالية، بعد ذلك، انتقل إلى الجذع التالي.

ويجب أن تكون أوراق العنب على الأقل بحجم راحة يدك، وأن تكون كبيرة بدرجة كافية حتى تلتف حول الحشوة، وأوراق عنب سلطانة مثالية للطهي لأنها أكثر مرونة وصلابة عن الأنواع الأخرى، ومع ذلك، إذا كان النبات الذي تختاره يحتوي على أوراق عريضة كافية، فيجب أن يعمل بشكل جيد.[1]

الابيضاض

لتحضير الأوراق للتبييض، استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا للتخلص من ساق ورق العنب، ثم اغسله جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قم بغلي الماء في غلاية الشاي، وضع أوراق العنب في وعاء ثقيل، وقم بتغطيتها بالماء المغلي، ثم اتركها لمدة دقيقتين أو حتى تصبح طرية.

كما يمكنك إحضار قدر كبير من الماء ليغلي، وإطفاء النار، وإضافة الأوراق، والسماح لها بالبقاء لنفس الفترة الزمنية، وباستخدام الملقط، انقل ورق العنب الابيض من الماء المغلي إلى وعاء آخر، وبمجرد أن تبرد، صفيها واعصرها للتخلص من كل الماء، ثم جففيهها باستخدام المناشف الورقية، واستخدميها في وصفتك المفضلة. [1]

فوائد ورق العنب

يُنتقى ورق العنب طازجًا ومحشوًا بمزيج من اللحوم والأرز والتوابل، وهو مطبخ متنوع في جميع أنحاء العالم، وبالإضافة إلى قدرتها على تقديمها كوجبة أو مقبلات، توفر أوراق العنب قدرًا كبيرًا من الفوائد الغذائية، ومنها: [2]

تعزيز الدورة الدموية

مع وجود كمية كبيرة من الحديد، يمكن أن تساعد أوراق العنب في تعزيز الدورة الدموية الصحية، والحديد عنصر أساسي في نقل الأكسجين من رئتيك إلى جميع أنحاء جسمك، وبالتالي فإن هذا هو السبب وراء أن الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد غالبًا ما يشعرون بالدوخة أو التعب أو الإرهاق.

تقوية جهاز المناعة

كوب واحد من ورق العنب يوفر 77٪ من الكميات الموصى بها من فيتامين أ بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، وبالإضافة إلى تلبية الاحتياجات اليومية، يعد فيتامين أ ضروريًا للعديد من الوظائف المختلفة داخل الجسم، من تقوية جهاز المناعة إلى الأداء السليم للقلب والرئتين والكلى، فيتامين (أ) ليس من الفيتامينات التي ترغب في التغاضي عنها.

نمو أنسجة الجسم

يُعرف فيتامين سي باسم حمض الأسكوربيك، وفيتامين سي الموجود في ورق العنب ضروري لنمو أنسجة الجسم وإصلاحه، وهذا يعني أوقات شفاء أسرع للجروح مع تكوين الكولاجين وتعزيز نظام المناعة، ومع ذلك، هذا ليس كل ما يفعله، حيث يساعد فيتامين سي الجسم على امتصاص عنصر الحديد المذكور سابقاً.

حماية الجسم من الجذور الحرة

يحتوي ورق العنب على فيتامين هـ الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة، وحتى لو كنت أنظف من يأكل، فإننا نتعرض للجذور الحرة في الحياة اليومية، وعناصر مثل تلوث الهواء والأشعة فوق البنفسجية حتمية وضارة مع التعرض لفترات طويلة.

يقي من أمراض القلب

الألياف ضرورية للجميع، وخاصة مرضى السكري، وتساعد الألياف الموجودة في ورق العنف، في إبطاء امتصاص السكر، فهي عنصر أساسي لإدارة السكر، فضلاً عن صحة الجهاز الهضمي، وتساعدك الألياف أيضًا على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يحسن الكوليسترول ويقي من أمراض القلب.

ضبط مستويات السكر

يحتوي ورق العنب أيضًا على عنصر المغنيسيوم الذي يساعد في مئات عمليات الجسم، وقد يكون من الصعب الحصول على المغنيسيوم، وإذا كنت تعتمد على المكملات الغذائية اليومية لتلبية احتياجاتك المعدنية، فقد تصاب بالصدمة عندما تجد القليل من المغنيسيوم، إن وجد، وبالتالي، فإن الانتباه إلى تناول الأطعمة التي توفر كميات كافية من المغنيسيوم أمر ضروري لعناصر مثل عظام قوية وصحة القلب والطاقة ووظائف الذاكرة ومستويات السكر في الدم.

وإذا لم يكن ذلك كافيًا، فإن أوراق العنب تحتوي بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، وحتى أقل في الكوليسترول والصوديوم.