عناوين
طريقة عمل المخبوصة بالعدس ورز
إن طبق المجدرة الذي يتكون من العدس والأرز هو من الأطباق التقليدية في الكثير من الدول العربية، ويتميز بمذاقه اللذيذ بالإضافة إلى الفوائد الغذائية التي تحتويها مكوناته، وإن هذا الطبق خالي من السعرات الحرارية المرتفعة، ويُقدم إما كطبق رئيسي أو كطبق جانبي، بالإضافة إلى تميزه بأنه طبق غير مكلف ومكوناته متواجدة دائماً في المنزل، فهنا في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة عمل مجدرة الرز والعدس المخبوصة وهي كالتالي:
المكونات :
- كوبان من العدس.
- خمس أكواب ماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- سبع بهارات ولكن توضع بكميات حسب الرغبة.
- قرفة بحسب الرغبة.
- الكمون والملح أيضاً حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- أولاً يجب أن يتم سلق العدس بالماء بشرط أن نضيف الملح على الماء وأن يكون بحرارة متوسطة حتى ينضج ثم نرفع القدر عن النار.
- بواسطة الخلاط الكهربائي نهرس العدس ونضيف عليه ماء السلق، ثم نعيده إلى الوعاء.
- نضيف الأرز ونضعه على نار هادئة حتى الغليان حتى يتم ينضج الأرز.
- ثم نقطع البصل بشكل شرائح ونضييف في مقلاة زيت نباتي على حرارة متوسطة ثم نقلب البصل فيه حتى يغدو لونه ذهبي ثم نسكبه فوق العدس.
- ثم نضيف على هذا المزيج الملح والبهارات، بالإضافةإلى الكمون والقرفة ونعمل على تقليبه حتى يغدو كثيفاً.
- عندما يصبح كثيفاً نرفعه عن النار ونضعه في أطباق التقديم، ويقدم مع الخبز والمخلل، ومن الممكن أن يُؤكل بارداً أو ساخناً.[1]
طريقة عمل المجدرة المخبوصة أو البصارة
إن هناك عدة طرق يتم فيها تحضير المجدرة المخبوصة، ولكننا نجد بأن لها نفس المكونات وتقريباً طريقة التحضير ذاتها إلا أن التغييرات من طريقة لأخرى تكون بسيطة جداً، وكنا قد تطرقنا إلى أحد الطرق سابقاً في هذا المقال في طريقة تحضير المجدرة المخبوصة، وأيضاً سنتطرق إلى طرق أخرى لتحضير هذا الطبق التقليدي .
الطريقة الأولى
المكونات:
- كوبين ونصف عدس عريض، وهو العدس الذي يكون باللون الأسود.
- نصف كوب أرز مصري أي أرز قصير وليس طويل.
- ليترين من الماء أو من الممكن أن نزيد منه قليلاً حسب الحاجة.
- بصلة كبيرة واحدة بشرط أن تكون مقطعة قطع ناعمة جداً.
- ملعقة وسط من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- عشر حبات وسط من البصل ويجب أن تكون مقطعة على شكل شرائح.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- يجب أن يتم تنظيف العدس والأرز جيداً عن طريق غسله بالماء ثم نقوم بتصفيته.
- يتم وضع كمية من الماء على النار فوق العدس والأرز حتى يبدأ بالغليان وحتى يصل الأرز والعدس إلى مرحلة النضج والاستواء.
- في حال نقص الماء بينما حبات العدس والأرز ما زالت غير ناضجة نستطيع إضافة القليل من الماء فوقهم، أما إذا وجدنا بأن الأرز والعدس قد تم نضجهم بينما هناك كمية كثيرة من الماء فنقوم بتقليل الماء.
- ثم بعد أن ينضج العدس والأرز نقوم بهرسهم من حين لآخر حتى تذوب حبات العدس تماماً.
- هناك من يحبذ أن يستخدم المطحنة اليدوية في هرس العدس والأرز، ولكن يُنصح أن يتم هرسهم يدوياً بالملعقة حتى تبقى قشور العدس وتذوب للحفاظ على فائدة العدس.
- ثم نقوم بإضافة القليل من الزيت النباتي بمقلاة ثم تحمير البصل المقطع ناعم ونضيف فوقه القرفة والكمون، ثم نضع هذا المزيج فوق العدس والأرز بعد أن يتم نضجه وهرسه، وهنا نجد أن المجدرة ستغدو خليط متوسط الثقل.
- ثم نقوم بإضافة الملح على الخليط ونسكب المجدرة في صحون.
- ثم في المقلاة مرة ثانية نضع القليل من الزيت ونضيف فوقهم البصل المقطع شرائح ونقليهم ريثما تأخذ اللون الذهبي، ثم نصفيه من الزيت بعد أن يحمر ونضعه فوق الطبق، ثم يُقدم.[2]
الطريقة الثانية:
المكونات:
- كوبين من العدس.
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري.
- ماء بمقدار تسع أكواب.
- بصلتين بحجم صغير.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتصويل الأرز ثم نقعه قليلاً، ونغسل العدس جيداً.
- نضع في وعاء العدس ثم نضيف فوقه خمس أكواب من الماء ثم نضعهم على النار، ثم ننتظر ريثما تغدو حبات العدس طرية.
- جانباً نضع في مقلاة القليل من الزيت النباتي ثم نقلي البصل المقطع مربعات صغيرة ثم نضيفه فوق العدس ثم نضيف الأرز بالإضافة إلى أربع أكواب من الماء الباقية.
- نضيف القرفة وسبع البهارات والملح ثم نتركهم على النار بحرارة متوسطة حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويتشرب الماء.
- ولكن يجدر بنا التنويه إلى أنه يجب أن نحافظ على القليل من الماء في الوعاء حتى تبقى طرية.
- بعد الاستواء نرفعها عن النار ونسكبها في صحون وتُقدم.[3]
طريقة عمل المخبوصة بالبرغل على الطريقة اللبنانية
إن المخبوصة هي من الأطباق اللبنانية الشهيرة المحببة عند الكبار والصغار، وتكمن أهمية هذا الطبق لما في العدس من فوائد غذائية كثيرة فيحتوي على معادن عديدة، بالإضافة إلى أن المجدرة تتميز بسهولة التحضير وتوافر مكوناتها، وإن طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية هي:
المكونات:
- كوبين من العدس.
- كوب ونصف برغل خشن.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- زيت نباتي نصف كوب.
- أربع بصلات بحجم وسط مفرومة ناعم.
طريقة التحضير:
- نضع العدس في وعاء ثم نضعه على النار ونضيف فوقه الماء ونتركه، وعندما يستوي نصف استواء نرفعه من على النار.
- نقوم بتصفية العدس ولكن نحتفظ بماء السلق.
- ثم نضع في وعاء العدس والملح ونضعهم على النار ونقوم بتقليبهم جيداً.
- ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة ونضيف البصل ثم نقوم بتقليبه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبي.
- نقوم بتصفية البصل من الزيت ونتركه جانباً.
- ثم نضيف زيت البصل فوق العدس ونقلبه جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نقوم بإضافة ماء العدس على البصل ونقلبه جيداً.
- ثم نقوم بإضافة البصل إلى العدس ونقوم بتقليبها.
- وأخيراً نقوم بإضافة البرغل على العدس ونحركه بشكل جيد ثم يُترك على النار حتى يجف الماء تماماً ويستوي.
- يقدم هذا الطبق مع سلطة الزبادي.
مجدرة صفراء
إن هناك أنواع عديدة من المجدرة هناك ما يتم تحضيره بالعدس والأرز ومنها ما يُضاف إلى العدس البرغل وغيرها، وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة عمل المجدرة الصفراء وتكون كالتالي:
المكونات:
- كوب ونصف عدس أصفر.
- أرز مصري بمقدار نصف كوب.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ماء حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولاً يجب تنظيف العدس والأرز من الشوائب وتنقيتهم ثم غسلهما جيداً.
- نضع العدس والأرز في قدر عميق ونضيف فوقهما الماء حتى يغمرهما.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى الغليان.
- نضع زيت الزيتون في المقلاة ثم نضيف فوقها البصل المفروم ونضعه على النار ونقلبها حتى تذبل وتكسب اللون الذهبي.
- عند استواء العدس والأرز نضع فوقهما البصل المقلي.
- ثم نضيف الكمون والملح بالإضافة إلى الفلفل ونحرك لمدة 15 دقيقة حتى يتم نضج المزيج جيداً ونجده بأنه تماسك.
- تقدم المجدرة الصفراء ساخنة مع سلطة الزعتر الأخضر والمخللات.
