عناوين
هل الجرجير هو الروكا
إن الجرجير هو نبات من الخضروات الورقية ويسمى أيضًا باسم الروكا، حيث أن الجرجير هو نفسه الروكا وهو عشب طوله يتراوح ما بين 20 و 100 سنتيميتر، وتنمو هذه العشبة في التربة الرطبة ويؤكل نيئًا، يستخدم الروكا في تحضير أطباق السلطات وإن سلطة الروكا هي من السلطات اللبنانية المعروفة. وينتشر الجرجير بكثرة في سوريا ولبنان والمغرب والبرتغال.
سلطة الروكا اللبنانية
سلطة الروكا تعتبر من السلطات اللبنانية الشهيرة في المطبخ اللبناني، فتتميز بطعم شهي ونكهة خاصة ولا تحتاج إلى الوقت فهي سهلة التحضير، فطريقة عمل سلطة الروكا على الطريقة اللبنانية هي:
المكونات:
- طماطم صغيرة الحجم أي حبات بندورة كرزية يتم تقطيعها نصفين.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حزمة من الروكا أو ما يعرف باسم الجرجير.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة سماق.
- عصير الليمون مقدار ملعقة كبيرة.
- بصلة متوسطة حمراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نضع الطماطم الصغيرة التي تم تقطيعها في وعاء ومن ثم نضع الجرجير والبصل فوقها ونقلبهم بشكل جيد.
- نضيف عصير الليمون فوق المكونات السابقة بالإضافة إلى زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- ثم يجب تقليب السلطة جيدًا لمزج المكونات مع بعضها ومن ثم تُقدم. [1]
طريقة تحضير الروكا
تستخدم الروكا كثيرًا في السلطات ويتم تحضيرها بطرق متعددة، وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى عدة وصفات لسلطة الروكا والتي تتجلى في:
سلطة روكا مع جبنة حلوم
المكونات:
- ربع ضمة من الروكا.
- حبات طماطم كرزية مقطعة نصفين بمقدار ست حبات.
- حبة واحدة خيار مقطعة ناعم.
- خمس حبات من الزيتون الأسود بشرط أن يكون منزوع البذور ويجب أن يقطع من الوسط.
- ثلاث شرحات من جبنة الحلوم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يجب أولًا أن تُغسل الروكا وثم تنشف جيدًا.
- ثم نضع الروكا في وعاء ونضيف فوقها البندورة الكرزية والخيار ا لمقطع والزيتون.
- ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف فوقها شرحات جبنة الحلوم بشرط أن تكون المقلاة غير لاصقة، ونترك الجبنة قليلًا حتى تأخذ اللون الأحمر من الجهتين.
- ثم نضع الحلوم فوق الخضار.
- ثم نضيف زيت الزيتون ونستطيع أيضًا أن نضيف النعناع اليابس أو السماق، ثم تُقدم .[2]
سلطة الروكا والشمندر
المكونات:
- علبة ذرة.
- كيلو شمندر.
- ضمة من الروكا.
- برتقال.
- ويتم تحضير الصوص عن طريق استخدام ملعقتين من الخردل والحامض والملح بالإضافة إلى زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يجب أن نغسل أوراق الروكا ثم نضعها في وعاء بشكل عشوائي.
- بعد سلق الشمندر نقوم بتقطيعه ونضعه فوق الروكا ومن ثم نضع الذرة وحزوز البرتقال فوق المكونات السابقة.
- ثم نقوم بخلط مقادير الصوص بشكل جيد ونضيفها للمكونات السابقة ومن ثم يتم تقديم طبق السلطة.
- ومن الممكن أن يُضاف إلى طبق سلطة الروكا بالشمندر الجزر المبروش أو الفريز.[3]
سلطة الروكا والأفوكادو
المكونات:
- كوبين من الروكا.
- حبة واحدة أفوكادو.
- ربع كوب من اللوز المحمص.
- ربع كوب رمان.
- ملعقتان من الشوفان المحمص.
- ملعقة واحدة من الزبيب .
- يتم تحضير الصلصة عن طريق خلط ملعقة كبيرة من عصير الحامض بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من خل بلسميك ونصف ملعقة من العسل الأبيض، ويوضع الملح حسب الرغبة وملعقتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- غسل أوراق الروكا أو الجرجير جيدًا.
- ثم يتم تقشير حبة الأفوكادو وتقطيعها إلى شرائح.
- تُخلط مكونات الصلصة جيدًا وتوضح جانبًا.
- تحميص حبات اللوز والشوفان.
- توضع أوراق الروكا في طبق التقديم ومن ثم يضاف فوقها قطع الأفوكادو والرمان واللوز المحمص والشوفان، بالإضافة إلى إضافة الزبيب ومن ثم يتم تقديمه.
- ويجدر بنا التنويه أن الصلصة التي تم خلطها يجب أن تضاف على المكونات السابقة عند التقديم للحفاظ على ألوان السلطة ونكهتها الطازجة.
الأحمر اللي ينحط علي السلطة
أطباق السلطة غالبًا ما تحتوي على مادة حمراء اللون تدخل في مكوناتها وتكسب الطبق نكهة لذيذة، فالمادة الحمراء التي توضع على السلطة تسمى السماق وهو نوع من أنواع البهارات واسمه العلمي هو Rhus coriaria ويعطي نكهة مميزة تتجلى في الطعم الحامض، ويستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطات أو الأطباق التي تحتوي على الأرز والمأكولات البحرية، وللسماق فوائد عديدة منها:
- يعتبر مضاد للأكسدة ويحارب الجذور الحرة.
- يحتوي السماق على فيتامين ج بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين سي والذي يعتبر أقوى مضادات الأكسدة.
- إن السماق يساهم في الحفاظ على الخلايا، ويساعد في إنتاج الكولاجين.
- يعالج السماق التهابات المفاصل بسبب احتوائه على مادة التانين والأحماض مثل حمض الغاليك، بالإضافة إلى احتوائه على القلافينويدات.
- يعزز السماق صحة القلب والشرايين بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية والتي تعزز عمليات ووظائف الأعضاء في الجسم ، بالإضافة إلى أنها تعزز صحة القلب عن طريق التقليل من خطر الإصابة بالجلطات القلبية.
- يحمي السماق جدران الأوعية الدم وية لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يقلل من الإصابة بالتهاب القصبات الهوائية بالإضافة إلى أنه يجنب الجهاز التنفسي من الإصابة بنزلات البرد بسبب احتوائه على زيوت طيارة.
- يسهل السماق عملية الهضم بالإضافة إلى أنه يعالج أي اضطراب يتواجد في الجهاز الهضمي.
- يعالج الإمساك والتلبكات المعوية.
فوائد الروكا
الروكا هي من الأعشاب التي تستخدم كثيرًا في المطبخ الشرقي، فالروكا كما أسلفنا سابقًا هي نفسها الجرجير وهي عبارة عن أوراق خضراء اللون، ولهذه الأوراق فوائد عديدة تتجلى في:
- تعزز الصحة الجنسية للرجل.
- تساهم في خسارة الوزن حيث أن كوبين من أوراق الروكا تحتوي على سعرات حرارية قليلة .
- الروكا تعتبر مصدر غني بفيتامين سي والمعادن المختلفة مثل الكاليسيوم والحديد بالإضافة إلى احتوائها على البوتاسيوم والمغنسيوم.
- تحتوي أوراق الروكا على حمض الفوليك الذي يساعد في امتصاص الحديد في جسم الإنسان.
- تحافظ الروكا على صحة العين لاحتوائها على مادة الكاروتنويد التي تتحول إلى فيتامين A الذي يعزز صحة العين والنظر.
- تعمل على ضبط ضغط الدم لاحتوائها على البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- تحسن المكونات الغذائية الموجودة في أوراق الروكا تدفق الدم في الشرايين مما يؤدي إلى تجنب الجسم من الإصابة بنوبات قلبية.
- أوراق الروكا تعزز النمو الطبيعي للجنين وتفيد المرأة الحامل لاحتوائها على مادة الفوليت حيث أن نقصان هذه المادة في جسم المرأة الحامل يؤدي إلى وجود عيوب خلقية لدى الجنين.
- تقي أوراق الروكا الجسم من الأورام الخبيثة والأمراض المزمنة.
- تحمي البشرة لاحتوائها على فيتامين C و A و E، بالإضافة إلى أنها تحمي الجلد لاحتوائها على الفلافونويد وتقي من الشيخوخة.
