عناوين
ما هي خطوات عمل البفتيك المحمر زي المطاعم
يعتبر اللحم من ألذ الأطعمة، والتي تحتوي في نفس الوقت على فيتامينات، ومواد مغذية مفيدة، ويعتبر من الأغذية المعالجة لبعض الأمراض مثل نقص الهيموجلوبين، كما أنه في المقابل قد يتسبب في الإصابة ببعض الأمراض، لذا يجب الاعتدال في تناوله، ويمكن طهي اللحوم بطرق متعددة وكثيرة منها على سبيل المثال البفتيك.
الطريقة الأولى
المكونات
- شرائح لحم رقيقة كمية حسب الرغبة
- واحدة من البصل بحجم كبير
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من الكاتشب
- ملح حسب كمية اللحم
- فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المفضلة
- ربع ملعقة صغيرة من ثوم بودر
- كوب من البقسماط
- دقيق
- نصف كوب من النشا
- حبتان من البيض
- ملعقتين كبار من اللبن
طريقة التحضير
تجهز قطع اللحم عن طريق وضعها مفرودة في أكياس بلاستيكية، والدق عليها بنعومة للتقليل من سمك القطعة، ويمكن طلب ذلك من البائع أثناء الشراء، المهم أن تصبح القطع رقيقة، دون أن تتقطع، مع مراعاة أن سمك قطعة اللحم هو السبب الأساسي في سرعة التسوية والنضج، ثم توضع شرائح اللحمة في إناء للتتبيل والتجهيز.
تجهز التتبيلة عن طريق فرم البصل مع الخل، ثم تصفية الخليط، والاحتفاظ بالماء، ويضاف للماء الملح والفلفل والكاتشاب والبهارات، ثم تضاف هذه التتبيلة لشرائح اللحمة وتترك كحد أدنى أربعة ساعات ، ويمكن تركها لليوم التالي.
يحضر إناء فيه دقيق، وإناء آخر فيه اللبن والبيض والملح والفلفل، وطبق ثالث فيه البقسماط والنشا والملح والفلفل، ثم توضع شريحة اللحم في الدقيق، ثم خليط البيض، ثم البقسماط مع الضغط عليها، بعد الانتهاء من عمل كل الكمية بالطريقة السابقة، يوضح اللحم في الفريزر لمدة ساعة أو أقل.
في زيت غزير وشديد الحرارة، توضع القطع، وبعد نصف دقيقة تهدأ على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة، ثم تخفض الحرارة حتى يحمر البفتيك من الجانبين مع مراعاة عدم التقليب كثيرًا حتى لا يفقد البفتيك الغطاء المكون من البيض والبقسماط، يمكن الاحتفاظ بباقي كمية اللحم في الفريزر مع وضع فواصل من الكيس البلاستيك بين كل قطعة حتى لا تلتصق ببعضها، ويفسد الغلاف الخارجي، أو يصعب فصلهم أثناء استخدامهم المرة التالية.
الطريقة الثانية
شرائح لحم رقيقة كمية حسب الرغبة
واحدة من البصل بحجم كبير
ملعقة كبيرة من الخل
ملح حسب كمية اللحم
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسمر الناعم
ربع ملعقة صغيرة من ثوم بودر، وبصل بودر
كوب من البقسماط الناعم
حبتان من البيض
ملعقة من الزبادي
- طريقة التحضير
تجهز تتبيلة البفتيك عن طريق ماء البصل، ويضاف للماء الملح والفلفل والزبادي والبهارات، ثم تضاف هذه التتبيلة لشرائح اللحمة وتترك كحد أدنى أربعة ساعات، ويمكن تركها لليوم التالي للحصول على مذاق أروع، مع مراعاة التخلص من الزبادي من على قطع اللحمة تماماً.
يحضر إناء فيه البيض والملح والفلفل، وطبق ثاني فيه البقسماط والنشا والملح والفلفل، ثم توضع شريحة اللحم في الدقيق، ثم خليط البيض، ثم البقسماط مع الضغط عليها، بعد الانتهاء من عمل كل الكمية بالطريقة السابقة، يوضح اللحم في الفريزر لمدة ساعة أو أقل.
في زيت غزير وشديد الحرارة، توضع القطع، وبعد نصف دقيقة تهدأ على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة، ثم تخفض الحرارة حتى يحمر البفتيك من الجانبين مع مراعاة عدم التقليب كثيرًا حتى لا يفقد البفتيك الغطاء المكون من البيض والبقسماط، يمكن الاحتفاظ بباقي كمية اللحم في الفريزر مع وضع فواصل من الكيس البلاستيك بين كل قطعة حتى لا تلتصق ببعضها، ويفسد الغلاف الخارجي، أو يصعب فصلهم أثناء استخدامهم المرة التالية.
طريقة عمل البفتيك المصري
يعتبر البفتيك على الطريقة المصرية من أكثر الأكلات التي يحبها من يتذوقها ويقبل على تناولها مرة أخرى نظراً لطعمها المميز، وهي قد لا تختلف كثيراً عن طريقة البفتيك العادية، إلا أنها تتميز بطعم مميز.
يتكون البفتيك المصري من شرائح اللحم الرقيقة، ويفضل أن تكون من نوع الكندوز الصغير، تنقع الشرائح في ماء البصل مع قليل من الخل والسكر، واللبن الرائب، ثم تترك في الثلاجة ساعتين على الأقل.
يوضع الدقيق مع ملعقة ماء حتى يصبح عجين خفيف، يجهز إناء فيه البيض، وآخر بقسماط ناعم جداً، وتوضع الشرائح بالتناوب ما بين الدقيق والبيض والبقسماط.
في زيت غزير وشديد الحرارة، توضع القطع، وبعد نصف دقيقة تهدأ على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة، ثم تخفض الحرارة حتى يحمر البفتيك من الجانبين مع مراعاة عدم التقليب كثيرًا حتى لا يفقد البفتيك الغطاء المكون من البيض والبقسماط.
طريقة عمل البفتيك بالصوص
تعتبر طريقة عمل البفتيك بالصوص طريقة مختلفة ومتنوعة عن البفتيك التقليدي المعروف، حيث يشتهر في مطابخ كثيرة ومتعددة على عكس البفتيك المغلف بالبقسماط، ويمكن تجربة عمل البفتيك بالصوص كما يلي:
- كيلو ونصف شرائح لحم
- الملح
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- ملعقة زيت نباتي
- كراث صغير
- فصوص الثوم
- كوب (نصف عود) زبدة باردة غير مملحة
- أغصان الزعتر
- ملاعق كبيرة خردل
اترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لأطول فترة ممكنة قبل الطهي (حتى لو كانت لمدة 10 دقائق فقط، ثم جفف شرائح اللحم بالمناشف الورقية، سخني مقلاة متوسطة الجفاف، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، على نار متوسطة. قم بتتبيل شرائح اللحم بينما تنتظر حتى تصبح المقلاة لذيذة وساخنة، يرش الكثير من الملح والفلفل على جانبي شريحة لحم – كثيرا، استخدم عدة رشات كبيرة من الملح وعدة كرات من الفلفل لكل جانب، ضعي الملح والفلفل في اللحم حتى يلتصق.
صب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ولفه حتى يتغطى باستخدام الملقط، ضعي شرائح اللحم برفق في مقلاة واطهيها حتى يتحول لونها إلى البني العميق وتتكون قشرة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
مرة أو مرتين، ارفع شريحة اللحم وأعد وضعها فوق المناطق الأكثر سخونة في المقلاة لتشجيع الطهي المتساوي لكل الأجزاء، اقلب شريحة اللحم واطهيها حتى يصبح الجانب العكسي بنيًا بشكل متساوٍ وتكون شريحة اللحم متوسطة.
إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على غطاء دهني أو يزيد سمكها عن 1 بوصة، اقلبيها بملقط وحركي الجوانب حتى تتحول إلى اللون البني، ثم ارفعي المقلاة من على النار، وانقلي شريحة اللحم إلى لوح التقطيع لتستريح.
دع المقلاة تبرد لمدة 5 دقائق، بينما تبرد المقلاة، قشري الكراث وقطعه جيدًا. اهرسي 2 فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وقم بإزالة القشر، قطّعي نصف كوب زبدة إلى 4 ملاعق كبيرة الحجم، توضع جانبا وتكون جاهزة.
باستخدام المناشف الورقية، جفف حول المقلاة لامتصاص أي زيت أسود، لكن اترك قطعًا بنية ملتصقة.
ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة منخفضة وأضف الكراث والثوم و 2 غصن من الزعتر و 2 ملعقة كبيرة، زبدة، حركي المقلاة لإذابة الزبدة والطهي، مع التحريك كثيرًا باستخدام خافق، حتى يصبح الكراث بنياً ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف نصف كوب ماء إلى المقلاة ويخفق لإذابة القطع العالقة، يخفق في 2 ملعقة كبيرة خردل حتى تصبح ناعمة، استمر في التقليب على نار متوسطة منخفضة، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة تُخفق الزبدة باستمرار حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة ناعمة وسميكة، لمدة دقيقة تقريبًا، تُرفع المقلاة عن النار، تذوق الصلصة وتبليها بمزيد من الملح (عند الحاجة فقط) والفلفل، توضع شرائح اللحم لتصبح جاهزة. [1]
طريقة عمل البفتيك الطري
يمكن عمل البفتيك الطري عن طريق تجهيز البفتيك إذا كان مجمد بتركه نصف ساعة على الأقل خارج الثلاجة قبل التحضير، ثم يوضع في إناء، ويضاف له ملعقة زبادي، أو ملعقة لبن رائب، وإذا لم يتوفر أي منهم يضاف ملعقة لبن.
وهو الخيار الأخير والأقل في التأثير، ثم يترك مدة لا تقل عن أربع ساعات في الثلاجة ويفضل أكثر، وفي مقلاة ساخنة توضع ملعقة زبدة، أو زيت ذرة وتقلب فيها الشرائح حتى تنغلق المسام وتحول للون أغمق.
ويجهز ماء مغلي، ويضاف للحلم القليل منه، وتزيد الكمية كلما احتاج، بعد أن يصبح البفتيك جاهز بنسبة لا تقل عن 75 بالمائة تفرم بصلة ناعمة، وتضاف للبفتيك على النار مع قليل من الماء المغلي، وتقلب وتترك لتمام النضج، وتقدم.[2]
