مقارنةمنوعات

ايهما افضل جبن الماعز ام البقر ام الضأن

ADVERTISEMENT

ما الذي يميز جبن الماعز عن جبن البقر عن جبن الضأن؟

جبن الماعز والبقر والأغنام كلها أشياء لذيذة ، لكن هل تساءلت يومًا ما الذي يفسر الاختلاف في الذوق بين الثلاثة؟ مفتاح الاختلاف في النكهة والملمس يأتي من الأكل الفريد لكل حيوان. خلافا للاعتقاد الشائع ، الماعز لا تأكل أي شيء. إنهم يبحثون عن أوراق أعلى وأكثر نعومة عند الرعي ، ولحاء الأشجار ، ومطاردة العشب الأطول والأكثر حلاوة ، وبالتالي ينتج حليبهم جبنًا لاذع المذاق. مضيئة وأيضاً “عنزة” مميزة يمكن وصفها أحياناً بأنها فناء أو حيوان هادئ. كما أنه يحتوي على أقل كمية من الدهون.

ترعى الأبقار في الغالب على أعشاب الغطاء الأرضي وعادة ما تأخذ بعض التربة كعضة عند إطعامها. وهذا يعطي الجبن نكهة ترابية تختلف اختلافا كبيرا من مكان إلى آخر وتعتبر من أفضل أنواع الجبن. تتغذى الأغنام بشكل أساسي على العشب الناعم الحلو بالنصل العلوي فقط. إذا تُرك قطيع من الأغنام في المرعى لفترة طويلة ، سيبدو الحقل وكأنه قد تم جزه بواسطة طاقم الأرض.[1]

الفرق بين جبن الماعز وجبن الضأن

تعتبر جبن الماعز والأغنام بديلاً رائعًا لجبن البقر ، ولكن يمكن خلط الجبن بسهولة. تحتوي جبن الأغنام والماعز على ضعف الدهون والبروتين مثل حليب الماعز. الدهون تعادل النكهة ، لكن محتوى البروتين مهم أيضًا: حليب الماعز أقل في الكازين ، وهو بروتين متخثر ، لذا فإن جبن الأغنام يكون أكثر تماسكًا بشكل عام بينما ينتج المزيد من الخثارة المتفتتة. يحتوي جبن الأغنام أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات وفيتامين ج وفيتامين ب 12 وحمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم مقارنة بجبن الماعز.[2]

جبن الضأنجبن الماعز
تحتوي جبن الأغنام على دهون وبروتين أكثر من حليب الماعز ، مما يعني أن جبن الأغنام يتطلب حليبًا أقل.يحتوي جبن الماعز على نسبة منخفضة من الكازين ، وهو بروتين الحليب المتخثر ، لذلك فهو ينتج جلطات صغيرة جدًا وناعمة تتحلل بسهولة ويميل جبن الماعز إلى أن يكون طريًا وقابلًا للدهن ولامعًا عند الشباب.
كما أنه يعطي جبن حليب الأغنام نكهة زبدية وغنية وجوزية. يحتوي جبن الماعز على فيتامين أ وكميات عالية جدًا من فيتامينات إي وكي وبي 6 وب 3 (النياسين) ، مما يجعل جبن الماعز أكثر بياضًا في اللون. يحصل جبن الماعز على مذاقه ورائحته المميزة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، بما في ذلك حمض الكابريليك وحمض الكابريك.
على الرغم من أن حليب الأغنام يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن جزيئات الدهون صغيرة جدًا ، مما يجعل هضم جبن حليب الأغنام أسهل من جبن حليب الماعز.يمكن أن يكون جبن الماعز القديم طباشيريًا ومتفتتًا وترابيًا.

الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر

على الرغم من أوجه التشابه الظاهرة بينهما ، يمكن أن يكون جبن حليب البقر وجبن حليب الماعز مختلفين تمامًا. فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية بين نوعي الجبن.[3]

جبن الماعزجبن بقري
منتج غذائي طبيعي يشبه حليب البقر ، يحتوي جبن الماعز على العديد من العناصر الغذائية مثل بروتين A2 وبعض السكريات. تعمل السكريات القلة كمواد حيوية وتحفز نمو وتقسيم بكتيريا البروبيوتيك المفيدة في القناة الهضمية.منتج طبيعي غني بالبروتين ومصدر للكالسيوم ، هذه الأبقار أقل عرضة للتعرض للمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية.
يحتوي جبن الماعز أيضًا على نسبة 20٪ دهون أصغر ومستويات أقل من اللاكتوز مقارنة بحليب البقر.يحتوي جبن البقر المرعى والعضوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.
بينما تحتوي على 30-35٪ من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، تعد هذه الأحماض الدهنية مصدرًا سريعًا للطاقة ولا يتم تخزينها كدهن في الجسم.يعتمد طعم جبن حليب القطيع في مزرعة صغيرة على السلالة ووقت العام ، من ناحية أخرى ، الجبن في السوبر ماركت هو مزيج ضخم من الحليب من العديد من الألبان الكبيرة
كما أنه متجانس بشكل طبيعي ، مما يعني أن الكريمة تبقى في الجبن ولا تتم معالجتها للحصول عليها. غير المتجانسة (حيث لا يتم تكسير كريات الدهون في عملية ما) تعني أن كريم الحليب الطبيعي يرتفع إلى الأعلى
يمكن أن يكون لها نكهة قوية ومميزة (قد تسميها قليلاً من المسك أو الرانش) مع حافة مالحة أو مالحة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإن جبن الماعز Bruton Dairy له طعم معتدل ، وعلى الرغم من أنه حلو قليلاً ، إلا أنه لا يمكن تمييزه تقريبًا عن حليب البقر من حيث المذاق. ويتم معالجتها للتأكد من أن كلاهما متماثل (إنتاج بكميات كبيرة).

الفرق بين جبن البقر وجبن الضأن

الأغنام والماعز تعطي الحليب فقط في الربيع والصيف ، بالنسبة لهم ، فإن نسبة الحليب في اليوم أقل بكثير من نسبة حليب البقر ، ميزة سهلة ، يصعب العناية بها ، حتى تنتج الأغنام والماعز الحليب ، يجب عليهم جعل العشب والتجول بحرية في المراعي ، وإطعام الماشية الصغيرة في ظروف عضوية على الحشائش ، ونوعية الحليب وكثافته أعلى من حليب البقر لأنها تتغذى على مجموعة متنوعة من الأعشاب والنباتات ، وارتفاع سعر الحليب يعني ارتفاع أسعار الوحدة للأغنام أو الماعز الجبن والرعاية والتكاليف والعمالة للماشية الصغيرة بدلا من الأبقار.[4]

جبن الضأنجبن بقري
يعتبر حليب الأغنام بشكل عام أكثر ملاءمة لصنع الجبن ، فمنذ 30 عامًا كان من الممكن تصنيع جبن كامل الدسم ، على سبيل المثال 18 كجم من الجبن من 60 كجم من حليب الأغنام الصافي ، في الشركة باستخدام الطرق التقليدية للحليب النقي والخميرة الطبيعية و ملحعندما يتم فحص مبيعات الجبن ، فإن حقيقة أن جبن البقر يتم استهلاكه أكثر من جبن الضأن. يعتبر جبن البقر منتجًا وعلامة تجارية متنوعة واتجاهًا تنافسيًا للغاية في السوق ، لذلك يختار المنتج الاستفادة من الطلب للاستفادة من المنتج الذي يبيعه.
لكي يكون الجبن بنفس الجودة ، يجب أن يحتوي على المزيد من الحليب. لسوء الحظ ، هناك عدد قليل جدًا من الشركات التي تنتج هذا الجبن عالي الجودة. كان من السهل جمع الحليب ومعالجته لأن تربية الأغنام والماعز أصبحت منتشرة في بلدنا ، ومع ذلك ، من الصعب العثور على حليب الأغنام والماعز ومعالجته اليوم ، بسبب الصعوبة ، فإن سعر جبن الأغنام أعلىتسيء العديد من العلامات التجارية استخدام المنتجات المصنوعة من جبن البقر وحليب البقر أثناء الإنتاج ، على سبيل المثال ، يجب استخدام 120-150 كجم من الحليب لصنع علبة من جبن البقر كامل الدسم عالي الجودة (حسب الموسم) ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف الأبقار منتجو الجبن الذين ينتجون جبن بقري معالج في ظل هذه الظروف دخل المنتج منخفض جدًا بالنسبة لكرتون جبن يبلغ متوسط ​​وزنه 18 كجم ، مع مراعاة أسعار الحليب ومصاريفه.
عند فحص مكونات معظم أنواع الجبن الموسوم المباع كجبن غنم أو ماعز ، فإن خمسة بالمائة فقط من حليب الأغنام أو الماعز وبقية حليب البقر تثبت تكلفة وصعوبة الحصول على حليب الأغنام والماعز. تسمح التكلفة المنخفضة لهذا النوع من الجبن بتحرك السعر بشكل غير معقول ، ولا ينبغي أن ننسى أنه لا يمكن بيع منتج عالي التكلفة بسعر رخيص.أثناء الإنتاج ، ليس من السهل تصنيع الجبن وبيعه ، مثل الرسوم المدفوعة مقابل المواد المستخدمة في المواد الأساسية ، ونفقات الدخل ، والضرائب المدفوعة للدولة ، ونفقات المعدات ، ورسوم التخزين البارد ، ومصاريف التسويق ، وكذلك الحليب والعمالة لكل لتر ، بمعرفة وقيادة العلامات التجارية الوطنية الكبرى ، يبذل منتجو الجبن الكثير لخفض التكاليف.

شاهد أيضاً

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
Instaraby