عناوين
من أين يأتي زيت الكانولا؟
يتم إنتاج زيت الكانولا من نبات ينتمي إلى عائلة كبيرة من النباتات تسمى الصليبية.
فوائد زيت الكانولا
- يحتوي على دهون جيدة ، وهي دهون مهمة للتغذية المتوازنة والحفاظ على صحتك لأنها توفر الطاقة ، وتساعد جسمك على النمو والتطور ، وتساعد جسمك على امتصاص المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات A و D و E و K2
- الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا غنية بحموضين دهنيين أساسيين: أوميغا 3 وأوميغا 6. يتم تصنيف هذه الأحماض الدهنية على أنها ضرورية لصحتك لأن جسمك لا يستطيع صنعها.
- يحتوي زيت الكانولا على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنة بجميع الزيوت التجارية الأخرى الموجودة في السوق ولا يحتوي على أي دهون متحولة ، حيث يحتوي زيت الكانولا 7٪ فقط على نصف الدهون المشبعة بزيت الزيتون بنسبة 91٪ و 51٪ على التوالي. يحتوي زيت جوز الهند وزيت النخيل على أعلى كمية من الدهون المشبعة وهذا من أهم فوائد زيت الكانولا.
- يعتبر زيت الكانولا والزيوت النباتية السائلة الأخرى خيارًا أفضل من الدهون الصلبة مثل الزبدة وزيت جوز الهند لأنها تحتوي على نسبة عالية من “الدهون الجيدة” ومنخفضة في “الدهون السيئة”. يحتوي الكانولا على أقل كمية من الدهون المشبعة بين جميع الزيوت النباتية المتاحة تجاريًا ، والتي يساهم زيت الكانولا بشكل كبير في اتباع نظام غذائي صحي.
زيت عباد الشمس
يتم إنتاج زيت عباد الشمس الصحي والطبيعي من بذور عباد الشمس الزيتية ، وزيت عباد الشمس خفيف في المذاق والمظهر ويوفر فيتامين E أكثر من أي زيت نباتي آخر ، وهو مزيج من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة مع مستويات منخفضة من الدهون المشبعة.
أوجه التشابه بين زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
تعتبر زيوت الكانولا وعباد الشمس من الزيوت الشائعة في صناعة الأغذية الطبيعية. إنها خفيفة في اللون والنكهة ، وستجدها مستخدمة في منتجات مثل المخبوزات والوجبات الخفيفة وألواح الجرانولا والمقلية.
هذه الزيوت ليست متطابقة ولكن كلاهما متشابه بشكل معقول ولديهما الكثير من القواسم المشتركة.
- كلاهما زيوت مكررة
زيت الكانولا وزيت عباد الشمس كلاهما زيوت مكررة ، مما يمنحهما اللون المتسق والخفيف والنكهة التي يتمتعان بها.
تخضع العديد من الزيوت الطبيعية لعملية التكرير نفسها التي تجعل أي زيت أفتح في اللون ونكهة ثابتة من دفعة إلى أخرى. تتضمن عملية التكرير هذه عادةً حقن بخار عالي الحرارة تحت التفريغ. كما يستخدمون عادةً الطين الترابي المبيض لسحب أي صبغة لونية من الزيت ، وغالبًا ما تتضمن العملية النهائية تصفية المنتج النهائي.
والنتيجة النهائية هي زيت فاتح اللون ، ذو نكهة محايدة ، وشفاف تمامًا تقريبًا. يمكن استخدام هذه العملية مع أنواع مختلفة من الزيوت مثل القرطم وفول الصويا وجوز الهند وزيت الزيتون (المكرر والنقي) وبذور العنب وغيرها الكثير. لذا تذكر أن زيت الكانولا وزيت عباد الشمس ليسا الوحيدين.
- نكهة خفيفة ولون فاتح
بسبب عملية التكرير التي يمر بها الزيت ، يكون لكل من عباد الشمس والكانولا نكهة خفيفة ولون أصفر فاتح إلى ناعم.
بسبب هذه العملية نفسها ، لن يكون لكلا الخيارين طعم ثقيل أو يضيف الكثير إلى نكهة منتجاتك. بمعنى آخر ، يمكن استخدام هذه الزيوت في الوظائف دون التأثير على النكهة الموجودة بالفعل في الطعام.
- يحتوي على نسبة عالية من الأوليك
يحتوي كل من زيت الكانولا وزيت عباد الشمس على أنواع من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأوليك (HO) ، والتي تختلف اختلافًا جوهريًا في تركيبتها الدهنية عن الزيوت العادية.
تتكون هذه الأنواع العالية من الأوليك أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تشكل حوالي 80٪ من الإجمالي ، وتشكل الدهون المشبعة وحمض اللينوليك المتعدد غير المشبع الرصيد المتبقي.
تحتوي كل من زيوت الأوليك وزيوت عباد الشمس الأعلى على مستويات أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بزيت الزيتون ومن المعروف أن زيت الزيتون يحتوي على هذه الدهون الصحية.
أيضًا ، تتميز الإصدارات الأعلى من الأوليك بقدرة أعلى على تحمل الحرارة ونقاط الدخان ، وتوفر هذه الزيوت خيارات رائعة للقلي أو الخبز لأنها مستقرة بشكل خاص في درجات الحرارة المرتفعة. سيسمح ذلك لزيوت HO هذه بإطالة عمرها الافتراضي.
- خيارات طرد الضغط أو المذيب
يمكن أن يكون زيت الكانولا وزيت عباد الشمس إما مضغوطًا بالطارد أو طردًا بالمذيبات ، وغالبًا ما توجد الزيوت المضغوطة بالطرد في درجات مميزة لكل منها ، عندما يتعلق الأمر بزيت الكانولا ، فهذا يعني أن زيت الكانولا غير المعدّل وراثيًا يتم عصره غالبًا ، مع زيت عباد الشمس ، وهذا يعني أن النوع الأكثر شيوعًا من زيت عباد الشمس المضغوط هو نوع الأوليك العالي.
الاختلافات بين زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
على غرار هذه الزيوت ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب الانتباه إليها أيضًا:
- نبات الكانولا مقابل نبات عباد الشمس
يتم إنتاج زيت الكانولا من نبات الكانولا ، وهو نبات مزهر أصفر من عائلة الخردل يحتوي على بذور سوداء صغيرة تستخدم في صنع الزيت ، بينما يُصنع زيت عباد الشمس من نبات عباد الشمس.
- الكائنات المعدلة وراثيًا مقابل غير المعدلة وراثيًا
يتوفر زيت الكانولا في كل من الإصدارات المعدلة وراثيًا وغير المعدلة وراثيًا. الكانولا تواصل نمو الكائنات المعدلة وراثيًا على قدم وساق ، ويعمل الإمداد على مواكبة ذلك.
زيت عباد الشمس الطبيعي هو زيت غير معدّل وراثيًا ، وهذا يعني أنه لا توجد نسخة معدلة وراثيًا من زيت عباد الشمس ، وهذا يجعله مكونًا منخفض المخاطر إذا كنت تحصل على منتج غير معدّل وراثيًا.
إذا كنت تتطلع إلى الحصول على منتج غير معدّل وراثيًا من مشروع غير معدّل وراثيًا وسيتعين عليك الحصول على زيت الكانولا المعتمد من مشروع غير معدّل وراثيًا ، هذا المشروع معتمد من ™ Project غير المعدّل وراثيًا ، ويختبر الزيت العودة إلى مستوى الأرض للتأكد من عدم وجود تعديل وراثي أو وجود مخاطر عالية للتلوث على طول الطريق.
عندما يتعلق الأمر بمقارنة التكلفة ، فسوف يعتمد ذلك على نوع (أو درجة) زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس ، وعادةً ما يأتي زيت عباد الشمس بسعر أعلى من زيت الكانولا أو زيت اللينوليك أو زيت عباد الشمس الكلاسيكي (أدنى درجة). الأقرب إلى تكلفة الكانولا هو أرخص أنواع زيت عباد الشمس ، وستكون النسخة عالية الضغط من زيت عباد الشمس المطرد من زيت عباد الشمس هي الأغلى.[1]
