مقارنةمنوعات

الفرق بين اللبن الجاموسي والبقري .. وأيهم افضل فائدة صحية

ADVERTISEMENT

كيف يختلف حليب البقر عن حليب الجاموس؟

لا شك أن الحليب مغذي للغاية ومصدر ممتاز للكالسيوم الضروري لتقوية العظام والأسنان ينصح الأطباء بشرب الحليب كل يوم من أجل البقاء بصحة جيدة ولكن عندما يتعين عليك الاختيار بين حليب البقر والجاموس وهو أفضل؟ كلا النوعين من الحليب لهما إيجابيات وسلبيات.

  • نسبة الدهون: يتكون حليب البقر من نسبة دهون أقل من حليب الجاموس وبالتالي فهو أخف وأسهل في الهضم وهذا هو سبب إعطاء الأطفال حليب البقر لأنه خفيف على المعدة حيث يحتوي حليب البقر على 3-4٪ دهون بينما يحتوي حليب الجاموس حوالي 7-8 في المائة حليب الجاموس في المائة ثقيل لذا يستغرق وقتًا للهضم ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول من الوقت.
  • الاستخدامات: حليب الجاموس أكثر دسمًا وسمكًا من حليب البقر ، لذلك يستخدم في صنع الأطعمة الثقيلة مثل اللبن الرائب والبانير والخير والسمن بينما يستخدم حليب البقر في صنع الشنافر للحلويات مثل الراسجولا والساندش والراسمالي.
  • تخزين: يمكن حفظ حليب الجاموس بشكل طبيعي ودون تخزينه في الثلاجة لأطول فترة ممكنة بسبب النشاط المرتفع للبيروكسيديز (الإنزيم) بينما لا يتم تخزين حليب البقر حيث يجب استخدامه في غضون 48 ساعة.
  • بروتين: يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من البروتين مقارنة بحليب البقر ، ولهذا يستغرق هضمه وقتًا أطول. يحتوي حليب الجاموس على 10-11٪ بروتين أكثر من حليب البقر. إنه أكثر مقاومة للحرارة بسبب كمية البروتين فيه. لا ينصح بحليب الجاموس للرضع وكبار السن.
  • سعرات حراريه: يحتوي حليب الجاموس على سعرات حرارية أكثر من حليب البقر بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين والدهون.
  • ماء: يميل حليب البقر إلى احتوائه على نسبة عالية من الماء مقارنة بحليب الجاموس لأنه يحتوي على مواد صلبة أقل حيث أن حوالي 90 في المائة من الحليب يتكون من الماء.
  • الفيتامينات و المعادن: يحتوي حليب الجاموس على الكالسيوم والمعادن الأخرى مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم مقارنة بحليب البقر الغني بالفيتامينات.
  • الكوليسترول: حتى مستوى الكوليسترول يختلف في كلا النوعين من الحليب حيث يحتوي حليب الجاموس على كمية منخفضة من الكوليسترول مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل PCOD وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى والسمنة.[1][2]

الفرق بين حليب البقر والجاموس في اللون

حليب البقر أبيض مائل للصفرة ، بينما حليب الجاموس أبيض كريمي. في حليب الجاموس ، يتم تحويل الصباغ بيتا كاروتين إلى فيتامين أ عديم اللون ، مما يجعله أقل اصفرارًا من حليب البقر. يحدث هذا أيضًا في حليب البقر ، ولكن بكميات صغيرة.[3]

كيف تفرق بين حليب البقر وحليب الجاموس دون غليه؟

  • الحليب الخام للأبقار (غير المتجانس) المحفوظ في وعاء لفترة من الوقت أصفر اللون بينما الجاموس أبيض حيث تحتوي الدهون في حليب البقر على بيتا كاروتين وتأتي من العشب والنباتات التي تتغذى عليها الأبقار حيث يحتوي بيتا كاروتين على مسحة صفراء بحيث يكون سطح الحليب غير مضطرب مسحة صفراء.
  • طريقة أخرى هي اتساق الحليب والدهون في كل من الحليب ، مما يجعل قوام الحليب مختلفًا. يحتوي حليب الأبقار على نسبة منخفضة من الدهون فيه ، وبالتالي فهو ذو قوام رقيق ، ولذلك يسميه الشخص العادي بأنه أخف وزناً ، بينما يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من الدهون وهو أكثر سخونة من حليب البقر. ومن ثم دعا الثقيلة.
  • كما نعلم أن الأطعمة الدهنية تستغرق وقتًا حتى يتم هضمها وامتصاصها وتبقى في المعدة لفترة أطول مما يعطينا الشعور بثقل في المعدة أو امتلاء المعدة. وبالمثل ، يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من الدهون وبالتالي يستغرق وقتًا للهضم.
  • لذلك يوصى بحليب الأبقار على حليب الجاموس ، خاصة للرضع وكبار السن ، لكن حليب الجاموس للأطفال جيد لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وجودة أفضل من الكالسيوم ، ونسبة أعلى من البروتين.
  • من خلال لون الحليب وقوامه ، يمكننا التمييز بين حليب البقر أو حليب الجاموس ، ولهذا السبب فقط الزبدة صفراء لأنها مصنوعة من حليب البقر.[4]

حليب البقر والجاموس ايهما افضل للصحة؟

حليب الأبقار أفضل لأسباب عديدة وجيهة. معظم الناس يعتبرون هذا الحليب جيدًا. هذه الأبقار وغيرها تخضع أيضًا لتأثير الهرمونات والمضادات الحيوية لأن مناخنا ليس أفضل بالنسبة لها وتحتاج إلى رعاية إضافية وعلى الرغم من أنه في الوقت الحاضر لا ينبغي لأحد أن يستهلك الحليب نيئًا كما هو الحال بعد الغليان ، معظم المضادات الحيوية والهرمونات التي تعطى للحيوانات في الحليب يتم التخلص منها ولكن الغليان يقلل من محتوى الفيتامينات في كل مرة.

  • من ناحية أخرى ، فإن الجاموس خالي من المشكلة المذكورة أعلاه ولا يمكن القول أن حليب الجاموس لا يمكن أن يكون ملوثًا ولكن أقل من حليب البقر.
  • حليب الجاموس يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ولكن أسطورة الكوليسترول تبددت الآن وكلا الحليب له بعض المزايا على غيره.
  • بعد كل شيء لا يمكننا قياس الجودة فقط من خلال الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الحليب حيث أن الحيوان الحر أثناء الرعي يتغذى على العديد من النباتات مما يثري جودة الحليب بشكل عام وفقًا لهذه المعايير حليب الماعز والإبل أعلى من ذلك بكثير.
  • إن تناول الحليب يوميًا لا يضمن أن الحمية الغذائية الموصى بها (RDA) ستكون كافية وللتفكير في هذه الدراسات وجدت أنه لا يحتوي على ما يكفي من ضوء الشمس لذلك من الطبيعي أن يفتقر الحليب إلى فيتامين د.
  • إذا كنت ترغب في الحصول على نوم عميق في الليل ، فابحث عن حليب الجاموس لأنه يعتبر محفزًا للنوم.
  • الحليب مشروب عجيب ويعتبر غذاء متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها جسمك. يوفر العديد من الفوائد الصحية ، فهو غني بالكالسيوم والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والدهون. هناك أنواع مختلفة من الحليب ، أكثرها شيوعًا ، بما في ذلك حليب البقر وحليب الجاموس.
  • حليب البقر غني جدًا باليود ويحتوي على كمية جيدة من المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور.
  • حليب البقر مفيد لصحة العظام والأسنان ، ويقلل من السمنة عند الأطفال ، ويقي من الغدة الدرقية ، ويحمي القلب.
  • يحتوي لحم الجاموس على نسبة منخفضة من الكوليسترول ، وإجمالي الكوليسترول 275 مجم ، والكوليسترول الحر 212 مجم لكل 100 جرام من الدهون.
  • محتوى السعرات الحرارية – المزيد من السعرات الحرارية 100 سعرة حرارية مشتقة من 100 جرام من حليب الجاموس.
  • القيمة الغذائية: يحتوي حليب الجاموس على نسبة أعلى من الكالسيوم ، ونسبة أفضل من الكالسيوم إلى الفوسفور ، وأقل من الصوديوم والبوتاسيوم.
  • الفوائد الصحية: حليب الجاموس مفيد لصحة العظام والأسنان وصحة القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن.[5]

أي زبادي أفضل ، بقرة أم جاموس؟

يحتوي حليب الجاموس على نسبة زبدة أعلى من حليب البقر. ينتج حليب الجاموس زباديًا كثيفًا وغنيًا بقوام قريب من الزبادي اليوناني. الطعم لذيذ ، لكن بنكهة أخف من زبادي حليب البقر وله لمسة أخف وأكثر حلاوة.[6]

شاهد أيضاً

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
Instaraby