عناوين
ما الفرق بين القمح المنبت والقمح الكامل؟
يتوفر كل من القمح المنبت والقمح الكامل مثل الدقيق والخبز ومنتجات المخابز الأخرى ، وكلا النوعين من القمح أكثر صحة من القمح العادي أو القمح المكرر ، ويعتبر معظم الناس أن القمح المنبت أكثر صحة من القمح الكامل ، ومع ذلك ، فإنهما يحتويان على نفس العناصر الغذائية ، الاختلاف في الواقع ، نظرًا لوجود كميات من العناصر الغذائية ، فإن الاختلاف الرئيسي بين القمح المنبت والقمح الكامل هو أن القمح المنبت يحتوي على عناصر مغذية أكثر من القمح الكامل.
ما هو القمح المنبت؟
يشير القمح المنبثق إلى حبوب القمح التي بدأت لتوها في الظهور (براعم عادية) ، بشكل عام ، من أجل التقاط البراعم في الوقت المناسب ، يجب نقع الحبوب وإطعامها في بيئة ذات كميات من الرطوبة والدفء. ، يمكنك القيام بذلك بسهولة في المنزل ، على سبيل المثال ، في وعاء جيد التهوية ، يتوفر هذا أيضًا كمنتج يتم شراؤه من المتجر ، ويتم تصنيعه بمعدات خاصة.
من المهم ملاحظة أن تناول القمح النيء المنبت ليس بالشيء الجيد ، لأن البيئة الرطبة يمكن أن تعزز نمو البكتيريا ، لذلك يمكنك تحويله إلى عجينة أو طهيه قبل إضافته إلى الوجبة ، مثل الطهي أو الخبز. يمكن أن تقتل أي بكتيريا ، كما يتوفر القمح المنبت على شكل دقيق وخبز والعديد من المواد الغذائية الأخرى مثل الكعك والكعك والتورتيلا والمقرمشات.
تتميز حبة القمح المنبتة بالعديد من الفوائد الصحية بسبب عملية الإنبات ، حيث يؤدي الإنبات إلى تكسير بعض النشا ، مما يجعل نسبة العناصر الغذائية أعلى ، وقد يحتوي القمح المنبت أيضًا على نشا أقل وأسهل في الهضم من القمح العادي.[1]
ما هو القمح الكامل؟
يشير القمح الكامل إلى حبوب القمح الكاملة التي تحتوي على قشر أو طبقة خارجية. يحتوي دقيق القمح الكامل ومنتجات أخرى على ثلاثة أشكال للنواة: النخالة الأصلية ، والجنين ، والسويداء ، والنخالة هي الطبقة الليفية الخارجية للنواة الغنية بفيتامينات ب والمعادن الأخرى ، بينما الجرثومة غنية بها. مجموعة السويداء هي الجزء الأكبر من النواة ، وتحتوي على كربوهيدرات نشوية أو قمح مكرر أو دقيق أبيض يحتوي عادة على السويداء فقط.
يستخدم مصطلح القمح الكامل بشكل أساسي للمنتجات التي تستخدم فقط نواة القمح الكامل في منتجاتها ، على سبيل المثال ، سيحتوي خبز القمح الكامل على دقيق القمح الكامل فقط.
الاختلافات بين القمح المنبت والقمح الكامل
- يشير القمح المنبت إلى حبوب القمح التي بدأت للتو في الإنبات (برعم ثابت) ، بينما تشتمل حبوب القمح الكامل على الأشكال الثلاثة لنواة الحبوب: النخالة الأصلية ، والجنين ، والسويداء.
- القمح المنبت أسهل في الهضم من القمح الكامل.
- المنتجات المصنوعة من القمح المنبت لها طعم ترابي وقوام جوزي خشن ، في حين أن المنتجات المصنوعة من القمح الكامل لها قوام أدق.
- يبدأ التبرعم ببعض التغييرات الكيميائية في الحبوب ، لذلك يميل القمح المنبت إلى احتواء المزيد من الفيتامينات ونشا أقل من القمح الكامل.
أوجه التشابه بين القمح المنبت والقمح الكامل
كلا النوعين من القمح أكثر صحة من القمح العادي أو القمح المكرر ، والقمح المنبت والقمح الكامل يحتويان على نفس العناصر الغذائية ؛ الاختلاف الوحيد في كميات العناصر الغذائية.
الفوائد الصحية للقمح المنبت
- يحتوي القمح المنبت على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وله تأثير أقل على نسبة السكر في الدم مقارنة بأنواع الخبز الأخرى ، وقد يساعدك أيضًا على إنقاص الوزن.
- القمح المنبت غني بالعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين والألياف وفيتامين ج وحمض الفوليك وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإنبات يقلل من مضادات المغذيات ، مما يجعل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب متاحة بسهولة لجسمك.
- قد يكون الخبز المنبثق أسهل في الهضم ، حيث أن الحبوب المنبثقة تكون أعلى في الإنزيمات وأقل في الليكتين ، مقارنة بالحبوب غير النابتة ، كما أن خبز القمح المنبت يحتوي على جلوتين أقل من الخبز المصنوع من الحبوب غير النابتة ، في حين أن هذا قد يحسن القدرة على التحمل. يجب أن يتجنب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
الفوائد الصحية للقمح الكامل
يحتوي قمح عطا الكامل على مجموعة من الفوائد الصحية ، حيث تترك النخالة على نواة القمح أثناء طحنها ، ويتم الحفاظ على محتوى الألياف ، لذلك فإن الاستهلاك المنتظم للقمح الكامل له تأثيرات عديدة على جسمك ، لذلك دعونا نلقي نظرة على العناصر الغذائية فوائد دقيق القمح الكامل:
- يساعد في استقلاب الكربوهيدرات: يفيد طحين القمح الكامل جسمك من خلال توفير فيتامين ب 1 المطلوب لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، كما أنه يساعد في استخلاص الطاقة من الطعام وتحويله إلى ATP.
- مفيد لمرضى السكر: محتوى الزنك والمغنيسيوم في دقيق القمح الكامل يحسن استجابة الأنسولين عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين ، ويمكن أن يكون هذا نعمة لمرضى السكر الذين يتطلعون إلى تضمين العناصر الغذائية الصحية في نظامهم الغذائي.
- يحسن وظائف المخ: يساعد محتوى النياسين في دقيق القمح الكامل على تحسين وظائف الدماغ الإدراكية ، ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ، ويساعد في الحفاظ على بشرة صحية. في الواقع ، قيل أن النياسين قد يقلل أيضًا من أعراض التهاب المفاصل ويمنع أمراض القلب.
- غني بمضادات الأكسدة: لأن محتوى فيتامين ب 1 في دقيق القمح الكامل يعمل كمضاد أكسدة قوي يساعد جسمك على إزالة السموم من المصادر الخارجية ، وكذلك من الأطعمة المصنعة التي تتناولها.
- مصدر جيد للبروتين: على الرغم من أنه ليس مصدرًا مركزًا ، إلا أن دقيق القمح الكامل يحتوي على كمية جيدة من البروتين لكل حصة ، ويمكن أن يساعدك ذلك في بناء أنسجتك وإصلاح الخلايا التالفة في جسمك.
- يساعد في الحفاظ على صحة العظام: يساعد محتوى الفوسفور في دقيق القمح الكامل على الحفاظ على صحة عظامك ، كما يساعد الفوسفور أيضًا في الحفاظ على الأنسجة وإصلاحها في الجسم وتصفية الفضلات من الكلى.[2]
