الفرق بين الشوكولاتة البيضاء والشوكولاته السوداء

شوكولاتة

هل تعلم أن الشوكولاتة تنمو على الأشجار؟ إن “حبوب” الكاكاو التي تشكل أساس الشوكولاتة هي في الواقع بذور من ثمار شجرة الكاكاو ، والتي تنمو بشكل أساسي في المناطق الاستوائية بالقرب من خط الاستواء. تنمو البذور داخل فاكهة تشبه القرون مغلفة بلب أبيض كثير العصير.

كيف تم صنعه؟ لصنع الشوكولاتة ، يقوم مزارعو الكاكاو بفتح القرون ، واستخراج البذور ، ثم تخميرها وتجفيفها ، ويتم شحن الحبوب إلى المصانع حول العالم حيث يقوم المصنعون بفحصها وتنظيفها وتحميصها وطحنها إلى سائل سميك يسمى شراب الشوكولاتة. لذيذ.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو وتؤكل على شكل حلوى أو تستخدم في صناعة الحلويات. السكر ومسحوق الكاكاو على عكس شوكولاتة الحليب حيث لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أي مواد صلبة من الحليب.[1][5]

الفرق بين الشوكولاته السوداء والبيضاء

تحتوي الشوكولاتة البيضاء فقط على زبدة الكاكاو والسكر ومكونات الحليب الصلبة ولا تحتوي على سائل الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو ، لذا فإن الشوكولاتة البيضاء من الناحية الفنية ليست شوكولاتة على الإطلاق. إليك الفرق بين الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء:

عملية التصنيع:

• المعالجة هي الخطوة الأولى في عملية الإنتاج حيث يتم حصاد حبات الكاكاو وتخمير الحبوب التي يتم إزالتها من القرون وتجفيفها ونقلها إلى الشركة المصنعة ، ثم تنظيفها وتحميصها وتسويتها وإزالة القشرة لتحرير الحبوب ، وهي ثم يتم طحنها وتحويلها إلى سائل وبالتالي إنتاج سائل الشوكولاتة حيث يمكن معالجته للحصول على شكلين آخرين من الشوكولاتة – زبدة الكاكاو والمواد الصلبة.
• بعد المعالجة ، يتم الخلط ويتضمن بشكل أساسي خلط مكوناتهم معًا. أما الشوكولاتة الداكنة فهي تتكون أساسًا من زبدة الكاكاو والسكر وسائل الكاكاو ، وكذلك الفانيليا والشوكولاتة البيضاء وهي السكر والفانيليا والحليب وزبدة الكاكاو. يتم الاحتفاظ بمزيج الشوكولاتة في شكله السائل عن طريق الاحتكاك الحراري.
• يحدد طول هذه العملية الجودة لأنها تنتج السكر وجزيئات الكاكاو التي تكون صغيرة جدًا بحيث يتعذر على اللسان اكتشافها ، مما يمنحها إحساسًا أكثر نعومة عندما تكون في الفم.
• بشكل عام الشوكولاتة حساسة للرطوبة ودرجة الحرارة مع درجات حرارة تخزين مثالية تتراوح من 15 إلى 17 درجة مئوية وتذوب الشوكولاتة الداكنة بسهولة في درجة حرارة الغرفة بسبب قوامها بينما تظل الشوكولاتة البيضاء صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب بسهولة في الفم.

الطعم والملمس:

• نظرًا لأن الشوكولاتة الداكنة لا تحتوي على الحليب ، فإن لها طعم شوكولاتة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن عدم وجود إضافات الحليب يعني أن الشوكولاتة أكثر عرضة لقوام جاف طباشيري مع مذاق مر. غالبًا ما تضاف النكهات مثل الفانيليا إلى الشوكولاتة الداكنة.
• تحتوي الشوكولاتة البيضاء على المزيد من الدهون والحليب والسكر كمذاق حليبي كريمي مع عدم وجود طعم شوكولاتة حقيقي على الإطلاق.

الاستخدامات:

• تُباع كل من الشوكولاتة الداكنة والأبيض في ألواح إما عادية أو بنكهات مضافة مثل الفانيليا والبرتقال والنعناع والمكسرات.
• كلا النوعين من الشوكولاتة يستخدمان في الحلويات ، سواء كانت ذائبة أو رقائق ، على الرغم من استخدام الشوكولاتة البيضاء بشكل أقل.

المكونات:

• مشتق من حبوب الكاكاو المطحونة ويحتوي على مسحوق حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر ولكن لا يحتوي على مواد صلبة مضافة للحليب بينما تحتوي الشوكولاتة البيضاء على السكر وزبدة الكاكاو ومكونات اللبن الصلبة ولكن لا تحتوي على مسحوق الكاكاو.

نسبة المكونات: يمكن أن يختلف محتوى الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة التجارية من 90٪ إلى 30٪ (حلو-غامق) والمصطلحات الشائعة المستخدمة لتمييز الدرجات أو المحتوى المختلفة لألواح الشوكولاتة الداكنة هي الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة وشبه الحلوة والداكنة.

بينما تحتوي الشوكولاتة البيضاء عادةً على ما لا يقل عن 20٪ زبدة كاكاو (بالوزن) ، و 14٪ من إجمالي مواد الحليب الصلبة ، و 3.5٪ على الأقل من دهن الحليب ، وأقل من 55٪ من السكر أو مواد التحلية الأخرى.

الفوائد الصحية:

• إن تناول الشوكولاتة الداكنة له آثار إيجابية معروفة على الصحة. تشير الدراسات إلى أن تناول قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة 1.4 أونصة يمكن أن يخفض مستويات الهرمون التي تسبب التوتر والقلق العاطفي. بسبب احتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الفلافانول في حبوب الكاكاو ، فإن الشوكولاتة الداكنة لها فوائد صحية. القلب والأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم.
• من ناحية أخرى ، لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نفس الفوائد الصحية لأنها مصدر للسعرات الحرارية الفارغة حيث تحتوي على قطعة 1.4 أونصة تحتوي على 225 سعرة حرارية والكثير من السكر ولكن نظرًا لأنها لا تحتوي على الشوكولاتة فهي خالية من الكافيين لذا فهي خالية من الكافيين. مثالي لمن لديهم حساسية من الكافيين.[1][2]

فوائد ومضار الشوكولاتة البيضاء

تظهر فوائد الشوكولاتة البيضاء عند تناولها باعتدال ، ويقال بحكمة أن الإفراط في أي شيء وكذلك ندرته ليس جيدًا. عندما تأكل الشوكولاتة البيضاء ضمن حدود معينة ، فإن لها الفوائد الصحية التالية:

• تقوية المناعة: حيث أن الشوكولاتة البيضاء تحتوي على زبدة الكاكاو ، وهي مصدر غني بمضادات الأكسدة ، فهي تساعد على التخلص من المادة السامة من الجسم. الإنتان.
• خفض الكوليسترول: يمكن أن يساعد تناول الشوكولاتة البيضاء بكميات محدودة في تنظيم دهون الجسم والتي بدورها يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول السيئ حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
• تحسين صحة الكبد: أظهرت الدراسات أن الشوكولاتة البيضاء لها خصائص لتحسين صحة الكبد عن طريق زيادة تدفق الدم في الجسم ، كما أنها تساعد في تعافي الأنسجة الممزقة.
• رفع مستويات السكر في الدم: إن وجود السكر في الشوكولاتة البيضاء يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم ونقص الجلوكوز في مجرى الدم.
• تقليل ارتفاع ضغط الدم ومشاكل التنفس: تحتوي الشوكولاتة البيضاء على حمض اللينوليك الذي يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع ، وميثيل زانثين الذي يفيد في إرخاء عضلات الجهاز التنفسي.
• أمراض أخرى: إلى جانب الفوائد المذكورة ، تعتبر الشوكولاتة البيضاء مفيدة أيضًا أثناء الصداع والأرق وسرطان الثدي والتهاب المفاصل والخرف وما إلى ذلك.

الآثار الجانبية للشوكولاتة البيضاء

العيب الكبير لاستخدام هذا المنتج هو أنه يمكن أن يؤثر على الوزن ويسبب بعض الأمراض غير المرغوب فيها بما في ذلك مرض السكري وكذلك الشوكولاتة البيضاء ضارة لمن لديهم حساسية من أي من مكونات هذا المنتج ويجب على الأطفال المصابين بهذا المرض توخي الحذر عند تناولها أيضا لهذه الحلوى.[3][4]