الفرق بين الشوفان والشعير بالصور

الفرق بين الشوفان والشعير

يعتبر الشعير من الحبوب المغذية والمفيدة ، ويطلق عليه اسم “الحبوب الكاملة” التي تساعد على تعزيز صحة الإنسان وتوفر العديد من الفوائد للجسم:

وتكمن فوائد الشعير في احتوائه على الألياف وله دور في خفض نسبة الكوليسترول والدهون. وهي أيضًا وجبة ذات قيمة غذائية ويمكن استخدامها بأمان. يوجد شعير مالح بدون ملح. يمكن نقع الشعير وتجفيفه ، ولا ننسى أن تلف الشعير يتطلب استشارة الطبيب في بعض الحالات المرضية.

شكل دقيق الشوفان

شكل الشعير

أوجه التشابه بين الشوفان والشعير

يستخدم الشوفان ، مثل الشعير ، للاستهلاك البشري ويمكن أيضًا استخدامه كعلف. يحتوي الشوفان على مادة رائعة تسمى (بيتا جلوكان) تساعد على خفض نسبة الكوليسترول ، كما أن تناول الشوفان بشكل يومي على مدار الشهر وخلال 30 يومًا سيؤدي إلى انخفاض نسبة الكوليسترول الضار.

يحتاج الشعير إلى مناطق ذات مناخ معتدل ودرجة حرارة جيدة ، بينما يحتاج الشوفان إلى جو بارد ومنتج مغذي لاحتوائه على البروتين والألياف وفيتامين ب. الشوفان ينتمي إلى أفينا والشعير ينتمي إلى HORDEUM.

يتم التعرف عليهم من خلال الأسماء التالية:

الشعير: HORDEUM VULGAR

الشوفان: أفينا ساتيفا

كما يعتبر الشعير من المحاصيل التي يتم زراعتها بشكل رئيسي ، بينما يعتبر الشوفان محاصيل ثانوية وما شابهها في شكل زهيرات صغيرة ، ويمكن استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية المفيدة للجسم ، ويحتاج الشعير إلى مناخ معتدل ويمكن أن يكون تستخدم في خميرة البيرة [2].

في الماضي ، كان الشعير يسمى “الشعير الفولغاري” ، أي الحبوب المزروعة التي كان الفلاحون يأكلونها في العصور الوسطى. كما تم استخدامه على نطاق واسع في إنتاج البيرة والمشروبات المقطرة. تم استخدام الشعير في الأطعمة المختلفة وفقًا لثقافة كل مجتمع. [3].

القيمة الغذائية للشوفان

للشوفان قيمة غذائية عالية لأنه يعتمد على إعطاء الجسم احتياجاته اليومية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعديد من العناصر الغذائية التي تساعد في الحفاظ على الجسم.

كما أنه من أهم مصادر البروتين الذي تحتاجه الألياف العضلية من أجل الحفاظ على تغذية الأنسجة العضلية.

الشوفان مكمل غذائي فوائد الشوفان يحتوي الكثير منها على فيتامين هـ والكالسيوم والألياف. يؤكل الشوفان بطرق مختلفة ، ويمكن صنع الجرانولا المغذية منه [1].

مكونات دقيق الشوفان

• الألياف حوالي 11٪ وهي ألياف قابلة للذوبان.
• يحتوي كل 100 جرام من الوزن الجاف على:
• البروتين 16 جرام. (نوع البروتين الموجود في الشوفان هو أفينالين وهو مشابه لبروتين البقوليات)
• كربوهيدرات 16 جرام.
• دهون 6 جرام.
• سعرات حراريه: 389.

النشا في الشوفان

يختلف النشا الموجود في الشوفان عن غيره من الحبوب ، حيث توجد أنواع مختلفة من النشا في النشويات.

• نشاء سريع الهضم: 7٪.
• نشا بطيء الهضم 22٪.
• النشا المقاوم: 25٪.

بيتا جلوكان من أهم المواد الموجودة في الشوفان والتي تساعد على توازن الجسم. يمكن للفرد الذي يستخدم طعامًا صحيًا أن يأكل الشوفان في وجباته اليومية وهو مناسب جدًا للرياضيين.

الفيتامينات والمعادن الموجودة في الشوفان

يحتوي الشوفان على المنغنيز والفوسفور والنحاس (مضاد للأكسدة).

فيتامين ب 1 الموجود أيضًا في الفول

كما أنه يحتوي على الحديد (المكون الرئيسي للهيموجلوبين) ، وهو بروتين يساعد على نقل الأكسجين في الدم وهو ضروري جدًا في النظام الغذائي.

السيلينيوم: أحد مضادات الأكسدة ، ومن المهم جدًا موازنة نسبة السيلينيوم في الدم ، لأن نسبة السيلينيوم المنخفضة تؤدي إلى الوفاة المبكرة.

أما المغنيسيوم والزنك: وهما من المواد التي تساعد الجسم في التفاعلات الكيميائية المختلفة[4] .

القيمة الغذائية للشعير

تتم إزالة القشرة الخارجية لأنها غير صالحة للأكل. من أكثر منتجات الشعير شيوعًا الشعير اللؤلؤي لأنه يتم إزالة النخالة التي تحتوي على الألياف ، وهي خيار صحي وآمن.

يمكنك فرض نظام غذائي آمن غني بالحبوب الكاملة لتقليل فرص الإصابة بأمراض مزمنة. كما أنه يحتوي على مواد تقلل من فرص الإصابة بأمراض سرطانية.

محتويات الشعير

نصف كوب يحتوي على 100 جرام شعير جاف بدون قشور:

• الكربوهيدرات: 73 جرام.
• الألياف: 17 جرام.
• البروتين: 12 جرام.
• الدهون: 2 جرام.
• الثيامين: 43 جرام.
• الريبوفلافين: 17٪
• النحاس والحديد 25٪ لكل منهما.
• السيلينيوم 54٪.
• وفيتامين ب 6:16.
• يحتوي أيضًا على بيتا كاروتين ولوتين وفيتامين هـ.

الشعير ومرضى السكر

• يقلل استخدام الشعير في الوجبات اليومية من نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين.
• لاحتوائه على الألياف (بيتا جلوكان) التي تعمل على إبطاء امتصاص السكر في الجهاز الهضمي.
• يخفف الإمساك ويقلل من أعراض التهاب القولون التقرحي (مرض التهاب الأمعاء)
• يقوي الجهاز الهضمي من خلال المساعدة في نمو البكتيريا الجيدة التي تعود بالنفع على الجسم.
• يساعد في تقليل الوزن الزائد ويجعل الفرد يشعر بالشبع.

موانع لاستخدام الشعير

الشعير عبارة عن حبة كاملة تحتوي على الغلوتين (القمح والجاودار) وغير مناسبة لاضطرابات الجهاز الهضمي أو حساسية القمح.

تسبب الكربوهيدرات القصيرة التي تسمى الفركتانز (الألياف القابلة للتخمر) الغازات أو الانتفاخ ولا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.

أنواع الشعير

• الشعير المقشر.
• لؤلؤة الشعير.
• رقائق الشعير.
• فريك الشعير.

يستخدم الشعير

• يستخدم الشعير في وجبة الإفطار كعصيدة ويمكن استخدامه بدلاً من الشوفان.
• يمكن إضافته إلى الحساء أو الحساء.
• من الممكن استخدام دقيق الشعير مع المخبوزات.
• يمكن صنع السلطة من الشعير والحبوب. هل يمكنك شرب ماء الشعير؟ [5].

طريقة عمل عصيدة الشعير

• نصف كوب شعير.
• 4 أكواب ماء.
• عصا القرفة.
• عسل.

كيف تستعمل :

• نقع الشعير في 3/4 كوب ماء لمدة ساعة.
• أضف 3 أكواب ونصف من الماء المغلي إلى الكمية السابقة بعد ساعة واغليها في الماء بعود القرفة.
• تقدم ساخنة ، ويمكن إضافة العسل والمكسرات.

لؤلؤة الشعير:

ينضج الشعير اللؤلؤي في ضعف كمية السائل من الشعير العادي.

1.1 / 2 كوب شعير مطبوخ يحتاج إلى 2 لتر شوربة.

يمكنك إضافة القرفة والزعتر والبردقوش والبقدونس مع الشعير.

ينقع أولاً في الماء لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم يتم تحضير 2 لتر من الماء المغلي لترسيب الشعير.

كيفية صنع عصيدة الشوفان الصحية

• كوب دقيق الشوفان.
• نصف كوب شوفان.
• بصلة .
• 3 قطع جزر صغير.
• 2 فلفل أخضر.
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• ملح .
• 3 بيضات.

طريقة العمل:

• يُخلط البيض جيدًا في الخلاط أو بالخلاط الكهربائي.
• يتم تسوية الخضار المقطعة على نار خفيفة مع قليل من الماء مع البصل المبشور حجم صغير.
• يضاف الكركم وملح الدايت والتوابل والزنجبيل بعد تسوية الخضار بالتقليب.
• يحضر دقيق الشوفان ويضاف إلى البيض ويقلب مع إضافة ربع ملعقة من البيكنج بودر.
• تحضير شواية ساخنة وإضافة قطعة من الزبدة بحجم لوح الأصابع.
• أضيفي المكونات تدريجيًا وغطي المزيج على نار خفيفة إلى متوسطة.
• نقطع العصيدة على شكل مثلثات للتقديم.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية الصحية للشوفان والشعير. يستخدم الشوفان في وجبات المتدربين. يتم عمل ميلك شيك الشوفان الصحي للمتدرب وللفرد العادي كنوع من المكملات الغذائية ضمن الوجبات.

• تحضير 3 ملاعق كبيرة من الشوفان ويفضل أن يكون مطحون.
• 2 حبة موز متوسطة.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف أو بروتين الحليب حسب الحاجة.
• سكر الدايت أو العسل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

يتم خلط جميع المنتجات في الخلاط مع زبادي واحد ونصف كوب في كوب ماء.

يتم تحضيره للشرب كوجبة سريعة أو بين الوجبات على مدار اليوم [6].