الفرق بين الجبن العكاوي والموزاريلا والحلوم

الفرق بين جبنة عكاوي وجبنة الموزاريلا وجبنة الحلوم

يوجد تشابه كبير بين جبنة العكاوي وجبنة الموزاريلا وجبنة الحلوم في المظهر ، وجميعها لها نفس القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا تذوب بسهولة ، لكن جبنة الحلوم لها قدرة تماسك أكبر من جبن العكاوي وجبن الموزاريلا على عكس جبنة العكاوي التي تبقى صلبة من الخارج كما تحصل. لونها ذهبي من الخارج ، ولا تنقع جبنة الحلوم في الماء أبداً ، وتؤكل مقلية أو مشوية حسب الرغبة ، على عكس جبنة الحلوم.

هناك فرق آخر بين جبنة العكاوي وجبنة الحلوم ، وهذا الاختلاف يكمن في حقيقة أن جبنة العكاوي تحتوي على سعرات حرارية أقل من جبنة الحلوم وكذلك جبنة الموزاريلا ، وإذا أردت اتباع نظام غذائي صحي يمكنك تناول جبن العكاوي ، و مما سبق يتضح أن الاختلاف بين جبنة الحلوم وجبنة العكاوي بسيط للغاية ، وما يوحدهما بشكل كبير هو قوة الطعم والذوق ، فمن لا يريد أن يأكل الجبن أو لا يفضله يصبح من محبي الجبن. بتناول جبنة العكاوي وجبنة الحلوم والموزاريلا.

في حين أن جبن الموزاريلا الأصلي مصنوع من حليب الجاموس وهو غالي الثمن ، إلا أن معظم جبن الموزاريلا المتوفرة في المتاجر مصنوعة من حليب البقر وتكون على شكل قوالب مناسبة للتقطيع أو البشر في الأكياس ، كما يتم الاحتفاظ بجبنة الموزاريلا الصفراء وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، بينما تفسد جبن الموزاريلا البيضاء بسرعة ، لذلك لا يتم تخزينها إلا بعد فتحها لبضعة أيام.

تحتوي جبنة الموزاريلا أيضًا على فوائد الحليب ، فهي غنية بفيتامينات (B6) و (A) و (D) و (E) ، وتحتوي على معادن مثل: الكالسيوم الضروري لنمو العظام وحماية الخلايا ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد والصوديوم ، وتناول جبن الموزاريلا الطازج يقي من المشاكل الصحية مثل آلام المفاصل وسرطان الثدي ، بينما جبنة الحلوم هي نوع من الجبن الأبيض ذو قوام ناعم وطعم مالح مميز.

تم إنتاج جبنة الحلومي في البداية في مدينة قبرص ، ثم انتشرت على نطاق واسع في المناطق الشمالية من بلاد الشام ، حيث تصنع جبنة الحلوم من حليب البقر أو الأغنام ، ويمكن تحضيرها بعدة طرق ، على سبيل المثال يمكن شويها أو مقلي بالخضار مع العلم أنه غير قابل للذوبان وله فوائد مختلفة لجسم الإنسان.

استخدامات جبنة العكاوي

• كما تستخدم جبنة عكاوي كملء للفطائر والمعجنات مثل القطايف.
• كما يمكنك تحضير سندويشات جبنة عكاوي مع الخضار وعمل مناقيش لذيذة منها.
• يمكن استخدام جبنة عكاوي في الوجبات اليومية.
• يمكن استخدام جبنة عكاوي في الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
• يمكن استخدام جبن عكاوي في صناعة الحلويات.
• يمكن استخدام جبن عكاوي على نطاق واسع في صناعة الحلويات الشرقية مثل لوسيماتا ، الكنافة وحلويات الجبن.
• يمكن استخدام جبنة عكاوي فوق البيتزا لجعلها تبدو شهية ولذيذة.
• يمكن استخدام جبنة عكاوي في السندويشات مع القليل من الخيار والخس.
• يمكن استخدام جبنة عكاوي في السلطات ذات اللون الأخضر الفاتح.
• كما يمكن استخدامه في الوصفات عند تقديمه على أطباق مثل المعكرونة والمقالي ، لأنه يعطي رائحة عطرية عند تسخينه.
• كما يمكن إضافته لبعض أنواع الحلويات مثل الكنافة الغربية.

تاريخ جبنة عكاوي

ينتشر الجبن العكاوي بسهولة في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط ​​نظرًا لطبيعته السلسة ومذاق الجبن المالح ، حيث يصنع بطريقة خاصة من التملح والغمس ، حيث سميت هذه الجبن على اسم مدينة عكا شمال فلسطين

تعتبر قبرص ولبنان وسوريا من المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي ، ولا تزال بعض أنواع الجبن تصنع في موطنها الأصلي فلسطين ، وهي طبق شعبي على مائدة الطعام في الشرق الأوسط.

استخدامات جبنة الموزاريلا

تشتهر إيطاليا بسلطة الكابريز المصنوعة من الطماطم والموزاريلا البيضاء والريحان ، بالإضافة إلى البيتزا المغطاة بالموزاريلا قبل خبزها في الفرن.

يمكن أيضًا خلط جبن الموزاريلا المبشور مع أنواع أخرى من الجبن ، مثل جبن البارميزان أو الجبن الأصفر ، في أطباق معدة للخبز في الفرن ، لمذاق لا يقاوم عند الذوبان. القيمة الغذائية لجبنة الموزاريلا هي كما يلي:

• محتوى الطاقة في جبنة الموزاريلا حوالي: 300 سعرة حرارية.
• تبلغ نسبة البروتين في جبن الموزاريلا حوالي: 22.17 جم.
• تبلغ نسبة الدهن في جبن الموزاريلا حوالي: 22.35 جرام.
• تبلغ نسبة الكربوهيدرات في جبنة الموزاريلا حوالي: 2.19 جرام.
• نسبة الكالسيوم Ca: في جبنة الموزاريلا حوالي 505 مجم.
• تبلغ نسبة الحديد في جبن الموزاريلا حوالي: 0.44 مجم.
• تبلغ نسبة الصوديوم في جبن الموزاريلا حوالي: 627 مجم.
• تبلغ نسبة فيتامين ج ، حامض الأسكوربيك النهائي في جبن الموزاريلا حوالي: 0 ملغ.
• محتوى فيتامين أ ، Iu في جبن الموزاريلا حوالي: 676 وحدة دولية.
• تبلغ نسبة الكولسترول في جبن الموزاريلا حوالي: 79 ملغ.

تاريخ جبن الموزاريلا

تأتي كلمة موزاريلا من الكلمة الإيطالية “موزار” والتي تعني “تقطيع” ، لأن الجبن يتم تقطيعه يدويًا أثناء الإنتاج ، حيث ظهرت جبن الموزاريلا حوالي القرن السابع الميلادي في إيطاليا ، وفي ذلك الوقت كان من الشائع إحضار الجاموس الآسيوي إلى حرث الأرض للعمل في أراضي جنوب إيطاليا بسبب الخصائص الكريمية لهذا النوع من حليب الجاموس ، تم إنتاج 1 كجم من جبن الموزاريلا باستخدام 4 لترات فقط من حليب الجاموس مقارنة بـ 12 لترًا من حليب البقر العادي مما سمح للجبن بأن يصبح استكشافها إلى حد كبير.

تاريخ جبن الحلوم

قد تكون طرق صنع جبنة الحلوم قد نشأت في مكان ما في الحكم البيزنطي (395-1191 م) ، ويمكن العثور على وصفة لتحسين “جبن الحلوم” من خلال الزخرفة في كتاب الطبخ المصري “كنوز الاستخدام في طاولات مختلفة” ، و أقدم وصف موجود للحلوم سجله الزائرون الإيطاليون لقبرص في منتصف القرن السادس عشر ، حيث اتضح أنه تم تصنيعه في هذا العصر ، ثم انتشر في لبنان وبقية بلاد الشام.

ربما تطورت تقنيات صنع الجبن الأساسية التي قاومت الذوبان بمرور الوقت في أجزاء مختلفة من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​أو كليهما ، حيث اعتمد المزارعون في قبرص على جبنة الحلوم كمصدر للبروتين وفي العديد من القرى ، اجتمع المجتمع بأكمله معًا لإنشاء سلسلة كبيرة سويا او معا. اختلفت الوصفات من قرية إلى قرية ، فكل منها يفتخر بتقنياتها ومكوناتها السرية.

أصبح جبن الحلوم أيضًا مهمًا جدًا لحياة القرية لدرجة أن ألقاب العديد من العائلات القبرصية تعكس دورها في إنتاج الحلومي. في القرن التاسع عشر ، انتشرت أسماء مثل هالوم وهلوما وهلوماكيس.

تم صنع الحلومي من حليب الأغنام والماعز ، حيث كان هناك عدد قليل من الأبقار في الجزيرة حتى قدمها البريطانيون في القرن العشرين ، ولكن مع زيادة الطلب ، بدأ منتجو الجبن في استخدام حليب البقر الأرخص والأكثر وفرة ، تم تسجيل الحلومي على أنها قبرصية منتج محمي في الولايات المتحدة منذ التسعينيات ، ولكن ليس في الاتحاد الأوروبي ، حيث يرجع التأخير في تسجيل اسم الحلومي في الاتحاد الأوروبي بشكل أساسي إلى الصراع بين منتجي الألبان والمزارعين.[1]