الطبخ
اكلات مغربية مشهورة .. ومعروفة عالمياُ
ADVERTISEMENT
أشهر الأكلات المغربية في العالم
تعتبر أكلات المطبخ المغربي من أشهى الأكلات ومن أكثر الأكلات شعبية حول العالم مثل المحنشه المغربيه و طاجن الدجاج مع الكسكس بالصنوبر و الهريسة المغربية وأيضاً في حلى مغربي لذيذ ، وأيضاً من أفضل الأطعمة المغربية مايلي:
الرفيسة المغربية بالدجاج
المكونات
مكونات عجين المسمن
- ½ كيلو من دقيق القمح.
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب من الزيت.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1 فنجان صغير من الماء .
مكونات المرق
- ½ كيلو من قطع الدجاج الصغيرة.
- 1 حبة من البصل كبيرة الحجم.
- 5 فصوص من الثوم المفروم الناعم كبير الحجم.
- ¼ حزمة من البقدونس.
- ¼ حزمة من الكزبرة.
- 1 كوب من العدس.
- رأس من الثوم بالقشرة.
- ½ فنجان صغير من زيت الزيتون.
- ½ ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ½ كوب من الحلبة.
- ½ ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 1 لتر من الماء
طريقة التحضير
- يتم وضع ½ كيلو من دقيق القمح+ ½ كيلو من الدقيق الأبيض+ رشة صغيرة من الملح في إناء ثم خلط المكونات جيداً تم إضافة فنجان صغير من الماء مع التقليب المستمر بواسطة المضرب الكهربائي أو اليدوي أو الخلاط حتى نحصل على قوام متجانس وطري.
- ثم يتم صنع كرات صغيرة من العجين ونقوم بدعمها بالزيت ثم يتم فرد كل كرتين و اصنعي كرات صغيرة الحجم مرة أخرى من جديد.
- يتم وضع كل دائرة فوق الأخرى ثم يتم الضغط على أطراف العجين للحصول على عجينة واحدة.
- يتم وضع قليل من الزيت على دوائر العجين ثم يتم فرد العجين بواسطة نشابة للحصول على طبقة رقيقة وشفافة من العجين.
- يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثم يتم قلي دوائر المسمن على النار على درجة حرارة هادئة مع تقليبها على الجهتين ثم يتم رفعها من على النار بعد أن تنضج من الناحيتين.
- ثم قومي بتكرار العملية السابقة حتى الانتهاء من كرات العجين بالكامل، يتم لف المسمن وتقطيعه بواسطة المقص بعد أن يتم فصلها عن بعض.
- يتم إضافة 1 حبة من البصل المفروم الناعم كبيرة الحجم+ ½ فنجان صغير من زيت الزيتون+ 5 فصوص من الثوم المفروم الناعم كبير الحجم+ ½ ملعقة كبيرة من السمن في إناء ثم يتم إضافة ½ كيلو من قطع الدجاج الصغيرة والتقليب جيداً ثم يتم تغطية الإناء بواسطة كيس من النايلون أو البلاستيك ونقوم بوضع الإناء في الثلاجة قليلاً.
- يتم وضع الدجاج المتبل في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة مع تقليب الدجاج كل 10 دقائق حتى ينضج، ثم يتم إضافة نصف كوب من الحلبة+ كوب من العدس+ رأس من الثوم بالقشرة+ ½ ملعقة كبيرة من السمن+ ملعقة صغيرة من الملح+ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون+ زيت الزيتون ثم يترك قليلاً حتى ينضج.
- ثم إضافة شرائح البصل+ لتر من الماء+ ¼ حزمة من البقدونس+ ¼ حزمة من الكزبرة ثم نقوم بوضع الإناء لمدة حوالي 60 دقيقة على النار على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- يتم توزيع المسمن في طبق ثم وضع قطع الدجاج ثم إضافة المرق ثم العدس والبصل والحلبة والثوم. ثم يتم تقديمها مباشرة وهي ساخنة.[4]
الرفيسة المغربية باللحم
المكونات
مكونات عجين المسمن
- ½ كيلو من دقيق القمح.
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب من الزيت.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1 فنجان صغير من الماء.
مكونات المرق
- ½ كيلو من قطع اللحم البقري الصغيرة.
- 1 حبة من البصل المفروم الناعم كبيرة الحجم.
- 4 فصوص من الثوم المفروم الناعم.
- ½ حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- ½ حزمة من الكزبرة الخضراء المفروم الناعم.
- ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ كوب من الماء.
- 1 حبة من قطع الجزر الصغيرة.
- ½ كوب من مرق اللحم.
- ½ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم .
طريقة التحضير
- يتم أولاً تحضير المسمن كما ذكرنا في الأعلى بالمكونات الذي سبق وقمنا بذكرها.
- يتم وضع زيت الزيتون في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويميل لونه إلى اللون الذهبي.
- ثم إضافة قطع اللحم الصغيرة+ ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة+ ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل+ 4 فصوص من الثوم المفروم الناعم مع التقليب جيداً ثم إضافة كمية كافية من الماء حتى يتم تغطية اللحم بالماء ثم ترك الإناء قليلاً حتى ينضج.
- ثم إضافة ½ حزمة من البقدونس المفروم الناعم+ ½ حزمة من الكزبرة الخضراء المفروم الناعم+ حبة من قطع الجزر الصغيرة وترك الإناء حوالي 15-20 دقيقة.
- يتم إضافة المرق حتى يغطي اللحم ويتم تقليبه جيداً حتى الغليان.
- يتم وضع قطع العجين المقلي في طاجن ثم وضع الخليط ونضع نصف ملعقة من صلصة الطماطم.
- ثم وضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج ثم تقديمه ساخناً.[1]
طريقة عمل الحريرة المغربية
المكونات
- 2 لتر من الماء.
- كوب من العدس.
- كوب من الطحين الأبيض الممزوج مع فنجان صغير من الماء في الخلاط الكهربائي.
- كوب من الحمص المقشر الذي سبق نقعه في الماء.
- كوب من الشعرية الرفيعة.
- ¼ كيلو من لحم العجل أو الغنم قطع صغيرة.
- 4 حبات من الطماطم المفروم الناعم كبيرة الحجم.
- ¼ حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- ¼ حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ¼ حزمة من الكرفس المفروم الناعم.
- 1 حبة من البصل المفروم الناعم متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- رشة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم وضع زيت الزيتون على طنجرة كبيرة الحجم على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن ثم نقوم بإضافة البصل المفروم+ الزنجبيل+ قطع اللحم الصغيرة+ البقدونس+ الكزبرة+ الملح+ الفلفل الأسود+ الملح+ القرفة+ الكرفس مع التقليب جيداً حوالي 5 دقائق.
- ثم نقوم باضافة الطماطم المفرومة+ الحمص+ العدس+ السمن+ معجون الطماطم+ الماء وتقليبهم قليلاً ثم نقوم بغلق الطنجرة ونتركها مدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
- ثم يتم رفع الطنجرة عن النار ونرفع الغطاء ونقوم بوضعها على النار على درجة حرارة هادئة مرة أخرى.
- ثم نقوم باضافة كوب من الطحين الأبيض الممزوج مع فنجان صغير من الماء في الخلاط الكهربائي+ الشعرية مع التقليب جيداً ثم نترك الطنجرة على النار على درجة حرارة هادئة حوالي 20 حتى يغلى مع التقليب المستمر كل حين.
- ثم نقوم برفع الطنجرة عن النار ونقوم بوضع الحريرة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة ويمكن تقديمها مع الزبادي.[2]
المسمن المغربي
المكونات
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ¼ كيلو من دقيق القمح.
- رشة صغيرة من السكر .
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- كمية من الماء الدافئ الكافية للعجينة حسب الحاجة.
- 1 كوب من الزبدة المذابة.
- رشة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يتم وضع ½ كيلو من الدقيق الأبيض+ ¼ كيلو من دقيق القمح+ رشة صغيرة من السكر+ رشة صغيرة من الملح+ ملعقة من الخميرة الفورية في إناء.
- ثم يتم إضافة الماء بشكل تدريجي مع عجن المكونات جيداً حتى نحصل على قوام متجانس ومتماسك ثم تغطية الإناء بواسطة فوطة نظيفة أو كيس من النايلون أو البلاستيك ثم نترك العجين لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتاح.
- يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة متساوية ثم يتم وضعها في إناء مسطح حوالي 10 دقائق حتى ترتاح ثم يتم وضع القليل من الزبدة على كل كرة من العجين ثم يتم فرد العجين بواسطة نشابة حتى نحصل على طبقة رقيقة من العجين ثم رشها بالقليل من السكر والفانيليا.
- يتم تكرار العملية السابقة حتى الانتهاء من كرات العجين، ثم يتم إشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركه حتى يسخن.
- يتم دهن الصينية بالقليل من الزيت ثم وضع المسمن بداخلها ثم وضع الصينية في الفرن ونتركه حوالي 20-30 دقيقة حتى ينضج ثم يتم إخراج الصينية من الفرن.
- يتم وضع المسمن في طبق للتقديم.
الكسكس المغربي
المكونات
- 1 كيلو من الكسكس.
- 1 كيلو من قطع اللحم الصغيرة.
- 4 حبات من اللفت مقطع إلى شرائح.
- 4 حبات من الجزر مقطع إلى شرائح.
- 4 حبات من الكوسة مقطع إلى شرائح.
- كوب من الحمص المنقوع.
- 2 حبة من البصل المفروم الناعم متوسط الحجم.
- 150 جرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 حزمة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الكسكس في إناء وإضافة الماء والملح فوقه ثم يتم تقليب الكسكس بواسطة شوكة طعام ثم يتم تصفية الكسكس ونضعه في مصفاة على البخار فوق اناء اللحم.
- يتم وضع اللحم في إناء وتغطيته بالماء ثم إضافة البصل+ الحمص+ الزنجبيل+ الزعفران+ البابريكا+ الملح والفلفل الأسود مع التقليب جيداً ويتم ترك الإناء على النار على درجة حرارة هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يغلى المزيج.
- يتم وضع المصفاة في الإناء أثناء طهي اللحم وعندما يتصاعد البخار من الكسكس يتم رفع المصفاة ثم إعادة الكسكس الى الإناء ويترك حتى الحاجة.
- بعد مرور ساعة من طهي اللحم يتم إضافة اللفت+ الجزر ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً ثم يتم إضافة الكوسة+ الكزبرة.
- يتم وضع الكسكس مرة أخرى في المصفاة داخل الإناء ونتركه على النار حوالي 45 دقيقة حتى ينضج.
- ثم وضع الكسكس في طبق للتقديم مع إضافة الزبدة فوقه ثم ينشل اللحم والخضار من المرق ثم نضعهم في فجوة وسط الكسكس ثم إضافة المرق في إناء عميق للتقديم بجانب الكسكس.
- يتم وضع الكسكس في أطباق التقديم وفوقه اليخنة ثم إضافة مرق اللحم فوقه.[3]
