اسهل طريقة لـ عمل “المسخن رول” بجميع انواعه ونكهاته
عناوين
ما هو المسخن
المسخن أو ما يعرف باسم المحمر هو طبق أصله فلسطيني يتألف من الدجاج المشوي المطبوخ مضافاً إليه البصل والسماق والفلفل الإفرنجي بالإضافة إلى الزعفران، وهو يقدم على خبز الطابون وممكن أن يتم تحضيره على شكل رول بخبز الصاج وهناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق، وإن هذه المكونات جاءت من البيئة الفلاحية الموجودة في فلسطين، فالمحمر أو المسخن هو طبق تراثي وهو من الأطباق المشهورة في مدينتي جنين وطولكرم، وإن سبب تسميته بهذا الاسم هو أنه يحضر من الأرغفة البائتة التي تسخن ويضاف إليها زيت الزيتون حتى تغدو طرية، ولاحقاً تم إضافة البصل عليها لأنه هو من المنتجات للأراضي الزراعية في فلسطين بالإضافة إلى السماق الذي ينمو بشكل كبير في المزارع والغابات
طريقة عمل رولات المسخن بخبز الشراك
إن عمل رولات المسخن بخبز الشراك هي أكلة مرغوبة جداً عند الكثير من الأشخاص حيث وتحضيرها لا يحتاج إلى الكثير من الوقت وهنا سنتطرق إلى كيفية تحضير رولات المسخن وهي كالتالي:
المكونات
- كيلو صدر دجاج.
- بصل كبير عدد ستة مقطعة شرائح.
- ماء لسلق الدجاج.
- بهارات متنوعة للدجاج عند السلق.
- ورقتان غار.
- حب هيل عدد 2.
- بهار أسود حب.
- بصلة.
- ثلاث ملاعق سماق.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- قرفة ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة من البهار المشكل.
- ملح حسب الرغبة.
- صنوبر محمص وممكن استخدام اللوز المشرح ويكون مقلي أو محمص فهو حسب الرغبة.
- 4 أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدجاج في وعاء حتى يتم سلقهم ويضاف إلى الدجاج البهارات المتنوعة والماء طبعاً.
- في أثناء سلق الدجاج يجب أن يتم تقشير البصل وتقطيعه على شكل شرائح ويترك على النار.
- في مقلاة نضع زيت الزيتون ونشوح البصل حتى يذبل على النار.
- يضاف على البصل ملعقتين من السماق ويقلب.
- ثم نعود إلى الدجاج الذي على النار فعند استوائه يجب تصفيته من ماء السلق ثم يوضع في طبق ويفتت باليد بشرط أن يكون على شكل خيوط سميكة.
- ثم يجب وضع الدجاج الذي تم تفتيته فوق تقلية البصل ثم يضاف إليه ملقعة من السماق والبهارات المشكلة والملح والقرفة، ثم تترك هذه المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق.
- ثم أخيراً يضاف على الدجاج اللوز أو الصنوبر.
- عند انهاء خلطة الدجاج نقوم بتقطيع الخبر الصاج بواسطة مقص أو بواسطة سكين حاد، ويجب أن يتم تقطيعه على شكل مثلثات أو مربعات.
- ثم توضع كمية من حشو الدجاج مع البصل على خبز الصاج الذي قطعناه.
- ثم نلفه على شكل رول.
- نضع رولات المسخن في صينية الفرن وندهنها بزيت الزيتون بواسطة فرشاة.
- ثم نقوم بشويها داخل الفرن حتى تغدو ذو لون أحمر قليلاً، ثم توضع في صحن التقديم مع رشة السماق.[2]
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
إن طبق المسخن بكل أنواعه يتشارك بمكونات أساسية محددة إلا أنه ممكن أن يختلف ببعض المكونات الأخرى أو بطريقة التحضير أو حسب الخبز المستخدم معه وهنا سنشرح كيفية تحضير المسخن على الطريقة الفلسطينية وتتجلى في:
المكونات
- صدر الدجاج بشرط أن يكون خالي من العظم.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- خمس حبات فطر مقطعة.
- خبز تنور عدد ثلاث.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة بها أبيض.
- ملقعتين وسط من السماق.
- ملقعة صغيرة كمون.
- فصين ثوم وربع بصلة وكمون للسلق.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف فوقه الماء المغلي مع ربع بصلة والثوم بالإضافة إلى الكمون ونتركها على نار هادئة، عندما تنضج نفسخ الدجاج على شكل خطوط ونضعه جانباً.
- ثم نقطع البصلة والفطر إلى شرائح.
- نضع في مقلاة زيت الزيتون ونضيف فوقها الزبدة والبصل بالإضافة إلى الفطر ثم نقلب المكونات حتى تكسب اللون الأشقر، ونبقيها على النار حتى تنضج.
- ثم نضيف الدجاج المفسخ إلى البصل والفطر ثم نضع فوقهم السماق والبهار الأبيض بالإضافة إلى الكمون، ونضع هذه المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- بعد نضج هذه المكونات نضع كمية منها في خبز التنور ثم نقوم بلفها، ونكرر هذه العملية لجميع لفات الخبز.
- ثم نضع اللفافات في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثم ندهن وجه هذه اللفافات بكمية قليلة من الزيت ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.
- نقوم بتقطيع اللفافات إلى قطع متساوية بعد أن نخرجها من الفرن واكتسابها للون الأحمر قليلاً.
- ويتم تقديمها مع اللبن أو صوص الكوكتيل الذي يتألف من المايونيز والكاتشب.[1]
طريقة المسخن بالدجاج
وهذه الطريقة تعتبر أسهل طريقة لعمل المسخن رول بالدجاج وتتجلى في :
المكونات
- صدر دجاج خالي من العظم.
- حبتين من البصل.
- ملعقة صغيرة واحدة سماق.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة بهارات.
- رشة قرفة.
- ملعقة كبيرة واحدة من دبس الرمان.
- رغيفين مرقوق.
طريقة التحضير
- أولا يتم سلق الدجاج بعد وضعها في وعاء ويضاف فوقه الماء.
- ثم يتم تقطيع البصل على شكل شرائح رفيعة ثم يقلى في مقلاة فيها الزيت حتى يذبل.
- بعد نضوج الدجاج يرفع من على النار ثم نقوم بتقطيعه شرائح رفيعة.
- نضيف الدجاج المقطع فوق البصل ثم نضع فوقه الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق بالإضافة إلى دبس الرمان، ثم يتم تقليب المكونات لمدة دقيقتين على النار.
- ثم يقطع خبز المرقوق على شكل مثلثات ويتم حشوه بالخلطة ثم يُلف.
- نضعه في الصينية وندهن اوجه اللفافات بالزيت وندخلها في فرن درجة حرارته 180، حتى يكسب اللون الأحمر فتقريباً ممكن أن تكون المدة خمسة عشر دقيقة أو أقل بقليل.
- ثم عندما يحمر في الفرن نخرجه ويتم تزيينه بكمية قليلة من السماق، ويتم تقديمه.
طريقة عمل رولات المسخن مع الصوص
مكونات المسخن
- صدر دجاج.
- ورق غار.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- زيت الزيتون.
- خمس حبات بصل كبيرة.
- خبز الشراك
مكونات الصوص
- علبة لبن أو نصف كوب منه.
- ثوم ثلاث فصوص.
- 4 ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملقعة صغيرة سماق.
طريقة تحضير المسخن
- يقلب الدجاج بزيت الزيتون ثم نضيف فوقه القليل من الماء وورق الغار بالإضافة إلى الهيل والفلفل ونتركه حتى يستوي.
- ثم عندما ينضج الدجاج نفسخه على شكل خطوط.
- نقطع الخمس حبات من البصل على شكل شرائح.
- نضع في وعاء نص كوب من زيت الزيتون ثم نضيف فوقه البصل ونحركه حتى يذبل ويكسب اللون الأشفر.
- ثم نضيف فوق البصل الدجاج بالإضافة إلى نصف كوب من السماق والقليل من مرق الدجاج.
- ثم نصفي الدجاج من المرقة ونضعه في صحن ونضيف عليه دبس الرمان.
- نقطع الخبز لمثلثات ثم نقوم بدهن الخبز بالقليل من مرق المسخن الذي نتج عندما قمنا بتصفية الدجاج، ثم نضيف حشوة الدجاج على الخبز ونلفه.
- نضع الرولات بصينية مدهونة بزيت الزيتون ثم نحمرها من الأعلى في الفرن.
طريقة تحضير الصوص
- نهرس فصوص الثوم بشكل جيد حتى يغدو ناعماً جداً ثم نوزعه في وعاء بشرط أن يكون صغير.
- نضيف لبن الزبادي بالإضافة إلى الطحينة ثم نقوم بخفق المكونات كلها بواسطة خفاق يدوي حتى يغدو مزيج متجانس.
- نضع الملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى السماق ثم نقوم بالخلط مرة ثانية حتى تتداخل المكونات جميعها.
- نوزع الصلصة في وعاء ثم نضعه في الثلاجة حوالي خمسة عشرة دقيقة حتى يتم تجميدها.
- نخرج الصلصة من الثلاجة ويتم سكبها فوق المسخن أو ممكن أن نقدمها بجانب رولات المسخن.
