عناوين
ما هي الأسرار الخاصة بالحلوى البحرينية
لكل مطبخ أسراره التي يتميز بها عن غيره من المطابخ، سواء كانت أطعمة، أو حلوى، حتى الوجبات المستوردة، كل مطبخ يحولها لما يتوافق مع ثقافته، لأن الطعام جزء من ثقافة الشعب.
ويتميز المطبخ البحرين ي عامة والحلوى البحرينية خاصة بمميزات عن غيره، والتي تعد من أسراره، وهي:
- طريقة تحضير الحلوى
- التطبيق الدقيق للوصفة
والحلوى البحرينية تطلق على نوع معين من الحلوى تسمى شويطر، وتتكون من:
المقادير:
- أربع أكواب سكر
- خمس أكواب ماء
- أربع ملاعق صغيرة عصير ليمون
- خمس ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 ملاعق كبيرة هيل مطحون + نصف ملعقة صغيرة (للزبدة)
- واحد ملعقة كبيرة جوزة الطيب المطحون + نصف ملعقة صغيرة (للزبدة)
- عشرة جرام زعفران
- واحد كوب نشا ذرة
- واحد كوب ماء (خليط نشا الذرة)
- واحد ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
- 1½ كوب زيت
- إثنين ملاعق كبيرة ماء ورد
- إثنين كوب مكسرات (فستق ، لوز ، جوز ، محمص)
- ثلاث ملاعق كبيرة بذور سمسم
الطريقة
- نقع الزعفران في 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل.
- زبدة بنية منكهة
- ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة. بني لمدة 3 دقائق.
- تُرفع الزبدة عن النار، أضنى.
- يضاف الهيل وجوزة الطيب. ينقع.
طريقة الحلوى
- يُمزج نشا الذرة وماء الورد والملون الغذائي وكوب واحد (250 مل) من الماء، اضربي بقوة لإزالة أي كتل.
- في قدر كبير جدًا، يُسكب السكر والماء والزعفران وعصير الليمون ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية.
- قلبي خليط نشا الذرة مع التحريك، في هذه المرحلة، يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة.
- غطيه لمنع تناثره واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق، بعد 5 دقائق، أضيفي الزيت تدريجياً واخلطي جيدا، غطي المزيج و اطهيه لمدة خمس دقائق أخرى، ثم انزع الغطاء وحركة كل خمس دقائق.
- بعد ثلاثون دقيقة من إضافة خليط نشا الذرة، أضيفي الهيل وجوزة الطيب، اخلطي جيدا، يقلب في حركة دائرية بشكل مستمر لمدة الخمسة عشر دقيقة المتبقية، سوف تتشكل فقاعات كبيرة.
- أزيلي الزيت الزائد بمغرفة وأضيفي الزبدة البنية، يجب إضافة الزبدة خلال آخر 5 دقائق، يقلب في المكسرات ويخلط جيدا، ازالة من الحرارة.
- يرش السمسم الأبيض والفواكه المجففة، يبلغ إجمالي وقت الطهي خمس وأربعون دقيقة أو عندما تصل درجة حرارة الحلاوة إلى مئتان وثلاثون فهرنهايت (110 درجة مئوية)، يجب ألا تكون النتيجة النهائية لزجة، يجب أن يكون قوامها ناعمًا ويحتاج قليلًا من المضغ. [1]
كيف يتم صنع الحلوى في المنزل
كل ما يحتاجه لصنع الحلوى في المنزل هو بعض أدوات المطبخ المشهورة، والمكونات البسيطة والقليل من الخبرة في صنع الحلوى، وهنا يتضح ما يحتاجه الشخص مع النصائح والتقنيات لصنع حلوى منزلية.
- أدوات صنع الحلوى
قد يكون لدى الكثير من الناس بالفعل معظم الأدوات التي يحتاجون لها لصنع الحلوى في المطبخ، والتي من بينها:
- قدر، متوسطة الحجم ذات قاع ثقيل وجوانب مستقيمة، يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب 3 إلى 4 أضعاف حجم المكونات ، هذا سوف يساعد على منع الغليان الزائد.
- وعاء كبير، كبير بما يكفي لاستيعاب القدر ، يتيح لك هذا تبريد الحلوى وهي لا تزال في المقلاة.
- درجة الحرارة مهمة في صنع الحلوى، ولأن درجة حرارة خليط السكر تستمر في الارتفاع حتى بعد إبعادها عن الحرارة، فإن غمر المقلاة في الماء البارد أو حمام الماء المثلج يوقف الطهي في الوقت المناسب تمامًا.
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة: اختر واحدة بمقبض طويل.
- فرشاة المعجنات: ضع واحدة جانبًا فقط لصنع الحلوى، تتطلب بعض الوصفات تنظيف جوانب المقلاة بالماء لمنع التبلور.
- ميزان حرارة الحلوى: على الرغم من أنه من الممكن صنع حلوى بدون الميزان، إلا أن مقياس حرارة الحلوى ضروري للمبتدئين، حتى المحترفين يستخدمون واحدًا، يجب اختيار مقياس حرارة بمشبك معدني يعلق على جانب المقلاة.
بالنسبة لمكونات الطعام التي يحتاج لها الشخص، فهي كالتالي:
_ السكر وهو العنصر الأساسي في الحلوى، لذا فإن الجودة أمر مهم، استخدم عبوة سكر غير مفتوحة لضمان نظافتها وجودة الحلوى، كما يضمن ذلك عدم وجود تلوث من المكونات الأخرى الشائعة في المطبخ، مثل الدقيق أو الملح .
_ الزبدة غير المملحة وهي الدهون المفضلة في صنع الحلوى، ما لم تتطلب الوصفة تحديدًا الزبدة المملحة، والسبب أنه يمكن أن يؤثر محتوى الملح في الزبدة المملحة على المنتج النهائي.
لا تستخدم المارجرين أبدًا في الوصفة التي تتطلب الزبدة، حيث يحتوي المارجرين على نسبة عالية من الماء، مما سيؤثر بشكل كبير على وقت الطهي ونتائجه.
أما عن طريقة الطهي، فهي كما يلي:
- قم إما بربط الترمومتر على جانب المقلاة أو وضعه بشكل دوري في الشراب لقياس درجة الحرارة، يجب ألا تلمس لمبة الترمومتر جوانب أو قاع المقلاة وإلا سوف تكون هذه القراءة غير دقيقة.
- الطبخ حتى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، ترفع المقلاة فورًا عن النار، ويبرد قاعها في وعاء الماء المثلج لإيقاف الطهي، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، يجب الحذر جدًا عند التعامل مع السكر الساخن المذاب.
- الانتباه لدرجات الحرارة في الطهي.
- تغطية الأطعمة التي تحتاج لذاك.
- ضرورة تخمير المكونات التي تحتاج لذلك. [2]
أفضل حلوى بحرينية
يوجد في البحرين العديد من أنواع الحلويات، التي تصنع وتقدم بطريقة مميزة، في متاجر البحرين، ومن بينها:
طبقات من المعجنات المغموسة بالعسل ومزينة بالمكسرات بأنواعها، هذه البهجة الحلوة متأثرة باليونانية والأرمنية والتركية والعربية والفارسية وعدد من ثقافات الطهي الأخرى.
أم علي، إنها في الأصل حلوى مصرية مصنوعة من عجينة المعجنات والحليب والسكر والمكسرات والزبيب، وعادة ما تؤكل دافئة، يمكن القول أنه حلوى خبز عربي بدون البيض.
عادة ما تكون منكهة بماء الورد ومزينة بالفستق المفروم، وهذا نوع من الكاسترد.
يُقال أنه تم صنع هذه الحلوى الجيلاتينية لأول مرة في، زنجبار، تنزانيا، وقد تم تقديمها إلى منطقة الخليج من قبل العمانيين، الذين شاركوا العلاقات التجارية مع الجزيرة. تأتي عادة باللون البرتقالي والأصفر والأخضر، ومزينة بالمكسرات المفرومة.
طريقة الحلوى البحرينية بالنشا
المقادير
- 800 جرام سكر.
- 1200 مل ماء.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- 60 جرام زبدة.
- 2 ملاعق كبيرة هيل مطحون.
- 10 خيوط زعفران.
- 120 جرام نشا الذرة.
- 330 مل زيت الكانولا.
- 2 ملاعق كبيرة ماء الورد.
- 150 جرام فستق نيء.
- 130 جرام لوز خام.
- 100 جرام مكسرات.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم خام.
الطريقة
- ينقع الزعفران في كوب مع 240 مل من الماء المغلي، ويستخدم الميكروويف لغلي الماء بسرعة، ويوضع الزعفران في الماء المغلي واتركه لمدة ساعة.
- يحمص اللوز والفستق في قدر بدون زيت ويحمص لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية.
- يوضع السكر في قدر كبير مع 960 مل من الماء وينقع الزعفران وعصير الليمون، يغلي على نار متوسطة، وعندما يصل إلى درجة الغليان، تخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وتحرك ويغطى القدر، وتطبخ لمدة 5 دقائق.
- يُضاف القليل من زيت الكانولا ويُحرك جيدًا، ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق، أثناء طهي المزيج السابق ، تحضر الزبدة البنية توضع الزبدة في قدر ويتم تسخينها على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، حتى تذوب الزبدة.
- يضاف الهيل في القدر مع الزبدة على نار هادئة، أثناء طهي المزيج السابق، تحضر الزبدة البنية، ويوضع الزبد في القدر ويسخن على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، حتى تذوب الزبدة.
- يضاف ماء الورد، سائل التلوين (اختياري) و 240 مل من الماء، يُضاف نشاء الذرة شيئًا فشيئًا، مع التحريك سريعًا بملعقة خشبية لتجنب التكتلات.
- بعد انتهاء 30 دقيقة من طهي النقطة 4 ، أضف القليل من الخليط الذي تم الحصول عليه عند النقطة 6 في قدر النقطة رقم 4 ، وحركه في دوائر واطهي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- ستكون هناك فقاعات كبيرة، يجب الحرص على عدم الاحتراق، حيث ضروري رؤية أن المزيج يثخن ويتحول إلى هلام، عندما يصل إلى هذه النقطة، يوضع جانباً ويزال بملعقة فائض الزيت الذي يمكن رؤيته على السطح.
