أنواع جبن الماعز | انستا عربي

استخدامات جبن الماعز

يستخدم حليب الماعز في صناعة جميع أنواع الجبن ، المعروفة باسم جبن الماعز ، مثل جودة ، شيدر ، أو حتى بري، جبن الماعز هو مصطلح واسع لجميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز، جبن الماعز طري وناعم للغاية مقارنة بالجبن القياسي ، والذي يصنع عادة من حليب البقر، تميل أيضًا إلى أن تكون أعلى قليلاً في الدهون والمعادن من جبن البقر ، مع نسبة أقل من اللاكتوز (على الرغم من أنها ليست جبنة خالية من اللاكتوز) وفيتامين د والريبوفلافين، مثل جبن البقر ، يحتوي جبن الماعز على العديد من الأنواع والأصناف المختلفة اعتمادًا على كيفية تحضير حليب الماعز.

لسوء الحظ ، هناك الكثير من جبن الماعز اللزج والمعدني والحامض بدون فروق دقيقة، و أن هذه الأشياء تبعد الناس تمامًا عن جبن حليب الماعز، لكن هناك الكثير من جبن الماعز الذي يمكنك تجربته، في بعض النواحي ، جبن الماعز هو عكس حليب البقر، كلما طالت مدة حياتهم ف ايهما افضل جبن الماعز ام البقر ام الضأن، كان التواصل معهم أسهلن بعض جبن الماعز زبداني وتنضج مع قليل من الليمون، تقدم الأصناف القاسية والمتقادمة نكهات الحليب المخبوزة والقشور – فهي أكثر نعومة من الأنماط الشبابية الأكثر نشاطًا وحيوية ، chèvre الطازج في الواقع مكثف للغاية، إليك 10 جبن ماعز تستحق البحث عنها.[1]

اشهر انواع جبن الماعز

الماعز البري

• الجبن الفرنسي المصنوع من حليب الماعز الذي يشبه الفراولة البرية لا يأتي أبدًا من بلد Brie الحقيقي (إيل دو فرانس)
• بدلاً من ذلك ، يتم القيام به في منطقة رون ألب وبواتو شارانت.
• ليس لدي دليل ، و هو فرصة للفرنسيين لصنع جبن غني بالزبد مصنوع من حليب الماعز ، هناك فرصة للجمهور الأمريكي الذي يتجنب دائمًا النكهات الحيوانية الحادة المرتبطة بالوار الفرنسية التقليدية ماعز بواتو.
• جبن الماعز أخف من حليب البقر.
• القشرة رقيقة جدًا ، والعجين من الداخل شبيه بالكريمة ، وحلوة المذاق ، وطعمها رقيق ، وهناك أدنى تدفق من الحمضيات يخون فوائد جبن الماعز

بون بوش من فيرمونت كريمري

• تشبه هذه الجولة الرقيقة جدًا أحد أجبان الماعز الكلاسيكية في وادي اللوار الفرنسي: Selles-sur-Cher ، وهي نسخة مبسترة موجودة في الولايات المتحدة.
• على عكس المستوحاة من الفرنسية ، فإن Bonne Bouche (والذي يعني بالمناسبة “الفم الطيب”) لديه قشرة منتجة خصيصًا من geotrichum candidum المعروف بمذاقه الحلو والناضج.
• على عكس جبن الماعز القديم الآخر في Vermont Creamery ، يستخدم Bonne Bouche أيضًا الرماد ، ومن ثم لونه الرمادي الضبابي.
• تتميز قشرة الأرض بمظهر متموج ذكي ، لذا فإن معدل القشرة الأعلى يعني أن العجين يتحلل بشكل أسرع ، مما ينتج عنه قوام ناز وقابل للدهن في غضون أسابيع قليلة.
• عادة ما تكون أجبان وادي لوار الفرنسية غير معبأة ورشها بالرماد ولكن تحتها جبن الماعز الطازج.
• مع Bonne Bouche ، تحصل على قشرة متطورة.
• يمكن أن يستمر الجبن لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع في السوق ويطور النكهات الحامضة للجوز الأسود ، ولكنه ينتشر في الغالب رطبًا مع خلفية ليمون عارية.

نبابو

• مثل شقيقه اللومباردي المعروف والأكثر تقليدية تاليجيو ، نابابو هو بوابة رائعة للعالم النتن لأنه ليس نتنًا.
• في الواقع ، هذا بابًا مزدوجًا لأنه يفتقر إلى حموضة الستريك التي يربطها كثير من الناس بحليب الماعز.
•  هناك مذاق حار ومقرمش لبداية مقرمشة ، و نكهة أقل من حامضة.
• نابابو هو كل شيء عن الملح والخميرة مع القليل من حمض الفاكهة.
• تحصل في النهاية على المعادن اللينة من العديد من جبن الماعز القديم . م
•  Nababbo هو ابتكار جديد حيث يعتبر حليب أبقار Taleggio التقليدي مصدر إلهام وتحويله إلى كتلة حليب الماعز.

جاروتكسا

• لطالما كان Garrotxa المفضل لأنه يتفوق على أولئك الذين يكرهون جبن الماعز.
• رائحة حليب الماعز بالليمون الكثيف وكبير السن تترك آثاراً من البندق المحمص وقشورها.
• قشرة الجبن الإسباني النموذجي مع نسيج الخلد مخملية وناعمة مثل فرو القطة.
• تمتاز المناطق الداخلية بأنها رطبة ومرنة ، على الرغم من دمجها مع الروائح العميقة لفرشاة التنظيف والأعشاب التي تنمو على منحدرات جبال البرانس.
• تحتوي الأجبان على أبسط خلاصة تانج ، وهي أكثر حساسية من جبن حليب البقر ، ومتوازنة دائمًا ولذيذة بشكل ملحوظ.
• Garrotxa ليس جبنًا محفوظًا حتى الآن ، ولكن قيل إن هذه العملية مستمرة.
• يجب أن تأتي دائمًا من كاتالونيا ومصنوعة دائمًا من الحليب المبستر.

تيكلمور

• Robin Congden هو مخترع طبق الجبن الرائع هذا الذي صنعته الآن ديبي مومفورد في ديفون.
• يتم شراء الحليب من مزرعة قريبة حيث تجوب الماعز المراعي والتحوطات.
• هذا الطعم يضيف إلى الأزهار العشبية التي تجعل Ticklemore رائعة.
• يعطي Ticklemore انطباعًا عن القوالب البلاستيكية حيث يتم إنشاء الطيات وتجفيفها
• يلتقي النصفان عند طبقات سميكة تشكل الشكل المختلف للصفيحة.
• القشرة البيضاء المتعرجة معدنية وترابية ، وهي قشرة سميكة ودسمة تحتها غنية وحساسة.
• توقع نكهات الأزهار الرطبة وغطاء الآيس كريم.

Queso de Murcia Vino PDO

• إن العلامة التجارية الأكثر شعبية في السوق الأمريكية هي الساحرة Drunken Goat.
• له اسم رائع ويجعل الناس ينتبهون إليه.
• جبن ماعز قليل العمر مع ملمس طري وقابل للتحلل الحيوي يتم غسله في أحد نبيذ مورسيا الأحمر (جوميلا ، والوكلا ، وبولاس) ، مما يجعله أكثر ودية وفاكهة. الحليب بدلًا من نقعه تمامًا بالنبيذ.

ضباب همبولت من Cypress Grove Schaeffer

• تدعي العديد من أكشاك الجبن أن هذا الجبن اشتق اسمه من الأعشاب المتفوقة التي تنمو في مقاطعة هومبولت ، كاليفورنيا.
• هذا ليس هو الحال حقًا ، لكن أصول الجبن ثلاثية ورائعة بما يكفي لتناسب الفكرة.
• حلمت ماري كين ، مؤسسة Cypress Grove ، بـ Humboldt Vogue على متن طائرة من فرنسا في الثمانينيات من القرن الماضي وتخيلتها بتفاصيل دقيقة من شكلها الطويل المنحني إلى الخط الوامض من الرماد النباتي الأزرق الرمادي.
• تكريمًا للجبن الفرنسي الجبلي موربير، و الذي يعتبر من افضل انواع الاجبان
• مبتدئي الجبن يعتبرونه قالبًا أزرق ، كما في “الجبن الأزرق” ، لكن الرماد هو مجرد زخرفة وقبول يومي لتقاليد صناعة الجبن الفرنسية التي تصور امرأة أمريكية.
• على عكس جبن الماعز الطازج ، يتم رش Humboldt Fog برماد الخضار وغباره بـ P. candidum لإنشاء هذه القشرة البيضاء الصالحة للأكل.
• مذاقه أكثر ملوحة وأقل حموضة من بري الذي لا يحتوي على مكونات حيوانية.
• بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على قوام فطيرة الجبن واللبن مع ثمار الحمضيات المقرمشة.
• يضيء الليمون من كل هذا الضباب.

فيردي كابرا

• من منتج Taleggio Ca De Ambros اللومباردي يأتي هذا الجبن الأزرق الجيلاتيني المتعرج.
• تتحلل الخثارة الرطبة الثقيلة على الفور عند ثقبها ، مما يعني أنه يمكنك العثور على آثار العفن ، ولكن القليل إذا كان هناك قالب حقيقي أزرق أو أخضر.
• قد تخمن أنه Gorgonzola Dolce ، لكن هذا الجبن هو حليب الماعز وتنوع منتجات الألبان ينعكس في اللب الناعم الأبيض الثلجي ونكهات الفاكهة المخمرة المكثفة التي قد لا يقدمها Gorgonzola.
• خلاف ذلك ، سوف تجد صعوبة في رؤية الفرق.
• هذا الجبن هو أولاً وقبل كل شيء عجائب صناعية ، حريري وإسفنجي بطريقة تجعلك ترغب في الحصول على حفنة منه.

لو شيفروت

•  تمتلك Sèvre & Belle Cooperative سادس أكبر إنتاج من جبن الماعز في فرنسا ، ولكن لا تزال جميع الخثارة مصنوعة يدويًا في قوالب صغيرة جدًا وتعمل فقط مع حليب الماعز الطازج (بدلاً من اللبن الرائب المجمد).
• مقرهم الرئيسي في قسم Poitou-Charentes في بلدة Celles-sur-Belle ينتج الجبن المبستر للسوق الأمريكية ، لكن في نفس المنشأة ينتجون نسخًا من الحليب الخام من نفس الجبن.
• نكهته واتساقها مرتفعان للغاية.
•  هذه أسطوانة صغيرة لطيفة بلون حليب اللوز مغطى بقشرة شبيهة بالدماغ مجعدة تشكل بطاقة عمل الخميرة الجيوتريكية.
• وفقًا لذلك ، يكون الطعم حلوًا وناعمًا ، ولدى وسط الجبن الأبيض مع نغمات البندق طعم لذيذ.
• يصبح المزج مقنعًا ، لذلك يستمر في العودة لمزيد من القشرة الخارجية والمعجون الداخلي حتى تكتمل الجولة الثمانية أوقية تمامًا.
• الخطر الأكبر هو أنه عندما يجف الجبن ، تتقلص حوافه الحادة وتتقلص ، وتأخذ شكلًا صابونيًا حامضًا.[2]