أنواع الزعفران .. وأيهم الافضل الإيراني ام الأفغاني

نبات الزعفران

يعتبر الزعفران من أغلى أنواع البهارات في العالم ، وهو على شكل خيوط رفيعة من اللون الأحمر تشبه الخيوط الممزوجة بالأصفر. يعتبر الزعفران حرفياً أسطورة ، ولكن هناك دائمًا سؤال ، ما هو الزعفران بالضبط؟ لا يزال الكثير منا لا يعرفون بالضبط ما يفعله الزعفران أو ما إذا كان يستحق التكلفة العالية. تأتي هذه التوابل من زهرة تسمى الزعفران ، وتعرف أيضًا باسم “الزعفران الزعفران”. يُعتقد أن أصل الزعفران قد تمت زراعته لأول مرة في اليونان ، ولكن اليوم يتم زراعة الزعفران بشكل أساسي في إيران واليونان والمغرب والهند ، بينما يوجد إنتاج الزعفران على نطاق صغير في الولايات المتحدة.

أفضل زعفران في العالم

توجد عدة أنواع من الزعفران وهي الزعفران الكشميري والزعفران الإيراني والزعفران الإسباني والزعفران اليوناني والزعفران الإيطالي ، وهي من أفضل أنواع الزعفران في العالم. هذه الأنواع من الزعفران لها تصنيفات أخرى:

• زعفران كشمير: – ويسمى أيضًا “Mungra” و “Lacha” وهما النوعان الشائعان من الزعفران الكشميري ، لكن هذا النوع نادر جدًا بسبب العديد من الظروف المناخية مع حظر التصدير إلى الهند.
• الزعفران الإيراني: يطلق عليه Sargol (الزعفران الأحمر بالكامل) ، “Bushal” و “Dasteh” وهي الأنواع الرئيسية الثلاثة للزعفران الإيراني.
• الزعفران الاسباني: الزعفران الإسباني والقشدة هما النوعان الرئيسيان من الزعفران الإسباني ، لكن الزعفران الإسباني أقل شعبية بسبب جودته المنخفضة ، حيث يحتوي على فضلات أزهار أخرى وأجزاء صفراء أكثر ، مما يجعله أقل فعالية وأقل تكلفة.
• الزعفران اليوناني: ما يسمى “الزعفران الأحمر” هو النوع الوحيد من الزعفران المتاح في اليونان ، وهو مشهور بسبب لونه وجودته العالية ونكهته القوية.
• الزعفران الإيطالي: يعتبر الزعفران أكويلا من أشهر أنواع الزعفران والوحيد الذي يتم إنتاجه على نطاق واسع في إيطاليا. السبب الرئيسي لشعبيتها هو محتواها العالي من الكيروسين برائحة منتشرة ولون مكثف.[1]

هل الزعفران الأفغاني أم الإيراني أفضل؟

الزعفران من أغلى أنواع البهارات وأجود أنواع البهارات في العالم. وأشهر أنواعه نوعان فقط: الزعفران الأفغاني والزعفران الإيراني. لفترة طويلة جدًا ، كان الزعفران الإيراني هو الأفضل بين الاثنين. بسبب عدم وجود الزعفران الإيراني ولكن على المستوى العالمي يعتبر الزعفران الإيراني الأفضل.

اجود انواع الزعفران الايراني

تشتهر إيران بأجود أنواع الزعفران في العالم ، ولكن يجب أن نتذكر دائمًا أن هناك أنواعًا مختلفة من الزعفران بأربعة أنواع رئيسية في إيران ولكل منها جودة مختلفة ، وهذه الأنواع الأربعة هي Sargol و Super Negin و Negin و Poshal :

• سرغول: تعني حرفيا باللغة الفارسية “قمة الزهرة” المشتقة من طرف خيط الزعفران ، ولها رائحة محددة وأقوى من الأنواع الأخرى ، وتعرف أيضًا بالجودة العالية لأنها لا تحتوي على أي أصفر أو ومع ذلك ، أثناء عملية الحصاد والفصل ، غالبًا ما تحتوي الخيوط البرتقالية على الزعفران سرجول على الفتات والخيوط المكسورة.
• سوبر نقين: هذا النوع هو أغلى أنواع الزعفران ولكنه نادر جدًا. وهي معروفة ليس فقط بأقواها ولكن أيضًا بميزاتها الجمالية المبهجة. خيوط Super Negin أطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية. يتم قطع الخيوط بشكل متماثل ولا تحتوي على فتات. عند مقارنة جميع حواف الزعفران ، فإن Super Negin هو الأفضل بالنظر إلى الجودة واللون والطعم.
• نجين: هذا النوع أطول في الطول ولكن يحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية ، لكن الرائحة والجودة والنقاء لا تزال رائعة ولكن اللون ليس مثاليًا بسبب بعض أجزاء الخيوط الصفراء والبرتقالية ، مما يجعل هذا النوع أدنى من الآخرين.
• بوشال: يُعرف نوع الزعفران الأرخص والأقل جودة باسم Poshal ، ويتكون هذا الزعفران من أجزاء صفراء ليس لها قيمة ولا طعم ولا رائحة.

الزعفران الأفغاني

اكتسبت أفغانستان على مر العقود سمعة سيئة في جميع أنحاء العالم لإنتاجها للأدوية ، ولكن في السنوات الأخيرة تحول المزارعون المحليون إلى زراعة الزعفران ، وهو محصول أكثر ربحية تم الاعتراف به على أنه الأفضل في العالم لمدة ثماني سنوات متتالية. وكانت حرب العام الماضي على ثمانية أطنان مترية من المصنع وصفها بعض المحللين بأنها “ذهب أحمر”.

يُباع كيلوغرام واحد من الزعفران محليًا مقابل 1200 دولار على الأقل وفي الأسواق العالمية يمكن حتى أن يتم تداوله مقابل 4000 دولار ، كما قال عضو في رابطة منتجي الزعفران في كابول ، أفغانستان ، في مؤتمر صحفي ، أن الزعفران يزرع وينتج في أفغانستان. المعترف بها على أنها الأفضل. في العالم من حيث الجودة للعام الثامن على التوالي.[2]

أجود أنواع الزعفران في السعودية

أكد بعض المختصين في بيع الزعفران والأعشاب بالمنطقة الوسطى بمكة المكرمة ، أن الزعفران الأفغاني ، بعد استقرار جودته وتوفره الكبير ، هو أفضل بديل للزعفران الإيراني. 40 ريال للباقة الواحدة

تعتمد منطقة الخليج بأكملها على وضع الزعفران في القهوة والحلويات والمشروبات وبعض الأطعمة التي لا تخلو منه ، ولكن هناك بعض العائلات الخليجية التي لا تفضل استخدام الزعفران ، ومن بين أنواع الزعفران المنتشرة في السوق السعودي: الزعفران منتج أوروبي الصنع يتم قطفه من مدينة (فالنسيا) باللغة الإسبانية ، ويتراوح سعره من 25 إلى 30 ريالاً للعلبة الواحدة.

الزعفران الاسباني

الزعفران ليس أصلاً من إسبانيا ولكنه أتى من آسيا الصغرى. تم جلب الزعفران إلى إسبانيا في القرن الثامن أو التاسع. اليوم ، ما يقرب من ثلاثة أرباع إنتاج العالم من الزعفران يُزرع في إسبانيا ، وتحديداً في منطقة Castilla-La Mancha ، وتسمى منشأ الزعفران في La Mancha. ، التي تأسست في عام 2001.

يحظى الزعفران الإسباني بتقدير كبير لجودته العالية وهو ضعف سعر الزعفران المنتج في إيران ، ويسمى الزعفران أزافران وهو باللغة الإسبانية ، والزعفران نوع من التوابل التي لها مكانة خاصة في التاريخ ، حيث كان يُعتبر دائمًا ذات قيمة كبيرة في الواقع ، تم استخدامه في وقت أو آخر. كعملة ، وفي اليونان القديمة استخدمتها النساء كمستحضرات تجميل ، وغطى الإمبراطور الروماني نيرون الشوارع بالزعفران في مسيرته ، وجعله الفينيقيون حجابًا لعرائسهم ، واستخدمه البوذيون لصبغ فساتينهم.

استخدامات الزعفران ولماذا هو مكلف؟

الزعفران من الأزهار الرقيقة للغاية ولها رائحة رائعة وطعم حلو وفاخر. لونه غامض جدا. من الصعب وصفها ولكن يمكن التعرف عليها على الفور في الطبق. يتم استخدامه عن طريق طحن ملعقتين صغيرتين من خيوط الزعفران بمكعب من السكر أو رشة ملح خشن. ثم نضيف نصف كوب من الماء الدافئ ونتركه ليبرد. هذا هو الإكسير النابض بالحياة الذي تستخدمه لصنع أرز الزعفران بالزبدة.

بالنسبة للحلويات ، يتم مزجه بماء الورد والزعفران الهش. تنتج كل زهرة ثلاثة خيوط فقط من الزعفران ، وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط كل عام. يجب قطف الزعفران يدويًا وبلطف ويكون التوقيت في منتصف الصباح عندما لا تزال الأزهار مغلقة من أجل حماية الزهرة الرقيقة بالداخل. لذلك ، يتطلب الأمر حوالي 1000 زهرة لإنتاج أونصة واحدة فقط من الزعفران ، وهذا هو السبب في أن سعر الجرام يتراوح بين 10 دولارات و 13 دولارًا.[3]