ما هو كريم الترتار ؟.. ومكوناتها .. وحكم استعمالها

ما هو كريم الترتار

كريم الترتار هو مسحوق أبيض اللون يشبه إلى حد كبير البيكنج بودر المعروف حيث يتم إضافته في العديد من الوصفات التي تستخدم في الطهي وهو لا يضيف نكهة جديدة بل يعمل على تحفيز نضج الطعام فقط وإعطاؤه العديد من الفوائد، كذلك فهو له عدة مكونات ولمعرفة مكوناته وحكم استعماله يمكن متابعة الآتي.

كريم الترتار يتم استخدامه في مكونات الطهي وإعداد الطعام، كذلك فإنه يدخل في عدة صناعات أخرى تطلب في نضجها أن تصبح هشة أثناء نضجها كما يعد كبديل جيد للمواد الرافعة للمخبوزات.

كما أنه يعمل على منع انتشار البكتيريا ويعالجها أيضًا، كذلك يقوم بضبط مستويات ضغط الدم بالجسم بالإضافة إلى كونه أحد العوامل المساعدة لعلاج حب الشباب وتنظيف البشرة العميق، كذلك فإنه يعمل على مكافحة التهابات المفاصل والعظام وأخيرًا فهو يقوم بعلاج أمراض المعدة كالحرقة.

يدخل في العديد من الحلوى كالمارينغ والكيك خاصًة الكيك الإسفنجي، وإنه يعمل على تماسك المكونات وعدم جعلها لينة أكثر من اللازم، كذلك يقوم بتفتيت حبيبات السكر بالمحتويات الخاصة بالحلوى وذلك لنجاح عملية التسوية والنضج.

يأخذ محل صودا الخبز أحيانًا، وذلك بالإضافة إلى أنه يمكن إضافته أثناء تسوية الخضار عن طريق وضع كمية بسيطة لإزالة حموضة الخضار.

يعمل على تنظيف الأواني التي تحتوي على نسبة صدأ، بجانب إمكانية وضعه في سلة المهملات لسحب الروائح الكريهة، كذلك يمكن تنظيف المرحاض به لإزالة الأوساخ بالإضافة إلى تنظيف الأرضيات بكونه غير ضار مقارنًة بالمنتجات الأخرى.

وأخيرًا فإن له مدة انتهاء للصلاحية ولكنها طويلة بعض الشيء لذا فيجب عدم تركه لمدة كبيرة ولكن يجب وضعه في إناء زجاجي محكم في الثلاجة لعدم التلف، كذلك يمكن معرفة تلفه عن طريق تغيير رائحته أو ملمسه ولونه.

كما أنه يبلغ سعره في المملكة العربية السعودية ما يقرب من ثلاثة عشر وخمسة وتسعون ريال سعودي، وذلك للعبوة التي تحتوي على كيلو ونصف من البودرة.

مكونات كريم الترتار

يحتوي في تركيباته على عنصر البوتاسيوم بالإضافة إلى الهيدروجين، كذلك يحتوي على سعرات حرارية تقدر بمائتي سبعة وخمسون سعر حراري في كل مائة جرام، كذلك يحتوي على البوتاسيوم بجانب السكريات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة قليلة من الألياف، كذلك به فيتامين ب6 وأيضًا ماغنيسيوم.

كذلك مادة الهيدروجين هي التي تعمل على رفع مستوى الكيك وجعله أكثر هشاشة أثناء النضج ، وهو يتكون من مادة بيضاء تنتج عند تخمير النبيذ أو العنب، كذلك يأخذ محل البيكنج باودر في المأكولات.[1]

حكم استعمال كريم الترتار

من الأسئلة الشائعة عند استخدام كريم الترتار هل يصح تناوله طبقًا للشريعة الإسلامية أم يعد من المحرمات، وذلك لاستخراجه من النبيذ المخمر ويكون في شكل حبيبات صغيرة.

فهذه المادة كما جاء في كوقع إسلا سؤال وجواب “إذا كانت لو أذيبت في ماء أو نحوه من المائعات، كان ذلك الشراب مسكرا، فهي حرام ، وإذا كان شرابها غير مسكر،  فلا بأس باستعمالها “.

كذلك العديد من الأئمة خاصًة ابن القيم قاموا بتصريح أن في حالة تحريم طعام ما من التناول وقد أزيلت تلك العلة أو السبب الذي أدى إلى تحريمها فحينها يجب تناولها لزوال تلك السبب.

والأقوال السابقة أكدت أن الشرع قام بتحريم الأشياء لعلة ما ويتثبت هذا التحريم بوجود تلك المكونات المحرمة وفي حالة نفيه أم زواله يمكن تناول المكون دون ذنب لذا يعد كريم الترتار حلال في الشرع إذا كان خالي من المسكرات. [2]

كريمة التارتار واستخداماتها

لها عدة استخدامات في الأطعمة كالمارينغ والخبز لأنها تعمل على تماسك المكونات معًا، كذلك لا يغني عنه أية بدائل لاستخدامه فحين ذكره في وصفات الطعام يجب وضعه فقط دون شيء آخر بديل له.

يمكن وضعه أثناء خفق البيض بالمضرب الكهربائي وذلك عن طريق أن يكون البيض غير طازج وأن يكون له يومان أو أكثر ليعمل على الارتفاع.

يوجد بالترتار حموضة تعمل على جعل الكيك لونه مائل للأبيض قليلًا، كذلك يمكن جعل الكيك ذات اللون الأبيض عند وضع الليمون أيضًا كبديل للترتار.

كذلك عند وضعه مع البيض للمخبوزات فإنه يجعله ذو ارتفاع مناسب ويقوم بجعله هش وذات قوام مناسب للنضج، وذلك بفضل احتوائه على العديد من أيونات الهيدروجين الذي يسهم في ضبط قوام المخبوزات والكيك.

كما أنه يجب وضع المقادير المناسبة من كريمة الترتار كما موضح بالوصفات وذلك لعدم تلف الوصفة فعند زيادة الكمية قد يسبب كريم الترتار إلى زيادة مرارة النكهة وعند قلتها فقد يسبب عدم النضج بشكل مناسب.

بدائل كريم الترتار

هناك عدة مكونات بديلة لكريمة الترتار وهي تحل محلها في حالة عدم توافر الترتار لتكملة الوصفة ومنها:

   حيث يعد أفضل بديل للترتار لاحتوائه على حمض يعمل على رفع مستوى الكيك أثناء النضج، كذلك يقوم برفع مستوى البيض عند الخفق.

عند تحضير شراب مثلج يمكن وضع نفس نسبة كريم الترتار بحمض الليمون داخل الوصفة.

  يحتوي على حمض يشبه لكريمة الترتار لذا يمكن استبداله عند عدم توافر الترتار بالمنزل أثناء عمل الوصفة، ولكن يجب وضع كميات متساوية لكمية كريمة الترتار لضمان نجاح الوصفة.

يعد الحل الأمثل لحل محل الكريمة لجعل البيض ذات مستوى مرتفع عند خفقه، وذلك بشكل خاص عند إعداد الوصفات التي يدخل فيها دقيق.

كذلك يجب الحذر أنه لا يستخدم في جميع الوصفات، فعند إعداد مخبوزات كالخبز أو الكعك فإنه قد يقوم بتغيير المذاق الخاص به وجعله أسوأ.

هو البديل المماثل تمامًا للترتار، حيث به نفس مكونات الترتار ولكن يجب وضع كمية أكبر بحيث أن في حالة وضع ملعقة صغيرة من الترتار فيمكن استبدالها بملعقة ونصف من البيكنج باودر أي مسحوق الخبز.

يحتوي البيكنج باودر على مقادير مناسبة من البيكنج صودا أو صودا الخبز بجانب كمية من الترتار، كذلك فإنه يناسب جميع الوصفات.

  هو من البدائل المناسبة، واللبن الرائب هو المستخلص الذي يتبقى عند نزع القشطة من اللبن، حيث يتميز بحموضة مذاقه المميزة لذا من أفضل البدائل للترتار.

فقط لكن لا يجب وضع نفس المقدار تجنبًا لحموضة المذاق الكثيفة، ولكن يمكن تعويض باقي الكمية بالحليب، كذلك أفضل بديل عند استخدامه في وصفات المخبوزات والكيك.

يعد من أفضل بدائل المخبوزات أيضًا، كذلك يحتوي على نسبة حموضة جيدة ولكنها مرتفعة لذا عند تطبيقها بالوصفات يجب تقليل الكمية وتعويضها بالحليب.

كذلك عند وضعها في الوصفات يمكن إزالة نصف كوب من السوائل المتواجدة بالوصفة لضمان نضج الوصفة بطريقة جيدة.

كذلك في عدة وصفات يمكن إزالة الترتار ولا يتم استبداله بمكونات أخرى، وذلك لضمان جودة طهي الوصفة، وذلك أفضل من التفكير بوضع مكون آخر قد يؤدي إلى تلف وفساد الوصفة.

أيضًا يمكن تعويض الاندماج للمكونات أو منع تواجد بلورات صغيرة عن طريق خفق المكونات جيدًا وعدم تركها لفترة طويلة دون طهي.

كذلك عند إزالة كريمة الترتار نهائيًا من الوصفة قد لا يؤدي إلى فسادها كما يقول العديد من الطهاة في البرامج التليفزيونية أو عبر الإنترنت، لذا عند عدم توفير الترتار بالمنزل يمكن الاستغناء عنه بسهولة.