عناوين
ما هو الإندومي؟
الإندومي من الوجبات السريعة التي يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، حيث أنها تتكون من الشعيرية ، وبما أنها أثارت جدلاً واسعاً حول آثارها السلبية على صحة الإنسان ، فهي تُصنع في دول جنوب شرق آسيا وأصبحت مشهورة بها ، لقد اشتهرت على نطاق واسع على مستوى العالم ، وما زالت محتفظة بشعبيتها حتى الآن ، كانت إندونيسيا أول من صنع المكرونة في عام 1969 م ، وتخصصت بعض المصانع في تصنيعها. النودلز رخيصة الثمن ومناسبة للكبار والأطفال ، بالإضافة إلى أنها متوفرة في العديد من النكهات ، وهذا هو الأمر الأساسي الذي أدى إلى الاهتمام بصنعها وشرائها من قبل الكثيرين ليس ذلك فحسب ، بل الإبداع في تم تحضيره ومكوناته بالطريقة التي تناسب جميع الأذواق.
تاريخ صناعة الإندومي
في عام 1969 صُنعت المعكرونة في إندونيسيا ، وهي أول دولة تهتم بالشعرية وصناعتها ، حيث ينتمي اسمها إلى هذا البلد وبتقسيم الاسم إلى قسمين ، يتم التعبير عن الأول في إندو ، ويشير هذا القسم إلى كلمة إندونيسيا ، بينما القسم الثاني هو “Mi” والتي تعني هذه الكلمة للنودلز ، وشركة Endofood Success هي إحدى الشركات المسؤولة عن تصنيع الإندومي. في البداية كانت مصنوعة من نكهة الدجاج ، وقد أحب المجتمع الإندونيسي هذه النكهة ، وتم بيع كميات كبيرة منها ، مما أدى إلى زيادة مبيعات إندومي عام 1982 ، وهذا هو سبب إعدادها نكهات أخرى و أنواع الإندومي. المعكرونة والنودلز.
صنعت إندوفود الإندومي باستخدام أكواب البوليسترين في عام 1997 ، وتم تصديرها إلى دول الشرق الأوسط بالإضافة إلى شمال إفريقيا ، وتم ذلك بعد بناء وبناء أول مصنع إندومي في المملكة العربية السعودية عام 1992 في جدة ، ثم توسع المشروع وتم إنشاء مصنع في الدمام عام 2007 ، وقد حصل هذا المنتج على شهادات الجودة بالإضافة إلى مطابقته للمواصفات.
مكونات الإندومي الحقيقية
هناك الكثير من الإشعاع الذي ينتشر حول مكونات الإندومي وكيفية صنعه ، وقد انتشرت هذه الشائعات والمعلومات غير الصحيحة على نطاق واسع في دول العالم ، لكن الموقع الرسمي للإندومي ذكر المكونات الحقيقية لها وهي يتجلى في:
- تتكون من الشعيرية ، والتي تتكون بدورها من دقيق القمح بنسبة 62 في المائة.
- يتكون من زيت النخيل المكرر.
- والملح.
- ترايبوليفوسفيت الصوديوم.
- كربونات الصوديوم.
- كربونات البوتاسيوم.
- صمغ الغار.
- الريبوفلافين.
- يحتوي مسحوق التوابل على الملح والسكر والجلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والمنكهات الاصطناعية وخلاصة الخميرة والفلفل وثاني أكسيد السيليكون.
يتجلى زيت التوابل في نوعين:
- الأول هو صلصة الصويا الحلوة ، وهي مصنوعة من زيت النخيل المكرر والبصل والماء والسكر والملح وكذلك زيت السمسم وفول الصويا والقمح.
- والثاني عبارة عن صلصة الفلفل الحار ، والتي تحتوي على الفلفل الحار والسكر ، بالإضافة إلى الماء والملح ونشا التابيوكا ، بالإضافة إلى حامض الستريك والأسيتيك ، وكذلك المواد الحافظة.
كيف تصنع الإندومي في المصانع
الإندومي كما ذكرنا سابقًا من الوجبات التي تتميز بسرعة التحضير ، لكن طريقة تحضيرها ليست سهلة ، حيث تمر بعدة مراحل في المصانع حتى تتشكل بالشكل الذي نراه عندما نشتريه. تتجلى هذه المراحل في:
- مرحلة اختيار القمح تختار شركة الأندومي أجود أنواع القمح المتوفرة حتى تحصل على دقيق ممتاز.
- مرحلة تحضير الدقيق للعجن حيث يقوم قسم ضبط الجودة بالتحقق من جودة الدقيق ثم إضافة الماء مع المواد الخام إليه حتى يتم عجنه.
- مرحلة الكبس والتي تتمثل في عصر العجينة لتصبح على شكل صفيحة واحدة بحيث يسهل تقطيعها بالإضافة إلى تمويجها.
- مرحلة تشكيل العجينة على شكل تموجات وتتم هذه المرحلة بعد الضغط ، حيث يتم أثناء التقطيع إعطاء شكل خطوط رفيعة حتى تخرج بالشكل الذي نراه عند شرائها.
- مرحلة البخار في هذه المرحلة تتعرض خطوط الإندومي لدرجة حرارة عالية تصل إلى حوالي 100 درجة مئوية حتى تنضج جيدًا ويتم دمج الجيلاتين مع النشا في هذه المرحلة.
- تتم مرحلة التشكيل عن طريق طي خيوط الشعيرية بعناية ثم تقطيعها إلى قوالب ذات حجم وشكل معين.
- مرحلة القلي الخفيف والتي تتمثل في قلي قوالب الإندومي المكونة من زيت النخيل المكرر ، وذلك لضمان استخدام أقل كمية ممكنة من هذا الزيت.
- مرحلة التبريد والتي تتجلى في خفض درجة حرارة قوالب الاندومي ، وهذه المرحلة فعالة ومفيدة لأنها تحمي المعكرونة من البكتيريا.
- مرحلة التعبئة تأتي هذه المرحلة بعد تبريد قوالب النودلز وإضافة المنكهات والتوابل لكل نوع من أنواع النودلز المختلفة.
- مرحلة التوزيع ، حيث يتم تغليف أكياس المعكرونة داخل صناديق محكمة الإغلاق ، وإرسالها إلى جميع البلدان.[1]
كيف تصنع الإندومي في المنزل
تفضل العديد من الأمهات صنع المعكرونة في المنزل لتجنب أي ضرر محتمل ولحماية أسرهن وأطفالهن.
- مكرونة اسباجيتي مقدارها نصف كيلو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
- الثوم ومسحوق البصل ، بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة.
- 2 مكعبات دجاج ماجي.
كيف تستعد
- ضعي في وعاء الكمية المناسبة من الماء لتغطية المعكرونة.
- ثم نضيف المعكرونة بالملح والكمون والفلفل وكذلك الزيت ومكعب ماجي.
- اتركي المعكرونة لتستقر.
- ثم نحضر نكهة الإندومي في مقلاة. نحتاج إلى ملعقة زيت ، نضيف الصلصة الحارة والمكعب الثاني من ماجي أو مرق الدجاج ، بالإضافة إلى البصل والثوم ، وكلها نضيفها في المقلاة على النار.
- ثم عند طهي النودلز ، نضع نكهة الإندومي مع النودلز على النار مع التحريك المستمر ، ثم عندما يتم خلط الخليطين مع بعضهما البعض ، نقوم بإزالتهما من على النار ثم نقدمهما وهما ساخنان.
أضرار إندومي
على الرغم من أن الإندومي غذاء مرغوب فيه للغاية ، إلا أن هناك العديد من الأشخاص الذين لا يعرفون أن هناك مخاطر صحية أساسية تسببها الإندومي ، والأسباب التي تجعلها ضارة هي:
- لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وهذه الزيادة تؤثر سلباً على صحة القلب والكلى.
- يحتوي على مادة MSG ، وهي مادة مضافة شائعة توجد في الأطعمة المصنعة ، والتي تعطي الإندومي نكهة لذيذة ، وقد تمت الموافقة على استخدامها من قبل إدارة الغذاء والدواء ، ولكن هناك بعض المخاوف بسبب آثارها القصيرة والطويلة المدى على الجسم.
- تحتوي على نسبة صغيرة من الألياف والبروتين وهي غير فعالة على الإطلاق لفقدان الوزن ، حيث أن وظيفة البروتين هي زيادة الشعور بالامتلاء وتقليل الجوع.
- أظهرت الدراسات أن تناول الإندومي بانتظام يؤدي إلى ارتباطه بنوع سيئ من النظام الغذائي ، حيث يؤثر على نقص البروتين والكالسيوم وفيتامين ج وكذلك الحديد والفوسفور والمواد المفيدة للجسم ، بالإضافة إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بالإضافة إلى مرض السكري.[2]
