طريقة عمل فطيرة البريوش .. حلو – مالح
عناوين
البريوش
إنها وصفة سهلة وسريعة، عبارة عن عجينة على شكل الخبز أو الرغيف، لكنه يحتاج إلى وقت طويل ومجهود بالغ، لكنه يستحق التجربة لأن النتيجة النهائية ممتازة جدًا، تعتمد تلك الوصفة على ترك العجين يتخمر ويرتفع عدة مرات، لذلك سوف تحتاج إلى حوالي 6 ساعات أو أكثر.
مقادير عجينة البريوش
هذه الكمية تصنع حوالي 2 رغيف من البريوش، المكونات والمواد التي تحتاجها كالتالي:
- 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض (500 جم).
- 1/3 كوب سكر حبيبات (65 جم).
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام (14 جم) أو حسب الرغبة.
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب (125 مل) حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من الزبدة الغير مملحة في درجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (226.8 جم).
الأدوات المطلوبة
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين.
- علب المافن أو مقلاة الخبز أو قوالب بريوش.
- مقياس.
- وعاء.
- مقلاة
- غلاف بلاستيكي.
طريقة عمل البريوش
مرحلة القياس والإعداد
- ضع كل المكونات أمام عينيك قبل البدء في أي خطوة.
- قم بقياس المكونات الجافة باستخدام المقياس، أو الميزان.
- قطع الزبدة إلى قطع صغيرة، وقم بقياس الحليب ، واكسر اربع بيضات للعجين في وعاء.
مرحلة الخلط
- إخفق المكونات الجافة (الدقيق، السكر، الخميرة، الملح) بشكل يدوي، أو ضعها في الخلاط باستخدام المضرب.
- ثم أضف البيض وقم بتشغيل الخلاط على مستوى منخفض، وأضف الحليب تدريجيًا، مجرد أن يبدأ الخليط في التكتل ضع خطاف العجين بدلاً من ملحق المضرب.
- امزج العجين على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، اخرج العجينة من واء لخلط بملعقة مطاطية قوية، وأرجعها ثم امزج مرة أخرى على مستوى متوسط لمدة دقيقتين.
- شغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة وإبدأ في إسقاط قطع الزبدة ببطء.
- مجرد مزج كل كمية الزبدة، زود سرعة الخلاط، واخلط لمدة 8 دقائق، الآن العجين أصبح جاهز للاستخدام.
مرحلة التخمير الأول
اعجن العجين يدويًا عدة مرات، شكلها على شكل كرة عن طريق طي الحواف، ضع يديك تحت الكرة، اقلب الكرة إلى وعاء كبير مع وضع الجانب الأملس إلى الأعلى، غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبًا.
مرحلة التخمير الثانية
كرر الخطوات السابقة بالتفصيل، واترك الخميرة تختمر لمدة ساعة أخرى.
مرحلة التخمير الثالثة
كرر نفس الخطوات ثم غطي العجينة واتركها تتخمر في الثلاجة طوال الليل، سوف تلاحظ أنه في كل مرحلة من مراحل التخمير ترتفع العجينة عن المرة التي تسبقها (شاهد الصور المرفقة).
مرحلة الطية النهائية
- بعد تبريد العجينة في الثلاجة، اتركها تعود لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين.
- اعجن العجينة قليلًا، ثم اطويها مرة أخرى على شكل كرة كما في الخطوات السابقة.
- قسم العجينة إلى كرتين متساويتين.
- قسم كل نصف إلى ثماني كرات حوالي 16 قطعة.
مرحلة تشكيل رغيف البريوش
- ادهن قالب كب كيك.
- لف كل قطعة من العجين، وضع ثماني كرات في كل صينية.
- شكل كل مرة على هيئة دبوس عن طريق وضع جانب يديك على العجين لتشكيل رأس وجسم على كل جانب، اطو الجوانب وضعها في قوالب الكب كيك.
مرحلة الارتفاع النهائي
غطي كور البريوش بالبلاستيك كي يختمر للمرة الأخيرة في مكان دافيء خالي من الهواء لمدة ساعة.
مرحلة الخبز
- اضبط الفرن على 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، وضع الرف في المنتصف.
- استخدم صفار بيض مع بيضة كاملة واخفقهم لدهن سطح البريوش من الخارج، مع إضافة رشة ملح وفلفل.
- اخبز الآن لمدة 18 دقيقة، ثم اتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إخراج البريوش من القوالب.
- لو كنت تخبز رغيف كامل من البريوش اخبزه لمدة 25 دقيقة.
- قدمها وهي دافئة، يمكن إعادة تسخينها في درجة حرارة منخفضة في الفرن لمدة 7 دقائق
- يمكنك إضافة أي نوع من الفاكهة أو المربى أو الكريمة المخفوقة أو الجبنة أو التونة أو الزبدة أو أي من الأصناف التي تحبها.
- استمتع بتناول البريوش مع عائلتك وأصدقائك. [1]
طريقة عمل البريوش الحلو
المكونات
- لعمل حلويات البريوش الحلوة حوالي 8 قطع، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من دقيق لجميع الأغراض.
- 50جم (ربع كوب) من السكر.
- القليل من خلاصة الفانيليا أو ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
- رشة ملح
- كيس خميرة جافة (7 جم).
- 100 جم من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة أو الذائبة.
- 250 مل من الحليب (كوب).
- بيضة كاملة.
- صفارة بيضة.
لدهن سطح البريوش
- صفار بيضة
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- امزج الدقيق والسكر والملح والخميرة المجففة في وعاء كبير أو في وعاء محضر الطعام.
- ثم أضف البيض إلى الحليب واستخدم شوكة أو مخفقة للخلط جيدًا.
- ضغ خليط حليب البيض والفانيليا والزبدة إلى الدقيق.
- اعجن جيداً حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء ويصبح قوامه ناعماً ومخملياً.
- يمكنك العجن باليد أو باستخدام محضر الطعام.
- غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة 1-2 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- ضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجنها في لفافة سميكة.
- نقطع الرول إلى 8 قطع متساوية ثم قطع كل قطعة إلى قسمين.
- قم بلف كل قطعة صغيرة إلى لفة رفيعة وطويلة
- اتركه للارتفاع مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة.
- امزج صفار البيض والحليب لدهن سطح البريوش من الخارج.
- اخبزها في الفرن المسخن لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بريوش بالنكهة العربية
مقادير البريوش بالجبنة
إعداد وصفة البريوش المالح أو الحادق يستغرق حوالي ساعتان ونصف من الوقت الإجمالي للوصفة، المكونات تكفي لـ 6 أشخاص.
- 540 جرام من الدقيق متعدد الأغراض.
- 20جرام من خميرة البيرة.
- 100 جرام من المارجرين.
- 4 بيضات.
- 40 جرام من الزبدة.
- حليب دافيء.
- لانشون 100 جرام.
- جبنة كريمي 150 جرام.
- جبنة موزاريلا 100 جرام.
- 2 ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح ، فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- ضع 500 جرام من الدقيق على لوح المعجنات ثم أضف قليل من الملح والخميرة المذابة في الحليب.
- أضف السمنة أو المارجرين وابدأ في العجن.
- أضف البيض واستمر في العجن حتى الحصول على عجينة مرنة ومتجانسة.
- انقل العجينة إلى وعاء مغطى بالدقيق وقم بتغطيتها بقطعة من القماش واتركها تختمر لمدة ساعة تقريبًا.
- قم بإعداد الصوص بشكل منفصل عن طريق تحميص الدقيق المتبقي في الزبدة المذابة، ثم قلب الحليب الدافئ تدريجيًا واتركه يتخثر على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا، ثم اتركه ليبرد وضع الملح والفلفل حسب الرغبة والجبن المبشور بأنواعه المختلفة.
- بعد اختمار العجينة، خذ نصفها في وعاء مدهون بالزبدة مرشوش عليه الدقيق واللانشون والجبن المقطع إلى قطع صغيرة والصوص.
- ثم غطي بالعجين المتبقي وتُوضع مرة أخرى لتتخمر لمدة ساعة.
- ادهن سطح البريوش بالبيض المخفوق ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً.
- اخرجه من الفرن واستمتع بتناوله مع كوب النسكافيه بالحليب. [2]
