الطبخالمنزل

طريقة عمل شطيطحة دجاج قسنطينية

ما هي شطيطحة الدجاج القسنطينة

تعد شطيطحة الدجاج القسنطينة من الأكلات المشهورة في الجزائر والمغرب وتونس، وكذلك من الأكلات الرئيسية في المطبخ الجزائري ويتم تحضيرها خصيصاً في المناسبات والأعياد والجمعات العائلية

وطريقة تحضير هذه الأكلة سهلة جداً ولا تتطلب وقت طويل حيث يتم تحضيرها من قطع الدجاج والبيض وتختلف الإضافات التي تضاف إليها من كل منزل إلى آخر.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج القسنطينة

مكونات شطيطحة الدجاج القسنطينة:

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع، ويمكنك اختيار عدد قطع الدجاج على حسب عدد الأشخاص.
  • نصف ملعقة طعام من الزنجبيل المطحون (البودرة).
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
  • حفنة صغيرة من البقدونس.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
  • ثلاثة حبات ليمون طازجة معصورة جيدًا.
  • رأس ثوم واحد جاف.
  • ملعقة من الملح .
  • كوب من الحمص (غير مسلوق ومنقوع لمدة 12 ساعة).
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف كوب مصبرة أو الطماطم المجففة.
  • أربع بيضات.
  • أربعة أكواب من الماء .

طريقة تحضير شطيطحة الدجاج القسنطينة:

  1. الخطوة الأولى: في قدر مناسب للكمية ضع الزيت والملح واتركه ليحمى الزيت قليلاً ثم ضع قطع الدجاج واتركها لتتحمر لمدة ثلاثة دقائق ثم قلبها واترك الجهة الأخرى لتتحمر أيضاً.
  2. الخطوة الثانية: ضع الزعفران في القليل من الماء واهرسه جيداً ثم ضعه على الدجاج.
  3. الخطوة الثالثة: قم بهرس الثوم ثم ضعه على الدجاج مع الحمص والفلفل الأسود والزنجبيل والكمون والكاري وعصير الليمون.
  4. الخطوة الرابعة: قم بوضع المصبرة أو الطماطم المجففة إلى الدجاج ثم قلبه جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
  5. الخطوة الخامسة: بعد أن قمت بإضافة جميع المكونات ضع الماء وغطي القدر واتركه على نار هادئة مع التقليب من بين حين إلى آخر حتى ينضج الدجاج.
  6. الخطوة السادسة: قم بفرم البقدونس واتركه جانباً لتزيين الطبق.
  7. الخطوة السابعة: بعد أن ينضج الدجاج ضع القليل من ماء الدجاج في مقلاة ثم ضع عليه البيض دون تقليب.
  8. الخطوة الثامنة: صب الدجاج في طبق ثم ضع البيض على جانب الطبق ورشه بالبقدونس ليصبح جاهزاً.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج القسنطينة بالفرن

في ما يلي طريقة تحضير شطيطحة الدجاج القسنطينة بالفرن وتعد هذه الطريقة ألذ من الطرق التقليدية لشطيطحة الدجاج القسنطينة وأسهل كذلك، وأصبحت هذه الطريقة ضمن قائمة الطعام لبعض المطاعم الكبيرة.

مكونات شطيطحة الدجاج القسنطينة بالفرن:

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
  • ربع ملعقة طعام من الزنجبيل المطحون (البودرة).
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • حفنة صغيرة من البقدونس لتزيين.
  • نصف كوب من الزبدة ويمكن استبدالها بالزيت.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبة ليمون طازجة معصورة.
  • ثلاثة فص ثوم.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من الحمص (غير مسلوق ومنقوع لمدة 12 ساعة).
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ستة بيضات.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبة واحد من البصل.

طريقة تحضير شطيطحة الدجاج القسنطينة بالفرن:

  1. الخطوة الأولى: في قدر مناسب للكمية ضع الزبدة والملح واترك القدر على نار هادئة لتذوب الزبدة ثم ضع صدور الدجاج واتركها لتتحمر لمدة دقيقة ثم قلبها واترك الجهة الأخرى لتتحمر أيضاً.
  2. الخطوة الثانية: قم بفرم البصل ناعم جداً ثم ضعه على الدجاج وقلبه.
  3. الخطوة الثالثة: قم بهرس الثوم ثم ضعه على الدجاج مع الحمص والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا والكمون والكاري.
  4. الخطوة الرابعة: بعد أن قمت بإضافة جميع المكونات ضع الماء وغطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب من بين حين إلى آخر.
  5. الخطوة الخامسة: قم بفرم البقدونس واتركه جانباً لتزيين الطبق.
  6. الخطوة السادسة: بعد أن تنضج صدور الدجاج قم بوضع الدجاج في صينية الفرن ثم قم بصب مرق الدجاج فوقه ثم قم بوضع البيض بشكل مترتب فوقه وادخله للفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة.
  7. الخطوة السابعة: بعد أن تنضج شطيطحة الدجاج القسنطينة أخرجها من الفرن وزينها بالبقدونس المفروم والليمون ليصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل شطيطحة اللحم الأصلية

مكونات شطيطحة اللحم:

  • كيلو لحم مقطع ويفضل أن يكون اللحم خالي من العظام.
  • نصف ملعقة طعام من الزنجبيل المطحون (البودرة).
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • نصف كوب الزيت ملعقة كبيرة من
  • الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبتين ليمون طازجة معصورة جيداً.
  • ثلاثة فص ثوم.
  • ملعقة من الملح .
  • كوب من الحمص (غير مسلوق ومنقوع لمدة 12 ساعة).
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم. حبتين من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة جيداً.
  • القليل من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير شطيطحة اللحم:

  1. الخطوة الأولى: في قدر عميق ضع الزيت والملح ثم ضع قطع اللحم وقلبه قليلاً ثم ضع غطاء القدر واتركها لتتحمر لمدة دقيقتين.
  2. الخطوة الثانية: قم بفرم البصل ناعم  ثم ضعه على اللحم وقلبه.
  3. الخطوة الثالثة: قم بهرس الثوم ثم ضعه على اللحم مع الطماطم المفرومة والحمص والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا والكمون والكاري.
  4. الخطوة الرابعة: بعد أن قمت بإضافة جميع المكونات ضع الماء وغطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو إلى حين ينضج اللحم لديك مع التقليب من بين حين إلى آخر وإذا أصبح اللحم جافاً أضف القليل من الماء إليه.
  5. الخطوة الخامسة: بعد أن تنضج شطيطحة اللحم بالكامل ضع البقدونس المفروم والقليل من شرائح الليمون لتزيين ويقدم ساخنا مع الأرز.

طريقة تحضير شطيطحة نباتية

البهارات وطريقة التحضير لشطيطحة الدجاج واللحم لذيذة جداً ولكن لا يستطيع النباتيون تناولها لذا تم ابتكار وصفة مشابهة للوصفة الأصلية ولكن تم استبدال اللحم والدجاج بالخضروات.

مكونات الشطيطحة النباتية:

  • أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم. أربع حبات من الجزر.
  • حبتين من البصل.
  • حبتين من الطماطم.
  • حفنة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقتين من عصير الليمون.
  • ملعقتين زبدة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حفنة صغيرة من السلق.
  • كوبين من الماء.
  • كوب من الحمص.

طريقة تحضير الشطيطحة النباتية:

  1. الخطوة الأولى: قم بتقشير البطاطس والجزر وتقطيعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  2. الخطوة الثانية: قم بفرم الطماطم جيداً وكذلك البصل والسلق.
  3. الخطوة الثالثة: قم بوضع قدر مناسب للكمية ثم ضع الزيت والملح فيه وانتظر قليلاً لكي يحمى الزيت.
  4. الخطوة الرابعة: قم بوضع البصل المفروم وقلبه جيداً إلى أن يصبح لونه مائل إلى الأشقر.
  5. الخطوة الخامسة: ضع البطاطس فوق للبصل وقلبها جيداً ثم ضع الغطاء واتركها لتتحمر لمدة خمسة دقائق على نار متوسطة.
  6. الخطوة السادسة: بعد أن تتحمر البطاطس ضع الجزر وقلبه ثم ضع السلق واتركه ليذبل.
  7. الخطوة السابعة: ضع الطماطم المفرومة في القدر وقلب المكونات.
  8. الخطوة الثامنة: ضع البهارات جميعها مع عصير الليمون والحمص وقلب جميع المكونات جيداً تمتزج بالبهارات ثم ضع الماء وغطي القدر لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.
  9. الخطوة التاسعة: بعد مرور عشرين دقيقة  يجب إدخال سكين أو شوكة لمعرفة ما أن كانت البطاطس قد نضجت وإذا نضجت يمكنك صبها في الطبق وتزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.[1]

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
Instaraby