طريقة عمل الصويا صوص | انستا عربي

طريقة صنع الصويا صوص

المكونات

•  1 كوب سكر بني
• 1 كوب خل أحمر
• 1 ملعقة كبيرة ملح مسحوق زنجبيل وفلفل أسود
• 1 كوب مرق لحم بقري (شوربة)

طريقة التحضير:-

• في قدر على نار متوسطة، أضيفي كوبًا من المرق (الحساء) أضيفي ملعقة من الزنجبيل المفروم، ورشة ملح وفلفل أسود.
•  قلبي جيدًا وأضيفي الخل الأحمر وملعقة كبيرة من الخل الأبيض والسكر البني واستمري في التقليب حتى تذوب المكونات معًا.
• ثم نضع الخليط على النار حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة.
• أطفئي النار، وضعي الوعاء في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا، ثم ضعيه في وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة حتى تستخدميه.

طريقة صنع صلصة الصويا صوص

صلصة الصويا هي عبارة عن بهار آسيوي يكون مصنوع من فول الصويا المخمر، والذي يمتاز بأن له نكهة غنية وعميقة بالإضافة إلى إضافة نكهة فريدة إلى أطباق مختلفة مثل المعكرونة والكاري، حيث تضيف صلصة الصويا أيضًا لونًا جميلًا إليها، كما تشمل المكونات النموذجية لصلصة الصويا فول الصويا والماء والقمح والملح والسلالات الفطرية المستخدمة لبدء التخمير، كما تحتوي العديد من ماركات صلصة الصويا الموجودة في السوق على الكثير من الصوديوم، مما يؤثر سلبًا على الصحة لحسن الحظ، ما دمت تتحلى بالصبر والوقت وبعض المكونات، يمكنك صنع صلصة الصويا في المنزل.

المكونات المطلوب توافرها :-

• فول الصويا
• الماء
• القمح
• الملح
• السلالات الفطرية لعملية التخمير

طريقة التحضير :-

• اولا نقوم بغسل ونقع فول الصويا، حيث أن فول الصويا عبارة عن حبيبات صغيرة باللون البيج والأصفر، اغسل 4 أكواب من فول الصويا الذي يمكنك شراؤه من أي محل بقالة، وبعد الغسيل والتصفية، اسكب 18 كوبًا من الماء في وعاء، وأضف فول الصويا، وانقعيه لمدة 24 ساعة.
• ثانيا يصفى ويطهى قبل الدخول في مرحلة الطهي، يجب أن تتمدد حبوب الصويا المنقوعة إلى ضعف حجمها الأصلي، صفي الماء الزائد، ثم اطهي فول الصويا المكشوف في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل إذا كنت تريد أن يطهى فول الصويا بسرعة، يمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط، فعند استخدام حلة الضغط، أضف كوبًا من الماء وفول الصويا وأغلق الغطاء يغلي على نار عالية لمدة 20 دقيقة بعد الطهي، استخدم محضر الطعام أو الهاون والمدقة لهرس فول الصويا في عجينة ناعمة.
• ثم بعد ذلك قم بإضافة 4 أكواب من دقيق القمح إلى عجينة الفول واعجن العجين جيدًا حتى يمتزج فول الصويا ودقيق القمح جيدًا، و لا تضيف أي ماء إضافي.
• ثم أضف السلالات الفطرية حيث أنها تساعد على تخمير عجينة فول الصويا، و عادة ما تكون حبيبية لأنها مصنوعة من حبوب الأرز، كما يمكنك الشراء عبر الإنترنت بسهولة، ولسوء الحظ لا يوجد بديل إليها، و لبدء تخمير صلصة الصويا نرش السلالات الفطرية البادئ على معجون القمح وفول الصويا حسب التعليمات الموجودة على العبوة و يخلطوا، وهذه خطوة مهمة في صنع صلصة الصويا محلية الصنع.
• ثم بعد ذلك انشر خليط الصويا بالتساوي على صينية 3 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاج، 2 بوصة لكل طبقة و قسّم المزيج إلى قطع، على بعد 2 إلى 3 بوصات، كما يمكن أن يتسبب ترك طبقات غير متساوية في حدوث “بقع ساخنة” مما يؤدي إلى نمو المزيد من العفن في بعض المناطق أكثر من غيرها، حيث تريد أن تنمو بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة اترك الصينية في مكان رطب ودافئ لمدة يومين دون إزعاجها كما تعلم عندما يبدأ التخمير، ستشع رائحة الخليط لذا ضعها حيث لا تزعجك.
• ثم بعد ذلك قم بعمل محلول ملحي عن طريق 16 كوبًا من الماء، قم بإذابة 3 1/2 أكواب من ملح البحر، و امزج حتى يمتزج الملح والماء تمامًا، هذه المياه المالحة مهمة لأنها تحمي كتلة فول الصويا من نمو البكتيريا الضارة على السطح أثناء التخمير.
• ثم بعد ذلك ضعي مكعبات الصويا المجففة في وعاء كبير وصبي الماء المالح فوقها، حيث يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الأعلى بحيث يمكنك قلبها بانتظام، و احفظ البرطمان في مكان دافئ ورطب لتجنب الإصابة استخدم ملعقة أو مغرفة للتقليب مرة يوميًا للأسبوع الأول ومرة ​​أسبوعيًا لمدة 6 إلى 12 شهرًا القادمة، و قم بتغطية البرطمان بإحكام لأنه سينتج رائحة قوية نتيجة التخمر وسيصبح اللون أغمق وسيبدو أكثر فأكثر مثل صلصة الصويا.
• ويرجى العلم كلما طالت مدة التخمير، زادت قوة نكهة الصلصة لذلك، يمكنك أيضًا تصفية الصلصة بعد 6 أشهر، أو إذا كنت تريد نكهة أكثر ثراءً ولونًا أعمق، يمكنك الانتظار 12 شهرًا و يجب ترشيح صلصة الصويا منزلية الصنع وبسترته لإزالة أي بكتيريا ضارة و صفيها من خلال القماش القطني واضغط على المادة الصلبة بملعقة حتى يتم استخلاص السائل بالكامل، ثم قم بتسخين السائل عند 79 درجة مئوية عند درجة حرارة متوسطة عالية لمدة 20 دقيقة بعد أن تبرد الصلصة، ضعيها في الثلاجة وأغلق الزجاجة بإحكام.

طريقة عمل الصويا صوص بالعسل الأسود

المقادير

•  1/2 كوب ماء دافئ.
•  1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
•  1 ملعقة كبيرة سكر بني.
•  1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
•  1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
•  1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل.
•  1 كوب عسل أسود.

طريقة التحضير

• نضع نصف كوب من الماء الساخن في وعاء ونضيف ملعقة من الخل والملح والسكر البني والفلفل الأسود والزنجبيل والزيت.
• قلّب جميع المكونات جيدًا، وتأكد من خلطها معًا، ثم قم بتصفية شوائب الفلفل الأسود والزنجبيل.
• بعد التصفية، ضعي كوبًا من دبس السكر في الخليط وقلبي حتى تمتزج المكونات معًا حتى يتم الحصول على قوام متماسك.
• ضعي صلصة الصويا في وعاء زجاجي واحفظيها في مكان دافئ أو في الثلاجة.

فوائد صلصة الصويا صوص

أظهرت عدد من الدراسات أن استهلاك صلصة الصويا له علاقة بفوائد صحية معينة، منها:

•  تقليل الحساسية وأعراضها.
• يمكن أن يساعد الجهاز الهضمي عن طريق زيادة إفراز العصارة المعدية.
• يساعد السكر المعزول في صلصة الصويا له تأثير إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وهو أمر مفيد لصحة الأمعاء.
• يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية والمهمة لصحة القلب.
• تحسين الاستجابة المناعية.
•  له تأثير مضاد للعدوى على أنواع معينة من السرطان (لكن الأبحاث في هذا المجال لا تزال جارية).
•  تساعد في التحكم في ضغط الدم.

أضرار الصويا صوص

تحتوي الكميات الكبيرة من صلصة الصويا على بعض المخاطر المحتملة، وأهمها :-

• أنها غنية بالقمح والغلوتين، لذلك يُحظر تمامًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين تناولها.
•  إذا كنت تأكل أكثر من اللازم، فإن محسنات النكهة المستخدمة في العديد من صلصات الصويا يمكن أن تسبب الصداع.
• يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الصوديوم فيها تؤدي لارتفاع ضغط الدم، وخاصةً إن كنتِ تعانين من حساسية مع الملح وزيادة نسبة الأملاح، ومع هذا ليس هناك مانع من تناولها بحذر أو اختيار الأنواع التي التي لا تحتوي على نسبة مرتفعة من الملح، ولذلك ينصح خبراء التغذية بضرورة قراءة المكونات الموجودة على الزجاجة قبل شرائها.[1]