عناوين
ما هي حلوى النوجا
النوجا هي حلوى لذيذة يتم تحضيرها من السكر والمكسرات المختلفة بأنواعها، واسمها تم اشتقاقه من اللغة القسطانية ويعني خبز المكسرات أو طهي المكسرات، المعروف عن حلوى النوجا أنها تم ابتكارها في جنوب أوروبا حيث تعد هي أكثر المناطق التي تقدم فيها هذه الحلوى وخاصة في الأعياد والمناسبات
وبعد اكتشاف باقي الطهاة والدول لهذه الوصفة في الشرق الأوسط وبلاد الشمال أصبحت النوجا من الحلويات الشائعة والمطلوبة بكثرة وكذلك أصبحت من أطباق الحلويات الرئيسية في شهر رمضان الكريم وفي الحفلات والمناسبات
ويتم تحضير حلوى النوجا بأشكال عديدة ومختلفة، حيث يمكن إضافة السمسم ويمكن إضافة الفول السوداني والفستق الحلبي وكذلك أصبح لكل شيف وصفة سرية ومختلفة في تحضير النوجا.
طريقة سهلة لعمل النوجا
في ما يلي طريقة عمل النوجا التقليدية ولكن بطريقة أسهل وبنفس المكونات وطريقة التحضير الأصلية:
مكونات النوجا:
- كوب ماء.
- كوبين من السكر.
- أربع أكواب من الحليب البودرة.
- كوب واحد من البندق المجروش.
- ملعقة طعام من الهيل المطحون.
- ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة طعام زيت.
- نصف كوب من نشا الذرة.
طريقة تحضير النوجا:
- الخطوة الأولى: قم بوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر مناسب على نار متوسطة واخلط المزيج بشكل مستمر لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتشكل لديك مزيج سكر ذو كثافة متوسطة.
- الخطوة الثانية: بعد أن تنتهي من المزيج ارفعه عن النار ثم ضع الهيل المطحون عليه واخلطه جيداً ثم اتركه ليبرد تماماً.
- الخطوة الثالثة: بعد أن يبرد مزيج السكر ضع البندق المجروش مع نصف كمية الحليب البودرة واخلطه جيداً حتى تمتزج المكونات معاً.
- الخطوة الرابعة: أضف الكمية المتبقية من الحليب البودرة بالتدريج إلى القطر مع الخلط المستمر والسريع حتى تصبح لديك عجينة لينة ومتماسكة.
- الخطوة الخامسة: قم بتحضير صينية مستطيلة مناسبة للكمية مغلفة بورق الزبدة ثم قم برش نشا الذرة عليها بشكل خفيف ودون أن تترك أي فراغات حتى لا تلتصق عجينة النوجا.
- الخطوة السادسة: ضع عجينة النوجا في الصينية وقم بتوزيعها بشكل مرتب على الصينية ويفضل وضع القليل من الزيت على اليد حتى تتمكن من ترتيب العجينة في نفس مستوى الصينية.
- الخطوة السابعة: بعد تتماسك عجينة النوجا قطعها باستخدام السكين واذا التصقت في السكين يجب رش السكين بالنشا او مسحها بالزيت وبعدها يمكنك تقطيع النوجا بشكل متساوي وتركها لتبرد قليلاً ثم تقدم.
طريقة سهلة لتحضير النوجا بالفول السوداني
في ما يلي وصفة النوجا بالفول السوداني:
مكونات النوجا بالفول السوداني:
- كوبين من الماء.
- أربع أكواب من السكر.
- ثمانية أكواب الحليب البودرة.
- كوب ونصف من الفول السوداني المجروش.
- كوب واحد من نشا الذرة.
- ملعقتين طعام من الهيل المطحون.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير النوجا بالفول السوداني:
- الخطوة الأولى: في قدر مناسب ضع السكر والماء مع عصير الليمون واخلط المزيج بشكل مستمر على نار متوسطة.
- الخطوة الثانية: اخلط المزيج بشكل مستمر لمدة 20 دقيقة ثم قم بإضافة الهيل واخلطه جيداً ثم ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد.
- الخطوة الثالثة: ضع الفول السوداني على مزيج القطر بعد أن يبرد وحركه جيداً.
- الخطوة الرابعة: قم بتحضير صينية مستطيلة مغلفة بورق الزبدة ومرشوشة بالنشا دون ترك أي فراغات في الصينية ثم صب العجينة وباستخدام اليد قم بتوزيعها بشكل مترتب وعلى نفس مستوى الصينية.
- الخطوة الخامسة: بعد أن تصبح عجينة النوجا بالفول السوداني متماسكة قم بتقطيعها بالسكين بشكل متساوي وفي حال التصقت العجينة بالسكين يجب مسح السكين بالزيت.
- الخطوة السادسة: بعد أن تقطع النوجا اتركها لمدة حتى تبرد ثم تقدم.
طريقة تحضير النوجا بالفستق الحلبي
من أكثر الوصفات طلباً للنوجا هي وصفة البوجا بالفستق الحلبي وكذلك تعد هذه الوصفة هي الأشهر للنوجا في الوطن العربي وتعددت المطاعم بطرق تحضيرها وبالإضافات التي تضيفها إليها، وفي ما يلي طريقة تحضير البوجا بالفستق الحلبي:
مكونات البوجا بالفستق الحلبي:
- أربع أكواب من السكر.
- كوبين من الماء.
- ثمانية أكواب الحليب البودرة.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقتين كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتين كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة تحضير البوجا بالفستق الحلبي:
- الخطوة الأولى: في قدر مناسب ضع السكر والماء مع عصير الليمون واخلط المزيج بشكل مستمر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم قم بإضافة الهيل المطحون واخلطه لمدة ثلاثين ثانية ثم أطفئ النار واتركه ليبرد.
- الخطوة الثانية: ضع الفستق على مزيج القطر بعد أن يبرد واخلطه بشكل سريع ومستمر.
- الخطوة الثالثة: قم بتحضير صينية مستطيلة مغلفة بورق الزبدة ومرشوشة بالنشا في الصينية ثم صب العجينة وباستخدام اليد قم بتوزيعها بشكل مترتب وعلى نفس مستوى الصينية ويفضل مسح اليدين بالزيت أو الزبدة حتى لا تلتصق بالعجينة.
- الخطوة الرابعة: بعد أن تصبح عجينة النوجا بالفستق الحلبي متماسكة قم بتقطيعها بالسكين بشكل متساوي.
- الخطوة الخامسة: بعد أن تقطع النوجا بالفستق الحلبي اتركها لمدة حتى تبرد ثم تقدم مع القهوة العربية.
طريقة تحضير النوجا بدون بيض
يبحث الجميع عن طريقة تحضير للنوجا بدون بيض لأن أغلب الأشخاص لا يفضلون البيض في الطعام وبالإضافة إلى ذلك قد يضيف البيض رائحة غير مرغوبة في الطعام
أو قد تفشل الوصفة بسبب عدم خفق البيض بشكل جيد لهذا السبب يبحث الجميع عن وصفات لا تحتوي على بيض لأنها تكون أسهل وأفضل، وفي ما يلي طريقة تحضير النوجا بدون بيض:
مكونات النوجا دون بيض:
- كوب واحد من سكر الجلوكوز.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ثلث كوب من ماء الحمص المسلوق.
- ورقتين من ورق الزبدة.
- 200 غرام من اللوز المحمص.
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
- ملعقة طعام هيل مطحون.
طريقة تحضير النوجا دون بيض:
- الخطوة الأولى: في قدر مناسب للكمية اخلط سكر الجلوكوز مع السكر والماء ثم ضعه على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة مع الخلط المستمر.
- الخطوة الثانية: ارفع درجة حرارة النار إلى الدرجة المتوسطة واتركه دون تقليب لمدة ثلاثة دقائق.
- الخطوة الثالثة: ضع الهيل المطحون على مزيج السكر واخلطه جيداً ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع ماء الحمص المسلوق في وعاء عميق مع كريمة التارتار واخلطه بالخلاط الكهربائي إلى أن يصبح لديك مزيج ثقيل ومتماسك.
- الخطوة الخامسة: قم بإضافة مزيج السكر إلى خليط كريمة التارتار وماء الحمص المسلوق بالتدريج مع الخفق بالخلاط الكهربائي إلى أن تمتزج المكونات معاً.
- الخطوة السادسة: قم بتخفيف سرعة الخلاط الكهربائي وأخفقه إلى أن يصبح لديك خليط ثقيل ومتماسك ثم قم بإضافة اللوز المحمص وقلبه بشكل خفيف باستخدام الملعقة.
- الخطوة السابعة: قم بتحضير صينية مغطاة بورق الزبدة ومرشوشة بنشا الذرة ثم ضع عليها العجينة ووزعها بشكل متساوي باستخدام يديك بعد أن تمسحها بالزيت أو الزبدة ثم قم بتغطيتها ورق الزبدة.
- الخطوة الثامنة: قم بتقطيع عجينة النوجا باستخدام سكين ممسوح بالزبدة إلى قطع متساوية الحجم ثم اتركها قليلاً لكي تبرد ثم تقدم.[1]
