طريقة سهلة لتحضير الحمص بالطحينة مثل المطاعم

كيفية عمل حمص المطاعم

يعتبر الحمص من أنواع البقوليات التي تحتوي على قيمة غذائية كبيرة وتمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، وغاليًا ما يحضر الحمص في السلطات والمقبلات، ومن أهم الأطباق التي يدخل الحمص في تحضيرها هى سلطة طحينة الحمص، ويمكنك تحضير الذا طبق من طحينة الحمص في المنزل مثل المطاعم بمكونات بسيطة وخطوات سهلة كل ما عليكي هو اتباع الخطوات التالية:

المكونات 

• 500 جرام من الحمص المسلوق. 
• نصف كوب من الطحينة. 
• ربع كوب من عصير الليمون. 
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح . 
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من السماق للتزين. 
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم للتزين.
• مقدار ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. 
• عدد 2  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
• عدد 3 مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الحمص المسلوق الثوم والطحينة والكمون والليمون مع كوب صغير من الماء البارد. 
• نشغل الخلاط سرعة عالية حتَّى تمتزج جميع المكونات، ثمّ الزيت بالتدريج مع الاستمرار في خفق المكونات ثمّ نضيف مكعبات الثلج مع الاستمرار في الضرب حتَّى نحصل على قوام سميك للخليط ويتحول إلى اللون الأبيض. 
• يسكب الطحينة في أطباق التقديم وتزين برشة من السماق والبقدونس وحبات الحمص المسلوق.   

حمص بالطحينة مثل المطاعم

تبحث العديد من السيدات عن طريقة تحضير الحمص مثل المطاعم التي تعتبر من أسهل الطرق لتحضير طحينة الحمص لا يتطلب الأمر سوا اتباع الخطوات التالية:

المكونات 

• عدد 3 أكواب من الحمص الجاف. 
• مقدار نصف كوب من الطحينة الخام. 
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. 
• ربع كوب صغير من عصير الليمون. 
• ملعقة صغيرة من الملح. 
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. 

طريقة التحضير

•  يوضع الحمص في وعاء مناسب و نغمره بالماء ويتركّ لمدة ليلة كاملة منقوع. 
• ثمّ يصفي في اليوم التالي من الماء ونضع كميّة جديدة من الماء ويوضع الوعاء على نار متوسطة حتَّى يسلق الحمص. 
• يرفع الحمص من على النار ويصفي من الماء ثمّ يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ونشغل الخلاط حتَّى يصبح ناعمًا. 
• نضيف بعد ذلك الماء وعصير الليمون والطحينة والثوم المفروم والملح والكمون ونشغل الخلاط مرة ثانية حتَّى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
• تسكب طحينة الحمص في وعاء محكم الغلق وتوضع في الثلاجة حتَّى تبرد، ثمّ نخرجها من الثلاجة وقت التقديم وتوزع في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم والسماق. 

طريقة عمل الحمص الفلسطيني

من طرق عمل الحمص طريقة تحضيره على الطريقة الفلسطينية المميز، ولصنع الذل طبق من الحمص على الطريقة الفلسطينية يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات 

• عدد 3 أكواب من الحمص الجاف. 
• مقدار نصف كوب من الطحينة الخام. 
• مقدار نصف ملعقة كبيرة من الكربون. 
• عدد 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. 
• عدد 4 مكعبات من الثلج. 
• ملعقتان من البقدونس المفروم. 
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عدد 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 
• للتزيين، ملعقة من عصير الليمون مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثلاث فصوص من الثوم المفروم.  

 طريقة التحضير

• يوضع الحمص الجاف في وعاء عميق و نغمره بالماء، ويتركّ لمدّة ليلة كاملة، ثمّ يصفى في اليوم التالي من الماء. 
• نضيف كميّة من الماء على الحمص ويوضع على النار حتَّى يسلق مع إضافة الكربون. 
• يرفع من على النار ويصفى من الماء ويغسل مرة ثانية بالماء البارد، ثمّ نضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط ونشغل الخلاط حتَّى يطحن ويصبح ذو قوام ناعم.
• نضيف كلً من عصير الليمون والطحينة والثوم والكمون،  ونشغل الخلاط مرة ثانية حتَّى تمتزج المكونات ثمّ نضيف مكعبات الثلج والزيت بالتدريج مع تشغيل الخلاط مرة ثانية حتَّى نحصل على قوام الطحينة المطلوب باللون الأبيض. 
• تسكب الطحينة في طبق التقديم وتزين بتتبيل الليمون مع الملح وتزين بالبقدونس المفروم مع رشة من السماق. 

طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي

من الوصفات السهلة والمفيدة لعمل طحينة الحمص هي تحضرها مع الزبادي من خلال اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• مقدار كوبان من الحمص المسلوق. 
• مقدار كوب من الطحينة. 
• كوب من الزبادي. 
• ربع كوب من زيت الزيتون. 
• عدد 3  فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح. 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. 
• ملعقة صغيرة من الكمون. 
• مقدار نصف كوب من الماء الدافىء. 
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مفروم فرماً ناعمًا. 

طريقة التحضير

• نضع كلً من الحمص المسلوق و الطحينة في وعاء الخلاط، ثمّ نضيف الزبادي، الكمون، والملح، الفلفل الأبيض، والثوم المفروم، ونشغل الخلاط على سرعة عالية حتَّى يطحن الحمص وتمتزج جميع المكونات مع بعضها. 
• نضيف الزيت بالتدريج وكلً من عصير الليمون وزيت الزيتون والخل ونستمر في الخفق حتَّى تتجانس المكونات. 
• توضع طحينة الحمص في طبق التقديم وتزين برشة من السماق والنعناع المفروم. 

طريقة عمل الحمص المعلب بدون طحينة

يمكن تحضير طريقة من طرق تحضير طحينة الحمص بدون إضافة الطحينة من خلال الخطوات التالية: 

المكونات 

• نصف كوب من الحمص المسلوق. 
• فص ثوم مهروس. 
• ربع ملعقة صغيرة من الملح. 
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون. 
• نصف كوبان من الزبادي. 
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير 

• نضع في محضر الطعام الثوم المفروم، والحمص المسلوق، وعصير الليمون، والكمون واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح. 
• نخفق المكونات حتَّى نحصل على القوام المطلوب، تسكب الطحينة في طبق التقديم وتزين بملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع رشة من السماق وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل الحمص السوري

من أشهر الطرق التي يتمّ بها تحضير طحينة الحمص مثل المطاعم هي تحضيرها على الطريقة السورية، لصنع طبق من طحينة الحمص على الطريقة السورية يمكنك اتباع الخطوات التالية:  

المكونات 

• عدد كوبان من الحمص. 
• مقدار نصف كوب من الطحينة الخام. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. 
• مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. 
• مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام. 
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
• مقدار ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص داخل وعاء في خمسة أكواب من الماء لمدة ليلة كاملة.
• نسلق الحمص في طنجرة مليئة بالماء. نترك الحمص يسلق لمدة ساعة.
• نصفي الحمص من الماء ونضعه في الخلاط. نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الحمص.
• نخلط الحمص والثوم بالخلاط حتى تتجانس المكونات.
• نخلط الطحينية في وعاء مع عصير الليمون والملح والكمون وربع كوب من الماء.
• نضيف المزيج إلى خليط الحمص ونخلط جيدًا.
• نضع الحمص في صحن ونزينه بالقليل من زيت الزيتون.

أسرار عمل الحمص مثل المطاعم

 لنجاح عمل طحينة الحمص المسلوق لا بدّ من مراعاة بعض النقاط المهمة وهي كالتالي: 

• يجب نقع الحمص الجاف لمدّة ليلة كاملة، مع اضافة ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، هذه الخطوة تجعل الحمص طرياً وسهل الطحن.
• يجب أنّ يتركّ الحمص فترة كافية على النار حتَّى ينضج جيدًا عند سلقة، للحصول على قوم ناعم الحمص عند تحضيره. 
• عدم وضع جميع المكونات مع بعضها مرة واحدة لأنّ هذه الطريقة تغير الطعم المطلوب. 
• يفضل ضرب الطحينة مع مكعبات الثلج والثوم والليمون أولاً، لضمان الحصول على قوام كريمي للطحينة فاتح اللون. 
• كما يفضل وضع الزيت على وجه الطحينة بعد الانتهاء من تحضيرها.
• ينقع الثوم مع عصير الليمون قبل وضعه على الطحينة حيثُ يساعد ذلك في التقليل من حدة الطعم. 
• يجب طحن الحمص مع مكعبات الثلج للحصول على قوام ناعم للطحينة.[1]