عناوين
طرشي الشلغم أو اللفت
من أنواع الطرشي المشهورة في معظم بلاد الوطن العربي هو طرشي الشلغم أو اللفت أو الشلغم والشوندر، حيث يتميز بسهولة التحضير، وفوائده العديدة، ويحتوي اللفت على فوائد صحية عديدة من أبرزها معالجة فقر الدم، بالإضافة إلى احتوائه على عدة عناصر غذائية مفيدة لصحة الجسم العامة
يكثر تحضيره في فصل الشتاء، البلد العربي المشهور في إعداد طرشي الشلغم أو اللفت هو العراق، حيث يعتبر ركن أساسي من المائدة العراقية في فصل الشتاء، حيث يتم تقديمه بجانب الوجبات الرئيسية في وجبة الغداء، ووجبة العشاء
ومن أسباب شهرة هذا النوع من الطرشي هو عدم احتوائه على ملونات أو أصباغ الطعام، حيث يتم تلوينه باللون الزهري بسبب اللون الذي يتركه اللفت في الماء ، المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الشلغم، أو اللفت، والليمون، كما يتم إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الملفوف، والقرنبيط، والفلفل، والفلفل الحار، والزيتون، والفجل، والخيار.
طريقة تحضير طرشي الشلغم أو اللفت
لكي تقومي بتحضير طرشي الشلغم أو اللفت يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:
- كيلو واحد من الشلغم أو اللفت.
- كيلو واحد من الشمندر.
- كمية حسب الرغبة من الملح الخشن.
- كمية حسب الرغبة من أي نوع من الخل الطبيعي.
- كمية وفيرة من الماء.
طريقة تحضير:
- الخطوة الأولى: في البداية يجب أن تقومي بتقشير اللفت او الشلغم، والشوندر، ثم قومي بغسل اللفت والشوندر.
- الخطوة الثانية: قومي بتقطيع الشلغم أو اللفت والشوندر إلى مكعبات صغيرة، أو إلى شرائح متوسطة السمك.
- الخطوة الثالثة: في وعاء واسع أو صينية كبيرة قومي بوضع نصف الكمية من الشلغم أو اللفت، ثم قومي برش كمية وفيرة من الملح، وبعد ذلك قومي بإضافة الكمية المتبقية من الشلغم، وأضيفي لها الملح، قومي بتغطية الوعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام تقريباً، وبعد ذلك قومي بوضع كمية الشلغم أو اللفت في قدر كبير، أضيفي له كمية وفيرة من الماء المغلي، واتركيه لمدة تتراوح ما بين الأربعة والعشرون ساعة إلى ثمانية وأربعون ساعة تقريباً.
- الخطوة الرابعة: قومي بوضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير الحجم، ثم قومي بوضع كمية الشلغم في القدر ، واتركيه لكي يسلق لمدة نصف ساعة تقريباً، تحت درجة حرارة متوسطة، بعد أن انسلق الشوندر، قومي بتصفيته من الماء.
- الخطوة الخامسة: ضعي الخل الطبيعي في برطمان واسع، ثم اضيفي له ماء الشمندر، يجب أن تكون كمية الخل هي نفسها من ماء الشمندر، قومي بإدخال شرائح الشلغم أو اللفت، والشوندر إلى البرطمان، ثم قومي بغلقها بإحكام، واتركيه لكي ينضج لمدة تتراوح ما بين الخمسة أيام إلى سبعة، تحت درجة حرارة الغرفة.
طريقة تحضير طرشي الشلغم أو اللفت الحار
لكي تقومي بتحضير طرشي الشلغم أو اللفت مع الشمندر الحار يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:
- كيلوغرام واحد من الشلغم أو اللفت.
- كيلو غرام واحد من الشمندر.
- كمية حسب الرغبة من الملح الخشن.
- نصف كيلو غرام من الفلفل الحار.
- كمية حسب الرغبة من أي نوع من الخل الطبيعي.
- نصف كيلوغرام من الليمون.
- كمية وفيرة من الماء.
طريقة تحضير:
- الخطوة الأولى: قومي بتقشير اللفت أو الشلغم، والشوندر، ثم قومي بغسل كل من اللفت أو الشلغم، والشوندر.
- الخطوة الثانية: قطعي الشلغم أو اللفت والشوندر إلى مكعبات متوسطة الحجم، أو إلى شرائح سميكة.
- الخطوة الثالثة: في وعاء عميق أو صينية كبيرة ضعي نصف الكمية من الشلغم أو اللفت، بعد ذلك قومي برش كمية وفيرة من الملح الخشن الطبيعي، ثم قومي بإضافة الكمية المتبقية من الشلغم أو اللفت، وأضيفي لها الملح الخشن، قومي بتغطية الوعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام تقريباً، وبعد ذلك قومي بوضع كمية الشلغم أو اللفت في قدر كبير.
- الخطوة الرابعة: أضيفي إلى الشلغم أو اللفت كمية وفيرة من الماء المغلي، واتركيه لمدة أربعة وعشرون ساعة تقريباً.
- الخطوة الخامسة: قومي بوضع كمية وفيرة من الماء المغلي، في قدر كبير الحجم، وبعد ذلك قومي بوضع كمية الشلغم أو اللفت في القدر والفلفل الحار، واتركيه لكي ينضج لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً، تحت درجة حرارة متوسطة، بعد التأكد من أن الشوندر قد انسلق جيداً، قومي بتصفيته من الماء.
- الخطوة السادسة: ضعي الخل الطبيعي في برطمان واسع أو في برطمانات صغيرة الحجم، ثم أضيفي له ماء الشمندر ، يجب أن تكون كمية الخل هي نفسها من ماء الشمندر، قومي بإدخال شرائح الشلغم أو اللفت، والشوندر إلى البرطمان، وأضيفي له قطع من الليمون، ثم قومي بغلق البرطمان بإحكام، واتركيه لكي ينضج تحت درجة حرارة الغرفة، لمدة تتراوح أسبوع واحد تقريباً.
فوائد الشلغم أو اللفت
لدى الشلغم أو اللفت فوائد عديدة لصحة جسم الإنسان، ومن أبرزها هي التالية:
- تحسين صحة القلب، بسبب احتوائه على كمية وفيرة من البوتاسيوم، الذي يساهم في توسيع الأوعية الدموية، وتمنع انسدادها.
- حماية الجسم من السرطان بكل أنواعه، حيث يحتوي اللفت أو الشلغم على مركبات غذائية مفيدة تعمل كمضادات للإكسدة،
- ينظم مستوى السكر في الدم، حيث ينصح خبراء التغذية الأشخاص المصابين بمرض السكري، بتناول اللفت أو الشلغم بشكل يومي.
- حماية العين، بسبب احتوائه على مواد مضادة من الأكسدة، تحافظ على صحة العينين، وتقي من الإصابة بمرض إعتام عدسة العين.
- الحفاظ على صحة العظام ، وذلك بسبب احتوائه على كمية وفيرة من الكالسيوم، وعدة معادن أخرى تعطي العظام القوة والمرونة الكافية.
- التخلص من الوزن الزائد، وخفض مستوى السكر في الدم، بسبب احتوائه على الألياف الغذائية.
- الحفاظ على صحة الشعر والبشرة، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين A، وفيتامين C.
- يساعد على التخلص من فقر الدم، بسبب احتوائه على كمية عالية من الحديد، وفيتامين C.[1]
