ADVERTISEMENT
عناوين
طبق المنسف الأردني
طبق المنسف الأردني هو من أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأردني ويمتاز بقيمته الغذائية العالية ومكوناته المميزة ونكهة لحم الضأن اللذيذة ولا سيما إذا تم طبخها مع الجميد الكركي أو السائل
طريقة تحضير المنسف الأردني سهلة ولكنها تتطلب مدة طويلة حتى ينضج لحم الضأن تماماً ويصبح طري جداً وفي المنسف الأردني يجب أن يصبح اللحم طري جداً وغني بالدهون وغير جاف
ويتم تقديم طبق المنسف الأردني في الأعياد والمناسبات كطبق رئيسي، وطريقة تحضيره يمكن أن تختلف من منزل إلى آخر ولكن الطريقة الأصلية والقديمة للمنسف هي التي تتواجد في أشهر المطاعم العربية حول العالم.
طريقة عمل المنسف الأردني بالجميد الكركي
مكونات المنسف الأردني بالجميد الكركي:
- أربعة كيلو من لحم الضأن.
- ثلاثة كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة طعام كبيرة من الهيل.
- ثلاثة أوراق من ورق الغار.
- ملعقتين زيت.
- حبتين بصل كبيرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خبز الصاج أو الشراك على حسب حجم الطبق أو الصينية التي سيتم صب المنسف فيها.
- ثلاثة ملاعق من السمنة البلدي.
- كرة جميد واحدة تعادل نصف كيلو.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويمكن استبداله بمرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتين طعام ملح ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة ملعقتين
- من الصنوبر للتزيين حسب الرغبة.
- ملعقة من اللوز للتزيين حسب الرغبة.
- حفنة من البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد الكركي:
- الخطوة الأولى: ضع اللحم في قدر كبير ثم ضع عليه ماء غزير واتركه على نار عالية جداً يغلي وبين كل حين وآخر يجب إزالة الزفرة.
- الخطوة الثانية: ضع الفلفل الأسود والهيل وورق الغار والزيت على اللحم واتركه يغلي.
- الخطوة الثالثة: يجب تكسير الجميد ونقعه بالماء الساخن لمدة ساعتين على الأقل ويفضل نقعه ليلة كاملة.
- الخطوة الرابعة: ضع الجميد مع الماء واخلطه إلى أن تتخلص من جميع التكتلات.
- الخطوة الخامسة: قم بغسل الأرز من أربعة إلى سبعة مرات حتى تتخلص من أكبر كمية نشا موجودة واتركه منقوع لمدة نصف ساعة .
- الخطوة السادسة: في قدر عميق وكبير ضع اللبن الرائب مع سائل الجميد ثم ضعه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
- الخطوة السابعة: ضع مزيج الجميد فوق اللحم دون التخلص من مرقه واتركه على نار عالية حتى يغلي.
- الخطوة الثامنة: بعد أن يغلي المزيج ضع السمنة وحركه قليلاً واتركه يغلي لمدة لا تقل عن ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ويصبح طري جداً.
- الخطوة التاسعة: في قدر آخر ضع ملعقتين من السمنة مع القليل من الزيت النباتي والملح واتركه على نار متوسطة حتى تذوب السمنة ثم ضع الأرز والكركم بعد أن تصفية تماماً من الماء وقلبه جيداً ثم ضع عليه ماء مغلي ويمكن استبداله بمرق اللحم.
- الخطوة العاشرة: اترك الأرز على نار هادئة مع التقليب كل عشرة دقائق حتى ينضج.
- الخطوة الأحد عشر: قم بتصفية مرق اللحم (سائل الجميد واللبن) من الهيل وورق الغار والبصل حتى تستطيع نقع الخبز.
- الخطوة الثاني عشر: في طبق التقديم ضع خبز الشراك ثم صب عليه القليل من المرق ثم صب الأرز فوقه ورتب قطع اللحم على سطح الأرز مع رشة من البقدونس والمكسرات المحمصة سابقاً ليصبح طبق المنسفك الأردني بالجميد الكركي جاهز للتقديم.
طريقة تحضير المنسف الأردني بالدجاج
مكونات المنسف الأردني بالدجاج:
- كيلو واحد من اللبن.
- خمسة ملاعق من الجميد الكركي البودرة.
- نصف كيلو أفخاذ دجاج.
- حبتين بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى أربع قطع كبيرة.
- كوب واحد من الزيت.
- خبز الشراك على حسب حجم طبق التقديم.
- ملعقة طعام من الهيل.
- ورقتين من ورق الغار.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري منقوع لمدة نصف ساعة.
- حفنة من البقدونس المفروم لتزيين حسب الرغبة.
- نصف كوب من اللوز المحمص للتزيين حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص للتزيين حسب الرغبة.
- ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
طريقة تحضير المنسف الأردني بالدجاج:
- الخطوة الأولى: يجب نقع الجميد لمدة ليلة كاملة مع أربع أكواب من الماء الساخن .
- الخطوة الثانية: ضع قدر كبير وعميق على نار متوسطة ثم ضع الزيت واتركه ليسخن ثم أضف الدجاج واتركه إلى أن يتحمر من جميع الجهات.
- الخطوة الثالثة: بعد أن يتحمر الدجاج ضع الماء الساخن مع البصل والهيل وورق الغار واتركه يغلي لمدة نصف ساعة ومن بين حين إلى آخر يجب إزالة الزفرة.
- الخطوة الرابعة: ضع الجميد مع الماء في الخلاط واخلطه إلى أن تتخلص من جميع التكتلات.
- الخطوة الخامسة: ضع سائل الجميد في قدر واتركه على النار إلى أن يغلي.
- الخطوة السادسة: في قدر آخر ضع اللبن الرائب مع بيضة واحدة واخلطه جيداً حتى تحصل على مزيج سلس ثم ضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي.
- الخطوة السابعة: ضع سائل الجميد على اللبن بالتدريج والخلط المستمر والأهم أن يكونا الاثنين في درجة الغليان.
- الخطوة الثامنة: قم بتصفية الدجاج من المرق ويمكن أخذ القليل من مرق الدجاج ووضعه على مزيج اللبن لإضافة نكهة لذيذة ولكن يجب أن تكون المرقة ساخنه جداً ويجب أن يكون سائل الجميد غير كثيف لأن قوامه سيكثف بعد الطهو.
- الخطوة التاسعة: اترك السائل يغلي لمدة عشرين دقيقة ثم أضف الدجاج واتركه يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
- الخطوة العاشرة: في قدر آخر ضع الزيت مع الأرز وقلبه ثم أضف الملح والماء المغلي ويمكن استخدام مرق الدجاج وبعد أن يجف ماء الأرز تماماً اخفض النار إلى الهادئة حتى ينضج.
- الخطوة الأحد عشر: قم بترتيب خبز الشراك في طبق التقديم وصب عليه القليل من سائل اللبن ثم صب الأرز والدجاج وزينه بالبقدونس واللوز والصنوبر للمحمص.
فوائد طبق المنسف
- يعتبر طبق المنسف غني بالكالسيوم والفيتامينات منها فيتامين b1 وb3 وb6 وb12.
- الكركم مكون أساسي في المنسف وله فائدة عظيمة وهي الوقاية من أمراض الكبد وقرحة المعدة.
- للمنسف دور مهم جداً في خفض الكوليسترول في الدم ومنع تخثره بسبب المكونات المفيدة التي يحتوي عليها.
- يمكن للمنسف أن يساعد في الوقاية من الالتهاب والعمل كمضاد للأكسدة.
- يستطيع المنسف وقاية الجسم من الخلايا السرطاني، ويمكن رؤية هذه المعلومة غريبة إلا أنها حقيقية ومثبتة.
- المنسف هو طبق غني باللحوم واللحوم غنية بالبروتينات وتساعد هذه البروتينات على النمو والحفاظ على الجسم حيث تعد هي المصدر الأساسي لعملية نمو الإنسان.
- اللحوم التي في طبق المنسف تعد مصدر أساسي لأهم المعادن التي يحتاجها الجسم وهي الزنك والفسفور والحديد والنحاس.
- يعد طبق المنسف وجبة غنية ومتكاملة من العناصر المهمة للجسم حيث تحتوي على بروتينات ودهون ونشويات ومعادن وفيتامينات.
- المنسف طبق يزيد من طاقة ونشاط الإنسان حيث يحتوي على المكسرات الغنية بالمغنيسيوم وزيت أوميغا- 2، وعلى الرغم من فائدتها إلا أنها قد تسبب زيادة في الوزن.
- على الرغم من البقدونس يتم استخدامه بكمية قليلة وللتزيين فقط إلا أنه يزيد من فائدة المنسف وكذلك البصل يزيد من نسبة الألياف في طبق المنسف.[1]
