عناوين
طريقة عمل البطاطس بومباي
بطاطس بومباي هي الطبق المثالي لأي كاري هندي أو لذيذة بمفردها، هذه البطاطس المبهرة البسيطة لذيذة للغاية ومليئة بنكهات الكمون والكركم والفلفل الحار، مما يجعل الطبق بأكمله وجبة مميزة.
- الطريقة الأولى
مكونات
- 500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 طماطم مقطعة إلى شرائح
- حفنة من أوراق الكزبرة المقطعة للتقديم
الطريقة
يتم تحضير قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي، تطهي البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية، ثم يصفى وتبرد تحت صنبور الماء البارد، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم نضيف الثوم والزنجبيل وبذور الكمون الكاملة وبذور الخردل والكركم والكمون المطحون والكزبرة، اطبخي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البطاطس إلى المقلاة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تتغطى البطاطس جيدًا بمزيج التوابل، أضيفي شرائح الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ في النعومة، اضبطي التتبيلة حسب الرغبة ورشيها فوق الكزبرة للتقديم.
- الطريقة الثانية
المكونات
- أفضل مكونات وصفة بطاطس بومباي على الإطلاق، تتكون من 3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 900 جرام إجمالاً) ، مقطعة إلى نصفين
- 15 جرام زنجبيل مقشر بالوزن
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 2 حبات طماطم كبيرة، إحداهما مقطعة إلى أرباع، والأخرى مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
- 2/3 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
- ½-¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
- ملح للطعم
طريقة التحضير
يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح جيدًا، ضعي البطاطس في البطاطس واتركيها تغلي حتى تنضج (لمدة تصل إلى 30 دقيقة)، عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها، قشرها وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
اخلطي الزنجبيل والثوم وأرباع الطماطم معًا حتى تصبح ناعمة، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، أضيفي بذور الكمون والخردل وبمجرد أن يصبح لون الكمون غامقًا، أضيفي البصل.
يُطهى لمدة دقيقة قبل إضافة خليط الزنجبيل والثوم والبهارات المطحونة والملح، يُقلى المزيج برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج رائحة الثوم، إذا لم تكن متأكدا، تذوقي للتأكد من الطعم.
نضيف شرائح الطماطم ونقلب جيداً ونطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أضيفي البطاطس واتركيها على النار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لامتصاص النكهات، تحققي من التتبيلة، أضيفي الكزبرة المفرومة وقدميها.
البطاطس الهندية بالفلفل الحار
هذا الفلفل الحار من البطاطس الحلوة بالكاري من الكروكبوت المثالي ليوم بارد طبق، هذا الفلفل الحار عبارة عن مزيج لذيذ من الخضار والفاصوليا والأرز التي تأتي معًا في وصفة واحدة مميزة.
المكونات
- 2 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة مفرومة
- 1 كوب أرز بري
- 1 علبة حمص، مصفاة ومغسولة
- 1 علبة طماطم مشوية مقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 أكواب مرق نباتي
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ورقة غار
- رذاذ زيت الزيتون
الطريقة
رشي قدر الطهي بزيت الزيتون أو رذاذ الطهي، أضيفي البطاطس والأرز والحمص والطماطم والبصل والثوم والمرق ومسحوق الكاري والفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار والملح وورق الغار، قلّبي المكونات لتخلط جيدًا، يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج البطاطس وينضج الأرز. [1]
أكل نباتي من البطاطس
- المكونات
- نصف كوب زبدة نباتية (56 جرام)
- حبة بصل متوسطة الحجم بيضاء أو صفراء أو بنية، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 4 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب جوز الهند (240 مل) معلب، كامل الدسم، غير محلى
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 2 كوب مرقة خضار (480 مل)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح بكمية مناسبة حسب الرغبة
الطريقة
أضيفي الزبدة النباتية إلى قدر واتركيها تذوب، ثم يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً جداً وشفافا، اخلطي الدقيق وقليلًا من حليب جوز الهند معًا واخلطيهم في عجينة، ثم أضيفي ما تبقى من حليب جوز الهند إلى العجينة واخفقيها حتى يمتزج الطحين وحليب جوز الهند جيدًا وخاليين من التكتل.
ثم أضيفي الدقيق ومزيج حليب جوز الهند إلى القدر مع صلصة الصويا ومرق الخضار واخفقي معًا، يُغلى المزيج مع الخفق باستمرار ثم اتركيه يغلي لبضع دقائق حتى يتكاثف، ليس ضرورياً أن يصبح القوام سميكًا جدًا، لأن المهم أن يكون قوامه قابلاً للاستخدام، ضيفي بعض الفلفل الأسود ثم يضاف الملح حسب الرغبة، قدميه فوق البطاطس المهروسة أو فوق أي شيء يحتاج إلى مرق غني ولذيذ. [2]
سندوتش البومباي
المكونات
- رشة كمون مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- رشة كزبرة مطحونة
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
- ماسالا( وهي التوابل المطحونة في شكل عجينة)
- شريحتان من الخبز الأبيض
- الجبن المبشور (أي جبن ذائب سيفي بالغرض)
- 1/4 خيار مقطع شرائح
- 1 طماطم مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
- زبدة
- 1 فص ثوم مقطع إلى نصفين
الطريقة
- ابدئي بصنع الصلصة، ضعي جميع المكونات في الخلاط وامزجيها حتى تختلط تمامًا، انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.
- ما عليك سوى إضافة جميع المكونات إلى وعاء كبير وتقليبها حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
- افركي الجانب من كل قطعة خبز بالجانب المقطوع من الثوم، ادهني جانبي الخبز بالزبدة ووزعيها على طبقة كبيرة من الصلصة.
- ضعي طبقة من الخيار ثم رشي فوق مزيج الماسالا كرر هذه العملية بطبقة من الطماطم، ثم الجبن، ثم البصل.
- ضعي فوقها شريحة الخبز الأخرى، إما أن تحمص الساندويتش في محمصة ساندويتش، أو تقلى في مقلاة ثقيلة مع وجود شيء ثقيل في الأعلى (مثل مقلاة أخرى) حتى تصبح ذهبية اللون من كل جانب، قدميها مع الكاتشب.
سلطة البطاطس البومباي
المكونات
- حفنة صغيرة من البقدونس الطازج أو الكزبرة
- 10 أوراق نعناع صغيرة طازجة
- 150 جرام زبادي يوناني أو مايونيز بيض كامل خالٍ من منتجات الألبان
- 10 غ زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بودرة كاري
- 10 غ خردل ديجون
- 10 جم خل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 700 جرام بطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة أو القرنبيط
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح للتقديم
الطريقة
- أضف الأعشاب الطازجة إلى وعاء الخلاط الجاف، تقطع لمدة 2 ثانية.
- امزج لمدة 10 ثوانٍ الصلصة وضعيها جانباً في الثلاجة.
- بدون غسل الوعاء أضيفي 300 جرام أو 10.6 ضعي البطاطس في السلة واطهيها لمدة 17 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا على أن تكون متماسكة، في حالة استخدام القرنبيط، اطهيه لمدة 13 دقيقة.
- اتركي البطاطس لتبرد تمامًا قبل تحريك الصلصة والتوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة، لتحصلي على أفضل النتائج ضعي فوقها البصل الأخضر قبل التقديم. [3]
