مشروم Enoki وسبب شهرته في الأكلات الآسيوية

ما هو مشروم Enoki

مشروم Enoki يعرف بصغر حجمه ويظهر في شكل باقات لها سيقان طويلة مترابطة بإحكام وعلى قمته كرات صغيرة محدبة الشكل، تمتاز هذه الكرات البيضاء بمظهرها وكلكسها الرقيق والناعم واللين، تتصل الكرات بالسيقان بيضاء متفاوتة الطول  وقد يصل طول السيقان إلى ما يقرب من اثني عشر سنتيمتراً، فطر إنوكي له مذاق مقرمش وصلب وله مذاق مميز مع الخضروات والفواكه، اما فطر Enoki البري فهو مختلف جداً في الشكل عن الأشكال المزروعة الأخرى وذلك لأن له كرات أكبر، وسيقان قصيرة، ويكون لونه البرتقالي يميل للبني  وله ملمس لزج قليلاً، ومطاطي، أما مذاقه فهو ترابي نوعاً ما.[1]

سبب شهرة مشروم Enoki بالأكلات الآسيوية

فطر Enoki يعتبر مناسب جداً سواء لتناوله نيئاً أو مطبوخاً سواء بالغليان أو بالبخار قبل تناوله مباشرةً لهذا يسهل على الآسيويين إعداده بأشكال متنوعه ولذيذة، يستلزم تنظيف الأطراف مع غسيل الفطر وإزالة أي لزوجة به، كما أن ملمسة الرقيق والمقرمش يجعله مثالي في السلطات والبعض يفضله سوتيه كطبق جانبي في الوجبات الرئيسية، كما يعد به الكثير من الأطباق الآسيوية الشهيرة، يتم استخدامه أيضاً بشكل شائع بحساء القدر الساخن وهي من الوصفات الشتوية المهمة والمعروفة، يمتزج أيضاً Enoki مع نودلز الآسيوي، ويضاف له صلصة الصويا كذلك الثوم والبصل الأحمر والأخضر والأعشاب البحرية واللفت والزنجبيل الطازج، والبغض يضيف له اللحم المقدد، وأنواع من المأكولات البحرية مثل الكابوريا، والجمبري مع الليمون، ويوضع بالقد معهم مجموعة متنوعة من الخضروات التي تشكل طبق آسيوي صحي وشهي، ويمكن تخزين الوصفة ا لمدة قد تصل إلى أسبوع عندما توضع بكيس للتخزين في البراد، عند شراء مشروم Enoki، من الهام معرفة مع ما إذا كان النوع المتوفر هو النوع البري حيث أن لفطر الإنوكي شكل مشابه مع الفطر السام المسمى بالـgalerina.

فوائد مشروم إنوكي على الجسم

• فطر إنوكي يقوي المناعة: يحتوي على الكثير من المغذيات وكذلك له خصائص مضادات للأكسدة، كما أنه غني بالثيامين والسيلينيوم والنياسين والبوتاسيوم والريبوفلافين والكالسيوم والنحاس والحديد وحمض البانتوثنيك كما أن نسب الصوديوم به منخفضة، كذلك يشتمل على أحماض أمينية فالين، والليسين، والإرغوثيونين مما يزيد من عناصره الغذائية المفيدة للجسم، وقد تم أستعمال هذا الفطر في الطب الصيني والياباني التقليدي قديماً لفترات طويلة ويعمل كمنشط لعدوى الكبد، وخفض معدلات الكوليسترول الضارة، وأمراض المعدة، وارتفاع معدلات ضغط الدم .
• الإنوكي يقي من الإصابة بمرض السكر ي: كما سبق ذكره يشتمل فطر Enoki على كميات مرتفعة من الألياف الغذائية، وهو مفيد جدًا للصحة والجسم، فهذه الألياف تساهم في الوقاية من أنواع عديدة من الأمراض المزمنة ، كمرض السكري من الفئة الثانية، وقد أوضحت الدراسات المتنوعة أن أكل الماكولات الممتلئة بالألياف مثل Enoki يساهم على تحفيز إنتاج الأنسولين في الجسم ، مما يساهم في تقليل امتصاص السكر بمجرى الدم مما يدعم في الوقاية من مخاطر الإصابة بمرض السكري في الجسم.
• يحسن صحة الجهاز الهضمي: أوضحت بعض الدراسات المتنوعة أن تناول مشروم الإنوكي بشكل منتظم يمكن أن يحسن من حلاكة الجهاز الهضمي ويساهم أيضًا على الحد من أنواع كثيرة من الأمراض المتصلة بالهضم، وبحسب الدراسات، يشتمل Enoki على خصائص مضادة لكل من البكتيريا والفيروسات والميكروبات، وهو يحمي الجهاز الهضمي من مختلف البكتيريا كما تقضي على البكتيريا النافعة في المعدة، بالإضافة إلى هذا، يشتمل إنوكي أيضًا على مستوى عالي من الألياف الغذائية وفيتامين ب، وهو يحفز إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي التي تحسن من عملية الهضم.
• Enoki يعزز التنمية الفكرية: يشتمل هذا الفطر على مصدر غني للأحماض الأمينية، والتي تساعد وتنمي التفكير العقلي وتقوي الذاكرة، فطر Enoki هام للغاية لمساعدة عقلية الأطفال وتنمية ذكاء الأطفال، ولتحسين من حياة الناضجين، إلى جانب تقوية ذاكرة في البالغين، إنه حقًا يحظى بالأهتمام  كونه فطرًا ينشط التحسين الإدراكي.
• يساعد على خفض ضغط الدم: يحتوي الفطر على معدلات مرتفعة من البوتاسيوم، مما يساهم على تقليل ضغط الدم والمحفاظة على صحة القلب وسلامة الأوعية الدموية، أن البوتاسيوم يعتبر موسع للأوعية الدموية، مما يدل أنه يحد من إجهاد الأوعية الدموية ويعطي سيراً سلسًا للدم من خلال الشرايين، مما يساهم على قلة ضغط الدم بالجسم ويحد من أنواعًا كثيرة من الأمور المتعلقة بصحة القلب والأوعية الدموية كأرتفاع ضغط الدم.
• يقي من خطر الإصابة بفقر الدم: بصورة عامة الإنيميا تحدث بسبب قلة الحديد، لذا فإن تناول المأكولات الغنية بالحديد، والأفضل هو Enoki Mushroom، يمكن أن يساهم في تحسين من معدلات الحديد في الدم مما يقي من خطر الإصابة بفقر الدم.
• يعزز الوقاية من الحساسية: أوضحت بعض الدراسات أن التناول المنتظم لفطر إينوكي فوائد كثيرة للوقاية من الربو والتهاب الأنف والتهابات الجلد وكذلك حدوث حساسية مفرطة، لذا ينصح بإضافة الإنوكي إلى نظام الأكل اليومي لضمان الحصول على فائدة غذائية غنية ويومية.
• الوقاية من السرطان والأورام: بسبب توفر كميات كبيرة من مضادات الأكسدة في فطر Enoki، فهو يعد مفيد للغاية للصحة العامة ويساهم أيضًا على الوقاية من أنواع كتثيرة من السرطانات، كما أن مضادات الأكسدة تقوم بمحاربة الشطائر الحرة وتحد من عملها لأي أضرار مؤكسدة في خلايا الجسم السليمة، هذه الشطائر الحرة هي السبب الأساسي لأنواع كثيرة من السرطانات على سبيل المثال: سرطان القولون وسرطان البروستاتا.[2]

تأثير مشروم Enoki على الدهون

• يساعد على إنقاص دهون الأمعاء: إن فطر إينوكي يتكون من حمض اللينوليك الذي يحد من وجود دهون الأمعاء، وذلك يتم من خلال تشغيل البروتينات التي تصاب بخطر استهلاك الدهون الغريزية، وبالتابعية يساعد هذا الفطر على القضاء على دهون الأمعاء، على هذا السياق، فإن إدخال عيش الغراب Enoki بالروتين الغذائي سيمكن الجسم من تقليل الدهون في الجسم.
• يساعد على خفض نسبة الكوليسترول بالدم: أوضحت بعض الدراسات المختلفة أن تناول Enoki Mushroom يمكن أن يقلل من معدلات الكوليسترول بالدم، وهذا لوجود الألياف الغذائية بداخله، كما يساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار وهو المعروف بكوليسترول LDL ويجود من معدل الكوليسترول HDL في الجسم مما يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

أشهر الأطباق الآسيوية بفطر إنوكي

• وصفة سوتيه فطر إنوكي: أن هذه الوصفة من الفطر اللذيذ المليئة بالمذاق الشهي والذي لا يقاوم على الإطلاق، في الواقع لن تستطع التوقف عن أكلها، تكون الوصفة بعد غسل الفطر بصورة جيدة يوضع في مقلاه مع القليل من الزيت والملح والفلفل الأسود وتشوحهم على النار.

• فطر إنوكي بالجنزبيل وزيت السمسم والصويا صوص: يتم تقطيع الجزء السفلي من الإنوكي بشكل متساوي، ويتم فصل خيوط الفطر برفق، يتم تسخين الزيت بالمقلاة متوسطة الحجم وتكون غير لاصقة على نار هادئة، ثم يُضاف الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته، ويتم خلال دقيقة واحدة، يتم إضافة الفطر والتقليب حتى يدخل في الذبول خلال دقيقتين بالتقريب، تضاف صلصة الصويا والزنجبيل ويطهى الجميع معاً لدقيقة أو دقيقتين بحد أقصى.[4]

• وصفة إنوكي بالثوم: يُضاف الثوم للإنوكي ويُطهى لحوالي 30 ثانية، ثم يتم وضع صلصة الصويا، هذا الفطر من النوعيات الرقيقة جدًا، وفي خلال فقط 30 ثانية ينتهي إعداده وستكون الوصفة جاهزة للأكل.[3]