الهاغيز وطريقة عمله
الهاغيز( Haggis) من أهم الأكلات الوطنية في إسكتلندا، يتكون من أعضاء الخروف وهي الكبد والقلب والرئتان بشكل مفروم محشو داخل معدة الخروف بعد إضافة الشعير وشحم الخروف مع تتبيل المكوّنات بالملح ويوضع في وعاء على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات حتَّى ينضج تمامًا، ولكن في الوقت الحالي يتمّ استخدام غلاف النقانق بدل من معدة الخروف لتحضير الهاغيز.
بالرغم من وصف مكوّنات وطريقة عمل الهاغيز تبدؤ غير جذابه ولكن عند تجربتها سوف تجد مذاق رائع، لأنّها من الأطباق الأسكتلندية ذات المذاق الجوزي ويقدم الهاغيز بجانب طبق من البطاطا واللفت مع الويسكي الإسكتلندي الممتاز، ويعود سبب تسميه الطبق بهذا الاسم إلى قصيدة روبرت برنز الشعرية قصيدة للهغيز” المكتوبة عام 1787.
وعلى الرغم من كون الهاغيز من الأطباق التي يرجعها تاريخها لدولة إسكتلندا إلا أنّه لا يوجد دليل يُثبت صحة هذا الاعتقاد، حيثُ وجودت طريقة تحضير الهاغيز مكتوبة في كتاب لإعداد الطعام يعود تاريخه إلى عام 1430 يرجع إلى لنكساير في شمال غرب إنجلترا.
حيثُ يعتقد مؤلف الكتاب ألين دايفيدسون أنّ أول من عرف طبق الهاغيز همّ الرومان لما جاء في كتاب أوديسي أنّهم همّ أول من عرف أحشاء الحيوان، كما قالت كلاريسا ديكسون رأيت أنّ هذه الأكلة جاءت إلى إسكتلندا مع الإيسكندنافيين قبل اتحاد إسكتلندا
كما يقول ديكسون رايت أنّ موطن هذه الأكلة يتحدد بناءًا على قاله عالم أصول الكلمات والتر ويليم سكييت، حيثُ يرجع أصل الكلمة “hag” الإنجليزية تعود إلى الكلمة النوردية القديمة “haggw” أو الكلمة الأيسلندية القديمة “hoggva” و تعني الكلمة الاسكتلندية الحديثة “hag” الضرب بسلاح حاد.
وعلى اختلاف الأدلة التي لم يتمّ تأكيد الموطن الأصلى للهاغيز ولكن الأراء الشعبية ترجع أصل هذه الأكلة إلى الحياه التي كان يعشونها رعاة الماشية الإسكتلنديين قديما، وذلك لأنّ زوجاتهم كانت تقوم بتحضير بعض الأطعمة لأزواجهم ويحتفظوا بها في معدة الخروف حتَّى لا تفسد في أثناء رحلتهم إلى إدنبرة من أجل بيع وشراء ما يحتاجون من منتجات، كما ترجع بعض الأحاديث أنّ الهاغيز يرجع أصوله إلى الطريقة التي كان يذبح بها الخروف حيثُ كان من يقوم بالذبح يبقي أحشاء الخروف داخله إلى أنّ ينتهى تمامًا من عملية الذبح.[1]
أشهر الأطباق الاسكتلندية
تتميز إسكتلندا بأكلاتها الشهية والمختلفة ومن أشهر الأطباق الاسكتلندية ما يلي:
العصية الاسكتلندية
يٌعدّ طبق العصيدة الاسكتلندية من الأكلات التي تقدم على وجبة الإفطار تتكون من دقيق الشوفان يحضر في مقلاة على النار مع القليل من الملح وهو ذو قوام سميك كما من الممكن أنّ يقدم في وجبة العشاء كذلك، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية.
فطيرة البطاطس المهروسة
تعتبر تانتني سكونيس أو فطيرة البطاطس من أسهل وجبات الإفطار، كما تُعرف أيضًا باسم كعكات البطاطا أو خبز البطاطا وتحضر هذه الوجه من البطاطس المهروسة.
كولين سكينك
هو أحد الأطباق الاسكتلندية التي يتمّ تحضيرها بشكل خاص في بلدة كولين، وهي عبارة عن نوع من أنواع الحساء تتكون من البطاطا والبصل، كما تٌعدّ هذه الأكلة من الأكلات المشهور في بريطانيا.
صنية البطاطس بالخضروات
تٌعدّ هذه الوصفة من ألذ الأكلات في المطبخ الأسكتلندي تحضر من البطاطس المهروسة ومجموعة من الخضروات المختلفة.
سمك السلمون الأسكتلندي
طبق السمك المحضر على الطريقة الاسكتلندية من ألذ الطرق في العالم التي يتمّ اعداد السلمون بها، وذلك لأنّ يوجد في إسكتلندا أفضل أنواع سمك السلمون على الإطلاق والتي تعيش وتنمو في المياه العذبة.
